Pľundrové cesto je niečo medzi klasickým kysnutým a lístkovým cestom. Je nadýchané, chrumkavé a zároveň vláčne. A jeho najlepšia vlastnosť. Je univerzálne! Z kila múky urobíme 16 slaných a 16 sladkých kúskov. Akú príchuť a tvar zvolíme, je na nás. Môžeme urobiť rožky, buchtičky, šatôčky, slimáčiky, záviny či buchty. V tomto recepte som robila slané rožky a škoricové slimáky.
Pľundrové cesto, niečo medzi kysnutým a lístkovým, je klenotom v pečení. Ponúka jedinečnú kombináciu nadýchanosti, chrumkavosti a vláčnosti, čo z neho robí univerzálny základ pre sladké aj slané pochúťky. Hoci jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a čas, výsledok v podobe domáceho, lahodného pečiva, ktoré si zachováva svoju kvalitu aj niekoľko dní, stojí za to. V tomto článku odhalíme tajomstvo prípravy tohto fantastického cesta krok za krokom, doplnené o overené tipy a triky.
Čo je pľundrové cesto?
Pľundrové cesto je vlastne kysnuté lístkové cesto. Jeho príprava je podobná príprave lístkového cesta, len cesto musí vopred vykysnúť. Nie je to však recept pre netrpezlivých. Pľundrové cesto musí najprv vykysnúť a potom sa v polhodinových intervaloch 4x prekladá. Až vtedy je pripravené na použitie. Ale odmenou je jeho univerzálnosť.
História a tradícia
Tento recept má svoje korene v rodinnej tradícii. Ako hovorí autorka, recept zdedila najskôr jej mama od babky a ona zas od nej.
Recept na pľundrové cesto krok za krokom
Suroviny:
- 500g hladkej múky
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Vajíčko
- Bielok
- Smotana (alebo biely jogurt)
- Maslo
Príprava kvásku:
Droždie zmiešame s cukrom a necháme 10 minút postáť, pokiaľ sa vytvorí kvások.
Zmiešanie kysnutého cesta:
V miske zmiešame preosiatu múku so soľou, pridáme vajce, bielok, smotanu (alebo biely jogurt) a kvások.
Miesenie cesta:
Cesto miesime aspoň 10 minút, kým nie je hladké a elastické.
Kysnutie cesta:
Cesto dáme do uzavretej nádoby a necháme kysnúť. Môžeme použiť pomalé kysnutie a nechať cesto na noc v chladničke. Ráno ho len prihrejeme v mikrovlnke (cca 30 sekúnd).
Príprava tukového cesta:
Na tukové cesto zmiešame maslo a múku a miesime, až pokiaľ nevznikne elastické cesto.
Vrstvenie cesta:
Kysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a do stredu vložíme maslové cesto. Potom strany kysnutého cesta obalíme okolo tukového cesta ako obálku a rozvaľkáme opäť na obdĺžnik.
Prekladanie cesta:
Cesto opäť poskladáme ako obálku, prikryjeme a necháme oddychovať 30 minút v chladničke. Tento postup zopakujeme ešte aspoň 3-4 krát.
Finálne spracovanie:
Po poslednom odpočinku cesto rozvaľkáme a ďalej spracujeme do želanej podoby.
Ako pripraviť lístkové cesto
Pľundrové cesto je vlastne kysnuté lístkové cesto. Jeho príprava je podobná príprave lístkového cesta, len cesto musí vopred vykysnúť. Do misy kuchynského robota najprv nasypeme sypké prísady - hladkú múku, soľ, cukor a premiešame ich. Ďalej pridáme rozpustené a vychladnuté maslo (alebo aspoň zmäknuté), ďalej vajcia a napokon v mlieku pripravený kvások. Z týchto prísad vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od misy. Medzitým si pripravíme tukovú kocku. Na ňu nakrájame mäkšie maslo na kúsky, premiešame ho s múkou a rukami vymiesime na kompaktnú guľu. Medzi dvoma plátmi papiera na pečenie potom pomocou valčeka vytvarujeme túto zmes do tvaru ploského štvorca alebo obdĺžnika (rozmery asi 20×20 cm). Keď cesto vykysne, na ľahko pomúčenej pracovnej doske ho vyvaľkáme na obdĺžnik, ktorý bude dostatočne veľký na to, aby sme doň zabalili tukovú kocku. Do jeho stredu dáme maslovú kocku a zabalíme ju tak, aby bola zo všetkých strán obalená cestom. Pracujeme čo najpresnejšie, od toho totižto závisí výsledné rovnomerné lístkovanie cesta. Cesto so zabalenou tukovou kockou opatrne rozvaľkáme na väčší plát a ten preložíme na tretiny. Zľava do stredu a potom pravú tretinu preložíme cez cesto smerom doľava (ako list do obálky. Po uplynutí času cesto na ľahko pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik a budeme opäť prekladať (kolmo na smer prvého prekladania). Teraz budeme prekladať na 4 časti. Na ceste si naznačíme stred. Potom preložíme štvrtinu cesta zľava do stredu a rovnako aj sprava do stredu. Ešte raz zopakujeme skladanie na tretiny a po 20 minútach na štvrtiny. Takto cesto získa 144 vrstiev (3x4x3x4).
Tipy a triky pre dokonalé pľundrové cesto
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita masla je kľúčová pre chuť a štruktúru cesta. Používajte maslo s vysokým obsahom tuku.
- Chladenie cesta: Dôkladné chladenie cesta medzi jednotlivými prekladaním je dôležité, aby sa maslo neroztopilo a vrstvy zostali oddelené.
- Trpezlivosť: Príprava pľundrového cesta si vyžaduje trpezlivosť. Neponáhľajte sa a dodržujte postupy.
- Škrob namiesto múky: Pri vaľkaní cesta používajte škrob namiesto múky, aby sa cesto nelepilo a nebolo príliš suché.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu surovín. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie roztopené.
Využitie pľundrového cesta
Pľundrové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych sladkých aj slaných pochúťok.
Sladké pečivo:
- Rožky, buchtičky, šatôčky, slimáčiky, záviny, buchty s rôznymi plnkami (tvaroh, lekvár, orechy, mak, škorica).
Slané pečivo:
- Rožky plnené šunkou a syrom, bryndzové taštičky, slané slimáky s bylinkami a syrom.
Recept na domáce lístkové cesto
Recept na tvarohové batôžky z pľundrového cesta
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si vychutnať pľundrové cesto.
Suroviny:
- Pľundrové cesto (pripravené podľa vyššie uvedeného receptu alebo kúpené)
- Tvarohová plnka (tvaroh, cukor podľa chuti, vanilkový cukor, citrónová kôra)
- Vajce na potretie
Postup:
Pľundrové cesto vyvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorce (12 ks). Do stredu každého štvorca dáme tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂 Zľahka uzavrieme ako batôžtek. Pečivo poukladáme na plech s papierom na pečenie a natrieme vajcom. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.
Variácie a inšpirácie
- Škoricové slimáky: Cesto potrieme maslom, posypeme škoricou a cukrom, zvinieme a nakrájame na slimáky.
- Bryndzové taštičky: Cesto naplníme bryndzovou plnkou (bryndza, uvarený zemiak, soľ) a vytvarujeme taštičky.
- Nutellové šatôčky: Cesto naplníme Nutellou a vytvarujeme šatôčky.
- Makové koláčiky: Cesto naplníme makovou plnkou (mak, mlieko, cukor, citrónová kôra) a vytvarujeme koláčiky.
Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať.
Pripravené pľundrové cesto som rozvaľkala asi na hrúbku 4-5 mm, cesto som rozrezala na 3 cm široké pásy a tie potom na 10 cm kúsky. Do stredu každého som dala za lyžičku bryndzovej plnky, okraje cesta po celom obvode som pritlačila vidličkou a taštičky sm poukladala na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pripravené pľundrové cesto som rozvaľkala asi na hrúbku 4-5 mm, cesto som rozrezala na pásy široké asi 2 cm. Na každý som naniesla zdobiacim vreckom pistáciový krém, posypala som ho kunafou a na povrch som s odstupom asi 1 cm poukladala čoko gombíky. Cesto som zrolovala do slimákov a tie som poukladala na plech vystlaný silikónovou podložkou (môžete dať aj papier na pečenie, samozrejme).
Na pracovnú dosku si položíme pás cesta zvisle. Na začiatok každého pásu hore som dala rovnako širooký kúsok čokolády (použila som horkú čokoládu Lindt, ktorú som narezala na 4 cm dlhé a asi 7-8 mm široké pásiky). Potom cesto s čokoládou preložíme smerom nadol a tým vlastne čokoládu zabalíme do cesta. Na mieste, kde sa cesto spojí, som potom dala druhý kúsok čokolády a cez ňu som preklopila cesto s čokoládou zhora smerom dole.
Prikryté fóliou necháme pečivo ešte chvíľu podkysnúť. Pred pečením ho potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Úžasné krehké pečivo plnené tvarohom a lekvárom. Najlepšie pľundrové koláče aké som kedy jedla!!!
Z udaných surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky. Po 30ich minútach cesto vyváľkame na velký obdĺžnik. Na váľkanie cesta používame škrob, nie múku👍 Jednu stranu natrieme maslom. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na velký štvorec. Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protilahlé strany a potom dalšie 2 protilahlé strany. Zakaždým natrite olejom🙂 Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach cesto znova vyvaľkáme, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom. Cesto dáme ešte naposledy na 30 minút do chladničky.Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂 Po 30ich minútach cesto vyváľkame na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom. Ihneď pečieme na 190°C cca. Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Lahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať.
Objavte radosť z varenia s novou kuchárskou knihou. Tradičné aj svieže recepty, rýchle chuťovky, sýte polievky a sladké dobroty. Návrat k prirodzenosti a pôžitku z jedla.
Jamie Oliver predstavuje vyše 125 nových receptov, ktoré sú oslavou stredomorských surovín, chutí a vôní. Keď ho raz vyskúšate, už nikdy nebudete používať kupované cesto z obchodu.
Na maslové cesto:250 g masla120 g hladkej múkyŠtipku soliNa kysnuté cesto:300 g polohrubej múky1 lyžičku prášku do pečiva½ kocky čerstvého droždia2 lyžice kryštálového cukru½ lyžičky soli150 ml vlažného mlieka1 lyžičku citrónovej kôry2 žĺtky1 bal. Najskôr si pripravíme maslové cesto. Zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme nabok odležať.Na kysnuté cesto zmiešame v miske všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť.Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, roziahneme a do stredu uložíme maslové cesto. Maslové cesto zabalíme do kysnutého.Masu, ktorá nám takto vznikne rozvaľkáme na plát a zložíme - sprava doľava a zhora dole. Potom opäť rozvaľkáme a celý postup skladania zopakujeme.Opäť rozvaľkáme a naposledy zložíme. Zložené cesto obrátime zloženou časťou nadol, poprášime múkou, zakryjeme fóliu a necháme 1 hodinu odpočívať.
Toto cesto pozná väčšina z nás ako polotovar. Výroba domácej verzii tohoto cesta je síce časovo náročnejšia ale na rozdiel od kupovaného cesta chutí to domáce aj pár dní po upečení stále rovnako dobre. Tento recept zdedila najskôr moja mama od babky a ja zas od nej.
500g hl. 500g hl.
Droždie zmiešať s cukrom a nechať 10min. postáť pokiaľ sa vytvorí kvások. Potom zmiešať so soľou, vajíčkom, bielkom, smotanou (alebo bielym jogurtom) a kváskom a nechať aspoň 10.min. spolu miesiť. Potom cesto dať do uzavretej nádoby kysnúť. Ja som použila pomalé kysnutie a nechala cesto na noc v chladničke. Ráno som ho už len prihriala v mikrovlnke (ca. 1/2min).
Potom vypracovať tukové cesto. Na to miesiť maslo a múku až pokiaľ nevznikne elastické cesto.
Kvasnicové cesto rozgúlať na obdĺžnik a do stredu vložiť maslové cesto. Potom strany kvasnicového cesta obaliť okolo tukového cesta ako obálku a rozvaľkať opäť na obdĺžnik. Opäť poskladať ako obálku, prikyť a nechať oddychovať 30min.
Tento postup zopakovať ešte aspoň 3-4 krát. Potom cesto rozvaľkať a ďalej spracovať do želanej podoby.
Droždie necháme vykysnúť v teplom mlieku s trochou cukru. Na zmiešame 400 g múky, žĺtky, mlieko, kvások, olej, štipku soli, cukor a minerálku podľa potreby. Cesto riadne vymiesime a necháme podkysnúť. Na druhé cesto zmiešame 100 g múky a maslo, vypracujeme do hladkej masy a dáme do chladničky asi na 20-30 minút. Kysnuté cesto vyvaľkáme, maslové cesto vyvalkáme na fólii a uložíme na kysnuté cesto tak, aby sme mohli fóliu stiahnuť. Potom cestá dvakrát preložíme (tak ako pri lístkovom ceste). Po asi 10 minútach prekladané cesto vyvaľkáme a pokrájame ostrôžkou na štvorce. Lyžicou ukladáme tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilínovým cukrom, na tvaroh dáme vykôstkované slivky a skladáme do tvaru trojuholníka. Šatôčky ukladáme na plech s papierom na pečenie a potrieme žĺtkom, do ktorého sme dali troška mlieka. Pečieme v predhriatej rúre pri 200-210° C asi 10-15 minút. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom.
13. 09. Toto cesto pozná väčšina z nás ako polotovar. Výroba domácej verzii tohoto cesta je síce časovo náročnejšia ale na rozdiel od kupovaného cesta chutí to domáce aj pár dní po upečení stále rovnako dobre. Tento recept zdedila najskôr moja mama od babky a ja zas od nej.Ingrediencie 500g hladkej múky Droždie Cukor Soľ Vajíčko Bielko Smotana (alebo biely jogurt) MasloPostupPríprava kvásku a cesta Droždie zmiešať s cukrom a nechať 10 minút postáť, pokiaľ sa vytvorí kvások. Potom zmiešať so soľou, vajíčkom, bielkom, smotanou (alebo bielym jogurtom) a kváskom a nechať aspoň 10 minút spolu miesiť. Potom cesto dať do uzavretej nádoby kysnúť. Ja som použila pomalé kysnutie a nechala cesto na noc v chladničke. Ráno som ho už len prihriala v mikrovlnke (cca 1/2 min).Príprava tukového cesta Potom vypracovať tukové cesto. Na to miesiť maslo a múku až pokiaľ nevznikne elastické cesto.Spájanie ciest Kvasnicové cesto rozgúlať na obdĺžnik a do stredu vložiť maslové cesto. Potom strany kvasnicového cesta obaliť okolo tukového cesta ako obálku a rozvaľkať opäť na obdĺžnik. Opäť poskladať ako obálku, prikyť a nechať oddychovať 30min. Tento postup zopakovať ešte aspoň 3-4 krát. Potom cesto rozvaľkať a ďalej spracovať do želanej podoby.Alternatívny postup prípravy cestaZ udaných surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach cesto vyváľkame na veľký obdĺžnik. Na váľkanie cesta používame škrob, nie múku👍 Jednu stranu natrieme maslom. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na veľký štvorec. Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom dalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrite olejom🙂 Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky. Po 30 minútach cesto znova vyváľkame, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom. Cesto dáme ešte naposledy na 30 minút do chladničky.Príprava tvarohovej plnkyZatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂Tvarovanie a pečenie Po 30 minútach cesto vyváľkame na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať. Prajem dobrú chuť!Ďalší postup prípravy maslového a kysnutého cestaNajprv si pripravíme maslové cesto tak, že si zhnetieme maslo s múkou a troškou soli. Maslo môžeme použiť obyčajné alebo Heru. Maslové cesto dobré vypracujeme a zabalíme do mikroténu a odložíme bokom. Kysnuté cesto pripravíme, zamiesime cesto v miske, dobre vypracujeme a necháme vykysnúť. Do cesta môžte pridať aj citronovú kôru (nemusí byť). Ked cesto vykysne, vyložíme ho a dosku a do kysnutého cesta zabalíme maslové cesto. Zabalené cesto potom rozvaľkáme a prekladáme prvýkrát sprava do ľava a z hora dole. Rozvaľkáme a zložíme ešte raz a zakryjeme mikrotenom a necháme na doske asi 1 hodinu kysnúť, až cesto znásobí svoj objem. Potom cesto rozvaľkáme na 3 mm a môžme robiť koláčiky podľa ľubovôle. Ja som robila šatôčky plnené Nutellou, na prianie vnúčat. Potom koláčiky poukladáme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným vajičkom. Takto necháme na plechu ešte aspoň 1/2 hodinky podkysnúť a upečieme. Pečieme asi 20 min na 180 °C do zlatista.Iný variant prípravy cestaDroždie necháme vykysnúť v teplom mlieku s trochou cukru. Na zmiešame 400 g múky, žĺtky, mlieko, kvások, olej, štipku soli, cukor a minerálku podľa potreby. Cesto riadne vymiesime a necháme podkysnúť. Na druhé cesto zmiešame 100 g múky a maslo, vypracujeme do hladkej masy a dáme do chladničky asi na 20-30 minút. Kysnuté cesto vyvaľkáme, maslové cesto vyvalkáme na fólii a uložíme na kysnuté cesto tak, aby sme mohli fóliu stiahnuť. Potom cestá dvakrát preložíme (tak ako pri lístkovom ceste). Po asi 10 minútach prekladané cesto vyvaľkáme a pokrájame ostrôžkou na štvorce. Lyžicou ukladáme tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilínovým cukrom, na tvaroh dáme vykôstkované slivky a skladáme do tvaru trojuholníka. Šatôčky ukladáme na plech s papierom na pečenie a potrieme žĺtkom, do ktorého sme dali troška mlieka. Pečieme v predhriatej rúre pri 200-210° C asi 10-15 minút. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom.
Pľundrové cesto: Viac než len recept
Pľundrové cesto je viac než len recept. Je to umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, precíznosť a lásku k pečeniu.