Tradične sa v našich končinách ako príloha ku grilovaným mäsám podávajú zemiaky, šaláty alebo pečivo. Ale prečo neskúsiť aj niečo iné a pre nás naozaj netradičné? Yorkshírsky puding je v Británii veľmi obľúbený a často sa podáva ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu. Jeho chuťovo je to veľmi zaujímavá vec. Tak to skúste - osviežte si letnú grilovačku s malými bochníkmi yorkshírskeho pudingu. Nechajte ich nasiaknuť šťavou z pečeného mäsa alebo BBQ omáčkou.
Čo je yorkshirský puding?
Možno by ste čakali, že je to sladká pochúťka, ktorá sa pripravuje aj u nás. Mlieko a pudingový prášok a puding je hotový. Avšak, yorkshirský puding je úplne iný a v podstate s pudingom nemá ani nič spoločné. Je to slaný pokrm, ktorý sa pripravuje z jednoduchej zmesi vajec, mlieka a múky. Pôvodne sa však pripravoval aj z výpeku z pečeného mäsa, avšak v mnohých moderných receptoch sa namiesto neho používa maslo alebo olej. Yorkshirský puding má svoj charakteristický vzhľad, ktorý pripomína akúsi nádobku. Vďaka tomu sa často používa na servírovanie omáčok k mäsu.
Prvýkrát som sa stretla s yorkshirským pudingom u Jamieho Olivera v jeho relácii. Bol na cestách v Írsku a objavoval tradičnú kuchyňu. Jeden starý pán mu veľmi zanietene rozprával svoje spomienky z detstva, ako jeho maminka robievala puding, ktorý jedávali namiesto mäsa. Keď boli chudobní, mäso bolo len na postrašenie taniera, urobili veľa šťavy/omáčky, pečenej zeleniny a toto zajedali. Akože mäso. Následne o nejaký čas som videla upútavku na Gordona Ramsayho, ako so svojimi dcérami kľačí pred rúrou a modlia sa k „bohu yorkshirského pudingu“, aby im narástol do objemu. Tak ma to zaujalo, keď som si spojila tieto dva okamihy… viete si to predstaviť, že šéfkuchár s michelinskou hviezdou (Gordon ich získal až 16!) kľačí pri rúre a prosí, aby mu jedlo vyšlo? To som musela vyskúšať! No… priznávam, že v tej telke to vyzerá náramne jednoducho. Ale neverte tomu. Každý si vychytal nejaké svoje grify, ktoré mu platia a berie ich ako dogmu.
Hneď na začiatok vám musím vysvetliť názov, lebo asi aj vy, ako ja na začiatku, som si predstavovala niečo iné. Pod pojmom puding si predstavím rôsolovitú sladkú hmotu s piškótami. Niečo ako omeleta skrížená s palacinkou pečenou v rúre. Cesto by malo byť jednotné - 200 ml vajec, 200 ml múky a 200 ml mlieka/vody. Na základe tohto pomeru vieme potom úmerne zväčšovať, resp. zmenšovať.
Príprava yorkshirského pudingu
Všetky ingrediencie spolu dokonale zmiešajte. Vznikne vám riedke cestíčko. Použite plech na pečenie muffinov. Do každej formy nalejte asi 1 cm oleja a plech vložte na cca 10 min do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Opatrne plech vytiahnite a do foriem (do cca 1/3 výšky formy) nalejte cestíčko. Pečte asi 20 - 25 minút, rúru počas pečenia určite neotvárajte. Pudingy budú krásne nafúknuté a jemné.
Pripravte si formu na muffiny a rozdeľte do nej maslo. Formu vráťte späť do rúry a pečte približne 5 minút. Následne teplotu znížte na 175 °C a pečte dozlatista - približne 25 minút.
Tipy pre dokonalý yorkshirský puding
Niektorí tvrdia, že cesto má byť zaručene v chladničke minimálne cez noc, aby sa začal rozkladať škrob v múke. Potom som ich urobila ako Jamie - cesto som neskrývala do chladničky, ale hneď piekla. Nepodarilo sa. Aj kvások som tam dala, ale stratili typickú štruktúru. Kváskové nenarástli tak veľa, ale boli úžasne mäkké. A potom som narazila na informáciu, že cesto nesmie byť s kypridlom, inak to nefunguje.
TIP: S kvalitnou teflónovou rukavicou sa vám bude lepšie manipulovať s horúcimi plechmi a nádobami.
Cesto je potrebné rozmiešať dokonale. Aby puding typicky rástol, nesmie mať kypridlo. V opačnom prípade nenarastie tak okato, ale bude nadýchaný - nie je to chyba, ak to tak chceme. Ak chceme urobiť yorkshirský puding s kváskom, do zmesi pridáme 1 PL materského ražného kvásku a riadne rozmiešame. Cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Rúra aj forma musia byť riadne rozhicované a cesto by nemalo byť studené. Pre manipuláciu s formou na muffiny je dobré ju mať na plechu. Keď už sa cesto pečie, nesmú sa otvárať dvierka rúry.
Z uvedeného množstva vznikne 12 ks, ak plníme cesto do polovice formičky.
Do veľkej misy (hlavne aby bola široká) ťukneme 4 vajcia najlepšie izbovej teploty. Metličkou ich rozšľaháme, aby vytvorili až penu s veľkými okami. Pridáme 200 ml mlieka a poriadne rozšľaháme. Následne do zmesi preosejeme 140 g hladkej múky, osolíme a metličkou rozmiešame tak, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Ako skúšku dobrého rozmiešania použijeme lyžičku. Spodnú stranu namočíme do cesta a mali by sme vidieť len krásne tekuté cesto.
TIP: Keramická miska od Majolika Modra je skvelá na prípravu cesta aj na yorkshirský puding. Navrhnutá od Naty, zhotovená v Majolike a dlho testovaná. Vhodná aj do umývačky riadu.
Zmes necháme na linke stáť. Do formy na muffiny dáme rastlinný olej s vysokým bodom prepaľovania (používam hroznový). Jeho množstvo sa udáva rôzne, ale mne sa osvedčilo dať oleja len na dno - 2 ČL do každej jamky. Teda len nech je pokryté dno. Formu s olejom dáme do rúry a necháme ju rozohriať aj s formou na 230°C. Formu položíme na plech, aby sme si zaistili čo najľahšiu manipuláciu. Je veľmi dôležité, aby sa forma rozohrievala počas celej doby nahrievania rúry, ba ešte je vhodné, aby po dosiahnutí teploty ostala forma cca 5 minút v rúre.
Keď je rúra rozohriata a forma tiež, ešte raz našľaháme zmes metličkou. Cesto prelejeme do nádoby so zobáčikom, aby sa cesto ľahko lialo a zabránili sme kvapnutiu cesta mimo - ako presne do stredu každej formičky. Pracujeme systematicky a čo najrýchlejšie, aby forma nevychladla. Naplnenú formu cestom vrátime aj s plechom do rúry a pečieme 15 - 20 minút. Teraz si môžeme dopriať krásny „televízny program“. Upečený yorkshirský puding je nádherne zlatistý. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť najlepšie na mriežke. Na povrchu chrumkavé, vnútri extra vláčne. Mňam!
Variácie yorkshirského pudingu
Tradične sa yorkshirský puding pripravoval len k pečenému hovädziemu mäsu. Avšak, postupne mu nachádzali aj iné možnosti využitia. Jedným z tipov je britské jedlo známe ako Toad in the Hole. Yorkshirský puding si však môžete dopriať aj na raňajky. Obzvlášť sa hodí k tým anglickým. To znamená, že ho môžete zapiecť spolu so slaninou a fazuľou. Chcete potešiť svoje chuťové bunky? Tak v tom prípade si pripravte yorkshirský puding vo väčšej nádobe, do stredu vložte camembert a dajte zapiecť. Čo poviete na Yorkshire pizza puding? Vyskúšajte novú verziu pizze.
Keď sa chytám už za hlavu, čo mám uvariť, yorkshirský puding ma v poslednej dobe doslova zachraňuje. Je to jednoduché jedlo, ktoré zasýti na mnoho spôsobov. Má neutrálnejšiu chuť. Nasladko či naslano, alebo len tak samotné do ruky. Ponúknete sa aj vy? Nebudete banovať.
Triky s yorkshirským pudingom, o ktorých nikto nehovorí
POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohto článku.
TIP: Hľadáte ďalšie recepty, v ktorých sa snúbi „Za málo peňazí veľa muziky“? Potom crumble ako koláč je skvelý tip!
A k dobrému jedlu patrí aj dobrý nápoj. Špeciály Hurban Legend od značky Zlatý Bažant sme si zamilovali.
tags: #yorkshirsky #puding #plneny #kuracim #masom