Slovenské zemiaky: Využitie zvyškov a tradičné recepty

Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.

Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Sú základnou potravinou, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov - od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá. V regióne Prievidza a na celom Slovensku existuje množstvo receptov, ktoré využívajú túto všestrannú surovinu. Tento článok vám prináša inšpirácie a tradičné recepty na prípravu zemiakových jedál, od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá.

Varné typy zemiakov

Slovenské zemiaky z podhorských oblastí sú jednými z najlepších v Európe. Aby ste však s nimi boli spokojní v kuchyni, vyberajte ich podľa varného typu:

• Varný typ A: predstavuje zemiaky pevné, nerozváravé, lojovité, jemnej štruktúry, slabo múčnaté vhodné na prípravu šalátov, na varenie v šupke alebo ako samostatná príloha jedla.
• Varný typ B: sú zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, pri dlhšom varení sa čiastočne rozpadajú, vhodné ako samostatná príloha jedla, alebo na tvorbu cesta na halušky a placky.
• Varný typ C a D: sú zemiaky múčnaté, rozváravé, hrubšej štruktúry, vhodné na prípravu kaše, pyré, zemiakového cesta z varených zemiakov a hranolčekov.

Recepty zo zemiakov

Ponúkame vám niekoľko tradičných receptov, v ktorých hrajú zemiaky hlavnú úlohu:

Chalupársky nákyp Kamily Magálovej

Tento recept kombinuje kyslú kapustu, zemiaky a údenú klobásu v chutnom zapečenom jedle.

Potrebujeme:

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g zemiakov
• 2 údené klobásky
• 4 vajcia
• 250 ml hustej kyslej smotany
• 50 g údeného tvrdého syra
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Celú rascu
• Mletú údenú červenú papriku
• Lístky tymianu

Postup: V šupke uvarené zemiaky po vychladnutí očistíme a pokrájame na kolieska. Kyslú kapustu 5 až 7 minút podusíme v panvici na oleji. Odstavíme a necháme vychladnúť. Údenú klobásku nakrájame na kolieska. Celé vajcia rozšľaháme, zmiešame s kyslou smotanou, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Polovicu vychladnutej kapusty rozložíme do olejom vymastenej zapekacej misy a polejeme niekoľkými lyžicami vaječnej zmesi. Dochutíme tymianom, rascou, mletým čiernym korením a mletou údenou červenou paprikou. Uložíme kolieska zemiakov, ktoré posolíme, posypeme rascou a polejeme niekoľkými lyžicami vaječnej zmesi. Pridáme kolieska údenej klobásky, na ktoré dáme zvyšnú kapustu a povrch prelejeme zvyšnou vaječnou zmesou.

Fazuľová polievka s údeným kolenom

Sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje.

Potrebujeme:

• Údené koleno
• Fazuľu
• 50 g sušených húb
• 3 zemiaky
• 2 gombasecké alebo maďarské klobásy
• 4 mrkvy
• 50 g sušených sliviek
• 2 cibule
• 8 klinčekov
• 1 šľahačkovú smotanu
• Trochu koňaku
• Hladkú múku
• 2 kocky slepačieho bujónu
• Feferónku
• Soľ

Postup: Do veľkého hrnca alebo kotlíka dáme variť údené koleno. Keď bude mäkké, vyberieme ho a pokrájame na kúsky, ktoré zatiaľ odložíme bokom. Fazuľu, ktorú sme si deň vopred namočili, dáme do vývaru z kolena, pridáme namočené huby, slepačí bujón, korenie, klobásy, celé cibule, do ktorých sme napichali klinčeky, mrkvu pokrájanú na kocky, zemiaky pokrájané na kocky, slivky pokrájané na štvrtiny. Po desiatich minútach klobásu vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť. Pridáme aj údené mäso. Keď je fazuľa mäkká, smotanu zamiešame s múkou a zahustíme ňou polievku. Pri podávaní dáme na tanier lyžicu koňaku a potom fazuľovú polievku.

Bobrovecké šialence (Liptovské droby)

Tradičný recept z Liptova, kde zemiaky tvoria základ.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL hrubej múky
• 1 PL strúhanky
• 1 vajíčko
• Sušený majorán
• Soľ, mleté čierne korenie
• Čistené ovčie črevá
• Bravčová masť

Postup: Ošúpané zemiaky postrúhajte na jemnom strúhadle spolu s cibuľou. Pridajte prelisovaný cesnak, hrubú i hladkú múku, strúhanku, vajíčko, majorán, mleté čierne korenie a soľ. Všetko spolu dôkladne premiešajte a natlačte do dobre umytých čriev, konce uzatvorte drevenou špajdľou. Popichajte ihlicou, naukladajte do zapekacej misy a pečte na masti dozlatista. Počas pečenia pri teplote 160 stupňov obracajte. Servírujte ešte horúce s čerstvým chlebom, horčicou a kyslou kapustou.

Tip: Zemiaková hmota by mala mať konzistenciu redšieho cesta na zemiakové placky, ktoré do črievok vlievame cez lievik.

Zapekané zemiaky s kapustou

Ďalšia variácia na zapekané zemiaky, tentoraz s hlávkovou kapustou.

Suroviny:

• 500 g zemiakov
• 500 g hlávkovej kapusty
• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• Drvená rasca
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na vymazanie misy

Postup: Umyté zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a pokrájajte na kolieska. Kapustu zbavte hlúbovitých tvrdých častí a nakrájajte na rezance. Údenú slaniny pokrájajte na malé kocky a upražte.

Zemiakový koláč s tuniakom

Netradičný koláč, ktorý kombinuje zemiakové cesto s tuniakovou náplňou.

Suroviny na cesto:

• 400 g zemiakov
• 25 g masla
• 6 PL hladkej múky

Suroviny na náplň:

• 1 cibuľa
• 1 červená paprika
• 1 konzerva kvalitného tuniaka v oleji
• 50 g sterilizovanej kukurice
• 150 ml mlieka
• 3 vajíčka
• 50 g tvrdého syra
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup: Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky, uvarte domäkka, sceďte a roztlačte na kašu. Pridajte maslo a múku a utvorte cesto. Rozvaľkajte zemiakové cesto na dobre pomúčenej doske a rukami ho vložte a vytvarujte do okrúhlej koláčovej formy alebo na plech na pizzu tak, aby okraje prevyšovali dno. Popichajte povrch cesta vidličkou a dajte na 20 minút piecť do vyhriatej rúry. Medzitým na panvici rozohrejte olej z tuniaka, pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a 5 minút smažte na miernom ohni. Osmaženú zmes rovnomerne naneste na upečený korpus, pridajte kúsky tuniaka, kukuricu a celý koláč zalejte rozšľahanými vajíčkami s mliekom. Povrch dosoľte a dokoreňte a posypte nastrúhaným syrom. Pečte 20 minút alebo kým náplň nestuhne. Servírujte so zeleninovým šalátom dozdobené plátkami citrónu.

Zemiaky plnené mäsom a vajíčkami

Sýte a chutné plnené zemiaky.

Suroviny:

• 8 väčších zemiakov
• 130 g pečeného tučného bravčového mäsa
• 8 vajíčok
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na pečenie

Postup: Zemiaky povarte v šupke 5 minút vo vriacej vode. Očistite, umyte a pozdĺžne odkrojte polcentimetrový plátok. Zemiaky vydlabte, poukladajte do vymastenej zapekacej misy a nasoľte. Pečené mäso posekajte nadrobno, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, korením a soľou. Do každého zemiaku vložte na dno 1 PL mäsovej plnky a na ňu vyklopte 1 celé nerozmiešané vajce. Pomedzi naplnené zemiaky rozmiestnite odrezky, všetko osoľte a okoreňte podľa chuti a upečte vo vyhriatej rúre. Servírujte so zeleninou alebo so šalátom, či už ako hlavný chod, alebo ako predjedlo.

Spôsoby prípravy zemiakov

Zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, každý z nich má svoje výhody:

• Varenie: je vhodné použiť na zemiaky v šupke na šaláty. Ak idete variť zemiaky rozkrájané, vhodné na prílohu, ochuťte ich soľou, petržlenovou vňaťou alebo rascou. Varené štvrtky zemiakov určite vyniknú v polievkach a gulášoch.
• Parenie: je dobrá alternatíva k vareniu. Čas na prípravu je o poznanie kratší a navyše si zemiaky a iná zelenina zachovajú svoju pravú chuť a vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Takto pripravené zemiaky stačí ochutiť už len jemne soľou, bylinkami a niekoľkými kvapkami oleja.
• Pečenie: na pečenie sú vhodné predvarené ale i surové zemiaky. Najlepšie vyniknú nové zemiaky pečené priamo v šupke na troške tuku. Chuť pečených zemiakov je výrazná, stačí ich trošku nasoliť a podľa chuti pridať rozmarín, tymian, rascu, sladkú mletú papriku, ale i bazalku a šalviu. Neodolateľná je kombinácia zemiakov pečených na rozkrájanej cibuli.
• Vyprážanie: sa najčastejšie používa na zemiaky nakrájané na tenšie kúsky, ako sú hranolčeky a plátky čipsov. Uprednostnite škrobové zemiaky a nezabudnite ich po rozkrájaní osušiť a vhodiť až do poriadne rozpáleného oleja, inak v oleji zmäknú a nebudú pri servírovaní chrumkavé.

Tip pre rýchlu prípravu: Pán Zemiak

Pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu zemiakov, je tu Pán Zemiak. To sú už očistené a uvarené zemiaky, ktoré si len zohreješ alebo opečieš. Presne tak, ako to máš rád. Na čo strácať čas krájaním? Zemiaky stačí len zohriať v horúcej, osolenej vode alebo v mikrovlnnej rúre - toto ti nezaberie viac ako 5 - 7 minút. Sedem minút potrebuješ aj na prípravu na panvici. No a pečenie v rúre máš maximálne na dvadsať minút. Len zemiaky tej najlepšej kvality môžu byť Pánom Zemiakom. Úplne vážne.

Zdravotné benefity zemiakov

Zemiaky zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú srdcovú činnosť, chránia pred cukrovkou. Podporujú imunitu a znižujú krvný tlak. Takže si ich dopraj do sýtosti!

Prečo jesť zemiaky v šupke?

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Zemiaková šupka je skutočne zásobárňou cenných živín, vrátane vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je draslík. No zároveň je aj prvou líniou „obrany“ zemiaka pred vonkajšími vplyvmi - od chemických postrekov až po kontamináciu toxickými látkami. Ak máme zemiaky chemicky ošetrené, šupka môže obsahovať zvyšky pesticídov, herbicídov alebo iných látok, ktoré sa pri varení prenesú aj do zemiaka a následne tieto látky aj zjeme. Preto odborníci, ako napríklad Dr. Ďalším rizikom spojením s prípravou zemiakov šupke je obsah prírodných toxínov, ako je solanín, ktorý sa môže nachádzať najmä v ich zelených alebo naklíčených častiach. Solanín je prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom, no pre človeka môže byť vo väčších množstvách škodlivý.

Ak máte k dispozícii bio zemiaky alebo zemiaky z dôveryhodného zdroja, ktoré neboli chemicky ošetrené, varenie v šupke je skvelou voľbou. Takto si zachováte maximum ich výživových hodnôt a získate jemnú, no výraznú chuť.

Ako správne pripraviť zemiaky v šupke?

Tu je niekoľko krokov, ako správne pripraviť zemiaky v šupke:

1. Výber zemiakov: Vyberajte si menšie zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
2. Umývanie: Zemiaky dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku hlinu a nečistoty.
3. Varenie: Zemiaky vložte do hrnca so studenou osolenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Čas varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
4. Testovanie: Mäkkosť zemiakov otestujte vidličkou alebo nožom. Ak do nich ľahko vniknú, sú hotové.
5. Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať.

Nič nie je lepšie ako čerstvo vykopané zemiaky. A obohatené o maslo a kôpor je to veľká lahôdka. Zalejeme ich vodou tak 1cm nad zemiaky a osolíme, prípadne pridáme rascu. Dáme variť a potom varíme ca. 15 minút do mäkka. Po uvarení ich zlejeme z vody a dáme do misky.

Varenie alebo pečenie zemiakov v šupke je skvelé, ak máte k dispozícii zemiaky bez chemických postrekov a dôkladne ich očistíte. Či už si pripravíte zemiaky v šupke alebo bez nej, dôležité je dbať na ich kvalitu a bezpečnosť.

Predstavujeme vám viacero možností ako ich pripraviť ako hlavné jedlo. Dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky

Výber zemiakov: Najlepšie sú stredne veľké zemiaky s tenkou šupkou. Mladé zemiaky sú ideálne, pretože majú jemnú chuť a šupka sa dá jesť. Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte, ale nešúpte ich. Ak sú väčšie, prekrojte ich na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie upiekli. Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj rozmarín, tymián, papriku, cesnak, cibuľu, a iné. Pečenie: Rúru predhrejte na dostatočnú teplotu (200 °C). Zemiaky rozložte na plech v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa opiekli zo všetkých strán. Chrumkavá šupka: Ak chcete dosiahnuť chrumkavú šupku, pred pečením zemiaky osušte a potrite ich olejom alebo maslom. Môžete ich tiež pred pečením krátko povariť vo vriacej vode. Servírovanie: Pečené zemiaky podávajte horúce, ideálne s rôznymi dipmi a omáčkami. Vyskúšajte napríklad kôprový dip z bieleho jogurtu a nasekaného kôpru, alebo kyslú smotanu s bylinkami.

Pečené zemiaky v šupke sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo. Ich príprava je jednoduchá a existuje mnoho spôsobov, ako ich dochutiť a obohatiť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé pečené zemiaky v šupke.

Základný recept na pečené zemiaky v šupke

Ak nemáte menšie zemiaky na pečenie, môžete použiť stredne veľké zemiaky. Na tento recept potrebujete len tri základné ingrediencie: Zemiaky, Soľ a Maslo.

Príprava zemiakov

Dôkladne umyte šupku zemiakov a osušte ich. Odporúčam zvoliť varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Nebojte sa na zemiakoch ponechať šupku, pretože zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov, pričom veľa vitamínov sa nachádza práve v šupke. Ak sú zemiaky väčšie, prekrojte ich pozdĺžne na polovicu.

Narezanie dužiny

Na každej polovičke urobte do dužiny cez stred (asi 1 cm od okrajov) hlbší rez. Týmto spôsobom narušíte povrchovú štruktúru, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Pečenie

Zemiaky pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba. Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi ne kúsky masla. No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky.

Podávanie

Pri podávaní môžete zemiaky natrieť kúskami masla. Keď sú hotové, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii. Hodia sa k nim kyslomliečne nápoje ako kefír, acidofilné mlieko, zakysanka alebo cmar. Môžete ich použiť aj ako prílohu k rybe alebo mäsu.

Variácie a dochucovanie pečených zemiakov

Pečené zemiaky sú univerzálne a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko tipov, ako ich dochutiť:

• Korenie: Okrem soli môžete použiť rôzne koreniny, ako je rasca (celá alebo mletá), vegeta (alebo nesoldík pre zdravšiu verziu), rozmarín a tymián.
• Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a vôňu. Pečením cibuľa získa mäkkosť a sladkosť.
• Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo sú základom pre pečené zemiaky. Tuk zabezpečí, aby zemiaky neboli príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
• Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky dodajú zemiakom šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.

Tipy pre chrumkavé pečené zemiaky

Ak chcete dosiahnuť chrumkavú šupku, môžete použiť tieto triky:

• Múka alebo strúhanka: Pred vložením do rúry posoľte, okoreňte, pokvapkajte tukom a poprášte zemiaky strúhankou alebo múkou. Múka alebo strúhanka údajne vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
• Predvarenie: Zemiaky očistite a nakrájajte na požadované kúsky. Dajte ich variť do osolenej vody a varte len 5 minút po začatí varu. Následne ich preceďte, pridajte tuk a dochuťte.
• Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatraste, aby ste narušili ich povrchovú štruktúru.

Pečené zemiaky s kyslou kapustou a pohánkou

Ponúkam vám super recept, kde môžete využiť aj varené zemiaky či zemiakovú kašu z predchádzajúcich dní. Hoci v tomto recepte používam klobásu, môžete ju vynechať, nech si pochutnajú aj vegetariáni. Ak si pohánke zatiaľ neprišla na chuť, toto môže byť recept, kde sa to zmení.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olivový olej
• Soľ, korenie, bylinky
• Klobása alebo slanina (voliteľné)
• Pohánka
• Biela cibuľa
• Kyslá kapusta
• Med
• Červená cibuľa

Postup:

Príprava zemiakov: Zemiaky umyte, osušte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Pokvapkajte ich olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky. Dajte piecť na 60 minút na 200 °C do vyhriatej rúry.

Príprava pohánky: Dajte variť pohánku a osoľte ju štipkou soli.

Príprava kapusty: Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú bielu cibuľu na olivovom oleji alebo bravčovej masti. Pridajte kvasenú kapustu a med. Podlejte 1 dl vody a duste asi 15 minút.

Spojenie ingrediencií: Ku kyslej kapuste pridajte uvarenú pohánku a duste ešte 5 minút.

Pečenie s klobásou (voliteľné): Ak preferujete mäsovú verziu, na posledných 10 minút pred dopečením zemiakov môžete pridať na kolieska nakrájanú klobásu alebo kúsky slaniny.

Podávanie: Keď sa zemiaky dopečú, podávajte ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobte nakrájanou červenou cibuľou.

Alternatíva: Zemiaky nemusíte piecť, ale ich ošúpte, uvarte, popučte a zmiešajte so zmesou podusenej kyslej kapusty a pohánky. Prípadne pridajte do zmesi nakrájanú klobásu alebo slaninku, rozotrite na plech a dajte zapiecť na 20 minút na 180 °C do vyhriatej rúry. Môžete tiež vynechať kyslú kapustu a zmiešať pučené zemiaky so uvarenou pohánkou a osmaženou cibuľou a tak dať zapiecť. Môžete tak zužitkovať staršie varené zemiaky alebo zemiakovú kašu.

Pečené zemiaky s kyslou smotanou

Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny ako hlavné jedlo alebo príloha.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Soľ
• Rozpustené maslo
• Kyslá smotana
• Bylinky (voliteľné)

Postup:

Príprava zemiakov: Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.

Narezanie dužiny: Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.

Dochutenie: Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky.

Pečenie: Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.

Podávanie: Podávame s kyslou smotanou. Kto chce, môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou.

Ak máte možnosť grilovať, môžete si pripraviť pečené zemiaky na grile.

Postup na grile:

Predvarenie: Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, vložte do hrnca s vodou a varte 10 minút.

Pečenie na grile: Zemiaky preložte na plech s papierom na pečenie (alebo na rošt vonkajšieho grilu).

Pečené zemiaky v šupke sú obľúbenou a univerzálnou prílohou, ktorú si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne zasýtia aj ako hlavný chod a potešia vegetariánov aj vegánov. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé pečené zemiaky v šupke. Využite ich naplno, kým sú v novej sezóne mladé a čerstvé.

Prečo si vybrať pečené zemiaky v šupke?

Pečené zemiaky v šupke majú mnoho výhod. Sú jednoduché na prípravu, potrebujete len pár ingrediencií a výsledok je chutný a sýty. Navyše, pečením v šupke si zemiaky zachovajú viac živín a vitamínov.

Základný recept na pečené zemiaky v šupke

Tento recept je základom, ktorý nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• Stredne veľké zemiaky (ideálne mladé zemiaky)
• Soľ
• Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
• Voliteľné: čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, bazalka), cesnak, korenie

Postup:

Príprava zemiakov: Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Ak sú väčšie, prekrojíme ich na polovicu alebo štvrťky. Menšie zemiaky môžeme nechať vcelku. Zemiaky osušíme papierovou utierkou.

Dochutenie: V miske zmiešame zemiaky s olivovým olejom (alebo rozpusteným maslom), soľou, korením, bylinkami a nadrobno nakrájaným alebo pretlačeným cesnakom.

Pečenie: Predhrejeme rúru na 200 °C. Zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečieme 30-50 minút, alebo kým zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu. Doba pečenia závisí od veľkosti zemiakov.

Servírovanie: Podávame horúce, ideálne s kyslomliečnymi nápojmi, tvarohom, kyslou smotanou, alebo ako prílohu k mäsu či zelenine.

Recepty na pečené zemiaky

Pečené zemiaky s maslom a bylinkami

Tento recept je obohatený o maslovú chuť a vôňu byliniek.

Ingrediencie:

• Stredne veľké zemiaky
• Soľ
• Rozpustené maslo
• Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, bazalka)

Postup:

Zemiaky dobre umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho.

Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku.

Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky.

Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 40-50 minút.

Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť.

Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.

Pri podávaní môžeme zemiaky znovu natierať kúskami masla.

Pečené zemiaky s cesnakom a parmezánom

Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom sú lahodnou verziou, ktorá poteší každého milovníka syra a intenzívnych chutí.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olivový olej
• Nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Nastrúhaný parmezán
• Nasekaná petržlenová vňať

Postup: Zemiaky umyjeme a prekrojíme na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti. Zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.

Pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom

Suroviny na 4 - 6 porcií:

• 1,5 - 2 kg nových malých zemiakov
• 4 PL slnečnicového oleja
• Čerstvé vetvičky rozmarínu alebo tymianu
• 1 hlávka cesnaku celá
• Rasca
• Pažítka
• Soľ

Postup:

Zemiaky umyte a podľa potreby rozkrájajte na polovice. Dajte ich variť do slanej vody na 3 - 4 minúty.

Rúru predhrejte na 200 stupňov.

Zemiaky zlejte, pokvapkajte ich olejom a premiešajte.

Vysypte ich na plech a na povrchu posypte soľou, trochou celej rasce a lístkami rozmarínu.

Pridajte pomedzi ne strúčiky cesnaku a pečte približne 45 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a chrumkavé.

Pred koncom pečenia pridajte nasekanú pažítku.

Tip: Ak chcete zemiaky ešte farebnejšie, posypte ich mletou sladkou alebo pálivou paprikou podľa chuti. Ako dresing výborne poslúži kyslá smotana, do ktorej primiešate na veľmi drobné kocky nasekanú cibuľu, trochu soli a korenia.

Pečené zemiaky s kyslou kapustou a pohánkou

Ponúkam ti super recept, kde vieš využiť aj varené zemiaky či zemiakovú kašu z predchádzajúcich dní. Nech ťa celkový čas prípravy nezmätie. Najdlhšie na tom trvá upečenie zemiakov. A tie, keď sú v rúre, predsa nonstop strážiť netreba. Hoci v tomto recepte používam klobásu, môžeš ju vynechať, nech si pochutnajú aj vegetariáni. Ak si pohánke zatiaľ neprišla na chuť, toto môže byť recept, kde sa to zmení 😉.

Postup:

Zemiaky si umyjeme, osušíme a v šupke nakrájame na polovice, prípadne štvrtiny, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Dáme piecť na 60 minút na 200 ˚C do vyhriatej rúry.

Ak preferujeme mäsovú verziu, na posledných 10 minút pred dopečením zemiakov môžeme pridať na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu alebo kúsky slaniny.

Kým sa nám zemiaky pečú, dáme si variť pohánku, osolíme štipkou soli.

V ďalšom kroku si na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu - na olivovom oleji alebo bravčovej masti (1 lyžička).

Pridáme kvasenú kapustu a med. Podlejeme 1 dl vody, prípadne podľa potreby, a necháme dusiť asi 15 minút.

Nakoniec ku kyslej kapuste pridáme uvarenú pohánku a ešte 5 minút podusíme.

Keď sa nám zemiaky dopečú, podávame ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobíme nakrájanou červenou cibuľou.

Tip: Obmenou tohto jedla môže byť, že zemiaky nepečieme, ale ošúpané ich uvaríme, potom trochu popučíme a zmiešame so zmesou podusenej kyslej kapusty a pohánky, prípadne pridáme do zmesi nakrájanú klobásu alebo slaninku, rozotrieme na plech a dáme zapiecť na 20 minút na 180 ˚C do vyhriatej rúry. Prípadne môžeme kyslú kapustu aj vynechať a zmiešať pučené zemiaky s uvarenou pohánkou a osmaženou cibuľou a tak dať zapiecť. Môžeme tak zužitkovať staršie varené zemiaky alebo zemiakovú kašu 😊.

tags: #supane #zemiaky #prievidza