Taliansko patrí k najobľúbenejším cestovateľským destináciám Slovákov. Nielen pre nádherné more, ale i kvôli výbornej talianskej kuchyni a vínam. Slováci Taliansko milujú. Preneste si chuť tejto krajiny i k vám domov s receptom na tagliatelle s mäsovými guľkami.
Tagliatelle pochádzajú z talianskeho slova tagliare, čo znamená „krájať“. Ide o tradičný druh cestovín z oblastí Emilia-Romagna a Marche v Taliansku. Jednotlivé kusy tagliatelle sú dlhé a ploché, majú podobný tvar ako fettuccine. Tradične sú široké asi 6 mm.
Lahodné mäsové guľky s poctivou paradajkovou omáčkou dokonale dopĺňajú horúce špagety. Legendárny pokrm, ktorý keď pripravíte z kvalitných surovín, budete mať doma na tanieri poctivé a delikátne jedlo.
Mäsové guľky poznáme ešte zo školských jedální, kde nám pani kuchárky servírovali guľaté mäsové knedličky v paradajkovej omáčke. Najčastejšie k nim podávali knedľu alebo pyré. Boli vedľajším produktom plnenej papriky a mäsko sa v nich spájalo s uvarenou ryžou. Takéto guľky sú a budú vždy naša srdcovka.
Každopádne, guľky, ktoré budeme pridávať k horúcim špagetám si upečieme v rúre a miesto ryže ich spojíme so strúhankou. Najchutnejšia je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa. Hovädzie dodá chuť, bravčové zase dostatok tuku, aby guľky boli krásne jemné na povrchu.
I keď práve nie je sezóna voňavých paradajok, môžeme si doma uvariť vynikajúcu paradajkovú omáčku či polievku vďaka zázraku menom konzervované paradajky. V konzerve sa vždy ukrývajú chutné sezónne paradajky nabité slnečnými lúčmi a sú teda skvelou voľbou, keď práve nemáme po ruke čerstvé letné paradajky. Dokonca aj bylinky vieme nahradiť sušenými a teda pripraviť skutočne chutnú omáčku hoc aj uprostred zimy.
Delikátne, sýte a pomerne rýchle jedlo, ktoré zakaždým poteší a vždy očarí svojou perfektnou vyváženosťou.
Príprava cesta na tagliatelle
Z múky, žĺtkov a oleja vytvoríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. Po hodine vyberieme, rozvaľkáme na tenký plát, preložíme a nakrájame tagliatelle. Varíme ich v osolenej vode zhruba minútu.
Príprava mäsových guľôčok
Mäso ochutíme soľou, korením, nasekanou mätou, parmezánom a rukou z neho formujeme malé guľôčky, ktoré pečieme v rúre na 160 °C dozlata.
Baklažán pozdĺžne prekrojíme, reznou plochou ho položíme na grilovaciu mriežku a grilujeme 5 minút. Potom baklažán obrátime, rezné plochy potrieme lyžičkou oleja a grilujeme ďalších 5 minút domäkka. Baklažán ošúpeme a dužinu vložíme do kuchynského robota. Pridáme pomleté hovädzie mäso, nahrubo pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, strúhanku, citrónovú kôru, bazalku, podľa chuti posolíme aj okoreníme a krátko rozmixujeme. Mokrými rukami zo zmesi vytvarujeme 36 guľôčok.
Do misky vložíme mleté mäso, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky, pretlačený cesnak, nastrúhaný parmezán, na jemno nakrájanú cibuľu a všetko premiešame. Hotovú zmes necháme odstáť v chladničke asi pol hodinu. Zo zmesi tvarujeme guľky, ktoré prudko opečieme zo všetkých strán na oleji. Opečieme ich len z vrchu dozlatista, neskôr ich budeme dovárať v omáčke.
Pečivo nahrubo nasekáme a presypeme do väčšej misky. Polejeme ho mliekom a necháme postáť. s rožkami. Dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a spracujeme. guľôčky a ukladáme ich na papier na pečenie. v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút.
Príprava omáčky
Do panvice nalejeme šľahačku, necháme prevrieť, ochutíme soľou a korením, pridáme upečené guľôčky a odparíme. Vložíme uvarené cestoviny a pred koncom zľahka vmiešame na kocky nakrájanú, mierne podusenú cukinu. Podávame jemne posypané parmezánom.
Pri príprave omáčky v panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú slaninu s cibuľou a pražíme 3-4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, roztlačený cesnak a za častého miešania pražíme ďalších 5 minút. Pridáme paradajky spolu so šťavou, víno a podľa chuti posolíme a okoreníme.
Na omáčku najemno nakrájame cibuľu a opražíme ju na rozohriatom oleji. Pridáme prelisovaný cesnak a premiešame. Pridáme paradajkový pretlak, cukor aj balzamikový ocot. a privedieme do varu. Do omáčky pridáme nakrájané lúpané paradajky a na miernom ohni za stáleho miešania trochu redukujeme tekutinu. Pridáme nasekané lístky bazalky. Do uvarenej omáčky vložíme upečené mäsové guľôčky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a trochou cukru.
Na tej istej panvici si pripravíme paradajkovú omáčku. Zohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, pretlačený strúčik cesnaku a za stáleho miešania počkáme, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme vývar, rajčiny, soľ, mleté čierne korenie. Za občasného miešania na miernom ohni varíme 15 minút, podľa chuti môžeme pridať trstinový cukor.
Finálne úpravy a servírovanie
Do veľkého kastróla s vriacou vodou nasypeme tagliatelle. Keď voda začne znovu vrieť, varíme ich 10-12 minút alebo podľa návodu na obale, aby boli al dente.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
Špagety ideálne z tvrdej pšenice (nelepia sa a nerozvaria sa) uvaríme podľa návodu v slanej vode kuchynskými kliešťami alebo naberačkou na dlhé cestoviny ich preložíme do horúcej omáčky a dobre ich premiešame, aby sa perfektne obalili v omáčke.
TIP: Ak treba môžeme ešte omáčku zriediť trochou škrobovej vody, v ktorej sa varili špagety. V tomto štádiu môžeme k špagetám pridať trochu strúhaného parmezánu a primiešať aj pečené mäsové guľky.
Na tanier naložíme uvarené cestoviny a pridáme mäsové guľôčky s omáčkou.
Servírujeme ozdobené lístkami bazalky, prípadne posypané parmezánom.
Doporučujem dávať tagliatelle do omáčky, nie naopak. Týmto spôsobom prípravy sa krásne prepojí cestovina s omáčkou. Ak by sme nechali tagliatelle dlho vo vode a potom dali do omáčky, boli by veľmi mäkké a slizké. Na konci varenia pridáme do omáčky mrazenú kukuricu, aby sa len prehriala.
Tip na víno
K tagliatelle s mäsovými guľkami a paradajkovou omáčkou odporúčam víno Rosso di Montalcino 2020 z vinárstva Pian delle Vigne. Chuť vína sa skvele spojí s guľkami z hovädzieho mäsa a vyváži chuť rajčinovej omáčky. Vinice sú situované na vápenatých hlinitých pôdach. Intenzívna vôňa kôstkového ovocia, škorice a byliniek. Noblesná a bohatá chuť. Svieža kyselinka a vyzreté triesloviny.
Pian dele Vigne sa nachádza 6 kilometrov južne od Montalcina. Rodine Antinori patrí od roku 1995. Meno dostalo od miestnej železničnej stanice z 19. storočia, ktorá je stále funkčná. 65ha vinohradov je orientovaných na juhozápad, čo umožňuje optimálne dozrievanie hrozna. Nadmorská výška 100-250 metrov nad morom, ako aj blízkosť lesa umožňujú regulovať vlhkosť a teplotu s dôležitým zachovaním prirodzenej sviežosti a harmónie vo vínach. Pian delle Vigne prijal filozofiu zrenia vín vo veľkých sudoch, ktoré zachovávajú výnimočnú integritu Sangiovese, dodávajú vínu charakteristickú žiarivú eleganciu.
tags: #tagliatele #s #masovymi #gulkami