Špargľa, sezónna pochúťka, je plná vitamínov, obsahuje minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny. Táto zelenina je teda vďačnou surovinou s mnohými výhodami. Aj preto je dobrou alternatívou pre ľahké obedy či večere počas teplých dní.
Medzi najznámejšie druhy špargle patrí špargľa biela a zelená. Obe farebné variácie pochádzajú z jednej rastliny, líšia sa však spôsobmi pestovania. Ako prezradil Miroslav Spodniak, obe farebné variácie pochádzajú z jednej rastliny, líšia sa však spôsobmi pestovania. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je lahodnejšia ako biela. Biela špargľa je podľa neho vhodná na prípravu polievok či zapekaných jedál. Šéfkuchár využil na prípravu všetkých troch receptov zelenú špargľu, pretože má výraznejšiu chuť.
Zelená špargľa sa varí vo vriacej vode len päť minút. Tvrdé konce špargle odrežeme a dolné časti olúpeme škrabkou na špargľu. Do vriacej vody pridáme citrónovú šťavu, cukor a kúsok masla, špargľu krátko povaríme, potom vyberieme z vody a schladíme v nádobe s ľadom. V obchode sa dá jej čerstvosť jednoducho otestovať na pružnosti. To, či je poriadne ošúpaná, spoznáte podľa toho, že z jej konca odkrojíte centimeter a ak to ide hladko, všetko je v poriadku. Výnimočnú pozornosť treba venovať čisteniu špargle, konkrétne jej drevnatej časti.
Recepty so špargľou
Špargľa je dobrou alternatívou pre ľahké obedy či večere počas teplých dní. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko zaujímavých receptov, ktoré obohatia vašu kuchyňu.
Ravioly s Medvedím Cesnakom a Špargľou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to. Ravioly s medvedím cesnakom a špargľou sú skutočnou lahôdkou.
Medvedí cesnak sparíme, posekáme a rozmixujeme so žĺtkami. V miske zmiešame múku, olej a pridáme zmes medvedieho cesnaku a žĺtok. Spracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme 30 minút odpočívať v chlade. Špargľu očistíme a varíme v osolenej vode. Bielu dlhšie, zelenú kratšie. Po dovarení vložíme do studenej vody. Na náplň zmiešame jemný tvaroh, mascarpone, zahustíme rozmixovaným toastovým chlebom, dochutíme soľou a korením. Na záver pridáme nadrobno nasekanú časť bielej a všetku zelenú špargľu. Všetko dobre premiešame. Cesto rozvaľkáme a tvarujeme ravioly, ktoré plníme pripravenou plnkou. Pred uzatvorením okraje potrieme bielkom, aby dobre držali. Hotové vložíme do vriacej vody a varíme pri nižšej teplote. Keď ravioly vyplávajú na povrch, varíme ešte asi 5-6 minút. Hotové preložíme do studenej vody, vyberieme a necháme odkvapkať. Pred podávaním zľahka opečieme na masle. Na omáčku do smotany pridáme trocha vody, v ktorej sa varila špargľa, maslo a soľ. Všetko rozmixujeme. Ravioly podávame s uvarenou bielou špargľou preliate omáčkou.
Cestoviny s Bryndzou a Špargľou
Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s modernými prvkami.
Cestoviny uvaríme v slanej vode, špargľu očistíme a nakrájame asi na 3 cm kúsky, cherry paradajky prekrojíme na polovice. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opekáme na ňom špargľu, asi po 3 minútach pridáme paradajky, po chvíli aj uvarené cestoviny, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili cestoviny, krátko podusíme a odstavíme. Potom vmiešame bryndzu, okoreníme, prípadne dosolíme a podávame ozdobené hoblinami parmezánu.
Zapekaná špargľa so zemiakmi a paradajkami
Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, podlejeme slnečnicovým olejom a vodou a dáme piecť. Špargľu očistíme a vo vriacej vode varíme 5 minút. Paradajky vydlabeme, dužinu dáme do mixéra a spolu s cesnakom, bazalkou, olivovým olejom a soľou rozmixujeme na pesto. Vydlabané paradajky naplníme slaninkou, posypeme parmezánom a dáme piecť k zemiakom. Uvarenú špargľu obalíme v slaninke a prošute a dáme na plech. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút. Pred dopečením zjemníme maslom, posypeme nastrúhaným parmezánom a pečieme ešte asi 5 minút. Nakrájané bagety krátko nasucho popečieme v rúre, potom ich potrieme pestom a dopečieme. Zapekanú špargľu podávame so zemiakmi posypanými pažítkou, plnenými paradajkami a bagetami s pestom.
Pizza so špargľou
V mise zmiešame bryndzu, vajcia, obidve múky, olej, vodu, dochutíme rascou a kurkumou. Všetko premiešame. Pridáme nakrájanú mladú cibuľku, reďkovku, zelenú špargľu, nastrúhaný parmezán a mrkvu. Dochutíme nasekaným medvedím cesnakom, pestom z medvedieho cesnaku, bylinkami, citrónovou šťavou, soľou a korením. Cesto ešte raz premiešame, nalejeme na plech s papierom na pečenie a vyformujeme do tvaru pizze. Posypeme ľanovými semienkami a dozdobíme kúskami špargle. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme 15-20 minút.
Šalát so špargľou
V mise zmiešame nakrájaný ľadový šalát, alfa klíčky, nastrúhaný parmezán, bazalku a tymian. Na dressing zmiešame kremžskú horčicu, olivový olej, med, citrónovú šťavu a soľ. Hotovým dressingom prelejeme šalát a zľahka premiešame.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
