Bravčová panenka je mimoriadne obľúbeným kúskom mäsa, ktorý si vďaka svojej jemnosti a šťavnatosti zaslúži pozornosť. Jej príprava môže byť rôznorodá, od jednoduchého opekania až po komplexnejšie recepty s omáčkami a prílohami. V tomto článku vám predstavíme rôzne spôsoby prípravy bravčovej panenky, ktoré vám pomôžu objaviť jej plný potenciál a prinesú do vašej kuchyne nové chute.
Príprava panenky krok za krokom
Základom úspešného receptu na bravčovú panenku je jej správna príprava. Mäso by malo byť vždy odblanené, osolené a okorenené. V závislosti od konkrétneho receptu sa môže panenka ďalej rozrezať, naklepať, plniť alebo obaliť.
Opekanie a pečenie
Panenku je možné prudko opiecť na panvici z oboch strán na rozpálenom oleji, čím sa na nej vytvorí chutná kôrka a zachová sa jej šťavnatosť. Následne sa môže dopiecť v rúre, prípadne sa dokončí omáčka vo výpeku.
Panenku osolíme, okoreníme a ochutíme muškátovým orechom. Panenku prudko opečieme na oleji z oboch strán.
Panenku osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji. Vyberieme, chvíľu necháme vychladnúť a potrieme zmesou džemu s horčicou.
Panenku osolíme, okoreníme farebným korením a narýchlo opečieme na panvici.
Odblanenú, osolenú a okorenenú panenku osmažíme zo všetkých strán na oleji.
Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja. (je lepšie naložiť si mäso deň dopredu).
Bravčovú panenku obalíme v pancete, dáme piecť do rúry asi na 10-15 min. pri teplote 180 stupňov.
Panenku vcelku osolíme, okoreníme a opekáme na panvici cca 8-10 min.
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
Plnenie a rolovanie
Bravčová panenka sa dá skvele doplniť rôznymi plnkami. Sušené slivky, bylinky alebo syry dodajú mäsu zaujímavú chuťovú dimenziu.
Bravčovú panenku rozrežeme a jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Do stredu vložíme sušené slivky a zatočíme do rolády. Roládu obalíme šunkou tak, aby sa neotvárala.
Na panvici rozpálime olej a panenku opečieme z oboch strán. Zakryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Roládu vyberieme, do výpeku dáme slivkový lekvár, premiešame a pridáme aj šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.
Panenku podávame s opekaným baklažánom preliatu omáčkou, môžeme pridať aj rukolu a poľníček.
Vyvaľkané lístkové cesto obložíme plátkami prosciutta a syru, navrch poukladáme opečenú panenku a cesto zvinieme do rolády.
Pekáč vymastíme olivovým olejom, položíme naň roládu a pečieme na 180 stupňov Celzia 15-20 minút.
Potom nakrájame fenikel, uhorky, zelerové stonky a zmiešame s listovými šalátmi. Semienka opražíme na suchej panvici a zamiešame do šalátu, ktorý dochutíme soľou, balzamovým octom, olejom a citrónovou šťavou.
Panenku v župane podávame so šalátom.
Z 2 žĺtok, nadrobno nakrájaných byliniek, roztlačeného cesnaku, roztopeného masla, parmezánu a strúhanky vytvoríme hustú zmes, ktorú roztlačíme valčekom na fóliu a potom preklopíme na panenku.
Panenku zabalenú v alobale vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 15 až 20 minút.
Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať ¬a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme.
Zelené fazuľové a hrachové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode, baby mrkvu a žltú cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
Slaninku orestujeme, pridáme k nej zeleninu, dochutíme soľou a čiernym korením.
Pri servírovaní posypeme nasucho opraženým sezamom.
Brusnicový kompót, hrušku, čerstvú alebo sterilizovanú broskyňu a zázvor rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko.
Šípkový džem podusíme na masle, pridáme Portito Rosso (nápoj na spôsob portského vína), prepasírované ovocie, celú škoricu, šťavu z jedného pomaranča, 2 kúsky badiánu a zredukujeme na miernom ohni.
Na záver pridáme 2 plátky studeného masla.
Podávame Bravčovú panenku v bylinkovej kruste na pikantných zelených strukoch s omáčkou.
Omáčky a prílohy
K bravčovej panenke sa hodí široká škála omáčok a príloh. Od jemných smotanových omáčok s hríbami, cez ovocné kompóty až po zemiakové pyré.
Mrkvu scedíme a ešte do teplej primiešame med.
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vo vode mäkka. Roztlačíme, vmiešame maslo, bryndzu a podľa potreby zriedime horúcim mliekom.
Baklažán nakrájame na kolieska a opečieme na panvici nasucho.
Šampiňóny očistíme a nakrájame, sušené hríby namočíme, po chvíli scedíme a tiež nakrájame.
Na oleji a masle opečieme najskôr hríby, potom cukinu, pridáme smotanou, dochutíme Dobrotou, čiernym korením a soľou.
Hotovú omáčku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Na pyré uvaríme zemiaky, roztlačíme ich s maslom, pridáme smotanu podľa potreby a nakoniec uvarený hrášok.
Na záver všetko rozmixujeme.
Cibuľu nakrájanú na mesiačiky spolu s jablkami na kocky opečieme na oleji, pridáme javorový sirup, trochu octu a jablkový džús a spolu varíme pár minút.
Sirup, ocot a džús pridávame podľa chuti len v malom množstve, aby vznikla omáčková konzistencia.
Do zapekacej misy dáme uvarenú omáčku, na ňu položíme mäso, potrieme ho horčicou a čerstvým rozmarínom a pečieme pri 220°C cca 10-12 min.
Ako prílohu môžeme podávať opečený chlieb.
Cibuľu opražíme na oleji, pridáme ryžu zalejeme vínom a vývarom. Neskôr pridáme vršky zo špargle, osolíme a okoreníme, prikryjeme a necháme ryžu dodusiť.
Na záver posypeme parmezánom.
Na masle opražíme na polovice prekrojené cherry paradajky a uvarené spodné časti špargle, ktoré zabalíme do plátkovej slaninky a podávame ako prílohu.
Do vriacej vody pridáme hľuzovkovú pastu, 2 PL olivového oleja a soľ. Za stáleho miešania postupne pridávame polentu. Varíme cca 3 minúty, na záver pridáme maslo a hľuzovkový olej.
Nasekané chilli na oleji jemne osmažíme, pridáme med, hovädzí vývar, soľ, korenie a nakoniec maslo na zahustenie.
V tejto zmesi z každej strany krátko podusíme bravčovú panenku, ktorú sme vybrali s rúry a nakrájali.
Hotový pokrm dozdobíme cherry paradajkami a lístkami bazalky.
Panenku vložíme do marinády, ktorú pripravíme zmiešaním ajvaru, horčice, medu, soli a čierneho korenia. Vyberieme a sprudka opečieme na oleji.
Vo výpeku orestujeme cibuľku a opäť vložíme opečenú panenku. Pridáme červené víno, prikryjeme a chvíľku podusíme.
Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!
Tipy pre dokonalú panenku
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave bravčovej panenky je dôležité dodržiavať niekoľko kľúčových zásad. Mäso by nemalo byť príliš dlho tepelne upravované, aby zostalo šťavnaté. Použitie kvalitných surovín a správne dochutenie sú rovnako dôležité.
Pri varení a pečení odporúčame použiť skvelé kuchynské pomôcky Tescoma.
