Z čoho sa vyrába puding: Od histórie po moderné alternatívy

Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je to pochúťka, ktorú si vďaka jednoduchej príprave vie uvariť každý. Môžu ho jesť chorí aj zdraví, dokonca aj diabetici. Kým sa dostane na váš stôl, zažije veľa natriasania. Doslova. Podstata výroby totiž spočíva v premiešavaní. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Dnes už však tento pokrm vnímame inak.

Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.

História a výroba pudingu na Slovensku

História BB pudingu sa začala písať v roku 1947. Jeho tvorcom bol Ľudovít Winter, úspešný slovenský podnikateľ, ktorý po druhej svetovej vojne vnímal nedostatok výživných produktov, najmä pre deti. Jeho podnikateľský duch ho v roku 1945 priviedol k založeniu firmy Panvita, zameranej na výrobu detskej výživy. Na vývoji receptúr pracovali odborníci na potravinársku chémiu, dietológovia zo Štátneho ústavu pre výživu a dietetiku a poprední pediatri. BB puding bol pôvodne určený na posilnenie organizmu pre slabé, chudokrvné a rachitické deti, tehotné ženy, dojčiace matky a pre dospelých. Výrobňa Panvity sídlila priamo v Piešťanoch a rýchlo si získala popularitu. BB puding sa najprv predával v lekárňach a neskôr aj v obchodoch. Receptúra, na ktorej sa podieľali dietológovia a lekári, zostala dodnes nezmenená. Obsahuje kakaový prášok, jemné koreniny a unikátnu keksovú múčku.

Receptúry na výrobu pudingov podliehajú vysokému stupňu utajenia. Vo firme Dr. Oetker kompletné recepty pozná len zopár ľudí. Hoci na každom balíčku musia byť uvedené všetky zložky, tajné sú ich pomery. Výroba pudingov a iných práškových potravín sa podobá na farmaceutickú výrobu. Celý areál firmy je rozdelený na zóny s rozdielnymi hygienickými opatreniami. Každá zložka budúcej lahôdky sa laboratórne vyšetrí. Zo surovín sa pripravuje zmes podľa denného rozpisu výroby. Do základu, ktorý tvorí škrob a cukor, sa pridávajú premixy, napríklad rôzne príchute a vône. Všetky zložky prejdú cez vibračné sitá do homogenizátorov, kde sa zmes premieša a skontroluje laborantka.

Dr. Oetker Puding patrí k tradičným a osvedčeným výrobkom spoločnosti Dr. Oetker už do roku 1923, kedy sa začala ich výroba v Brne. V súčasnej dobe sú vyrábané s láskou na Slovensku, v našom výrobnom závode Boleráz. Dr. Oetker Puding príchuť Čokoláda je najpredávanejším pudingom v sortimente Dr. Oetker na Slovensku. Pudingy Dr. Oetker sú pravou pudingovou klasikou, ktorú miluje celá rodina.

Základný recept na puding z prášku

Príprava pudingu z prášku je jednoduchá a rýchla. Tu je základný recept:

Ingrediencie:

• 1 balenie pudingu (40 g)
• 1 liter mlieka
• 2 lyžice cukru

Postup:

1. Polovicu mlieka necháme variť.
2. V druhej polovici studeného mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor.
3. Keď mlieko začne vrieť, za stáleho miešania prilejeme studené mlieko s pudingom.
4. Miešame, kým puding nezačne vrieť. Potom ho varíme ešte 1 - 2 minúty.

Puding môžeme pripraviť aj v mikrovlnke. Mlieko nalejeme do vhodnej misky a vložíme do mikrovlnky. Práškový puding zmiešame s cukrom v malom množstve mlieka. Keď mlieko v mikrovlnke začne vrieť, vyberieme ho a vlejeme rozmiešaný puding. Miešame, kým puding nezhustne.

Domáci puding zo smotany a žĺtkov

Ak preferujete poctivý puding bez prášku, môžete si ho pripraviť zo smotany a žĺtkov. Puding môže mať rôzne príchute, napríklad vanilkovú, čokoládovú, karamelovú alebo kávovú. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu. Dezert niekedy ozvláštnim rumom alebo mandľovým extraktom.

Recept na Domáci Vanilkový Puding

Ingrediencie:

• 3/4 šálky mlieka (150 ml)
• 1 vaječný žĺtok (20 g)
• 1 polievková lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu (10 g)
• 1 čajová lyžička masla (5 g)
• 1 polievková lyžica bezkalorického sladidla (10 g) alebo lyžica cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu alebo zrniečka z polovice vanilkového struku

Postup:

1. V malej miske zmiešame žĺtok, maslo, sladidlo/cukor a vanilkový extrakt.
2. Do hrnca pridáme polovicu mlieka. V zvyšnom mlieku rozpustíme škrob a premiešame.
3. Hrniec postavíme na stredný oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým zmes nebude tekutá.
4. Znížime teplotu, pomaly prilievame mlieko so škrobom a premiešame.
5. Po pridaní zvyšných ingrediencií zvýšime teplotu a miešame, kým puding nezhustne.
6. Hotový puding prelejeme do misky.

Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.

Karamelový puding: Domáca alternatíva

Karamelový puding je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma s poctivým karamelom. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.

Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Ďalšie alternatívy pudingov

Flan: Španielsky Puding

Flan je španielsky dezert podobný pudingu, ktorý sa pečie. Začneme prípravou karamelu, ktorý nalejeme do zapekacích misiek. Vyšľaháme vajcia s cukrom, zmiešame ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejeme na karamel, prikryjeme alobalom a pečieme vo vodnom kúpeli približne hodinu. Po vychladnutí vyklopíme z misiek - po dezerte bude nádherne stekať roztečený karamel. Flan je obľúbený nielen v Španielsku, ale napríklad aj na Kube alebo v Mexiku.

Chia Puding

Chia puding je vegánska alternatíva pudingu bez škrobu a vajec. Príchuť môže byť kokosová (z kokosového mlieka), čokoládová, vanilková alebo škoricová. Chia semienka majú vďaka svojej neutrálnej chuti veľmi široké možnosti využitia. Ako bonus ich radíme medzi superpotraviny, keďže obsahujú veľký rad zdraviu prospešných látok - napr. omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a antioxidanty.

Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni. Ako na to: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.

Ryžový Puding

Ryžový puding sa pripravuje varením guľatozrnnej ryže v mlieku, ktorú dochutíme cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica). Jeden z obľúbených pudingov je ryžový, ktorý milujeme s kardamómom. Robí sa tak, že v mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením. Pridať môžete aj hrozienka.

Creme Brulee

Creme Brulee je puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu. Francúzsky názov dezertu by sa dal preložiť ako “pálený krém”.

Alternatívy k pudingovému prášku

Okrem klasického pudingového prášku existuje niekoľko ďalších možností, ako pripraviť chutný dezert:

• Kukuričný alebo zemiakový škrob: Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku, ktorá sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok. Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
• Semolinový puding: Jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice. V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
• Banánový puding: Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru. Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
• Avokádový puding: Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom. Ako na to: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.

Bezlepkový koláč s pudingom

Bezlepkový koláč s pudingom je vhodný pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Kľúčom k úspešnému bezlepkovému koláču je správny výber bezlepkovej múky, ako je ryžová múka, kukuričná múka, mandľová múka, pohánková múka, zemiakový škrob či tapiokový škrob. Puding dodáva koláču vláčnosť a jemnosť.

Recept na Jednoduchý Bezlepkový Koláč s Pudingom

Ingrediencie:

• 250 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, kukuričnej a tapiokovej múky)
• 1 balíček vanilkového pudingu (bez lepku)
• 150 g kryštálového cukru
• 1 vajce
• 100 ml oleja
• 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bez lepku)
• Štipka soli

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180°C a vymastíme a vysypeme plech bezlepkovou múkou.
2. V miske zmiešame bezlepkovú múku, pudingový prášok, cukor, kypriaci prášok a soľ.
3. V druhej miske zmiešame vajce, olej a mlieko.
4. Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a premiešame.
5. Cesto vylejeme do pripraveného plechu a pečieme približne 25-30 minút.
6. Necháme koláč vychladnúť na plechu a nakrájame na kocky.

tags: #z #coho #sa #vyraba #puding