Svätojánsky chlieb: Všestranná a zdravá alternatíva pre deti aj dospelých

Karob, známy aj ako „svätojánsky chlieb“, poznáme ako jemný prášok pripomínajúci kakao. Jedlám a dezertom dodá príjemnú arómu, sladkastú chuť a kopec výživných látok. Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje.

Čo je Karob?

Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina pochádzajúca z oblasti východného Stredomoria. Starovekí Gréci boli prví, ktorí ho pestovali. Rohovník je označovaný ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia bol hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšou plodinou na ostrove. Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Strom produkuje plody v tvare struku, v ktorých sa nachádza okolo 15 veľmi tvrdých hnedých semien. Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka. Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa používa ako náhrada kakaa. Karob má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť.

Karob, známy aj ako rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua), je plodina s bohatou históriou a širokým využitím. Tento všestranný a výživný plod si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravá alternatíva kakaa a tradičných sladidiel. Karob, menej známa, ale zaujímavá zložka, sa získava zo strukov stromu rohovníka (Ceratonia siliqua). Často sa o ňom hovorí ako o náhrade čokolády a je cenený pre svoju prirodzene sladkú chuť a jedinečný výživový profil. Ruženín pochádza zo stredomorskej oblasti a používa sa už stáročia ako potravina aj pre svoje liečivé vlastnosti. Karob poznáme ako jemný prášok hnedastých odtieňov. Jedná sa o tmavo hnedé plody stromu rohovník obyčajný. Zjavom pripomínajú tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozberajú, usušia a pomelú na jemný prášok.

Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?

Pretože podľa legendy boli plody rohovníka potravou sv. Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti.

Botanické vlastnosti

Taxonómia a klasifikácia

Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae).

Vzhľad a spôsob rastu

Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom.

Struky a semená

Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.

Pestovanie karobu

Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie črepníku. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu.

Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.

Prečo je karob zdravý?

Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Dávna povesť hovorí, že vďaka karobu prežil v púšti svätý Ján Krstiteľ.

Výživová hodnota a zdravotné prínosy

Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka.

Karob neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, a neobsahuje ani teobromín, ktorý sa nachádza v čokoláde.

Výhody karobu pre zdravie

• Hypoalergénna náhrada lepku
• Náhrada kakaa a čokolády
• Nižší obsah tuku
• Regulácia krvného tlaku (nízky obsah sodíka)
• Podpora trávenia (vláknina pektín)
• Znižovanie cholesterolu (pektín a lignín)
• Antioxidanty (polyfenoly)
• Bez kofeínu
• Ľahko stráviteľný

Karob ako náhrada čokolády

Hoci sa karob často prirovnáva k čokoláde, má odlišnú chuť - sladkú a zemitú, bez horkej chuti čokolády a obsahu kofeínu. V porovnaní s kakaom má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký, čím sa zníži obsah pridaného cukru!

Kulinárske využitie

Karob sa využíva predovšetkým do pečenia, alebo všade tam, kde by ste obyčajne použili kakao. Pridáva sa do pečiva, ale aj polievok alebo sladkého pečiva. V potravinárstve sa z neho získava karubín, ktorý je používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor.

Použitie karobu

• Pečenie: Ako náhrada kakaa v koláčoch, sušienkach, brownies.
• Nápoje: Do smoothies, raňajkových kaší.
• Sladkosti: Príprava karobových nátierok, tyčiniek, sušeného ovocia namáčaného v karobe.
• Slané jedlá: Omáčky k pečenému mäsu alebo zelenine.

Karob a Histamínová intolerancia (HIT)

Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.

Karob a reflux u detí

Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.

Ako karob pomáha pri refluxe?

Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka. Malého to nesmierne zapekalo, v nemocke mu na to dali Hylac, to trochu pomohlo. Ale doma nič nepomáhalo, ani Dophilus Infant - probiotikum, čo mi na to odporučili. Dávala som mu rr a to celého 3,5 mesiaca. Inak nekakal. Všetci ma stašne strašili, že už sa mi sám nikdy nevykaká.. iba primár chirugie mi povedal, že to nie je pravda, že na rr si žiadne dieťa v živote ani počas jeho praxe nezvyklo. Pred cca 2 týždňami som začala experimentovať a znížila som dávku Nutritonu. Predtým som dávala tak 1,5 odmerky na 120ml mliečka... teraz dávam 0,5 odmerky na 130-140ml...

Využitie karobu v dojčenskej výžive

Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.

Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe

• Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
• Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
• Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
• Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
• Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.

tags: #svatojansky #chlieb #pre #deti