Lístkové cesto je jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších druhov cesta v kuchyni. Jeho krehká textúra a schopnosť nafúknuť sa pri pečení z neho robia ideálnu voľbu pre širokú škálu sladkých aj slaných pokrmov. V tomto článku sa ponoríme do tajomstiev prípravy a využitia tohto kulinárskeho zázraku.
Príprava domáceho lístkového cesta
Príprava domáceho lístkového cesta môže byť náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Existuje niekoľko metód, ako na to. Jedna z nich spočíva v príprave dvoch rôznych ciest.
Prvé cesto si pripravíme tak, že zmiešame tuk s múkou na homogénnu zmes a vložíme na pol hodiny do chladničky odpočívať. Druhé cesto pripravíme zmiešaním uvedených prísad na hladké cesto, ktoré rozgúľame na doske a doprostred položíme kocku vytvorenú z prvého cesta. Jednotlivé časti cesta preložíme cez kocku a rozvaľkáme. Rozvaľkané cesto znovu zložíme ako obálku a rozvaľkáme. Nezabudneme dobre pomúčiť, aby sa nám cesto neroztieralo po doske. Cesto takto preložíme asi 5 krát.
Využitie lístkového cesta v sladkých receptoch
Lístkové cesto je ako stvorené na prípravu rôznych zákuskov a dezertov. Jeho ľahkosť a jemnosť sa skvele dopĺňa so sladkými plnkami.
Jablkové záviny a ruže
Hotové cesto rozdelíme na dve časti a urobíme 2 záviny - jablkovo pudingový a tvarohový. Pre jablkovo pudingový závin si najprv pripravíme plnku: Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na kocky. Závin potrieme vychladnutým pudingom, naň poukladáme jablká, posypeme orechmi a škoricovým cukrom, zvinieme, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 30 min.
Pre druhú plnku tvarohovú: Všetky ingrediencie, okrem hrozienok, zmiešame a natrieme do stredu na rozvaľkaný plát cesta, potom posypeme hrozienkami. Kraje cesta nakrojíme a striedavo skladáme cez seba. Potrieme vajcom a pečieme pri 180 stupňoch cca 30 min.
Ďalšou populárnou pochúťkou sú jablkové ruže. Neošúpané jablká umyjeme, rozpolíme a nakrájame na plátky tenké asi 2 mm. Do misky dáme pol litra vody, polovicu šťavy z citróna a namočíme pokrájané jablkové plátky tak, aby boli celé ponorené. Necháme asi 5 minút postáť a vložíme na minútu do mikrovlnky (plný výkon), aby jablká zmäkli a dali sa ohýbať, nesmú sa však rozpadať. Vylejeme vodu a jablkové plátky osušíme. V menšom kastróliku zmiešame marhuľový džem s vodou, premiešame a povaríme. Plát hotového lístkového cesta nakrájame na 6 rovnako širokých asi 7cm obdĺžnikov. Každý obdĺžnik potrieme rozriedeným džemom a poukladáme naň po dĺžke na jednu polovicu jablká v tesnom zákryte tak, aby trčali len oblúčiky, posypeme škoricovým cukrom, zvyšným cestom prekryjeme a zrolujeme tak, aby plátky jabĺk prečnievali cez okraj cesta a vytvárali ružu. Ruže každú zvlášť poukladáme do vymasteného plechu na muffiny, posypeme ešte trochou škoricového cukru a pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 40 minút. Hotové a vychladnuté ruže pocukrujeme a môžeme podávať.
Krémové rezy s malinami
Pre milovníkov jemných krémových dezertov je tu recept na krémové rezy. Na plnku si zohrejeme mlieko s citrónovou kôrou a vanilkovým strukom, tesne pred zovretím odstavíme. Po vychladnutí vyberieme struk a kôru. Postupne vmiešame vajíčka vyšľahané s cukrom. Zmes opäť dáme variť a primiešame preosiatu múku. Po vychladnutí jemne zašľaháme mascarpone. Lístkové cesto vyvaľkáme na tenko, popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 7 minút (2 pláty pre 4 osoby). V polovici pečenia posypeme práškovým cukrom, aby vznikla krusta. Po vychladnutí cesto rozkrájame na rovnaké štvorce, ktoré postupne natierame a prekladáme krémom. Vrch prelejeme horúcimi malinami.
Slané variácie lístkového cesta
Lístkové cesto nie je len doménou sladkých jedál. Jeho slané verzie sú rovnako chutné a obľúbené.
Šunkové a salámové ruže
Plát hotového lístkového cesta nakrájame na 6 rovnako širokých obdĺžnikov. Každý obdĺžnik potrieme kečupom a poukladáme naň po dĺžke na jednu polovicu cesta rozpolené šunkové a syrové plátky v tesnom zákryte tak, aby trčali len oblúčiky. Zvyšným cestom prekryjeme a zrolujeme tak, aby plátky šunky prečnievali cez okraj cesta a vytvárali ružu. Ruže každú zvlášť poukladáme do vymasteného plechu na muffiny, posypeme zeleninovým ochucovadlom a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 35 minút. Hotové a vychladnuté ruže môžeme podávať.
APPLE ROSES RECIPE WITH PUFF PASTRY
Cesto so škoricou a jablkami
Cesto rozvinieme, potrieme roztopeným maslom, posypeme škoricou, zrolujeme a nakrájame na slimáky. Slimáky poukladáme do vymastenej zapekacej misy, pritlačíme tak, aby pokryli celý povrch zapekacej misy a potrieme vajíčkom. Jablká ošúpeme, nakrájame, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme múkou, cukrom, škoricou a uložíme na cesto. Druhé lístkové cesto potrieme maslom, posypeme škoricou, zrolujeme, nakrájame na slimáky, ktoré uložíme na papier na pečenie vedľa seba a rozvaľkáme tak, aby nám vznikol súvislý plát. Prikryjeme ním jablká, potrieme vajíčkom a vrch poprepichujeme. Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 40 až 45 minút.
