Tekvice sú jednou z najvďačnejších a najuniverzálnejších plodín v našich záhradách a zároveň tradičným symbolom jesene. Patria medzi veľmi obľúbené maškrty nielen na jeseň. Sú chrumkavé, plné chuti a navyše mimoriadne zdravé. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa tekvicové jadierka pestujú, spracovávajú a ako si ich môžete pripraviť doma. Zameriame sa aj na ich zdravotné benefity a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.
Farma Tekvička: Príbeh rodinnej farmy v srdci Ponitria
Keď sa povie pestovanie tekvicových jadierok, okres Nitra sa vynára ako oblasť s ideálnymi podmienkami. Nitriansky kraj sa vyznačuje priaznivými podmienkami pre pestovanie rôznych plodín, vrátane tekvicových jadierok. Vďaka úrodnej pôde a vhodnej klíme sa tu darí mnohým farmárom a pestovateľom. Pestovanie tekvicových jadierok má v tomto regióne dlhú tradíciu a ponúka zaujímavé možnosti pre poľnohospodárstvo. Naša Farma Tekvička🏡, ako sme si ju pred pár rokmi pomenovali :-) sídli v Malom Cetíne, okres Nitra. Už viac ako dve dekády sa venujeme pestovaniu poľnohospodárskych plodín. Alenka a Martin Bernadičoví z Malého Cetína pri Nitre úspešne pokračujú vo farmárskej tradícii svojich rodičov a dnes je ich rodina pravdepodobne najväčším pestovateľom tekvicových jadierok na Slovensku. Je majiteľkou malej rodinnej firmy v obci Malý Cetín, ktorá vznikla v roku 2002 a zaoberá sa pestovaním, zberom, úpravou a predajom tekvicových jadierok. Aj takmer po dvadsiatich rokoch im pestovanie tekvíc a spracovanie tekvicových jadierok prináša nadšenie, chuť experimentovať a rodinnú súdržnosť. Sme hrdí na to, že naše polia siahajú od Janíkoviec až po Dvory nad Žitavou, kde s láskou a starostlivosťou pestujeme🚜 pravé poľnohospodárske poklady. Tekvice🎃 sú pre nás nielen symbolom, ale aj srdcovou záležitosťou. Našu pozornosť sústredíme na dva druhy tekvíc - tie, ktoré majú jadierka so šupkou a tie, ktoré majú jadierka bez šupky.
Poľnohospodárstvo sa Alene pritrafilo do života, keď mala desať rokov a jej rodičia svoj záujem o pestovanie tekvíc posunuli na vyššiu úroveň. Tekvice boli medzi prvými plodinami našich polí. Mama ich po nociach piekla a ráno s nimi vyrážala autobusom na jesenné jarmoky. V Nitrianskom kraji pôsobí niekoľko firiem a fariem, ktoré sa špecializujú na pestovanie tekvíc a spracovanie tekvicových jadierok. Medzi ne patria: Farma Tekvička - Alena Bernadičová - TEKVIČKA, Malý Cetín: Ponúka slovenské produkty z tekvíc, vrátane jadierok a olejov. Poctivý Cesnak - Richard Šáfár, Veľký Cetín: Okrem cesnaku sa zaoberá aj pestovaním tekvicových jadierok.
Na Farme Tekvička kladieme dôraz na kvalitu, prírodné pestovateľské metódy a harmonický vzťah s prírodou. Presvedčte sa na vlastné oči o kvalite a lásku, ktoré vkladáme do každej plodiny. ♥️ Vyše 25 rokov ľudia na celom Slovensku obľubujú produkty z našej farmy.
Pestovanie tekvíc a zber jadierok na Farme Tekvička
Mesiac september je pre nás začiatok zberu. Tekvice sa najprv nahrnú nahŕňačom do radov. Potom prichádza kombajn na tekvice, ktorý tieto rady tekvíc napichuje na takzvaného ježka. Odtiaľ tekvice idú do drtiča, ktorý ich rozdrví, jadierka odstredí do zásobníka a zdrvené šupy vyhadzuje späť na pole. Tieto šupky sa potom pri orbe zapracujú do zeme. Jadierka sa potom dôkladne premyjú, rozložia sa na veľkoplošnú sušičku, kde sa niekoľko hodín miešajú a sušia. Usušené ich skladujeme celý rok a priebežne čistíme a triedime na optických triedičkách na kvalitu 1. triedy. Z jadierok v naturálnom stave lisujeme olej alebo ich upražime. Jadierka bez šupky putujú na šnekový lis, kde sa v naturálnom stave lisujú pri teplote do 70 stupňov a menia na čistý prírodný olej. Olej má tak sýtú zelenú farbu a prírodnú chuť surových jadierok. Ponecháva si tak všetky výživné látky, hlavne vitamín E a zinok.
Alenka Bernadičová nám prezradila, že pestujú prevažne tekvice veľkoplodé a Štajerské tekvice (olejné). Ako doplnok aj tekvice hokaido a malé okrasné tekvičky. Zber tekvíc začínajú už v septembri a jeho proces začína nahŕňaním tekvíc do radov. Následne kombajn jadierka vyberá z plodín a ich dužinu necháva na poli. Jadierka sa ešte v ten deň dôkladne premývajú a sušia. Keď sú vysušené, špeciálny bubon ich zbaví jemných šupiniek pomocou ventilátora. Takto spracované sa skladujú vo vreciach na suchom mieste. Pred tepelným spracovaním sa preberajú strojom, ktorý úrodu zbaví menších a polámaných jadierok. Posledným, ale snáď najdôležitejším úkonom pre pečením, je ručné preberanie jadierok, ktorým dosahujú tú najvyššiu kvalitu finálneho produktu. Pri tepelnom spracovaní používajú elektrické rúry s vysokým ohrevom a plynový rotačný bubon. Pečú ich podľa vlastnej receptúry.
Ako si pripraviť domáce tekvicové jadierka: Recepty a tipy
Zbožňujete lúskať tekvicové jadierka? Nemusíte ich kupovať v obchode, dajú sa jednoducho urobiť aj doma. Uvidíte, že sa od nich nedokážete odtrhnúť. V zásade platí, že na konzumáciu sú vhodné jadierka z tých tekvíc, z ktorých doma varíte polievky, prívarky, vyprážate placky alebo ktoré pečiete v rúre. Len bývajú rôzne veľké aj rôzne sfarbené. V kuchyni sa zvyčajne najčastejšie používa hokkaido tekvica a jadierka z nej chutia výborne. Ozdobné tekvice sa nesmú konzumovať a rovnako to platí aj o jadierkach z týchto tekvíc.
Príprava jadierok krok za krokom
Aby ste jadierka mohli sušiť či piecť, je potrebné ich najprv z tekvice dostať a tiež ich očistiť od zvyšnej dužiny. Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď potom vyplávajú na povrch, pozbierajte ich a nechajte dobre osušiť. Najlepší spôsob, ako získať čerstvé jadierka, je pri spracovaní tekvice na varenie či pečenie. Jadierka opatrne vyberte, zbavte vlákien a dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Rozložte ich na papierovú utierku alebo čistú handričku a nechajte pár hodín preschnúť. Ak chcete mať jadierka ešte chrumkavejšie, nechajte ich schnúť aj celý deň pri izbovej teplote.
Odstránenie šupky: Recept na tekvicové jadierka bez šupky
Mnohí preferujú jadierka bez tvrdej bielej šupky. V tom prípade ich po umytí krátko povarte vo vode (asi 10 minút), šupka zmäkne a pôjde jednoduchšie odstrániť. Alternatívou je jemné rozdrvenie jadierok valčekom a následné oddelenie šupiek. Tento postup je síce časovo náročnejší, no výsledkom sú čisté zelené jadierka, ktoré majú jemnejšiu chuť. Tak vzniká obľúbený recept na tekvicové jadierka bez šupky, ktorý sa hodí aj do šalátov či pečiva. Možnosťou je aj pestovanie tekvíc, ktoré majú jadrá bez šupky.
Pečené tekvicové jadierka v rúre (klasická verzia)
Najčastejšie sa jadierka pripravujú v rúre. Predhrejte rúru na 170 °C, jadierka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka ich pokvapkajte olejom. Osoľte podľa chuti a pečte približne 15 - 20 minút. Počas pečenia ich raz či dvakrát premiešajte, aby sa opekali rovnomerne. Najväčším problémom býva odhadnúť dobu pečenia. Tú treba vždy prispôsobiť vlastnej rúre, veľkosti a množstvu jadierok.
Pražené tekvicové semienka na panvici - rýchla alternatíva
Ak nemáte čas zapínať rúru, skúste pražené tekvicové semienka na panvici. Stačí rozohriata panvica bez oleja, do ktorej nasypete jadierka. Na miernom plameni ich pražte 5 - 10 minút, kým nezačnú jemne praskať a voňať. Dochuťte ich môžete až po odstavení z ohňa - soľou, korením, škoricou alebo chilli.
Dochutenie: Slané, sladké a korenisté variácie
Fantázii sa medze nekladú a práve domáce tekvicové jadierka umožňujú experimentovať s rôznymi chuťami podľa vlastných preferencií. Slaná klasika - soľ, bylinky, olivový olej. Sladká verzia - med, škorica, kokosový cukor. Pikantná alternatíva - chilli, údená paprika, cesnakový prášok.
Zdravotné benefity tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka sú skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravo. Sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov. Užívajte si ich chuť a výživné vlastnosti v tomto bezlepkovom recepte. Tekvicové jadierka patria medzi najcennejšie dary prírody 🌱 a ich pravidelná konzumácia prináša telu množstvo zdravotných benefitov.
Sú prirodzeným zdrojom zinku, ktorý podporuje imunitu, krásnu pleť aj zdravé vlasy a nechty. Vďaka vysokému obsahu horčíka prospievajú správnej činnosti srdca, nervov a svalov, zatiaľ čo železo prispieva k lepšiemu okysličovaniu organizmu a boju proti únave. Menej známe, ale veľmi dôležité je aj ich pozitívne pôsobenie na prostatu, čo ocenia najmä muži. Vysoký obsah antioxidantov a vitamínu E chráni bunky pred predčasným starnutím a pôsobí preventívne proti viacerým civilizačným ochoreniam.
Tekvicové semienko je bohaté na cucurbitacíny, zinok, horčík, fosfor, mangán, meď, vápnik, železo, vitamíny A, B, D, E, na aminokyseliny a esenciálne mastné kyseliny omega 3 a 6. Zinok je dôležitý pre správnu produkciu hormónov a má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Vitamíny skupiny B - B17 majú protinádorové účinky a slúžia aj ako prevencia proti chrípke.
Charakteristickou látkou pre čeľaď cucurbitaceae je Cucurbitin. Táto aminokyselina má silné protiparazitické účinky a môže paralyzovať črevné cudzopasníky (pásomnice, škrkavky). Tekvicové semená ďalej pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach a problémoch s obličkami aj s mechúrom, reume a srdcovocievnych ochoreniach. Sú vhodné pre diabetikov a ľudí s vysokým cholesterolom. Semená sú jedným z najbohatších zdrojov aminokyseliny tryptofanu, ktorej zastúpenie vo výžive väčšiny ľudí je dosť nízke, pretože táto aminokyselina je obzvlášť citlivá na tepelné spracovanie. Má pritom priamy vplyv na hladinu serotonínu, stimuluje jeho vyplavovanie v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu alebo depresiu.
Odporúčaná denná dávka je 25 až 50 gramov, čo predstavuje asi hrsť surových tekvicových semienok dvakrát denne. Najlepšie urobíte, ak si dáte surové a nesolené semienka, hoci vám budú pražené a solené pravdepodobne chutiť viac. Ak na tekvicové semená chuť nemáte, siahnite po tekvicovom oleji. Dajte si však záležať na tom, aby ste si vybrali kvalitný produkt.
Využitie tekvicových jadierok v kuchyni
Takto pripravené pečené tekvicové jadierka sú nielen chutné, ale aj všestranné a ľahko zakomponovateľné do každodennej stravy.
- Do šalátov: posypte nimi čerstvý zeleninový alebo obilninový šalát.
- Na polievky: skvelo dochutia tekvicovú či krémovú zeleninovú polievku.
- Ako snack: majte ich poruke namiesto nezdravých slaných tyčiniek.
- Do pečiva: pridajte ich do domáceho chleba alebo slaných rožkov.
- Na raňajky: zmiešajte ich s jogurtom, ovsenými vločkami alebo smoothie miskou.
Jadierka sú skvelé nielen na priame chrumkanie ako snack, ale výborne sa hodia aj na doplnenie šalátov, polievok, pečiva alebo müsli. Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu. V takom šaláte mi zvyčajne nechýbajú údený losos (inokedy pečený losos), konopné semienka a niekedy aj avokádo, keďže samotný tekvicový olej má vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín. Vieme, že omega-3 a omega-6 by sme sa mali snažiť udržiavať v pomere 1 : 4, vždy preto pri tekvicovom oleji myslím na to, aby som použila suroviny bohaté na omega-3, čo sú napríklad práve už spomínané.
Ďalšie plodiny pestované v Nitrianskom kraji
Okrem tekvicových jadierok sa v Nitrianskom kraji pestujú aj ďalšie plodiny. V našej ponuke na stránke www.tekvicovejadierka.sk nájdete aj tekvicový olej, získavaný mechanickým lisovaním tekvicových jadier. Má špecifickú orechovú vôňu a aromatickú chuť. Jeho farba je tmavozelená, proti svetlu má tmavočervený nádych. Lisuje sa za studena, vďaka čomu sa v ňom uchovávajú všetky hodnotné látky. Je bohatý na vitamín E a zinok. Obsahuje širokú škálu minerálov a stopových prvkov. Má veľmi dobré antioxidačné účinky. Je ľahko stráviteľný a neobsahuje cholesterol. Odporúča sa používať za studena, bez tepelnej úpravy. Je vhodný na prípravu šalátov, nátierok, omáčok, dressingov, na dochutenie a dekoráciu varených pokrmov. Má pozitívne účinky pri rôznych zdravotných problémoch, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, chráni cievy pred atero- sklerózou a je optimálny pri vysokom krvnom tlaku.
Medzi ďalšie plodiny, ktoré na farme pestujú patria: Mak🌺 na našej farme pestujeme nielen pre jeho tradičné využitie v kuchyni, ako sú makové koláče či šúľance, ale aj pre lisovanie kvalitného oleja. Zemiaky🧅 sú jednou z prvých plodín, ktorými sme na Farma Tekvička začínali. Dnes pestujeme viac ako 10 rôznych odrôd zemiakov na vyše 150ha. Od roku 2023 sme do našej produkcie zaviedli aj horčicu. Pšenicu🌾 pestujeme na 70ha pôdy pre kŕmne účely, ale aj pre potravinársku kvalitu. Pšenicu predávame iným firmám na ďalšie spracovanie, keďže sami neponúkame múku. Cibuľu🧅, ďalšiu dôležitú plodinu na našej farme, pestujeme v rôznych odrodách na 40ha.
Okrem tekvicových jadierok je v Nitrianskom kraji populárne aj pestovanie cesnaku. Niektoré zaujímavé ponuky zahŕňajú: Domáci cesnak paličiak odrody HARNAS s výraznou chuťou. Ruský cesnak paličiak fialový, vzácna stará odroda. Okrasný cesnak 13 druhov. Medvedí cesnak, ktorý je možné konzumovať skoro na jar.
Mak 🌿sa jednoznačne radí medzi superpotraviny, preto by ste ho určite mali zapojiť do vášho jedálnička, ak ste tak ešte neurobili. Prvé poznatky o ňom máme ešte zdob 3000 rokov pred naším letopočtom, kedy sa z Egypta postupne rozširoval aj k nám a stal sa rastlinou typickou pre Slovanov. Mak, ako ho poznáme dnes, bol vyšľachtený z pôvodne divoko rastúceho maku v Stredomorí. Ľudstvo v ňom našlo mnoho benefitov a možností využitia v kuchyni aj v medicíne 💚.
Jesenné Tekvicové Latte bez kávy | Recepty CVR
