Ryža je obľúbenou prílohou nielen v ázijských končinách, ale aj u nás na Slovensku. Typickým jedlom, ktoré si bez ryže takmer nevieme predstaviť, je napríklad pečené kurča alebo soté. Ryža patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie jedlá na svete. Keď ju správne pripravíte, môžete z nej dokonale pripraviť akýkoľvek obed alebo večeru. Skôr, než začnete ryžu variť, je dôležité si vybrať správny druh podľa toho, čo sa chystáte pripraviť. Existuje množstvo rôznych druhov ryže a každý z nich sa môže líšiť chuťou, konzistenciou a trvanlivosťou.
Výber správneho druhu ryže
V prvom rade je potrebné si v obchode vybrať správny typ ryže. Je tiež rozdiel, či chceme ryžu ako prílohu k mäsu, do japonského sushi alebo talianskeho rizota. Nie každá ryža sa varí rovnako! Ak chcete, aby bola krásne sypká, siahnite po ryži s dlhými zrnami, ako je basmati alebo jazmínová ryža. Tieto druhy obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sa nelepia a po uvarení zostávajú nadýchané.
- Guľatozrnná ryža - patria sem klasická guľatá ryža vhodná ako príloha, ale taktiež špeciálne druhy ryže vhodnej na prípravu rizota.
- Dlhozrnná ryža - sypkejší druh ryže s podlhovastými zrnkami, ktorá je najvhodnejšia ako príloha. Najznámejšie sú napr. Basmati ryža a jazmínová ryža.
- Biela ryža - najbežnejší a najznámejší druh ryže, ktorý sa používa v mnohých rôznych kuchyniach na celom svete.
- Hnedá ryža - alebo tiež naturálna či nelúpaná ryža nie je zbavená vonkajšej šupky, preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Hnedá ryža je ryža s neodstránenou šupkou, ktorá je bohatšia na živiny ako biela ryža.
- Jasmínová ryža - aromatická ryža, ktorá sa pôvodne pestovala v Thajsku.
- Basmati ryža - aromatická ryža pôvodom z Indie a Pakistanu.
- Ryža Arborio - ryža s guľatými zrnami, ktorá sa používa na prípravu talianskeho rizota.
- Čierna ryža - ryža s tmavou šupkou je bohatšia na živiny ako biela ryža.
Aj taká jednoduchá surovina ako je ryža dokáže potrápiť. Stačí nesprávny pomer ryže a vody, príliš vysoká teplota či dlhý čas varenia, a sypká príloha sa zmení na lepkavú kašu. Inokedy zas vplyvom silného plameňa prihorí, v tom horšom prípade navyše zničí hrniec. Je viacero dôvodov a príčin, ktoré môžu za lepkavé vlastnosti ryže. Tie sú niekedy žiadané (napríklad pri príprave sushi alebo talianskeho rizota) a inokedy naopak nechcené (ryža ako príloha). Hlavným dôvodom je škrob, ktorého ryža obsahuje veľké množstvo. Pri varení sa škrob uvoľňuje do vody a zlepuje zrnká dokopy. Ďalšou príčinou môže byť príliš veľké množstvo vody na množstvo ryže.
Prihorená ryža neveští nič dobré, hoci vo väčšine prípadov je možné vrchnú časť ryže bezpečne použiť. Dôvodov prihorenej ryže môže byť viacero. Tým najčastejším je príliš vysoká teplota varenia, kvôli ktorej sa ryža prichytí na dno hrnca. Ďalším môže byť nedostatok vody, nedostatočné premiešanie na začiatku varenia alebo neodstátie ryže po uvarení.
Správny postup varenia ryže
Nasleduje jednoduchý postup varenia, ktorý pozostáva len z niekoľkých krokov. Predovšetkým dodržujte správny pomer medzi ryžou a vodou a správny postup varenia podľa druhu ryže. Správne uvarená ryža by mala byť mierne sypká, nadýchaná a nelepivá. Samozrejme, každý človek môže obľubovať trochu iný spôsob prípravy, preto je možné si ho prispôsobiť podľa svojej chuti.
1. Dôkladné prepláchnutie ryže
Dôležitým krokom pred varením je dôkladné prepláchnutie ryže v studenej vode. Odporúča sa oplachovať ryžu niekoľkokrát (2 - 3x), kým voda nebude číra. Umytie ryže má viacero výhod. Hlavnou úlohou je zbaviť ryžu prebytočného škrobu, čo výrazne zníži jej lepivosť. Umytá ryža má lepšiu štruktúru, je sypkejšia a nadýchanejšia. Opláchnutím zároveň zbavíme zrnká nečistôt. Ryža totiž môže obsahovať prach aj zvyšky pesticídov. Nebezpečnou látkou v ryži je tiež toxický arzén, ktorý sa do nej dostáva z pôdy či vody.
Jedným z najdôležitejších krokov pri varení ryže je jej dôkladné prepláchnutie. Ryžu preto najprv nasypte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou. Rukami ju dobre premiešajte a jemne trite zrnká o seba. Vodu vylejte a opakujte tento postup aspoň 3 - 4 krát, kým voda nebude takmer číra.
Mne tiež dlho trvalo kým som sa naučila variť ryžu. Voľakedy som neumývala a pražila na oleji. Ale stále to nebolo ono. Teraz robím takto: Ryžu veľmi dobre premyjem. Vezmem si sitko a nerezovú nádobu a premývam dokým nejde skoro priezračná voda - že v tej nerezovej miske vidím dno 😀 Úplný základ je dobre premyť ryžu. Ale nie len púšťať na ňu vodu, ale normálne aj rukami ju premývať. Keď to zanedbám, tak býva blatová.
2. Správny pomer ryže a vody
Ak pridáte príliš veľa vody, ryža sa rozvarí a zmení na kašu. Ak jej dáte málo, zostane tvrdá. Správny pomer ryže a vody sa líši podľa druhu ryže.
- Dlhá ryža (basmati, jazmínová) - 1 hrnček ryže : 1,5 hrnčeka vody
- Stredne zrnná ryža (napr. Arborio) - 1 hrnček ryže : 2 hrnčeky vody
Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody (pre dlhozrnnú ryžu).
3. Varenie ryže
Vodu do ryže pridávame vždy horúcu, nie studenú. Necháme teda zovrieť požadované množstvo vody (v hrnci alebo rýchlovarnej kanvici). Do vriacej vody v hrnci vsypeme vhodný pomer ryže, ktorú sme vopred prepláchli. Následne znížime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a ryžu varíme bez miešania, kým sa voda neabsorbuje. Dĺžka varenia je približne 15 až 20 minút pri bielej ryži (guľatozrnná alebo dlhozrnná) a 30 až 40 minút pri hnedej ryži.
Teraz prichádza ten najdôležitejší moment - samotné varenie ryže. Aby sa nezlepila, je dôležité dodržať správny postup. Najskôr nasypte ryžu do hrnca a zalejte ju presne odmeraným množstvom vody. Položte hrniec na sporák a na strednom plameni priveďte vodu k varu - dôležité je, aby ste ryžu nemiešali! Hneď ako začne vrieť, prikryte hrniec pokrievkou a znížte plameň na úplné minimum. Nechajte ryžu jemne prebublávať približne 10 až 12 minút, v závislosti od druhu ryže. Počas varenia hrniec neodokrývajte a ryžu nemiešajte, inak by sa mohla zmeniť jej textúra.
V ázijskej kuchyni je obľúbené dochutenie ryže pomocou zmesi ryžového octa, cukru a soli. Ryžu môžete dochutiť rôznymi koreninami.
4. Odstátie ryže
Po uvarení je potrebné nechať ryžu ešte odstáť. Odstavíme ju teda z plameňa a necháme pod pokrievkou 5 až 10 minút odpočívať. Para sa tak rovnomerne vstrebe do všetkých zrniek ryže. Následne ryžu pomocou vidličky jemne premiešame.
Gurman TIP: Aby bola ryža dokonale sypká, namiesto miešania ju po dovarení len jemne prehrabnite vidličkou. Ak sa vám doteraz ryža lepila alebo bola príliš mäkká, vyskúšajte tieto jednoduché triky a garantujeme vám, že už nikdy nebudete mať problém s jej konzistenciou.
Ešte keď sa robia medzi zrnkami ryže bubliny, tak to ešte nie je. Keď sa mi zdá, že je voda odparená, zdvíham pokrievku a vidličkou ryžu tak "prekopem". Ochutnávam. Keď je ešte trochu tvrdá, naspäť prikryjem a dusím ďalej. Aj keď tam už nie je voda, nikdy mi neprihorela. Je to už ale iba chvíľka. Ak je úplne trošku tvrdá, tak nevadí. Vždy hotovú ryžu nechávam na tom horúcom horáku postáť. Odokrytú, zvyšná vlhkosť sa odparí a zostáva sypká. Občas prekopem tou vidličkou. Takto to tam chvíľu nechám.
Alternatívne spôsoby varenia ryže
Varenie ryže vo vode je najobľúbenejší spôsob varenia ryže. Ak chcete ryžu ohriať na druhý deň, hrniec s ryžou zalejte trochou vody. Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati. Umiestnite opláchnutú ryžu do zapekacej misy.
Ďalším obľúbeným spôsobom je varenie ryže v ryžovare. Ryžovar dokáže uvariť ryžu presne podľa potreby a umožňuje pridať ďalšie prísady, napríklad korenie alebo bylinky.
Ako funguje jednoduchý ryžovar?
Skvelou pomôckou, ktorá vám môže varenie ryže výrazne uľahčiť, je práve ryžovar. Investícia do neho sa oplatí najmä vtedy, ak varíte ryžu veľmi často alebo vo väčších množstvách. Vďaka ryžovaru je príprava veľmi jednoduchá, ryžu netreba strážiť a nehrozí riziko pripálenia alebo zlepenia. Multifunkčný ryžovar Orava vám uľahčí nielen prípravu ryže a príloh, ako sú zemiaky či ryža, ale uvaríte v ňom aj polievky, omáčky, kaše či parenú zeleninu. Jeho prevádzka je plne automatická, jeho súčasťou je parný kôš, a navyše má funkciu Keep Warm, pomocou ktorej udrží jedlo dlho teplé.
Tip: Tlakový hrniec funguje rovnako ako ryžovar a ryžu v ňom môžete variť rovnakým spôsobom.
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je tiež skvelý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť ryžu. Ak chcete ohriať uvarenú ryžu v mikrovlnnej rúre, vložte ju späť do vhodnej nádoby a pokvapkajte ju trochou vody.
Varenie ryže vo vrecúšku je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia, hoci sa všetci zhodneme na tom, že ryža vo vrecúšku zvyčajne nepatrí k tým najlepším. Vrecko vyberte z vody a prebytočnú vodu sceďte, napríklad v sitku. Po scedení opatrne roztrhnite vrecko, aby ste sa nepopálili, a ryžu podávajte. Ak je ryža príliš mokrá, nechajte ju chvíľu odstáť alebo ju na niekoľko minút položte na panvicu, aby sa voda odparila.
Nie, ryžu vo vrecúšku by ste nemali variť v mikrovlnnej rúre.
Dochucovanie ryže
Ryžu môžete podávať ako prílohu k mnohým jedlám. Ak ryžu ochutíte bylinkami alebo korením, môžete ju mať aj samostatne. Ryžu môžete dochutiť rôznymi koreninami.
V ázijskej kuchyni je obľúbené dochucovanie ryže pomocou zmesi ryžového octa, cukru a soli.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) neodmysliteľne patrí predovšetkým k talianskej kuchyni. Má veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Skvelo dochutí cestoviny, pizzu, polievky a šaláty. Majorán je bylinka so špecifickou, mierne korenistou, sladšou vôňou a chuťou. Používa sa najmä na dochutenie polievok, rôznych omáčok a mäsových jedál. V slovenskej kuchyni je základnou ingredienciou zemiakovej polievky alebo zemiakových placiek. Pridáva sa však aj do jedál zo strukovín alebo kapusty. Oregano je bylinka s príjemnou korenistou vôňou a mierne horkou chuťou. Môže byť známa aj pod názvom pamajorán. Oregano je obľúbené najmä v stredomorskej, ázijskej a mexickej kuchyni. Tradične sa spája najmä s talianskou kuchyňou a je nenahraditeľnou prísadou na pizzu, cestoviny, paradajkové omáčky a šaláty.
Skladovanie ryže
Správny skladovanie ryže je kľúčom k zachovaniu jej kvality a chuti. Ryžu je najlepšie skladovať na suchom a tmavom mieste.