Vyškerené svietiace halloweenske tekvice v oknách a na dvoroch prinesú trochu svetla do čoraz dlhších jesenných večerov. Do výroby svetlonosa sa radi zapoja muži aj deti a na gazdinky zostane úloha, čo spraviť so zvyšnou tekvicou? Vyhodiť tekvicovú dužinu a jadierka by bola škoda. Dužina tekvice obsahuje veľa vody a vlákniny, čo je priaznivé pre črevá a trávenie. V tekvici je veľké množstvo betakaroténu, anitioxidantu, z ktorého sa v tele tvorí vitamín A. Spolu s vitamínom E pôsobí preventívne proti vzniku civilizačných ochorení. Tekvica je vďačná surovina na prípravu slaných alebo sladkých receptov.
Prečo zaradiť tekvicu do svojho jedálnička?
Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny. V tekvici je aj veľa vitamínov skupiny B, draslíka, medi, horčíka. Jedlám z tekvice sa potešia najmä vaše cievy, nervy, močové cesty, tráviace orgány, oči, vlasy a nechty, pokožka a pečeň.
Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál.
Druhy tekvíc a ich využitie
Existuje nespočetne veľa druhov tekvíc. Ktorá je aká a na čo ich použiť? Pomôžeme vám zorientovať sa v tých najpoužívanejších. Ich sezóna vrcholí a každá z nich má svoje špecifiká.
- Tekvica veľkoplodá (goliáš): Práve tento druh tekvice neodmysliteľne patrí k oslavám Helloweenu. Tekvica veľkoplodá je skvelá v kuchyni i ako dekorácia. Goliáša môžeme využiť aj v kuchyni. Jeho veľkou nevýhodou je fakt, že tieto obrovské tekvice obsahujú veľa vody. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice.
- Hokkaido: Táto tekvica je u nás asi najpoužívanejšia, aj keď v skutočnosti pochádza z Japonska. Našla si však svoje miesto aj v našich záhradách a kuchyniach. Jej obrovskou výhodou je fakt, že jej šupka pri tepelnej úprave zmäkne a preto ju netreba šúpať. Táto tekvica má naozaj sýtu farbu a sladkú chuť, je výborná do krémovej polievky ako súčasť rizota, omáčok aj dezertov. Má naozaj veľmi široké použitie. Napríklad aj ako gratinovaná, teda zapečená s maslom a smotanou so zemiakmi a syrom poslúži ako skvelá príloha.
- Muškátová tekvica: spoznáme ju vďaka zaujímavej farbe a rebrovanému vzhľadu. Oberá sa zelená, no postupom času dozrieva a dosahuje buď oranžovú alebo zelenooranžovú farbu. Nevýhodou je tiež to, že má pevnú šupku, ktorú treba olúpať. Je výborná do hustých polievok, alebo ako tekvicové pyré či v dezertoch.
- Špagetová tekvica: je menej aromatická, a tiež menej sladká, preto má aj široké využitie. Má podlhovastý tvar a žltú farbu. Skvelé je, že sa nemusí šúpať. Je zaujímavá tým, že po tepelnej úprave sa jej dužina mení na vlákna, ktoré pripomínajú špagety a pripraviť si z nej môžete fantastické pochúťky.
- Maslová tekvica: je tiež veľmi obľúbená. Keďže má zaujímavý, hruškovitý tvar, obsahuje viac dužiny a menej semienok, takže nakŕmi aj viac stravníkov. Ako už sám názov prezrádza, táto tekvica má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo. Aj preto je úžasná v polievke, a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju tiež rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
- Žaluďová tekvica: menej známy druh tekvice je zaujímavý svojím charakteristickým tvarom. Ten pripomína žaluď. Má tmavozelenú, niekedy žlto-oranžovo pruhovanú šupku s výraznými rebrami. Dužina je sladkastá a oriešková. Od ostatných druhov tekvice sa líši aj tým, že sa dá jesť surová, avšak pre ľudí s citlivými žalúdkami sa odporúča jesť aj ju tepelne spracovanú.
- Marina di Chioggia: menej známa tekvica, ktorá pochádza z Talianska a považuje sa skôr za dekoračnú. Dá sa však konzumovať. Má tmavozelenú farbu, je rebrovaná s tvrdou a hrboľatou šupkou. Jej chuť pripomína mrkvu. Je výrazná, preto je skvelou ingredienciou do talianských raviol či gnocchi alebo do rizota.
- Sweet Dumpling: je tiež dekoračná tekvica, ktorá však má sladkú a jemnú dužinu. Jej šupka je tenká a netreba ju odstraňovať pred varením. Má menej intenzívnu ale zato lahodnú chuť.
Patizón a cuketa: patria sem aj kabačky, ktoré poznáme napríklad z klasických smotanových prívarkov.
Ako spracovať tekvicu?
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Recepty z tekvice
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať.
Polievky
- Tekvicová polievka: Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Tekvicová „hovädzia“ polievka: Neverili by ste, ale z tekvicového vláknitého vnútra s jadrami uvaríte polievku, na nerozoznanie od pravej mäsovej. Akurát že do nej nedáte ani kúsok mäsa, ale práve to vnútro, ktoré inak vyhadzujete. K nemu pridajte klasickú koreňovú zeleninu - mrkvu, zeler, kaleráb, petržlen, ďalej cibuľu, cesnak, pár guličiek nového a čierneho korenia, bobkový list a soľ. Varte, kým zelenina nezmäkne. Sceďte, koreňovú zele...
- Tekvicový prívarok s oreganom
Na masle speňte cibuľku, na ňu hoďte kúsky tekvice, zalejte vodou, osoľte, okoreňte muškátovým orieškom, mletým čiernym korením a štipkou rasce a uvarte domäkka. Všetko rozmixujte v mixéri alebo tyčovým mixérom a nalejte na tanier. Podávajte s krutónmi alebo opekaným chlebom, pár kvapkami tekvicového alebo olivového oleja a zjemniť môžete lyžičkou smotany.
Hlavné jedlá a prílohy
- Pečená tekvica: Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť. Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
- Tekvicové pyré: Spravte pre zmenu namiesto zemiakového tekvicové pyré. Postup je takmer identický. Tekvicovú dužinu upečte, posoľte a rozmixujte s kúskom masla a trochou mlieka.
- Cestoviny s tekvicou: Dužinu tekvice nasekajte na malé kúsky a opečte na horúcom oleji. Posoľte, okoreňte provensálskym korením a zmiešajte s uvarenými cestovinami.
- Tekvicové rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
- Tekvicové placky: Pripravíte ich rovnako ako placky zemiakové, akurát namiesto zemiakov dáte nastrúhanú alebo rozmixovanú tekvicu. Verte, že ak placky budete ochutnávať pri vyprážaní, na obed vám nezostane ani jedna.
- Tekvicové gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou. Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
- Zubáč s tekvicovým pyré a feniklovou omáčkou.
- Ryža so zeleninou alebo „arroz viudo“ je veľmi jednoduché jedlo bez mäsa, morských plodov a rýb.
- Camarão na Moranga: Samotný názov „Camarão na Moranga“ znie ako kúzelná kombinácia chutí, a presne tak aj chutí! prekvapivo jednoduchý na prípravu, no jeho výsledok je ohromujúci.
Sladké jedlá a nápoje
- Tekvicové guľky: Tekvicovým guľkám sa potešia aj deti, keď ich nájdu v desiatovej krabičke. Upečenú tekvicu rozmixujte s ovsenými vločkami, orechmi a semiačkami tak, aby vznikla tuhá hmota. Pridajte škoricu, oslaďte medom alebo javorovým či datľovým sirupom a vyformujte guľôčky.
- Tekvicové smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka. Skúste skombinovať s banánom.
- Tekvicový džús: Že ste ho ešte nepili? Je najvyšší čas ochutnať tento imunite prospešný nápoj z pečenej tekvice, citrónovej šťavy, jabĺk a vody. Všetko zmixujte nahladko a zrieďte s vodou na džús.
- Tekvicový chlieb: Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny. V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
- Tekvicový trhací koláč: Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.
- Tekvicová pletenka z cesta na pizzu: Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
- Tekvicové karí: Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.
- Tekvicové latte: Žiadny nápoj nie je pre jeseň taký typický ako pumpkin spice latte alebo tekvicové latte.
Dužinu tekvice upečte, dajte do mixéra spolu s lyžičkou medu a trochou škorice. Zrieďte s vodou alebo mliekom a rozmixujte dohladka.
Využitie tekvicových semienok
Príprava tekvicových jadierok je nenáročná. Vyberte ich z tekvice, zbavte prebytočných dužinatých vlákien a sú pripravené na pečenie.
- Pikantné tekvicové jadierka: Aby vám chutili ešte lepšie, zmiešajte trochu olivového oleja s vašimi obľúbenými koreninami alebo koreniacou zmesou a jadierka v tom dobre ponamáčajte. Potom už len upečte pri teplote 180 °C.
- Sladké tekvicové semiačka: Jadierka upečte. Na panvici rozpustite v lyžici masla dve lyžice cukru, vložte jadierka a miešajte, kým sa neobalia karamelom.
- Karamelizované tekvicové semiačka môžete posypať zmesou škorice, mletého čierneho korenia, zázvoru a soli.
Extravagantné recepty z tekvice
Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z našich mimoriadne nápaditých receptov.
- Arancini z tekvice hokkaido: Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.
- Tekvicové "cestoviny": Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm.
- Tekvicová pizza: Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Cesto na pizzu
Tekvice sú nielen peknou dekoráciou, ktorú poznáme z predzáhradiek a okenných parapetov. Okrem tých ozdobných, ktoré ti možno skrášľujú kuchynský stôl, poznáme aj veľa druhov, z ktorých môžeš kúzliť samé dobroty.
tags: #tekvica #velkoploda #recepty