Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Voňavá štrúdľa podľa receptu mojej babky je tradičná klasika, ktorá vždy prevonia celý dom. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. U nás nechýbala štrúdľa takmer žiadny víkend - či už jablková štrúdľa, alebo orechová, maková. Veľmi vďačný koláč, ktorý vôbec nie je zložité pripraviť. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad.
Štrúdľa je natoľko obľúbená, že sa organizujú rôzne súťaže a festivaly v pečení najchutnejšej, či najdlhšej štrúdle. Jablková štrúdľa, jablečný závin či nemecky Apfelstrudel je druh múčnika, ktorý pochádza z Rakúska. No bežne sa už dlho pripravuje aj v iných krajinách, vrátane Slovenska. Existujú rôzne druhy, spomínaná orechová, maková, tvarohová štrúdľa, ale aj slané štrúdle so špenátom a podobne.
Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lístkového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.
Druhy cesta na štrúdľu
Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:
- Kysnuté cesto
- Piškótové cesto
- Linecké cesto
- Trené cesto
- Lístkové cesto
- Odpaľované cesto
Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto. Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo.
Rýchla štrúdľa z lístkového cesta
Prepadla vás návšteva, alebo máte chuť na niečo sladké? Upečte si voňavú jablkovú štrúdľu z lístkového cesta. Je to fantastická rýchlovka, ktorá poteší každého.
Ingrediencie na rýchlu štrúdľu:
- Lístkové cesto
- Mlieko (200 ml)
- Krupicový cukor (2 lyžice)
- Pudingový prášok
- Jablká
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- Vajce
Postup prípravy rýchlej štrúdle:
- V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom.
- Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
- Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
- Lístkové cesto rozviňte na plech.
- Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku.
- Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
- Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding.
- Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
- Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov.
- Pečte do zlatista.
Príprava ťahaného cesta na štrúdľu
Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.
Ingrediencie na ťahané cesto:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda
Postup prípravy ťahaného cesta:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút.
- Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
- Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom.
- Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von.
- Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba.
- Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé.
- Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín.
- Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.
Široká škála plniek do štrúdle
Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad:
- Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní.
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
- Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.
Finalistka Viktoria predstavila recept na tvarohovú štrúdľu, ktorá ponúka vynikajúce spojenie štrúdľového cesta, jemného tvarohu a šťavnatých malín. Výsledkom je dezert, ktorý okamžite zmizne zo stola.
Finalista Vladimír svoj recept nazval Štrúdľa šéfkuchára. Toto dielo stojí za vyskúšanie. Ak aj vy milujete netradičné chuťové spojenia, potom si štrúdľu plnenú kozím syrom, prosciuttom a figami zamilujete.
Šťavnatá makovo-višňová štrúdľa ozdobená malinami poteší každého maškrtníka. Finalistka Simi zahviezdila so slanou štrúdlou, ktorej dala prívlastok zo salaša. Táto pochúťka je plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou a v kombinácii s jarnou cibuľkou bude dokonalá.
Recept na hruškovú štrúdľu
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky. Tu je recept na hruškovú štrúdľu:
Suroviny:
- Na cesto: 125 g hladkej múky, 125 g polohrubej múky, 125 g vlažnej vody, 3 lyžice slnečnicového oleja, 1 štipka soli
- Na plnku: 500 g očistených hrušiek, 14 lyžíc strúhanky, 80 g mandlí, 6 lyžíc krupicového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1 ks 80-100 g rozpusteného masla, 3 lyžice masla, 40 g pekanových orechov, 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup:
- Hladkú múku, polohrubú múku, vlažnú vodu, soľ a olej spolu spracujte na hladké cesto.
- Vyformujte bochník, zľahka potrite olejom, prikryte a odložte do chladu na 6-8 hodín.
- Odležané cesto rozdeľte na dve časti.
- Na čistej utierke ľahko posypanej múkou vyvaľkajte a potom s naolejovanými rukami ťahajte do tenka.
- Pripravte plnku: V panvici rozpustite 3 lyžice masla, prisypte strúhanku a na slabom plameni spolu popražte.
- Odstavte, po vychladnutí pridajte krupicový a vanilínový cukor.
- Vmiešajte nasekané mandle s pekanovými orechmi, na malé kocky pokrájané hrušky a spolu premiešajte.
- Cesto potrite rozpusteným maslom, rozložte plnku a pokvapkajte rozpusteným maslom.
- Pomocou utierky naplnené cesto zviňte, opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre na 190 °C pečte asi 30 minút.
- Upečenú štrúdľu prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť.
- Posypte práškovým cukrom a pokrájajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Aby bola vaša štrúdľa naozaj dokonalá, vyskúšajte nasledujúce tipy a triky:
- Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
- Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
- Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnuť a neprasknúť.
- Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
- Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.
Recept na ťahanú štrúdľu │ Zuzana Machová
Existuje mnoho receptov na tento fantastický dezert a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. Či už preferujete klasickú jablkovú, makovú, orechovú, tvarohovú alebo dokonca slanú verziu, štrúdľa vždy poteší a uspokojí chuťové poháriky.
Štrúdľa je skvelá pochúťka, ktorá sa hodí na každú príležitosť - či už na nedeľný obed, popoludňajšiu kávu, alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Vyskúšajte rôzne recepty a objavte tú svoju najobľúbenejšiu!