Tartaletky sú malé, očarujúce dezerty s pôvodom vo Francúzsku, ktoré si v poslednom období získavajú čoraz väčšiu obľubu. Ich lahodný košíček z krehkého cesta, plnený osviežujúcim citrónovým krémom (lemon curd), je ozdobou každého sviatočného stola a poteší každú návštevu. Tento dezert je dokonalým spojením jemného cesta a intenzívnej, no zároveň vyváženej chuti citrónového krému, ktorý dokáže osloviť aj tých najväčších odporcov citrónových dezertov.
Tartaletky sú neodmysliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne, kde nesú pyšný názov Tartalette Au Lemon Curd. Ide o malé košíčky plnené citrónovým krémom, ktorý úžasne dopĺňa sneh z bielkov (meringue). Ak tento recept vyskúšate, môžeme vám zaručiť, že si ho obľúbi celá rodina. Často sa nimi plnia aj makrónky, torty, cheesecaky a neodmysliteľne patria k citrónovému koláču so snehom, známemu ako Lemon Meringue Pie.
Pripraviť si ich doma je skvelou príležitosťou vyskúšať si túto výzvu bez stresu a kontroly. Vychutnajte si svoje domáce tartaletky a nechajte sa inšpirovať francúzskou klasikou!
Čo je Lemon Curd?
Lemon curd je jemný krém pripravený z vyšľahaných vajíčok, cukru, citrónovej šťavy a kôry. Milovníci sladko-kyslej chuti si ho obzvlášť obľúbili v Anglicku. Má konzistenciu hladkého polotekutého džeme alebo nátierky s intenzívnou, osviežujúcou chuťou. Jeho všestrannosť mu umožňuje polievať ním palacinky či lievance, podávať ho ako jednoduchý dezert s jogurtom, mascarpone alebo tvarohom, s ktorými výborne ladí.
Ak vám z lemon curdu ostane, skladujte ho v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Vydrží vám takto približne týždeň. Môžete si ho vychutnávať len tak so sušienkami či cukrárskymi piškótami, zamiešať do jogurtu, alebo potrieť ním toast či palacinky. Ak sa nechystáte piecť ďalší koláč, pokojne si ho natrite na hrianky.
Príprava cesta na tartaletky
Na prípravu korpusov na tartaletky budete potrebovať hladkú múku, práškový cukor a štipku soli. Zmiešajte tieto suché ingrediencie a pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Rýchlo spracujte, aby ste získali drobivú zmes. Alternatívne môžete v kuchynskom robote zmiešať múku, cukor, žĺtky, maslo a citrónovú kôru. Ako náhle sa všetky ingrediencie spoja, robot ihneď vypnite. Pri lineckom ceste je totiž dôležité, aby ste ho nemiešali príliš dlho.
Cesto následne spracujte do kompaktnej hmoty. Ak sa vám lepí na ruky, môžete si pomôcť plastovou stierkou. Snažte sa nepridávať zbytočne veľa múky. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte odpočívať do chladničky, ideálne na 15-20 minút, alebo aj dlhšie (niektoré recepty odporúčajú cesto pripraviť deň dopredu).
Pred pečením cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3-4 milimetre. Môžete ho ľahko vyvaľkať medzi dvoma kusmi pečiacieho papiera, čím sa vyhnete podsypávaniu múkou. Následne si z rozváľaného cesta nakrájajte prúžky o šírke 2 cm a vykrojte dno tartaletky. Proužkom cesta potom vyložte boky formičky, uhlaďte a jemne pritlačte. Miesto spojenia dna a okrajov môžete jemne prelisovať vidličkou. Nezabudnite niekoľkokrát popichnúť aj dno tartaletky.
Takto pripravené tartaletky dajte zhruba na hodinu do mrazáku. Po tomto čase ich vyberte, nožom skrojte nerovné okraje a dajte piecť do predhriatej rúry na 170-180 °C približne 10-18 minút, až kým nebudú mať zlatistý nádych.
Príprava Lemon Curd
Na prípravu lemon curd budete potrebovať citrónovú šťavu, kôru, cukor a maslo. V miske zmiešajte citrónovú šťavu, kôru, cukor a maslo. V inej miske metličkou rozšľahajte vajíčka a žĺtky, potom ich pomaly primiešajte do citrónovej zmesi. Stále zahrievajte a šľahajte, kým zmes nezhustne. Tento proces prebieha vo vodnom kúpeli, aby sa vajíčka nevarili, ale len jemne zahriali a krém zhustol. Ak máte doma cukrárske teplomer, ideálna teplota je okolo 70 °C.
Po dosiahnutí požadovanej konzistencie zmes stiahnite z vodného kúpeľa. Ak vám nevadia kúsky nastrúhanej kôry, môžete maslo zamiešať priamo do horúcej zmesi. V opačnom prípade krém preceďte cez jemné sitko do misy s maslom a miešajte, až kým sa maslo úplne nerozpustí. Ak chcete, môžete použiť aj dvojitú dávku a hotový krém uchovávať v chladničke.
Dokončenie a zdobenie
Upečené a vychladnuté korpusy na tartaletky naplňte pripraveným lemon curdom. Do každej tartaletky dajte približne 15-20g krému a nechajte chvíľu zatuhnúť v chladničke.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať druhú vrstvu, napríklad čokoládovú ganache. Na jej prípravu nasekajte bielu čokoládu na drobné kúsky a zalejte horúcou smotanou (tesne pod bodom varu). Miešajte do úplného rozpustenia čokolády.
Po naplnení tartaletiek krémom ich opäť dajte do chladničky odležať, ideálne do druhého dňa, aby sa krehké cesto nasýtilo vlhkosťou a jemne zmäklo. Hotové tartaletky ozdobte podľa vlastnej fantázie - ovocím, čokoládovými hoblinkami, orieškami alebo inými dobrotami.
Pre extra gurmánsky zážitok môžete tartaletky ozdobiť aj bielkovým snehom (meringue). Bielky a vínny kameň šľahajte do hustého snehu, kým nedosiahnete pevnú špičku. Pomocou cukrárskeho vrecka naneste sneh na vrstvu lemon curd a krátko zapečte pod grilom v rúre na najvyššej teplote. Pozor, tento krok vyžaduje neustále sledovanie, aby sa sneh nespálil.
Ak sa vám zdá postup náročný, môžete bielkový sneh vynechať a citrónový krém ozdobiť len vyšľahanou šľahačkou. Výsledok bude vizuálne podobný a chuťovo rovnako lahodný.
Fantázii sa pri pečení medze nekladú, preto neváhajte okoreniť vaše dobroty aj exotickými ingredienciami, akými sú napríklad limetky namiesto citrónov. Vznikne tak variant nazvaný lime curd s jemnejšou, sladko-kyslejšou chuťou a ľahkým tropickým podtónom, ktorý sa perfektne hodí do dezertov s kokosom, mangom či marakujou.
Ako pripraviť dokonalý citrónový krém v JEDNODUCHÝCH krokoch! 🍋
Variácie a tipy
Tartaletky sú v našich končinách najčastejšie rozšírené ako malé košíčky plnené pudingom a zdobené čerstvým ovocím. Možností je však oveľa viac, a preto sa neváhajte držať klasiky. Tieto citrónové tartaletky sú krásne krehké, plné sviežeho, ľahko nakyslého krému, ktorý sa skvele dopĺňa so sladkým snehom.
Vodu na cesto medové prevaríme v hrnci. Prisypeme cesto medové a miešame ručne, kým sa hmota úplne nespojí. Po vychladnutí primiešame do cesta tekutú vaječnú melanž. Cesto necháme odležať 48 hodín. Znova ho premiesime a rozdávkujeme do tartaletkových formičiek nastriekaných Carlex sprejom. Cestom vystelieme každé dno formy a pečieme pri teplote 195°C, 13-18 min. Bielková hmota: Teplú vodu miešame v šľahači so škoricovým cukrom do rozpustenia. Prisypeme Biancu a zmes šľaháme mixérom 5 minút. Po vyšľahaní už len ručne primiešame ocot.
Z uvedených surovín zvyčajne vyjde 14-16 tartaletiek s priemerom 7 cm, alebo 16 tartaletiek s priemerom 10 cm.
Suroviny na tartaletky (cca 14-16 ks, priemer 7 cm):
- 250 g hladkej múky
- 100 g cukru múčka
- 1 vajce
- 125 g masla
- Kôra z jedného citróna
Suroviny na lemon curd:
- 100 g citrónovej šťavy
- 140 g cukru krupica
- 3 žĺtky
- 80 g masla
- Kôra z jedného citróna
Suroviny na čokoládovú ganache (voliteľné):
- 200 g bielej čokolády
- 120 g smotany 33%
Pri príprave cesta je dôležité pracovať rýchlo a minimalizovať miesenie, aby zostalo krehké. Použitie formičiek s nepriľnavým povrchom uľahčuje prácu. Ak nemáte špeciálne formičky na tartaletky, môžete použiť aj formy na muffiny.
Tieto tartaletky sú nielen vizuálne atraktívne, ale aj neuveriteľne chutné a osviežujúce. Sú ideálnym dezertom na akúkoľvek príležitosť a určite potešia vašich blízkych.
tags: #tartaletky #lemon #curd