Tartaletky z formy na muffiny: Jednoduchý recept pre dokonalý dezert

Tartaletka alebo košíček? Ako je medzi nimi vlastne rozdiel? Osobne to vnímam tak, že ak je to malé, je to košíček, ak je porcia väčšia, nazývam to tartaletka. Nicméně setkávám se i s názorem, že tartaletka má okraj rovný, zatímco košíček vlnitý.

Tartaletky pochádzajú (ako inak vzhľadom na ich honosný názov) z Francúzska a celosvetovo sa tešia veľkej obľube. Z časti asi aj kvôli variabilite a možnosti kreovať, či už s plnkami, či s dozdobením. V posledných rokoch prišli do módy aj k nám, tak prečo ich nevyskúšať. Môžete si ich pripraviť nasladko aj naslano, ak vynecháme v ceste cukor. Milujem najmä tú sladkú verziu.

Tartaletky sú malé plnené dezertíky z krehkého cesta - sú to vlastne francúzske príbuzné našich českých košíčkov. Plniť sa dajú rôznymi krémami, zdobiť akýmkoľvek ovocím, proste a jednoducho sa na nich môžete perfektne vyblázniť. Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň. Korpusy sa dajú predpiecť aj niekoľko dní dopredu - uzavreté vo vzduchotesnej nádobe vám vydržia až 14 dní, potom stačí len naplniť a máte perfektný dezert napríklad pre nečakanú návštevu.

Voňavé, jemne chrumkavé a plné letnej sviežosti - tieto tartaletky sú malým dezertným zázrakom, ktorý zvládne pripraviť aj domáca cukrárka bez dlhoročnej praxe. Spájajú v sebe krehké trené cesto, zamatovo hladký vanilkový krém a sladké jahody, ktoré dodajú každému sústu čerstvosť. Tento dezert miluje celá naša rodina. Vanilkový krém sa rozplýva na jazyku, trené cesto jemne chrumká a jahody príjemne osviežujú. Ideálne na nedeľné popoludnie, letnú oslavu či popoludňajšiu kávu na terase. Ich príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za každý krok. Tartaletky sú presne ten typ dezertu, ktorý nevyžaduje žiadne extravagantné suroviny, no výsledok pôsobí vždy luxusne a sviatočne.

Ak ste doteraz odkladali prípravu tohto elegantného dezertu kvôli chýbajúcim špeciálnym formičkám, máme pre vás praktické riešenie. Tieto domáce jahodové tartaletky si jednoducho upečiete v klasickej forme na muffiny. Dopĺňa ich mimoriadne stabilný vanilkový mascarpone krém, ktorý sa nerozteká, a bohatá vrstva čerstvého ovocia.

Ak nemáte špeciálne formičky na tartaletky, výborne poslúži aj plech na muffiny - stačí ho dobre vymastiť a cesto vytvarovať prstami. Dôležité je dno vždy poprepichovať vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo a ostalo rovné. Krém si pokojne pripravte deň vopred - cez noc stuhne a pri plnení sa vám bude lepšie pracovať.

Príprava tartaletiek vo forme na muffiny

Ako pripraviť koláčiky? Postup prípravy jahodových tartaletiek:

Cesto

• Z múky, masla a cukru vypracujeme „drobeničku“.
• Pridáme žĺtok a miešame, kým sa zmes nespojí do cesta.
• Zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme aspoň na pol hodiny do chladničky.

Alternatívny postup prípravy cesta:

• Studené maslo z chladničky nakrájame na drobné kocky.
• Krátko prstami premiešame s hladkou múkou až bude z toho „mrvenička“.
• Pridáme mandľovú múku, soľ, práškový cukor, premiešame a nakoniec vmiešame vajce.
• Ruky si ochladíme pod studenou vodou a cesto rukami rýchlo spracujeme v mise alebo na doske.
• Je dôležité ho neprepracovať, takže len krátko premiesime, kým sú všetky suroviny prepojené.
• Vyberieme z chladničky a na doske rozvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie.
• Takto zabezpečíme, že sa už do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka.
• Rozvaľkáme na 2-3 mm hrúbku.

Na cesto budete potrebovať:

• 100 g zmäknutého masla
• 1 ks vajce
• 50 g práškového cukru
• 200 g hladkej múky

Pre lepšiu chuť a krehkosť môžete pridať aj mandľovú múku.

Plnka

Pripravíme si plnku. Do misy nalejeme studenú vodu. Vo vodnom kúpeli uvaríme mlieko s vanilkou, odstavíme. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a na záver pridáme pudingový prášok. Za stáleho miešania prilejeme k žĺtkovej zmesi pol hrnčeka teplého mlieka. Prenesieme do hrnca s mliekom, vo vodnom kúpeli privedieme do varu a miešame do zhustnutia. Zmes precedíme cez sito do misy a vložíme do misy so studenou vodou, postupne zašľahávame maslo. Zakryjeme potravinárskou fóliou tak, aby úplne priľnula na plnku a nevznikla kožka.

Vanilkovo-mascarpone krém:

• 500 ml mlieka
• 100 g cukru
• 1 ČL vanilkovej esencie alebo extraktu
• 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku (cca 74 g)
• 250 g mascarpone

Do hrnca vlejte mlieko, pridajte cukor, vanilkovú esenciu a oba balíčky pudingového prášku. Za stáleho miešania uvarte hustý puding. Do ešte teplého, ale nie vriaceho pudingu metličkou dôkladne vmiešajte mascarpone, kým nevznikne hladký krém.

Tip na krém: Vďaka použitiu dvoch balíčkov pudingu na pol litra mlieka je základ krému dostatočne pevný. Po pridaní mascarpone si krém udrží svoj tvar a nebude z košíčkov vytekať.

Pečenie a plnenie

Rúru predhrejeme na 180 °C. Košíčky na pečenie vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, plátmi cesta naplníme formičky, prečnievajúce okraje odrežeme. Dno prepichneme párkrát vidličkou. Pečieme asi 20 minút.

Formu na muffiny vysteľte prekríženými prúžkami papiera na pečenie, aby sa upečené cesto dalo ľahko vybrať. Z cesta vytvarujte guľôčky, vložte ich do otvorov a prstami vytlačte dno aj okraje tak, aby vznikol košíček. Dno poprepichujte vidličkou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, kým cesto nie je zlatisté.

Tartaletky vykrojte, naplňte formičky a cesto popichajte vidličkou. Môžete použiť klasické ráfiky, prípadne košíčky alebo formu na muffiny. Ja používam mini muffinovú formu (priemer 4 cm) a tartaletky z nej sú ako malé jednohubky. Naplnené formičky znova dáme do chladničky alebo na krátko do mrazničky. Pečieme pri 180 st. C 10-15 minút - záleží od veľkosti a hrúbky. Treba si to usledovať, aby boli mierne dozlata. Necháme vychladnúť a naplníme podľa chuti.

Do upečených a úplne vychladnutých košíčkov lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka navrstvite pripravený krém. Navrch naukladajte nakrájané čerstvé jahody.

Tipy na pečenie:

• Ak nemáte špeciálne formičky na tartaletky, výborne poslúži aj plech na muffiny - stačí ho dobre vymastiť a cesto vytvarovať prstami.
• Dôležité je dno vždy poprepichovať vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo a ostalo rovné.
• Ak chcete, aby sa cesto pri pečení v klasických formičkách nenafúklo a nedeformovalo, je potrebné ho pri pečení zaťažiť luštěninami.
• Tartaletky v ráfcích stačí pred pečením krátko zamraziť. Malé otvory v ráfcích umožňujú odpařovanie vlhkosti z těsta, které se tak peče rovnoměrně.
• Trik na vyberanie: Použitie dvoch prekrížených prúžkov papiera na pečenie na dne každého otvoru v muffinovej forme je vynikajúci spôsob, ako krehké tartaletky bezpečne vytiahnuť bez toho, aby praskli.

Variácie a ozdoba

Každý košíček naplníme krémom a prekrojenými jahodami. Posypeme práškovým cukrom a ozdobíme zelenými lístkami mäty.

Variácie:

• Namiesto jahôd môžete na zdobenie použiť čerstvé maliny, čučoriedky, ostružiny alebo zmes drobného lesného ovocia.
• Na dno tartaletky môžete pridať lyžičku orechového masla (arašidové či mandľové) - necháme stuhnúť v chlade, pridáme lyžičku karamelu, znova dať do chladu. Medzitým si nad parou roztopíme horkú čokoládu a nalejeme na vrch tartaletky.
• 150 g ovocia rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame 1 PL kukuričného škrobu s 1-2 PL vody a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Naplníme do košíčkov. Necháme vychladnúť.
• Bielu čokoládu roztopíme nad parou, pridáme trochu smotany na šľahanie (pomer 3 diely čokolády : 1 diel smotany na šľahanie), premiešame a naplníme pripravené tartaletky.

Na ozdobu:

• 250 - 300 g čerstvých jahôd
• 2 PL cukrového sirupu alebo džemu na potretie

Ako pripraviť džem na potieranie ovocia? Ideálny je hladký marhuľový alebo jahodový džem bez kúskov ovocia. Dajte do menšej misky dve lyžice džemu, pridajte pár kvapiek vody a mierne ho zahrejte v mikrovlnke alebo na sporáku.

Časté otázky

• Môžem košíčky naplniť krémom vopred? Áno, tartaletky môžete naplniť aj niekoľko hodín pred podávaním. Počítajte však s tým, že krehké cesto po čase od vlhkosti krému mierne zmäkne. Ak preferujete extra chrumkavé cesto, plňte ich až tesne pred servírovaním.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min
• Tepelná úprava: 20 min
• Celkom: 40 min
• Porcie: 12
• Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: víkendové pečenie, oslavy, návštevy
• Príprava dopredu: áno - košíčky si môžete upiecť deň vopred a uskladniť v uzavretej dóze
• Skladovanie: v chladničke, spotrebujte do 2-3 dní
• Tip na podávanie: s lístkom čerstvej mäty
• Hlavná surovina: jahody a mascarpone

tags: #tartaletky #vo #forme #na #muffiny