Sýr feta je tradičním produktem, který je ve své domovině, Řecku, hojně využívaný v místní kuchyni. Vyráběli jej už staří Řekové, kteří fetu znali pod názvy „tryskos“ nebo „trysfália“. Obliba fety roste po celém světě, přesto tento sýr svou domovinu nezapře - stále se totiž vyrábí z ovčího mléka, jako v minulosti.
Původní feta se vyráběla výlučně z ovčího mléka, později se začalo používat i mléko kozí, případně se smíchala obě mléka dohromady. Do mléka se přidá mléčná kultura a směs se nechá zakysat. Zakysané mléko se rozdělí na sýrovou sraženinu, hustou část, ve které zůstane z mléka tuk a bílkoviny, a syrovátku, nažloutlou tekutinu, která je tvořena většinou mléčných sacharidů. Hustá sýřenina se nakrájí na kostičky, smíchá se se solí a olivovým olejem a tak vznikne charakteristická chuť a textura fety. Sýr se může jíst samozřejmě hned čerstvý, k jeho trvanlivosti ale přispívá naložení do nálevu se solí a trochou octa.
Slovo „feta“ pochází z řeckého výrazu „feta“, což znamená „kousky“, nebo „plátky“.
Z nutričního hlediska je feta skvělým zdrojem bílkovin a vápníku. Oproti jiným oblíbeným druhům sýrů obsahuje o něco méně tuku, proto může být chuťovým zpestřením jídelníčku i v případě, že se snažíte tuky omezovat. Pozor, zcela bez tuku ale není. Feta je také poměrně slaný, proto je lepší jej do jídelníčku zařazovat s mírou. Vhodnost zařazení sýru feta do naší stravy závisí na osobních potřebách a preferencích.
Podle některých historiků je feta jedním z nejstarších řeckých sýrů a vyráběla se již v antickém Řecku. Od roku 2002 je „feta“ regionálním produktem chráněným Evropskou unií pod označením PDO (Protected Designation of Origin). Cílem ochrany je zajištění tradičního způsobu výroby a zaručené kvality sýru. Od té doby se smí používat název „feta“ pouze pro sýry vyráběné v Řecku nebo v určitých oblastech Bulharska. Proto můžeme v obchodě často narazit na sýry s označením „sýr typu feta“.
Feta je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v studenej aj teplej kuchyni. Je to kulinársky zázrak, ktorý dokáže premeniť jednoduchý recept na gurmánsky zážitok. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu, či cestovín. Je možné ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny. Slaný syr, ktorý poznáme ako súčasť gréckeho šalátu, dokáže svojou výnimočnou chuťou obohatiť rôzne jedlá. Pridajte ho do nátierky, slaného koláča, urobte z neho omáčku na špagety alebo...
Využitie fety v kuchyni
Feta sa dá využiť ako v studenej, tak aj v teplej kuchyni. Je to kulinársky zázrak, ktorý dokáže premeniť jednoduchý recept na gurmánsky zážitok. Používa sa pri príprave gréckeho šalátu, či cestovín. Je možné ním obohatiť zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny.
Studená kuchyňa
- Grécky šalát: Klasická kombinácia paradajok, uhoriek, cibule, olív a fety.
- Šaláty: Pridajte fetu do akéhokoľvek šalátu pre slanú a krémovú chuť.
- Nátierky: Rozmixujte fetu so smotanovým syrom a bylinkami a vytvorte chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
- Chuťovky: Podávajte fetu s melónom, prosciuttom a bazalkou na špízoch.
- Šalát z čiernej ryže s cícerom, mangom a fetou: Netradičný a nutrične vyvážený šalát.
- Šalát z čiernej šošovice s pečenou mrkvou, avokádom a syrom feta: Príjemne zasýti a doplní potrebné bielkoviny.
- Quinoa šalát: Kombinácia quinoy, zeleniny, cíceru, byliniek a fety.
Teplá kuchyňa
- Zapekané pokrmy: Obohaťte zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny o slanú chuť fety.
- Cestoviny: Pridajte fetu do cestovinových omáčok alebo zapečených cestovín.
- Zapečená zelenina: Zapečte zeleninu s fetou pre chutný a zdravý pokrm.
- Plnená zelenina: Vydlabte cuketu alebo papriku a naplňte ju zmesou z cuketovej dužiny, fety, byliniek a korenia.
- Cuketové placky: Pripravte si cuketové placky s fetou a podávajte ich s jogurtovým dipom.
- Zapečené cestoviny s fetou, cuketou a cherry rajčinami: Rýchly a chutný pokrm.
- Pečená feta s paradajkami: Vykúzli lahodne krémovú omáčku na cestoviny.
- Zapekaná zelenina s feta syrom: Zapekaná zelenina plná vitamínov s lahodným feta syrom.
- Špenátový quiche: Francúzsky slaný koláč s krehkým cestom, vajíčkovo-syrovou náplňou a zeleninou.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Feta je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná potravina. Je bohatá na bielkoviny a vápnik a má nízky obsah tuku. Možno jedna z najzaujímavejších výhod syru feta je, že je to potravina bojujúca proti vzniku rakoviny. Ako bohatý zdroj vápnika syr feta umožňuje využiť výskum, ktorý naznačuje, že vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny.
Pravdepodobne už viete, že vápnik je dobrý pre zdravie kostí. Ale mlieko môže tiež kosti poškodiť, pretože pasterizované kravské mlieko je jedným z najhorších produktov, pretože môže spôsobovať acidózu (vysoká hladina kyseliny v tele). Ďalší proteín nachádzajúci sa v syre feta sa nazýva histidín. Keď sa histidín kombinuje s vitamínom B6-pyridoxínom, prechádza molekulárnym procesom, aby sa stal histamínom. Táto zlúčenina je súčasťou zápalového procesu. Striedma konzumácia potravín, ako je syr feta, v kombinácii so stravou s vysokým obsahom antioxidantov na ochranu pred poškodením nadmerným zápalom, môže zabezpečiť zdravý imunitný systém pripravený bojovať s chorobou tak, ako bol pôvodne navrhnutý.
Syr Feta je dobrým zdrojom vitamínu B2 alebo „riboflavínu“. Vitamín B2 je už dlho známy ako prírodný liek na bolesti hlavy vrátane migrény.
Feta je ľahšie stráviteľná a oveľa menej alergénna a zápalová ako syry z kravského mlieka, čo je povzbudzujúce pre tých z vás, ktorí sú citliví na mliečne výrobky. Rovnako ako väčšina potravinárskych výrobkov je oveľa lepšia surová. Ak môžete, vyhnite sa syru feta vyrobenému z pasterizovaných mliečnych výrobkov. Je tiež dôležité pamätať na to, že syr feta s vysokým obsahom sodíka a nasýtených tukov by sa mal používať s mierou a nie každý deň.
ПАСТА С КРЕМОМ ИЗ СЫРА ФЕТА 🥬
Recepty s fetou
Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov s fetou:
Recept 1: Nakladaný Syr Feta s Olivami a Feferónkami
Nakladaná feta je skvelý spôsob, ako tento syr oživiť a získať nový, hlbší rozmer chuti. Môžete ju kombinovať s bylinkami, olivovým olejom alebo dokonca sušeným ovocím.
Ingrediencie:
- 200 g syru feta, nakrájaného na kocky
- 100 g zelených a čiernych olív, bez kôstok
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1-2 feferónky, nakrájané na kolieska
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1/2 lyžičky drveného čierneho korenia
- 200 ml kvalitného olivového oleja
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- Šťava z 1/2 citróna
Postup:
- V miske zmiešajte nakrájaný syr feta, olivy, cesnak, feferónky, petržlenovú vňať, oregano a čierne korenie.
- V samostatnej miske zmiešajte olivový olej, ocot a citrónovú šťavu.
- Do sterilizovanej sklenenej nádoby vrstvite zmes syra a olív a zalejte nálevom.
- Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve.
- Nádobu uzavrite a nechajte syr marinovať v chladničke aspoň 3 dni, ideálne týždeň alebo dlhšie. Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť.
Recept 2: Nakladaný Syr Feta s Bylinkami a Korením
Ingrediencie:
- 200 g syru feta, nakrájaného na kocky
- 1 lyžička horčičných semienok
- 8 ks čierneho korenia
- 1 ks klinčeku
- Kôra z 1/2 citrónu
- 1/2 lyžičky soli
- 200 ml slnečnicového oleja
- Feferónky
- Cesnak
- Koriander
Postup:
- Nakrájajte syr na kocky a vložte do pripraveného pohára.
- Nakrájajte cesnak a feferónky na drobné kúsky a posypte nimi syr.
- Zohrejte olej, pridajte horčičné semienka, čierne korenie, klinček a soľ.
- Ešte teplým, nie však horúcim olejom zalejte syr.
- Nakoniec na vrch vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Takto pripravené dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.
Recept 3: Zapečená Feta s Paprikou a Cibuľou (Inšpirované Gréckom)
Ingrediencie:
- 300 g syru Feta
- Červená paprika
- Červená cibuľa
- Kvalitný panenský olivový olej
Postup:
- Papriku a cibuľu nakrájajte na plátky.
- Fetu vložte do zapekacej misky, pridajte papriku a cibuľu.
- Polejte kvalitným panenským olivovým olejom.
- Zapečte v rúre, kým zelenina nezmäkne a feta sa nezačne topiť. Podávajte teplé.
Tipy a Triky na Dokonalý Nakladaný Syr
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý nakladaný syr:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný syr, olivový olej a bylinky sú základom chutného nakladaného syra.
- Sterilizujte nádoby: Pred použitím sterilizujte sklené nádoby, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní.
- Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve: Ak syr nie je úplne ponorený, môže sa pokaziť. V prípade potreby pridajte viac oleja.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín, korenín a prísad.
- Nechajte syr marinovať dostatočne dlho: Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť. Ideálne je nechať syr marinovať aspoň 3 dni, ale môže to byť aj týždeň alebo dlhšie.
- Skladujte v chladničke: Nakladaný syr skladujte v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a plesní.
- Podávajte pri izbovej teplote: Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.
Syr nechajte vždy odležať, aby ním prestúpili všetky požadované chute - päť dní väčšinou stačí. Ideálne je pohár umiestniť na nejaké chladnejšie miesto, napríklad do komory alebo do pivnice. Pokiaľ takú možnosť nemáte, potom odporúčam dať syry do chladničky a počkať si o trochu dlhšie.
