Sú všetky syry bezlepkové? Všetko, čo potrebujete vedieť

Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou a pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok je nevyhnutné vedieť, ktoré potraviny sú bezpečné. Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v niektorých obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž a ovos. Prísna bezlepková strava je v súčasnosti jediným spôsobom, ako predísť nežiaducim zdravotným problémom. Mnohé potraviny sú prirodzene bezlepkové, no môžu byť spracované na rovnakom mieste ako potraviny s obsahom lepku, čo môže spôsobiť problémy. V nasledujúcom texte sa pozrieme na to, ako je to so syrmi a bezlepkovou diétou.

Čo je celiakia a ako súvisí s bezlepkovou diétou?

Celiakia je autoimunitné ochorenie tráviaceho systému, pri ktorom konzumácia lepku vyvoláva imunitnú reakciu v tenkom čreve. Táto reakcia spôsobuje zápal a poškodenie sliznice tenkého čreva, ktoré je kľúčové pre vstrebávanie dôležitých živín. Príznaky celiakie sa môžu líšiť od jednotlivca k jednotlivcovi a zahŕňajú tráviace problémy, únavu, nechutenstvo, chudnutie, anémiu, kožné vyrážky a depresiu. Bezlepková strava je pre ľudí s celiakiou dlhodobým životným štýlom, ktorý musia dodržiavať, aby minimalizovali zdravotné riziká a zlepšili kvalitu svojho života.

Sú syry bezpečné pre bezlepkovú diétu?

Vo všeobecnosti sa syry považujú za bezlepkové, pretože sa vyrábajú zo syridla, látky, ktorá v mlieku vyzráža bielkoviny. Táto vyzrážaná bielkovina sa krája a necháva sa z nej odtiecť srvátka. V tomto procese by nemalo dochádzať ku kontaktu s lepkom.

Mlieko a mliečne výrobky by mali byť súčasťou vyváženého jedálneho lístka - odporúčajú odborníci na zdravú výživu.

Na čo si dať pozor pri syroch

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že syry sú bezlepkové, je potrebná opatrnosť. Niektoré syry, hlavne mäkké, môžu obsahovať škroby, ktoré výrobcovia používajú kvôli zahusťovaniu. Preto je dôležité pozorne čítať zloženie na obale syra.

Tvrdé syry

Pri tvrdých syroch je dôležité byť opatrný. Na niektorých tvrdých syroch bol v zložení uvedený pšeničný škrob. Nakupovaním v obchodoch, kde je uvedené zloženie aj pri vážených potravinách, si môžete všimnúť, že niektoré tvrdé syry obsahujú pšeničný škrob.

Plesňové syry

Otázka plesňových syrov je komplikovanejšia. Pleseň v týchto syroch sa pestuje na špeciálnych kultúrach, ktoré by mali byť bez lepku. Avšak, existujú názory, že pleseň môže mať chlebový základ. Pri výrobe plesňových syrov sa používajú štartovacie kultúry (spóry plesní), ktoré sa vo veľmi malých množstvách očkujú do syra. Kedysi dávno sa používal starý chlieb, ale odkedy veda pokročila a dá sa kúpiť hotová kultúra, nik by sa nezaoberal nejakým nespoľahlivým pestovaním plesne, pretože je to neisté a neekonomické. Napriek tomu, pre istotu, je dobré byť opatrný a sledovať reakciu organizmu po konzumácii plesňových syrov.

Tavené syry a syrové nátierky

Tavené syry a syrové nátierky s príchuťou zeleniny by sa mali konzumovať s opatrnosťou. Tieto produkty často obsahujú prídavné látky a stabilizátory, ktoré môžu obsahovať lepok.

Alternatívy syrov pre celiatikov a ľudí s citlivosťou na lepok

Ak si nie ste istí, či daný syr je bezpečný, existujú alternatívy, ktoré môžete vyskúšať:

• Liptov syr Eidam porciovaný hranol neúdený: Tento syr od výrobcu Liptovská mliekáreň je označený preškrtnutým klasom, čo znamená, že je 100% bezlepkový.
• Ovčie a kozie syry: Mnoho ľudí s celiakiou obľubuje ovčie a kozie syry. Dôležité je sledovať zloženie a E-čka.
• Violife syry: Tieto rastlinné alternatívy klasických syrov sú vyrobené z kvalitných surovín, bez mlieka, lepku a sóje. Sú ideálne pre vegánov, celiatikov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
• Sójové syry: Tempeh a Tofu sú sójové syry, ktoré sú vhodné ako náhrada syrov z kravského mlieka.

Mlieko z horských oblasti, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu sú zárukou vysokej kvality produktov Liptova. Syr Džiugas je svojou unikátnou a patentovanou technológiou vyrábaný z toho najkvalitnejšieho výberového kravského mlieka tradične už viac ako 10 rokov.

Dôležité zásady pri výbere syrov pre bezlepkovú diétu

1. Čítajte zloženie: Vždy si pozorne prečítajte zloženie na obale syra. Hľadajte informácie o prítomnosti škrobov, stabilizátorov a iných prídavných látok.
2. Overené výrobky: Kupujte len overené výrobky, u ktorých výrobca potvrdil, že neobsahujú lepok, buď na etikete syru, alebo svojim prehlásením - certifikátom a pod. Hľadajte označenie prečiarknutého klasu alebo slová "bezlepkový" či "bezgluténový".
3. Dôveryhodný výrobca: Dôveryhodnosť výrobcu je dôležitá. Uprednostňujte výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu surovín a technologické postupy.
4. Testovanie: Ak máte pochybnosti, otestujte si reakciu organizmu na konkrétny syr. Začnite s malým množstvom a sledujte, či sa neobjavia nežiaduce príznaky.

Všetky syry vyrábané pod značkou Liptov (Kriváň, Eidamský blok, Vrchár, Parený údený pološtiepok Liptov, Parený pološtiepok Jasná, Parenica údená, Parenica neúdená, Liptovské nite, Bryndza, Bryndza termizovaná, Pastier - bryndzová nátierka) neobsahujú žiadne prídavné látky s lepkom, teda sú 100% bezlepkové.

Pri výrobe plesňových syrov sa používajú štartovacie kultúry (spóry plesní), ktoré sa vo veľmi malých množstvách očkujú do syra. Kedysi dávno sa používal starý chlieb, ale odkedy veda pokročila a dá sa kúpiť hotová kultúra, nik by sa nezaoberal nejakým nespoľahlivým pestovaním plesne, pretože je to neisté a neekonomické.

Tavené syry a syrové nátierky s príchuťou zeleniny by sa mali konzumovať s opatrnosťou. Tieto produkty často obsahujú prídavné látky a stabilizátory, ktoré môžu obsahovať lepok.

Napriek všeobecnému presvedčeniu, že syry sú bezlepkové, je potrebná opatrnosť. Niektoré syry, hlavne mäkké, môžu obsahovať škroby, ktoré výrobcovia používajú kvôli zahusťovaniu.

V zahraničí majú výrobcovia povinnosť uvádzať prítomnosť alergénov (alebo aj možnú kontamináciu ich výrobkov alergénmi) typu Laktóza, lepok, orechy, kôrovce v zložení výrobku. V Čechách majú zákon, podľa ktorého výrobcovia musia uvádzať pri použití modifikovaného šrobu jeho druh. Teda či je kukuričný, zemiakový alebo pšeničný, čo je podľa mňa obrovské plus, lebo väčšinu výrobkov s označením E 1422 bez bližšej špecifikácie ja osobne nekupujem.

Liptov syr Eidam porciovaný hranol neúdený je označený preškrtnutým klasom, čo znamená, že je 100% bezlepkový.

Karička črievko je lahodný roztierateľný tavený syr v praktickom balení. Kvalitná receptúra zaručuje jednoduchosť natierania a zároveň vysokú mieru využitia pri každodennom varení. Karička Rodinka je roztierateľný tavený syr, určený na konzumáciu nie len doma, ale aj v prírode alebo na cestách. Michalovská tehla a Karička tehla sú polotvrdé zrejúce plnotučné syry, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a vápnika.

Tvrdé syry kupujem len tam kde maju ten pôvodný obal - červený alebo žltý...teda aspoň v SR.... a čítam...ak sú tam E1422 /to teda často/, E621 /to trochu menej často/ tak to nekúpim. Nekupujem nakrájaný a len v celofáne zabalený syr. Určite ale bezlepkové syry sú Ementál, Ementáler, Gouda a podobne v týchto cenových variáciách.

Mnoho syrov, hlavne mäkké, obsahujú škroby, ktoré používajú výrobcovia kvôli zahusťovaniu. To platí aj o jogurtoch a iných mliečnych výrobkoch, u ktorých by ste nepovedali, že majú niečo do činenia s lepkom.

Plesnivé syry môžeme. Nie sú lepkové. Na českej stránke www.bezlepkovadieta.cz minulý týždeň uverejnili výrobný postup modrej aj bielej plesne. Citujem: "Kulturní plíseň Penicillium roqueforti se dnes pěstuje na povrchu vysterilovaných krup a do sýrové hmoty se spláchne vodou. Z tohoto důvodu je vyloučené, aby se touto cestou kontaminoval lepkem sýr s „modrou“ plísní, (u nás NIVA). Doufám, že tato informace je dostačující."

Sýry všeobecne nie sú vhodné ako denná potravina. Je vhodné jesť syry 2 až 3x do týždňa. Vynechať úplne: tavené a (plno)tučné syry s dlhou lehotou spotreby -(nad 20dní). Nevhodné sú syry kombinované úpravované s zeleninou tzv. nátierkové! Vhodné sú len syry zrejúce pliesňové a sójové. ALE POZOR! Doporučujem opatrne testovať. Sú rôzne typy celiakie a nie je jasné (vopred), aké máte dispozície vlastného metabolizmu. Vieme to zmerať pre Vašu osobu proti konkrétnym potravinám. Nie je vhodné jesť často syry robené z kravského mlieka. Pre častú konzumáciu sú veľmi vhodné syry z kozieho a ovčieho mlieka.

Niva jedávam aj ja a môže byť.

Parenica, Pološtiepok, Oštiepok sú tradičné parené slovenské syry.

Bezlepková strava by mala byť vyvážená a pestrá. Je dôležité zahrnúť do jedálnička potraviny ako ovocie, strukoviny, zelenina, bezlepkové druhy obilnín, mliečne výrobky, oleje, ako aj čerstvé mäso, ryby a hydina. Tieto potraviny sú prirodzene bezlepkové a bohaté na živiny, minerály a vitamíny.

tags: #su #vsetky #syry #bezlepkove