Tajomstvo úspešných makróniek: Vianočné pečenie s francúzskym šarmom

Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri stole plnom dobrôt. Ak chcete tento rok prekvapiť niečím výnimočným, vyskúšajte recept na domáce makrónky. Tieto malé, farebné koláčiky sú nielen krásne na pohľad, ale aj lahodné na chuť. Ich príprava síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Pripravte sa na vianočné pečenie s nádychom elegancie a originality.

Malé rôznofarebné mandľové koláčiky, zlepené chutnou náplňou, to sú makrónky. Kto by ich nepoznal? Je to slávny francúzsky dezert, ktorý do Francúzska pravdepodobne priniesla francúzska kráľovná Katarína Medicejská v 16. storočí z Talianska. Už na pohľad vyzerajú lákavo a hodia sa na každú príležitosť. Bonusom je, že neobsahujú lepok.

Makrónky sa v kulinárskom svete udomácnili rýchlosťou blesku. Tieto milé francúzske dezerty - pripravené z mletých mandlí, cukru a bielkov - majú osobitý pôvab a eleganciu. Francúzske macarons čili makronky alebo aj makaronky sú drobné mandľové „laskonky" slepované ochutenou náplňou. Typické sú pre ne hladko vypuklé vršky a nádherne vláčne streidy. Pred samotnou prípravou vám odporúčame zaobstarať si kvalitné cukrárske vrecúško a nezamieňať mandľovú múku za nejakú inú.

Základné ingrediencie a príprava

Základom úspechu makroniek sú kvalitné suroviny a presný postup. Dôležité je použiť mandľovú múku a práškový cukor, ktoré preosejeme, aby sme sa zbavili hrudiek. Ďalej budeme potrebovať bielky a kryštálový cukor na prípravu talianskeho meringue, ktorý dodá makronkám ich typickú štruktúru.

Taliansky meringue - základ dokonalých makroniek

Taliansky meringue je základom pre prípravu dokonalých makroniek. Kryštálový cukor a vodu uvaríme na 118°C. Bielky čiastočne vyšľaháme, pomaly zašľaháme horúcu cukrovú vodu a krátko vychladíme. Pridáme potravinársku farbu, odstavíme a zľahka primiešame zmes práškového cukru a mandľovej múky.

Ingrediencie na cesto:

• Práškový cukor
• Mandľová múčka
• Kryštálový cukor
• 72 g bielkov
• Štipka soli
• Voda
• Tekuté farby alebo gélové/práškové farby
• Kakao (voliteľné)

Práškový cukor a mandľovú múčku spolu v mixéri premiešame a preosejeme do misky. Do rajničky pridáme vodu a primiešame kryštálový cukor. Dbáme, aby sa všetok cukor ponoril, miešať nemusíme. Súčasne dáme do misy 72 g bielkov a pridáme štipku soli. Keď sirup nadobudne teplotu 100 stupňov, rýchlosť mixéra zvýšime na plné otáčky, ďalej šľaháme a sirup varíme kým nedosiahne teplotu 118-120 stupňov celzia. Po nadobudnutí požadovanej teploty, sirup tenkým slabým prúdom zašľaháme ručným mixérom do vyšľahaného snehu tesne pred metličky. Sneh do odležaného cesta primiešame na 2x. Cesto je spočiatku lepivé a tuhé, musíme naň pritlačiť.

Príprava cesta a pečenie

Ak chceme makrónky vo viacerých farbách, cesto si rozdelíme do misiek (počet podľa farieb). Na farbenie som použila tekuté farby a kakao. Použiť môžeme aj gélové alebo práškové farby. Na striekanie koliesok som použila špičku s priemerom 1cm. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou. Na pečenie koliesok je dostať kúpiť originál formu na makrónky, ja najradšej používam papier. Na striekanie koliesok je dobré použiť pod papier šablónu. Udretím plechu o stôl odstránime vzduchové bubliny z cesta.

Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať ihneď piecť, ja ich nechávam odstáť na plechu 15-20 minút a do rúry na strednú priečku vkladáme až keď sa cesto nelepí na prst. Pečieme v klasickej el. rúre na 150 stupňov 14 minút bez ventilátora. Čas pečenia závisí aj od typu rúry a treba sa tomu prispôsobiť. Makrónky sa majú pri pečení nadvihnúť o 2-3mm, vďaka čomu vznikne tzv. suknička. Makrónky sú po vybratí z rúry mäkučké.

Pomocou vrecka nastriekame na pripravenú formu, necháme dobre oschnúť a pri teplote 160°C pečieme približne 10-15 min. po vychladnutí naplníme pomarančovým krémom.

Tipy na pečenie

Dôležité je nechať makronky pred pečením postáť, aby sa na povrchu vytvorila tenká škrupina. Vďaka tomu budú mať po upečení typickú "nožičku".

Keď cesto pripravujem z čerstvých vajec, zo zvyšných žĺtkov pripravujem francúzsky žĺtkovo-maslový krém ochutený čokoládou alebo na plnenie je výborný aj švajčiarsky bielkovo-maslový krém rôzne ochutený.

Lahodné plnky pre makrónky

Plnka je to, čo dáva makronkám ich jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Krém zo slaného karamelu

Pre milovníkov sladko-slanej kombinácie je ideálnou voľbou krém zo slaného karamelu. Rozpustíme 120 g cukru na karamel, pridáme 30 g masla a sladkú smotanu. Podľa chuti dosolíme. Necháme úplne vychladnúť a potom zašľaháme 120 g masla. Tento krém dodá makronkám bohatú chuť a vláčnosť.

Plnky z mascarpone - farebná paleta chutí

Pre tých, ktorí preferujú jemnejšie chute, sú ideálne plnky z mascarpone. Mascarone vymiešame s cukrom, pridáme asi 1 PL želatínového stužovača. Zmes rozdelíme na 4 časti - do prvej primiešame citrónovú kôru a šťavu, do druhej malinový lekvár, do tretej pomarančovú šťavu a oranžovú potravinársku farbu, do štvrtej kakao. Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a farbami.

Čokoládová náplň s pomarančovým nádychom

Smotanu dáme variť, pridáme maslo, po chvíli odstavíme, pridáme čokoládu a rozpustíme. Vznikne nám hladká čokoládová náplň, ktorú ďalej dochutíme pomarančovým sunquickom a pomarančovým likérom. Táto náplň je ideálna pre tých, ktorí majú radi kombináciu čokolády a citrusov.

Ďalšie varianty makroniek

Makronky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam.

• Orieškové makrónky: Ak máte radi oriešky, môžete si pripraviť aj orieškové makrónky. Recept je podobný ako pri klasických makronkách, len do cesta pridáte mleté oriešky. Môžete použiť lieskové orechy, vlašské orechy alebo mandle.
• Kokosové makrónky: Pre milovníkov kokosu sú tu kokosové makrónky. Do cesta pridáte strúhaný kokos a upečiete.
• Arašidové makrónky: Ak máte radi arašidy, môžete si pripraviť arašidové makrónky. Do cesta pridáte arašidové maslo alebo mleté arašidy. Tieto makrónky majú výraznú arašidovú chuť a sú ideálne ako snack.
• Citrónové makrónky: Pre osviežujúcu chuť sú tu citrónové makrónky. Do cesta pridáte citrónovú kôru a šťavu. Tieto makrónky majú sviežu citrónovú chuť a sú ideálne na letné dni.
• Jahodové makrónky: Ak máte radi jahody, môžete si pripraviť jahodové makrónky. Do cesta pridáte jahodový džem alebo lyofilizované jahody. Tieto makrónky majú sladkú jahodovú chuť a sú ideálne pre deti.

Servírovanie a skladovanie

Hotové a vychladnuté makronky plníme farebnými krémami a spájame. Makronky chutia najlepšie, keď sa nechajú v chladničke odležať aspoň deň, aby sa chute prepojili.

Výbava do kuchyne

Či už ste skúsená gazdiná alebo začiatočník, správna výbava kuchyne premení varenie na zábavu. Podľa hesla, šťastie praje pripraveným, je preto vhodné staviť pri výbere kuchynskej výbavy na istotu a vyhnúť sa zbytočným prešľapom, ktoré sa na základe zákonu schválnosti stanú vždy v ten najnevhodnejší okamih.

• Dvojdielny smaltovaný pekáč: Vyrobený u našich českých susedov je nevyhnutným artiklom v každej kuchyni. Či už pečiete mäso, chlieb alebo pripravujete husacie hody, je tento všestranný pomocník s objemom 5,6 l jednoducho na nezaplatenie. S výškou až 18,5 cm a rozmerom 38 x 27 cm sa nemusíte báť, že tú vykŕmenú kačičku od babičky nebudete mať v čom upiecť.
• Mlynček na strúhanku: Svojim názvom trošku zavádza, keďže toho dokáže omnoho viac. Využijete ho pri spracovaní ovocia, zeleniny, syrov, orechov, ale aj čokolády. Vo svojej výbave má 5 celonerezových bubnov na mletie strúhanky či strúhanie extra tvrdého syra, na jemné mletie, jemné strúhanie, hrubé strúhanie či krájanie zeleniny a ovocia na plátky. Mlynček je značky Skveler, ktorá prináša skvelé veci pre domácnosť.
• Panvica s priemerom 26 cm: S hliníkovým jadrom a nepriľnavým povrchom s kameninovým efektom, vhodná na všetky typy sporákov, vrátane indukcie, sa stane vašou najlepšou priateľkou v kuchyni. A budete ľutovať len to, že nemáte dve. Ak sa rozhodnete dokúpiť ešte jednu, nespravíte krok vedľa.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #vianocne #vysielanie #makronky