Tekvicové semienka sú malé, ale veľmi výživné. Pochádzajú priamo od susedov z Česka a pýšia sa veľkosťou, krásnou tmavou farbou a dokonalým chrumknutím aj bez praženia. Ich história siaha až do Mexika a je stará viac ako 7 500 rokov. Moderná veda potvrdzuje, že tekvicové semienka majú pôsobivý výživový profil, ktorý prospieva mnohým aspektom nášho zdravia.
Vydlabávate deťom tekvicu na Halloween a vyhadzujete do koša dužinu aj so semiačkami? Práve tieto malé biele zrnká v sebe ukrývajú množstvo dôležitých živín a sú nutrične veľmi koncentrované. Okrem iného pomôžu posilniť zdravie ciev či srdca. Tekvicové semienka, tak ako aj iné druhy semienok, sú však veľmi kalorické. Našťastie, sú to tie správne kalórie. Avšak pokiaľ je vaším cieľom chudnutie, tak si dávajte pozor na množstvo, ktoré skonzumujete. Hlavne si treba dávať pozor na chrumkanie tekvicových semienok pred televízorom, vtedy zjeme sto gramov ako nič. Toto množstvo má kalorickú hodnotu ako priemerný obed (cca 559 kcal).
Vďaka super vlastnostiam sa tekvicové semienka radia medzi superpotraviny. Sú praktické, lebo majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú. Sú sušené za nízkej teploty, aby sme Vás neukrátili o ich vitamíny a minerálne látky. Spracovanie za nízkej teploty ich zaraďuje aj do kategórie RAW potravín. Ide o obchodnú triedu A, kde je pre Vás triedená tá najvyššia kvalita.
Výživové benefity tekvicových semienok
Tekvicové semienka sú bohaté na minerály a to najmä horčík a zinok, ďalej obsahujú vitamíny E a B a patria tiež medzi významný rastlinný zdroj bielkovín. Z ďalších minerálov semienka obsahujú železo, mangán, meď a zinok. Medzi vitamínmi je hojne zastúpený vitamín E. Ten patrí k najsilnejším antioxidantom, ktorých cieľom je chrániť naše bunky pred vplyvmi voľných radikálov, ktoré na naše telo každý deň pôsobia. Z ďalších vitamínov sú potom zastúpené predovšetkým tie zo skupiny B. Tie sú zase spájané s pozitívnymi účinkami na našu nervovú sústavu a pomáhajú v boji s únavou. Pojedaním semienok tiež doplníte nemalé množstvo bielkovín čiže proteínov. Bielkoviny by mali byť súčasťou každého jedla, pričom zo všetkých živín majú najväčší sýtiaci efekt.
Tekvicové semienka obsahujú bielkoviny, zdravé tuky a vlákninu, zároveň sú bohaté na zinok, horčík a železo. Podporujú imunitu, zdravie srdca a kvalitu vlasov a nechtov. Za týmito pozitívnymi účinkami sa skrýva kombinácia nesýtených mastných kyselín, najmä omega-6 a vitamínu E, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Potešia i mierne protizápalové a upokojujúce účinky.
Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele. Horčík je jedným z mnohých minerálov, bez ktorých sa naše telo nezaobíde. Zúčastňuje sa niekoľkých stoviek biochemických reakcií v tele, medzi ktoré patrí napríklad premena prijatej potravy na energiu alebo regulácia svalových kontrakcií. Horčík je neoddeliteľnou súčasťou pre správne fungovanie nervovej a svalovej sústavy, odporúča sa na podporu psychickej pohody a tiež v prípade svalových kŕčov.
Obsahujú relatívne vysoké množstvo zinku, ktorý má v našom tele na starosti dobrú imunitu, náladu, zdravie očí a pokožky či reguláciu inzulínu. Tekvicové semienka obsahujú aj tryptofán. Organizmus využíva tryptofán pri tvorbe serotonínu, a práve zo serotonínu následne vzniká melatonín. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že pravidelná konzumácia tekvicových semien môže prispievať k lepšiemu spánku vďaka obsahu tryptofánu, teda aminokyseliny, z ktorej sa tvorí melatonín.
Tekvicové semienka sa podpíšu aj pod zdravé močové cesty a prostatu. Načo siahať po liekoch na prostatu, keď tekvicové semienka sú také účinné a navyše aj dobre chutia. Vďaka obsahu fytoestrogénov majú využitie aj u žien v menopauze.
Tekvicové semienka a kvalitný spánok
Spánok nevzniká z vôle. Vzniká z fyziológie, ktorá potrebuje správne podmienky a stabilný nervový systém. Keď je organizmus v režime pohotovosti, zaspávanie sa predĺži a spánok sa trhá na krátke úseky. Najčastejšie za tým stojí kombinácia stresovej aktivácie, kolísania glukózy, nedostatočného uvoľnenia svalov a slabšej tvorby spánkových mediátorov. Preto dáva zmysel riešiť spánok aj cez výživu, nie ako náhradu za spánkovú hygienu, ale ako presnú podporu mechanizmov, ktoré spánok riadia.
Dietologička a kulinárska nutričná špecialistka Eshanka Wahi opisuje tekvicové semienka ako večerný rituál, ktorý vie podporiť kvalitu spánku bez toho, aby sľuboval zázraky. Keď telu dodáš látky, ktoré sa prirodzene podieľajú na uvoľnení tela a mysle, znížiš tým množstvo prekážok, ktoré bránia zaspávaniu.
V prvom rade tekvicové semienka obsahujú horčík, ktorý podporuje uvoľnenie svalov, tlmí nervovú dráždivosť a pomáha telu prepnúť do režimu regenerácie. Zinok v tekvicových semienkach funguje ako ďalší dielik skladačky. V odborných zdrojoch sa často spomína v súvislosti s neurochemickou rovnováhou a podporou spánkových procesov. Do hry vstupuje aj železo. O železe sa veľa hovorí v súvislosti s energiou a únavou, no spánok s ním súvisí viac, než si mnohí pripúšťajú. Nízke zásoby železa sa spájajú so syndrómom nepokojných nôh a s prerušovaným spánkom. Tekvicové semienka ponúkajú rastlinné železo, no pri rastlinných zdrojoch záleží na vstrebateľnosti.
Zvláštnosťou tekvicových semienok je aj fakt, že čím sú staršie, tým sa zvyšuje ich biologická hodnota. Dokonca nám pomáhajú zaspať a mať kvalitnejší spánok, či zmierňujú depresie. Je to kôli obsahu L-tryptofánu, ktorý sa mení na serotonín (ten sa následne mení na hormón dobrého spánku - melatonín) a niacín.
Stabilita cukru v krvi sa pri nespavosti často podceňuje. Keď glukóza v noci prudko klesne, telo vyplaví stresové hormóny, človek sa preberie, srdce búši ako o život a myseľ hľadá vysvetlenie, prečo je zrazu hore. Energetická hodnota semienok je však vysoká, preto sa oplatí držať sa jednej až dvoch polievkových lyžíc zhruba tridsať až šesťdesiat minút pred spaním. Ak chceš z tekvicových semienok vyťažiť maximum, vyhni sa ich presoleným verziám, ktoré podporujú smäd a môžu narušiť spánok častejším vstávaním.
Ako si vybrať a pripraviť tekvicové semienka
Nie všetky tekvicové semiačka sú vhodné na konzumáciu v surovej podobe, niektoré druhy sú dokonca horké a nevhodné. Ako teda vybrať tie správne a využiť ich potenciál na maximum? Ak si chcete byť istí, držte sa jednoduchého pravidla, ak je tekvica určená na konzumáciu, sú jej semiačka bezpečné. Ak ide o okrasnú odrodu, radšej ich nejedzte. Okrasné tekvice - semiačka síce nie sú jedovaté, no často sú veľmi horké a nevhodné na konzumáciu. Môžu obsahovať látky cucurbitaciny, ktoré spôsobujú tráviace ťažkosti.
Hokkaido, maslová či muškátová tekvica - majú menšie semiačka s tvrdšou šupkou, ktoré je lepšie upiecť alebo olúpať. Tekvica obyčajná - jej semiačka sa najčastejšie používajú na výrobu tekvicového oleja a pražených semien.
Konzumovať by sme mali surové jadierka a nie pražené. Ak vám predsa len chýba chuť pražených semienok, tak si radšej opražte doma. Potom ako vyberiete semiačka z tekvice, opláchnite ich od dužiny a nechajte ich cez noc vysušiť. Rúru predhrejte na 170 až 180 °C. Semiačka premiešajte s kvapkou olivového oleja a štipkou soli. Pečte ich asi 15 až 20 minút, kým nechytia zlatistý odtieň. Nechajte vychladnúť a môžete chrumkať. Ak semiačka z jedlej tekvice opláchnete, usušíte a upečiete, ich konzumácia je úplne bezpečná. Tepelná úprava navyše zlepší ich stráviteľnosť, šupka zmäkne a semienka sú ľahšie na žalúdok.
Tekvicové semienka najlepšie vysušíte v rúre pri teplote 200 °C. Trvá to približne jednu hodinu. Ak si opečené semiačka pomeliete a pridáte do jogurtu, kaše alebo šalátu, sú stráviteľné ešte ľahšie.
Na skladovanie semienok si vyberte suchú a uzatvárateľnú nádobu, do ktorej sa nedostane vzduch ani vlhkosť.
Dávkovanie a upozornenia
Ani chutných semiačok nemôžete zjesť neobmedzené množstvo. Hoci sú zdravé, sú aj kaloricky bohaté, ide asi o 550 až 600 kcal na 100 g. Odporúčaná denná dávka sú 1 až 2 polievkové lyžice denne, teda 20 až 30 g. Úplne postačia, aby ste využili ich benefity bez zaťaženia trávenia.
Pozor pri žlčníkových kameňoch. Pri niektorých diagnózach by ste mali byť pri konzumácii tekvicových semienok opatrnejší. Obsahujú totiž veľa tuku asi 45 až 50 % hmotnosti, síce zdravého, ale stále tuku. U ľudí so žlčníkovými kameňmi, zápalom pankreasu alebo žalúdočnými ťažkosťami, napríklad refluxom môžu spôsobiť nevoľnosť, ťažobu alebo kŕče.
Tekvicové semienka majú vysoký obsah draslíka, fosforu a bielkovín, čo môže byť problémom pri chronickom ochorení obličiek. Pri zníženej funkcii obličiek je nutné obmedziť potraviny s vysokým obsahom týchto minerálov, aby sa nezaťažoval metabolizmus a nedochádzalo k hyperkaliémii či hyperfosfatémii. Pri spomínaných diagnózach sa o vhodnosti a množstvo, ktoré môžete skonzumovať, poraďte lekárom.
Vyhýbajte sa veľmi slaným či koreneným variantom. Ak si opečené semiačka pomeliete a pridáte do jogurtu, kaše alebo šalátu, sú stráviteľné ešte ľahšie.
Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂. Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.