Prečo vy vegáni stále napodobňujete jedlá s mäsom? Túto otázku dostávam/e my vegáni dosť často… Lebo veď burgre, hot-dogy, rezne, wrapy, soté atď. by mali byť s mäsom! Naša odpoveď často znie, tu nejde o to, že nám to nechutí, ale je nám ľúto zvierat, ktoré musia zomrieť kvôli nám, aj napriek tomu, že v dnešnej dobe už nie je potrebné ich zbytočne zabíjať, keďže minerály, a živiny sa nachádzajú rovnako aj v rastlinných produktoch.
Nejde teda o to, že nám to nechutí, alebo nevonia, pretože každé okorenené jedlo vonia a chutí pekne. Surové mäso, alebo tepelne upravené bez akýchkoľvek korenín nechutí a nevonia dobre, skôr naopak! Každopádne kde je vôľa, tam je aj cesta…
Červená repa (cvikla) je veľmi nenáročná plodina na pestovanie a neuveriteľne zdravá. V našich končinách sa najčastejšie využíva na prípravu šalátov a boršču. Jej potenciál v kuchyni je ale omnoho väčší. Preto sme tento raz siahli po menej tradičnom, ale o tom chutnejšom recepte. Vegánsky burger z červenej repy je výbornou zeleninovou alternatívou na letné grilovačky. Je vhodný pre vegánov, vegetariánov, ale aj pre všetkých tých, ktorí popri grilovaných rebierkach, krídelkách a klobáskach túžia po troche zmeny.
Recept na vegánsky burger z červenej repy
K dnešnému receptu na burger, len toľko, že WoW, veľmi sa podaril. Nechcem sa chváliť, ale nám doma naozaj veľmi chutil. Skúšali sme už rôzne vegan alternatívy mäsových náhrad hamburgrov, ale domáci je ten naj! Základom sú kidney fazuľa, ovsené vločky a ľanové semiačka, a tiež cvikla - ak ju nemáte radi môžete ju nahradiť rajčinovým pretlakom, tiež koreniny a trochu bezlepkovej múky.
Recept je nenáročný na prípravu a suroviny v ňom môžete ľubovoľne obmieňať. Konzervovanú fazuľu ľahko nahradíte šošovicou, či cícerom. Vlašské orechy za akýkoľvek iný druh orechov či tekvicové a slnečnicové semiačka. Burger z červenej repy je veľmi šťavnatý. Na žemle teda nebudete potrebovať žiadne špeciálne omáčky. My sme si k nim prichystali jednoduchú avokádovú nátierku a zeleninovú oblohu.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ingrediencie:
- 80 g ovsených vločiek
- 20 g pomletých ľanových semiačok
- 1 dóza kidney fazule
- 1 menšia cvikla
- 2 struky cesnaku
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL cícerovej múky /al. inej bezlepkovej
- Morská soľ
- Olej repkový/slnečnicový
- Celozrnné al. bezlepkové žemle
- Červená cibuľa
- American dressing zn. Vegavita
- Paradajky, uhorka, hlávkový šalát
Postup:
- Do misky dáme scedenú a prepláchnutú kidney fazuľu, ovsené vločky, ľanové semiačka, koreniny, soľ, na jemno nastrúhanú cviklu, prelisovaný cesnak, cícerovú múku, premiešame a masu dáme do vysokootáčkového mixéra.
- Vymixujeme do hladka, a z masy vytvoríme 5 placiek, ktoré osmažíme z oboch strán na oleji.
Burgre som podávala v bezlepkových žemliach z ryžovej, tapiokovej a kukuričnej múky, s hlávkovým šalátom, rajčinami, american dressingom a cibuľou. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks veggie burgrov.
Tipy a alternatívy
Ak chcete, môžete si prichystať jednoduchú avokádovú nátierku a zeleninovú oblohu. Burgre sa veľmi dobre tvarujú a držia tvar. Na grile však s nimi zaobchádzajte opatrne, alebo použite grilovaciu podložku. S použitím pár kvapiek oleja si ich viete veľmi jednoducho pripraviť aj na panvici.
Pre vegánsku verziu burgrov použite recept na Domáce pivné žemle a živočíšny tuk nahraďte rastlinným olejom.
Ingrediencie pre iný variant:
- Hrsť čerstvých byliniek (bazalka, tymian, oregano)
- 1 menšia cvikla
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 ml vody
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL mletej rasce
- Soľ, čierne korenie
- 100 g vlašských orechov
- 1 plechovka (cca 240 g) konzervovaných fazúľ
- 80 g ovsených vločiek
- 2 PL sójovej omáčky
Postup pre iný variant:
- Na rozohriatej panvici pár minút restujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cviklu. Zalejte 50 ml vody a duste, kým cvikla nezmäkne. Nesmie však byť rozvarená.
- Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, paradajkový pretlak, mletú rascu, časť byliniek, soľ, čierne korenie a miešajte.
- Do kuchynského robota nasypte vychladnutú repovú zmes, vlašské orechy, scedené a prepláchnuté konzervované fazule, ovsené vločky, zvyšok byliniek a sójovú omáčku.
- Zmes rozdeľte na štyri rovnaké časti, rukami vytvarujte burgre a nechajte 10 minút zachladiť v chladničke.
- Vegánske burgre z červenej repy opekajte na grile alebo panvici 2 až 3 minúty z každej strany.
Ak nie ste vegáni, pridajte vajce. Do burgerových žemlí môžete dať čokoľvek, čo máte radi, guacamole, šalát, paradajky, uhorky a červenú cibuľu alebo aj grilovanú zeleninu. Ak nie ste vegáni, nezabudnite si dopriať syr alebo tzatziki. Výborné sú však napríklad hamburgery s hummusom alebo chipotle omáčkou.
Máte radi hamburgery s majonézou, ale hľadáte vegánsku alternatívu? Zostavenie lahodného vegánskeho burgera sa začína položením spodnej časti žemle na tanier. Následne rozotrite obľúbenú omáčku, pridajte listy šalátu, plátky paradajok a nakrájanú cibuľu. Na túto základnú vrstvu umiestnite vegánsky burgerový plátok, doplňte ho podľa chuti avokádom, nakladaným uhorkovým šalátom či jalapeños. Zakončite vrstvenie položením hornej časti žemle.
Vegánsky burger sa skvele hodí s hranolčekmi. Ľahký zeleninový šalát či coleslaw dodáva osviežujúci nádych, zatiaľ čo avokádový dip pridáva krémovosť a bohatú chuť.
Vegánske či vegetariánske burgery môžete síce kúpiť hotové v obchode, ale ich cena bude úplne niekde inde, než keď si ich doma vyrobíte z fazule, červenej repy a ovsených vločiek, zeleninou, guacamole a kečupom alebo omáčkou, ktorú máte radi.
Ak pripravujete vegánske hamburgery prvýkrát, môže to byť dosť náročné a môžu sa rozpadnúť. Preto si pred nákupom surovín prečítajte celý recept vrátane tipov.
Pri príprave môžete experimentovať s korením. Použite talianske korenie, pretože bazalku pestujeme doma v hydropónii, ale môžete použiť aj sušené korenie, ktoré máte radšej.
Tip: Ste vegetariáni a hľadáte tipy na recepty? Ak nemáte radi vlašské orechy, skvelé sú pekanové alebo para orechy, ale môžete použiť aj slnečnicové alebo tekvicové semienka. Môžete použiť aj cícer, ale burger môže byť suchší.