Keď sa povie tatarák, väčšina z nás si predstaví porciu kvalitného surového hovädzieho mäsa. Dnes však už nie je nutné si pripravovať túto mäsovú verziu a pokojne si obľúbené jedlo môžu dopriať aj vegetariáni. U sýrového tataráku nahradí sviečkovú, obvykle používanú na prípravu „originálneho“ tataráku, obľúbený mliečny výrobok.
Syrový tatarák nemusí byť vždy len o klasickej kombinácii masla a tvrdého syra. V tejto verzii sa spája sviežosť tvarohu, výrazná chuť ovčieho syra, jemnosť šľahačky a štipka čerešňovice, ktorá celému jedlu dodá originálny nádych. Doplnok v podobe redkovky, mladej cibuľky a slnečnicových jadierok sa postará o chrumkavý kontrast.
Perfektný tip na zdravé gurmánske predjedlo. Výrazná chuť a aróma čerstvého kozieho syra je vyvážená sladkokyslým jablkom. Krásny farebný kontrast na tanieri rozohrá granátové jablko a bylinky.
Na raňajky, desiatu, olovrant či neskorú večeru, k posedeniu s priateľmi, pre návštevu. Pod horúce slnko, keď sa telu vôbec nežiada teplé jedlo… je skrátka sto príležitostí, kedy telu najlepšie „padne“ studená kuchyňa. Jednoduchá alebo filigránska, ktorá však potrebuje skúsenú ruku profesionála. Máme radi takú aj takú.
Recept na tatarák z ovčieho syra
Slovenská spisovateľka Rebecca Justh a jej zdravý recept. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Šľahačka
- Čerešňovica
- Korenie
- Soľ
- Paprika
- Strúhaný syr
- Ovčí syr
- Reďkovka
- Mladá cibuľka
- Slnečnicové jadierka
- Čerstvý čierny chlieb
- Kôpor
Postup:
- Tvaroh spolu so šľahačkou a čerešňovicou vymiešame do hladka.
- Ochutíme korením, soľou a paprikou.
- Pridáme strúhaný syr a ovčí syr rozmrvíme na kúsočky.
- Všetko dobre premiešame.
- Cibuľku pokrájame na kolieska, slnečnicové semienka opečieme na suchej panvici, necháme vychladnúť a všetko opäť vmiešame do zmesi.
- Čerstvý čierny chlieb prekrojíme, potrieme syrovým tatarákom a ozdobíme postrúhanou reďkovkou a kôprom.
Dobrú chuť!
Alternatívne recepty a obmeny
Tatarák z ovčieho syra s rukolovou špongiou
Tibor Samaranský šéfkuchár resortu Drevenice v Terchovej, 1. februára 2017.
Ingrediencie:
- Ovčí syr nakrájaný na drobné kocky
- Nasekaný kôpor
- Soľ
- Biele korenie
- Smotana crème fraîche
Postup:
- Syr nakrájame na drobné kocky, pridáme nasekaný kôpor, osolíme, okoreníme bielym korením, primiešame smotanu crème fraîche, všetko spolu premiešame a odložíme do chladu.
Rukolová špongia:
- V mixéri rozmixujeme vajcia, rukolu, vodu, múku a soľ na najvyššom stupni dohladka.
- Zmes nalejeme do šľahačkovej fľaše a nasýtime dvoma bombičkami určenými na výrobu šľahačky a zmes dáme do chladu.
- Pred podávaním rukolovú zmes z fľaše nastriekame do pohára do polovice a vložíme na plný výkon do mikrovlnnej rúry na 90 sekúnd.
- Vyberieme z pohára a podávame k tataráku z ovčieho syra namiesto pečiva.
Batatová pena:
- Zemiaky bataty očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme do hrnca spolu s pokrájanou rebarborou a zalejeme vodou tak, aby boli zemiaky zaliate.
- Varíme na miernom ohni domäkka tak, aby sme sa zbavili minimálne 2/3 vody. Počas varenia nedolievame vodu.
- Keď sú zemiaky uvarené, tak ich spolu zo zvyškom vody rozmixujeme na hladkú penu, dochutíme soľou, korením a limetkovou šťavou.
- Necháme vychladnúť.
Švábkafest a regionálne suroviny Liptova
Liptov je známy nielen bryndzou, ale aj zemiakmi. Podujatie Švábkafest je oslavou zemiakov ako plodiny, ktorá tvorila podstatu jedálnička Liptákov postupne už od 18. storočia. Švábka je nárečový výraz pre zemiaky v regióne Liptova.
Počas kulinárskej šou uvidia návštevníci aj Liptovské droby - jedlo zo zemiakov, typické len pre tento región, súťaž v príprave najlepšej zemiakovej baby aj originálny zemiakový tatarák.
Prehľad regionálnych produktov Liptova
| Produkt | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Bryndza | Mäkký ovčí syr s výraznou chuťou | Do nátierok, halušiek, pirohov |
| Zemiaky (Švábka) | Zemiaky z Liptova | Príloha, hlavné jedlo (napr. zemiakový tatarák) |
Klasický hospodský tatarák - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Pikantný syrový tatarák
Dôverne známa chuť syra vám bude chutiť o niečo odlišnejšie v podobe pikantného syrového tataráku. Intenzitu jeho pikantnosti si môžete určiť sami, jednoducho si pridajte toľko chilli papričiek, koľko ešte znesiete.
Ingrediencie:
- 300 g pivný syr
- 1 ks cibuľa
- 1 ks paprika
- 1 ks chilli papričky
- Čerstvý tymián podľa chuti
- 1 PL kečup
- 1 PL horčica
- 1 PL worcesterská omáčka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1 PL svetlé pivo
- Slnečnicové semienka na posypanie
- Tekvicové semienka na posypanie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Syr nakrájame na malé kocky a pridáme k nemu cibuľu nakrájanú na jemno.
- Papriku nakrájame na kocky a chilli na kolieska.
- Do syrovej zmesi zľahka vmiešame kečup, horčicu, worcester, korenie, chilli a pivo.
- Nakoniec pridáme papriku a lístky tymiánu.
- Všetko dochutíme soľou.
- Pripravenú zmes necháme 30 minút odležať pri izbovej teplote.
- Podávame napríklad s opečeným pečivom.
- Posypeme nasucho opečenými semienkami.
