Tekvica, tento jesenný poklad, nám prináša nielen vizuálnu hostinu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok a kulinárskych možností. Jej všestrannosť v kuchyni je takmer neobmedzená, od sýtych polievok a prívarov až po sladké koláče a chrumkavé semienka. Jesenné obdobie je ideálnym časom na objavovanie tekvice a jej nekonečných kulinárskych možností.
Tekvica muškátová, ktorej hruškovitá forma je obzvlášť obľúbená, pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Tam sa pestovala už tisíce rokov a hrala dôležitú úlohu v tradičnom poľnohospodárstve miestnych obyvateľov. Jej dužina je mäkká, čo ju odlišuje od iných druhov tekvíc a robí ju ideálnou na rôzne kulinárske úpravy.
Prečo tak milujeme tekvice?
Tekvica nám nie len chutí, ale má aj množstvo výživových benefitov. Je bohatá na vitamíny A, C a K, ktoré prispievajú k zdraviu pokožky, zraku a imunitného systému. Okrem toho obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi. Tekvica je nízkokalorická, bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalom a podporujú zdravie srdca.
Benefity tekvíc:
- Zdravé srdce: Vďaka vysokému obsahu draslíka a antioxidantov, ako je beta-karotén, tekvice podporujú zdravie srdca.
- Zlepšujú trávenie: Vláknina v tekviciach pomáha pri trávení a predchádza zápcham.
- Posilňujú imunitu: Vitamín C v tekviciach zvyšuje odolnosť organizmu proti infekciám.
- Podporujú zrak: Beta-karotén v tekviciach je prekurzorom vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zdravý zrak.
Zrelá tekvica znie duto, keď na ňu zaklopeme. Pri jej obstarávaní dávame pozor na to, aby mala ešte kúsok stonky, ktorá môže byť aj čiastočne zdrevnatená. Vďaka tomu plod tak rýchlo nevysychá. Navyše, pri kúpe si dávame pozor, aby nebola tekvička otlačená, otlčená alebo nemala hnedé fľaky.
100 g tekvice obsahuje len cca 26 kalórií, čo z nej robí ideálnu surovinu pre zdravé a nízkokalorické jedlá.
Aké sú rôzne druhy tekvíc?
Tekvica nie je len jedna. Tento nádherný plod prichádza v rôznych druhoch a farbách, pričom každý typ má svoju špecifickú chuť a využitie. Tekvica hruškovitého tvaru, často patriaca k muškátovým odrodám, vyniká jemnou a šťavnatou chuťou.
- Hokkaido: Malá, oranžová tekvica, ktorá je obľúbená pre svoju sladkú chuť a jemnú textúru. Je ideálna na prípravu polievok, pyré alebo na pečenie.
- Maslová (Butternut): Má sladkú, orechovú chuť a jemnú textúru. Tento druh je skvelý na pečenie, do polievok, ale aj na dusenie.
- Cuketa: Hoci sa tiež radí medzi tekvice, cuketa je menej sladká a viac neutralná v chuti. Používa sa prevažne do slaných pokrmov, ako sú rôzne prívarky alebo zapekané jedlá.
- Hruškovité odrody: Tieto tekvice, ako napríklad Prikubanskaya, Novinka alebo Pearl, sa vyznačujú pretiahnutým tvarom pripomínajúcim hrušku. Majú jemnú, sladkastú chuť a sú ideálne na prípravu pyré, polievok, šalátov či sladkých dezertov. Odroda Ananás je známa svojou chutnou dužinou a je často pestovaná v priemyselnom meradle.
Pri výbere tekvice je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových aspektov:
- Hľadajte pevné a ťažké plody: Tekvica by mala byť ťažká, čo naznačuje, že je zrelá a plná vlhkosti.
- Skontrolujte šupu: Zdravá tekvica by mala mať pevnú, hladkú šupu bez výrazných škvŕn alebo poškodení.
- Vôňa: Zrelá tekvica by mala mať sladkú, príjemnú vôňu.
- Veľkosť a tvar: Vyberte si tekvicu podľa toho, na čo ju plánujete použiť. Menšie tekvice ako hokkaido sú skvelé na varenie, väčšie tekvice zase na pečenie.
Ako konzumovať tekvicu?
Tekvica je veľmi všestranná a môžeme ju využiť v mnohých rôznych pokrmoch. Tekvica hruškovitá, s jej jemnou a šťavnatou chuťou, sa skvele hodí do rôznych kulinárskych experimentov.
- Tekvicová polievka: Jemná a krémová polievka je najznámejším a najobľúbenejším pokrmom z tekvice. Stačí pridať len pár ďalších ingrediencií, ako je cibuľa, cesnak, kari, smotanu či kokosové mlieko, a získate dokonalý jesenný pokrm.
- Tekvicový prívarok: Klasický tekvicový prívarok, ktorý si mnohí pamätajú z detstva, je sýte a chutné jedlo.
- Tekvicové pyré: Výborné ako príloha, ale aj ako základ do sladkých dezertov ako je tekvicový koláč alebo muffiny.
- Pečené tekvice: Tekvicu môžete jednoducho nakrájať na kúsky a upiecť s trochou olivového oleja, soli a korenia. Ideálne na prípravu rýchlej a výživnej večere.
- Tekvicové koláče a torty: Tekvica je skvelá ingrediencia do koláčov, koláčikov a pečiva. Pridaním škorice a ďalších korenín vznikne vynikajúci dezert. Tekvicovo-hruškový koláč je plný jesenných chutí a farieb.
- Tekvicová náplň do risotta alebo quiche: Tekvica dodá jedlu sladkú a jemnú chuť, ktorú skvele vyváži slaný syr a bylinky. Tekvicové rizoto z tekvice butternut je fantastická bezmäsitá alternatíva.
- Surová tekvica: Aj keď je väčšina zeleniny ideálna v surovom stave, v prípade tekvice je trochu netradičné konzumovať ju bez úpravy. Takto sa najlepšie hodí do ľahkých šalátov, najlepšie s rôznou listovou zeleninou alebo pri sýtejších šalátoch s cestovinami.
Recept na tekvicový prívarok
Tento overený recept na tekvicový prívarok je pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.
Ingrediencie:
- Stredne veľká tekvica na varenie
- Maslo
- Cibuľka
- Hladká múka
- Mlieko
- Vývar
- Cesnak
- Kryštálový cukor
- Ocot
- Čerstvý nasekaný kôpor
Postup:
- Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro. Vnútro dobre vyčistíme.
- Tekvicu nahrubo nastrúhame.
- Na masle speníme cibuľku.
- K cibuľke pridáme tekvicu a restujeme.
- Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku.
- Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame.
- Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar. Prilievame postupne podľa želanej hustoty.
- Primiešame lyžicu kryštálového cukru.
- Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Podľa chuti pridáme nasekaný kôpor.
Kuracie s tekvicou a hnedými šampiňónmi
Hľadáte inšpiráciu na chutnú a rýchlu večeru, ktorá by potešila vaše chuťové poháriky a zároveň nezabrala veľa času? Kuracie s tekvicou a hnedými šampiňónmi je výborná voľba! Táto kombinácia chutí je nielen lahodná, ale aj zdravá a jednoduchá na prípravu.
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 200 g tekvice (napr. hokkaido)
- 200 g hnedých šampiňónov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ, korenie
- Tymián, rozmarín (čerstvé alebo sušené)
- 100 ml kokosového mlieka (alebo smotany na varenie)
- Petržlenová vňať na posypanie
- 1 lyžica masla
Postup:
- Príprava: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky. Tekvicu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Marináda: Kuracie mäsko posypte soľou, korením a tymiánom. Vložte ho do sáčku, pokvapkajte 1 PL oleja a dôkladne pretrepte. Potom pridajte do sáčku ešte 2 PL múky a znova dôkladne pretrepte. Mäsko zo sáčku vyberte, očistite od prebytočnej múky a odložte nabok.
- Opečenie kuracieho mäsa: V panvici roztopte 1 PL masla. Pridajte kuracie a nechajte ho bez miešania 2 minútky opražiť, až bude zlatohnedé. Opražte ho takto z každej strany, potom z panvice vyberte a držte v teple.
- Príprava základu: Do tej istej panvice pridajte 1 PL olivového oleja. Pridajte šampiňóny, cibuľu a cesnak, ochuťte soľou a korením a premiešajte, až je všetko potiahnuté olejom. Potom pridajte najemno nasekanú šalviu. Opražte to spolu asi 1-2 minútky, a miešajte až huby trocha stmavnú. Teraz ich z panvice vyberte a na chvíľu odložte.
- Dusenie tekvica a kuracie mäso: Do tej istej panvice pridajte lyžicu masla. Pridajte tekvicu a opražte 2-3 minútky. Pridajte kuracie mäsko a nechajte spolu 1-2 minútky podusiť, pričom dávajte pozor, aby sa tekvica nepripálila.
- Dokončenie jedla: Zalejte kokosovým mliekom a priveďte do varu. Mäsko nemusí byť úplne zaliate, stačí len do polovice. Prikryte a priveďte na strednom plameni do varu a nechajte 3 minútky spolu podusiť, alebo až je tekvica mäkká. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a opatrne premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne v panvici rozdelila. Až teraz pridajte do panvice aj huby s cibuľou. Nechajte nezakryté asi 1 minútku prevrieť, aby omáčka zhustla.
- Servírovanie: Podávajte teplé s ryžou, cestovinami, zemiakovou kašou alebo s čerstvým pečivom.
Tipy a triky:
- Tekvica: Môžete použiť rôzne druhy tekvice, napríklad hokkaido, maslovú tekvicu alebo tekvicu Goliáš.
- Šampiňóny: Namiesto hnedých šampiňónov môžete použiť aj biele šampiňóny alebo Portobello.
- Mäso: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehná alebo morčacie mäso.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je napríklad kari korenie, mletá červená paprika alebo provensálske korenie.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu múky alebo škrobu rozmiešaného v studenej vode.
- Zjemnenie chuti: Pre zjemnenie chuti môžete pridať lyžičku horčice alebo medu.
- Príloha: K tomuto jedlu sa hodí ryža, zemiaková kaša alebo cestoviny.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Tekvicové semienka a olej: Poklady plné zdravia
Tekvicové semienka sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj významným zdrojom živín. Po opražení doma na papieri na pečenie potretom troškou oleja obsahujú relatívne málo energie, no zato kopec vitamínu E, ktorý bojuje proti voľným radikálom. Majú výborný pomer draslíka a sodíka, čo je výhodné pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom a majúcich problémy s obličkami a srdcom. Prirodzene majú diuretický účinok, ktorý by sme nemali narušiť nadmerným solením.
Tekvicový olej, lisovaný za studena, je zázračným mixom minerálov, vitamínov, mastných kyselín, čo má pozitívny dopad nielen na naše zdravie, krásu, ale aj na dobrú pamäť. Vďaka svojej príjemnej chuti sa hodí na dochucovanie rôznych šalátov, dresingov, do omáčok alebo i nátierok.
Konzumácia tekvicových semienok alebo tekvicového oleja má dopad v podobe zlepšenej nálady vďaka vysokému obsahu aminokyseliny tryptofán, ktorá spúšťa produkciu serotonínu, teda hormónu šťastia. Tekvica a jej semienka sú tiež známe svojimi pozitívnymi účinkami na prostatu u mužov.
Tipy do kuchyne:
- Pečené semienka tekvice: Semienka povaríme cca 10-15 min. v pomere 2 šálky semienok a liter vody s troškou soli. Usušíme, premiešame s olivovým olejom a rozotrieme na papier na pečenie. Občas ich premiešame, aby sa rovnomerne opiekli a necháme ich piecť asi 30 minút.
- Pražené semienka na sladko: Na panvici rozpálime jednu lyžicu oleja a pridáme semienka z tekvice s dvoma lyžicami cukru. Miešame, kým nezačne cukor karamelizovať. Takto upravené semienka premiešame v mise na servírovanie s trochou škorice, sušeného zázvoru, prípadne aj trochou krupicového cukru, resp. si zvolíme vlastnú kombináciu sladko-ostrých korenín.
