Talianska múka je synonymom kvality a rozmanitosti, ktorá otvára dvere k širokej škále pekárenských výrobkov. Tento článok sa ponorí do sveta rôznych typov talianskej múky, ich jedinečných vlastností a všestranného využitia pri pečení chleba, pizze, focaccie a iných neodolateľných pochúťok.
Miluješ vôňu čerstvo upečenej pizze, domáceho chleba alebo sladkých koláčov? S talianskou múkou Molino Naldoni to pôjde ako po masle! Molino Naldoni stavia na tradícii, kvalitnom spracovaní a poctivej chuti, ktorú si jednoducho zamiluješ.
Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze prevádzky webovej stránky neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.
Objavte rozmanitosť talianskych múk
Talianska múka na chlieb ponúka široké spektrum možností pre každého pekárskeho nadšenca, od začiatočníkov až po skúsených profesionálov. Každý typ múky má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť, textúru a vzhľad pečiva.
Múka VIOLA od MOLINO PASINI: Pre dlhé kysnutie a výnimočnú stabilitu
Talianska múka VIOLA od MOLINO PASINI je mäkká pšeničná múka typu „00“. Múka z rady BREAD MAKIN je vhodná práve na pečenie akéhokoľvek chleba s dlhou dobou kysnutia (Biga 7-13 hodín).
Toto nové zloženie múky Viola, o ktoré sa postaralo výskumné centrum Molino Pasini, dodáva tejto múke výnimočnosti ako väčšia výdrž cesta, väčšia stabilita múky a neposlednom rade zvýšenie hodín kysnutia.
Stabilná kvalita múky je spôsobená odborným miešaním a presným mletím, ktoré sa docení rovnako ako bežný zákazník i priemyselný svet pekárni.
O kvalite múk od MOLINO PASINI tiež vypovedá, že ich používa viac ako tucet reštaurácií ocenených hviezdami Michelin po celom svete, teda tí najlepší kuchári a pekári z najlepších.
TECHNICKÉ INFORMÁCIE: W:320/360 P/L:0,55/0,65
VYUŽITIE: chlieb, focaccia, pečivo, kysnuté výrobky
Zloženie: pšeničná múka typu 00. Môže obsahovať sóju.
MANITOBA od MOLINO PASSINI: Univerzálna múka s vysokým obsahom lepku
Jemnozrnná hladká pšeničná múka (v Taliansku známa ako farina) MANITOBA od MOLINO PASSINI je ďalší príklad vynaliezavosti a originality prípravy ich múk. MANITOBA sa totiž melie nielen z talianskych ale aj amerických vyberaných zŕn za účelom zachovania výberovej kvality múky.
Ide o múku typu „00“. Toto číslo značí hrúbku mletia ideálnu pre prípravu domáceho chleba s kváskom a v Taliansku všeobecne platí za múku všestranného užitia.
Táto múka je vyhľadávaná a obľúbená pre jej elasticitu a pružnú konzistenciu, finálne cesto je nadýchané a vydrží dlhšie než cesto ostatných múk.
Tajomstvo múky je vo vysokom percente nerozpustných bielkovín, glutenínu a gliadínu. Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok, ktorý vytvorí elastickú sieťku umožňujúcu stúpanie cesta a tvorenie bubliniek ktoré nám v konečnom dôsledku vytvoria jemné a nadýchané cesto.
Okrem chleba s ňou totiž vykúzlite aj nadýchané kysnuté koláče (kváskové veľkonočné mazance, moravské koláče, slivkové koláče, pečené buchty, sladké i slané záviny) vianočky, rožky, žemle, briošky, croissanty, bábovky pandoro, focaccie, pizzu, či čajové pečivo, a dokonca je vhodná aj pre pečenie talianskeho panettone.
O kvalite múk od MOLINO PASINI tiež vypovedá, že ich používa viac ako tucet reštaurácií ocenených hviezdami Michelin po celom svete, teda tí najlepší kuchári z najlepších.
Táto múka je výnimočná vďaka svojej schopnosti vytvárať veľké množstvo lepku počas miesenia a pečenia. Tajomstvo múky spočíva vo vysokom percente nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%). Vďaka vysokému obsahu bielkovín 12% má vysokú nasiakavosť a označuje sa aj ako "silná múka".
Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok. Manitoba je vyhľadávaná mnohými pekármi vďaka jej elasticite a pružnej konzistencii. Využíva sa aj na zvýšenie elasticity ostatných múk. Lepok obsahuje gliadín a glutenín (75-95%), ktorý sa nachádza v endosperme zrna. Tento gliadín a glutenín sa nenachádza v klíčku či otrubách, preto celozrnná múka nedokáže nahradiť múku Manitoba.
Svoje uplatnenie nachádza pri pečení tradičných talianskych sladkostí ako Panettone, Pandoro, Colomba a Bomboloni.
Naša mäkká pšeničná múka „Manitoba“ typu 0 je vyrobená zo 100% talianskej pšenice. Naša múka sa odporúča najmä na prípravu chleba, cestovín, pizze, focaccie a kysnutých dezertov. Vaše výrobky budú nadýchané a mäkké.
Pšeničná múka typ „0“ Manitoba, ideálna na prípravu kváskového chleba, koláčov a kysnutého cesta.
Pre dosiahnutie ešte lepších výsledkov sa k manitobe často pridávajú celozrnné múky, ktoré obsahujú prospešné baktérie podporujúce kvasenie.
Špaldová múka: Zdravá a všestranná alternatíva
Špeciálne mám rada aj špaldové múky. Či už celozrnné, alebo hladké. Špaldová múka, či už celozrnná alebo hladká, predstavuje zdravú alternatívu k bežnej pšeničnej múke.
Môže sa použiť namiesto bežnej pšeničnej múky v mnohých receptoch na pečenie vašich obľúbených múčnikov. Môže sa použiť v mnohých receptoch na pečenie múčnikov, ako aj na každodenné pečenie domáceho sladkého a slaného pečiva (bábovky, perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky, palacinky, chlieb, rožky, žemle).
Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest. Špaldovú múku môžete použiť namiesto bežnej pšeničnej múky v mnohých receptoch na pečenie vašich obľúbených múčnikov.
Hodí sa aj na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva (bábovky a perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky a cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky, žemle).
Špaldová múka sa vyrába z odrody SPELTA (nie Tritticum dicoccum), ktorá je vhodnejšia na pečenie chleba a pečiva.
Špaldová celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna špaldy na kamennom mlyne Antico Mulino Rosso, čo zaručuje jej maximálnu čerstvosť.
Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Ražná múka: Aromatická a šťavnatá s bohatstvom živín
Pečivo z ražnej múky je známe svojou arómou a dlhou trvanlivosťou, pričom si zachováva šťavnatosť a čerstvosť.
Raž je bohatá na vitamíny skupiny B, E, niacín a obsahuje minerálne látky ako horčík, draslík, vápnik, železo, síra a fosfor. Takisto je bohatá na rastlinné látky, napr. lignany.
Ražná celozrnná múka sa vyrába mletím raže na kamennom mlyne Antico Molino Rosso, čo zaručuje jej maximálnu čerstvosť.
Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Semolinová múka: Ideálna na cestoviny a chlieb s vyššou nutričnou hodnotou
Semolinová múka sa používa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa nerozvárajú, nie sú však vhodné pre celiatikov. Majú prirodzené žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva.
Používa sa najmä na výrobu kvalitných cestovín, ktoré majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index.
Semolinovú celozrnnú múku sa odporúča používať na kysnutie s pasta madre. Je vhodná na výrobu cestovín a všetky druhy chleba, dokonca aj na veľké chleby.
Semolinová celozrnná múka sa vyrába mletím tvrdej pšenice na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Prastaré múky: Návrat ku koreňom s pôvodnou kvalitou
Počuli ste už niekedy o prastarej múke? Prastaré zrná neboli nikdy geneticky modifikované a majú oveľa nižší výnos ako bežnejšia a modernejšia pšenica. Vyznačujú sa dlhými klasmi s tmavými odtieňmi a nepravidelnými zrnami.
Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny (otrúb).
Kamutová múka: Pšenica faraónov s výnimočným zložením
Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. je žltkastej farby a má orechovú príchuť. Táto obilnina bola znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare a hovorí sa jej aj pšenica faraónov.
Zrná, ktoré boli nájdené v pyramíde, daroval objaviteľ americkému letcovi. Jeho otec ich začal pestovať v americkom štáte Montana.
Kamut khorasan má vyšší obsah bielkovín a minerálov, hlavne selén, zinok a horčík v porovnaní s modernými odrodami pšenice.
Kamutová múka sa vyrába mletím kamutu na bežnom cylindrickom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.
Aurora prastará múka: Zmes siedmich zŕn pre komplexnú chuť
Aurora prastará múka predstavuje zmes 7 prastarých zŕn, ktoré rastú spolu na jednom poli.
Aurora prastará múka predstavuje zmes 7 prastarých zŕn, ktoré rastú spolu na jednom poli. Táto múka predstavuje vlajkovú loď experimentálneho terénneho projektu Antico Molino Rosso, ktorý 8 rokov pestuje 8 odrôd prastarých zŕn každý rok.
Aurora prastará múka sa vyrába mletím celého zrna 7 prastarých obilnín na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.
Múka typu "1" PRIMITIVA od MOLINO PASINI: Kvalita pre náročných
Hladká pšeničná múka (v Taliansku známa ako farina) PRIMITIVA od MOLINO PASINI je špeciálna múka, ktorá sa získava celotelovým mletím obilnín. Ide o múku typu „1“, čo v talianskej kuchyni znamená, že sa jedná o múku z tých najkvalitnejších obilnín s vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a minerálov. Vďaka špeciálnej štruktúre bielkovín veľmi dobre znáša pridaný tuk.
Táto múka sa hodí na prípravu najrôznejších pokrmov z cukrární, pekární i pizzerií. Múka PRIMITIVA sa odporúča pre jej vynikajúce výsledky pri výrobe tradičného talianskeho chleba Focaccia, ale výborná je aj na prípravu iných druhov chleba. Môžete ju tiež použiť pri príprave croissantov, koláčov alebo pizze. Aj pri mrazení si cesto uchováva svoje organoleptické vlastnosti.
V oblasti pizzerie sa využíva táto múka na dlhé a veľmi dlhé kysnutie. Hotové cesto má výraznú vôňu a chuť, ktorá dokáže objaviť rôzne aspekty chuti jedného z najlepších výberov jemných zŕn na dnešnom trhu. Chuť a vôňa múky sú zárukou najvyššej kvality surovín a majstrovského spracovania.
O kvalite múk od MOLINO PASINI tiež vypovedá, že ich používa viac ako tucet reštaurácií ocenených hviezdami Michelin po celom svete.
VYUŽITIE: pizza, focaccia, chlieb, croissanty, mrazené croissanty, colomba, panettone, baba, medovníky, šišky, lístkové cesto, koláče
TECHNICKÉ INFORMÁCIE: W 400 / 450 PL 0,6 / 0,7
Múka typu "2" od Molino Signetti: Polohrubá múka s benefitmi
Múka typu 2 od Molino Signetti, známa aj ako polohrubá múka, je menej rafinovaná a obsahuje viac vlákniny a pšeničných klíčkov v porovnaní s múkami typu 00 alebo 0. Vysokokvalitné obilniny s vysokým obsahom bielkovín prispievajú k zdravšej, menej rafinovanej a chutnejšej strave.
Táto múčna zmes, ideálna na stredné aj dlhé kysnutie, je vynikajúca na prípravu rímskej pinsy alebo lahodnej gurmánskej pizze. Vďaka týmto vlastnostiam je múka vhodná na prípravu rôznych druhov pečiva, ako sú pizza, focaccia, bagety, neapolský chlieb, domáce pečivo či sušienky.
Múka typu „2“, známa aj ako polohrubá múka, sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, minerálnych látok a vitamínov v porovnaní s múkami typu „0“ a „00“. Jej hrubšia textúra a tmavšia farba sú dôsledkom zachovania častí vonkajších vrstiev zrna a klíčkov.
Pšeničná múka: Základ domáceho pečiva
Pšeničná múka je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva. Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest.
Pšenica je zdrojom vitamínov skupiny B, najmä tiamínu, vitamínu E a z minerálnych látok obsahuje vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík a zinok. Na živiny sú bohaté aj pšeničné klíčky (najmä vitamíny B, E a minerálne látky). Tie zostávajú prítomné v celozrnnej múke, takže výživná hodnota tejto múky je vyššia oproti bielej múke.
Pšenica je nenahraditeľným zdrojom energie a to nielen pre svalstvo, ale aj mozgové a nervové bunky. Okrem toho má pšenica dobré účinky proti depresii, vypätým nervovým stavom, stresu a nervozite.
Pšeničná múka sa hodí na každodenné pečenie domáceho sladkého aj slaného pečiva (bábovky a perníky, kysnuté buchty, koláče, sušienky a cukrovinky, palacinky, chlieb, rožky, žemle). Vhodná je aj na prípravu kysnutých ciest. Pečivo vďaka nej získa jemne orieškovú chuť a arómu.
Odporúčame ju však na krátke kysnutie (max. 3 hodiny) s čerstvým lievito madre, pasta madre alebo bežným droždím.
Pšeničná múka sa vyrába mletím zrna bežnej pšenice na mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
Z akého druhu múky sa dá vyrobiť najlepší chlieb? Vyskúšala som všetky!
Tipy na skladovanie múky
Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky.
Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.
TIP: Odporúčame vyskúšať aj iné druhy múk, ktoré boli mleté na kamennom mlyne Antico Molino Rosso.