Tekvicové jadierka patria medzi najzdravšie a zároveň najdostupnejšie pochúťky, ktoré môžeme zaradiť do každodenného jedálnička. Hoci pôsobia nenápadne, ukrývajú v sebe množstvo prospešných látok a prinášajú telu celý rad výhod. Zinok a antioxidanty obsiahnuté v jadierkach pôsobia priaznivo na obranyschopnosť organizmu a zdravie pokožky. Horčík spolu s fosforom a vápnikom prispievajú k pevnosti kostí a správnej funkcii nervovej sústavy. Tekvicové jadierka sú zároveň bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu. Dôvodov, prečo po nich siahnuť, je teda viac než dosť. Sú prirodzene bezlepkové, rýchlo zasýtia, nezaťažia trávenie a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby.
Výživové zloženie tekvicových jadierok je pozoruhodné. Obsahujú približne tridsať percent bielkovín, zdravé tuky, minerály ako zinok, železo, horčík či draslík a tiež vitamíny E, K a skupiny B. Sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred predčasným starnutím. Tekvicové semienka obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E. Antioxidanty dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele.
Hľadáte zdravú náhradu napríklad čipsov? Tekvicové jadierka sú teda nielen chutným snackom, ale aj prírodným zdrojom vitality. Prinášajú telu energiu, podporujú zdravie kostí, nervov i srdca a zároveň sú univerzálnou surovinou, ktorú možno využiť v kuchyni na desiatky spôsobov. Tekvicové semienka sú praktické, lebo majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú. Tekvicové semienka obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E.
Ako získať a pripraviť tekvicové semienka?
Po rozkrojení tekvice vydlabete vnútro aj so semienkami. Semienka potom oddelite od dužiny, najlepšie rukami alebo sitkom pod tečúcou vodou. Keď sú čisté, rozložíš ich na papierovú utierku alebo čistú kuchynskú utierku a necháš poriadne osušiť. Takto pripravené semienka môžete použiť hneď teda ich opražíme, alebo ich môžeš po usušení olúpať a získaš klasické zelené jadierka, ktoré poznáš z obchodu.
Pri vydlabávaní tekvice sa semienka nachádzajú v mäkkej vláknitej hmote, ktorú je potrebné oddeliť. Najlepší spôsob je ponoriť semienka do misky s vodou - dužina sa oddelí od semienok a zostane na hladine, zatiaľ čo ťažšie semienka klesnú ku dnu. Keď ich oddelíte, je nutné ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili posledné zvyšky dužiny.
Ak nemáte čerstvú tekvicu, môžete si kúpiť už očistené a sušené tekvicové semienka. Napriek tomu sa odporúča ich vopred opláchnuť, pretože môžu obsahovať drobné nečistoty alebo prach. Potom ich nechajte dôkladne uschnúť, aby sa pri pražení nevytvárala para, ktorá by mohla ovplyvniť ich textúru.
Na prípravu vám postačí jedna šálka lúpaných jadierok, lyžička olivového oleja, štipka soli a obľúbené korenie napríklad sladká paprika, kurkuma alebo provensálske bylinky. Jadierka premiešame s olejom a korením, rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 10 až 12 minút pri teplote 160 °C. Po vychladnutí sú krásne chrumkavé a pripravené na maškrtenie.
Tekvicové semienka najlepšie vysušíte v rúre pri teplote 200 °C. Trvá to približne jednu hodinu.
Jadierka sa vyberú z tekvice, riadne umyjú, dajú stiecť na sito, dajú na pekáč, osolia a pomaly sa sušia v rúre, sem-tam zamiešajú vareškou, ku koncu treba dávať pozor, aby nezhoreli. Vyberajú sa z bežných vyzretých tekvíc, pozor aby jadierka neboli prázdne.
Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky). Ak sú jadierka zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie. Jadierka rozložené na plechu jemne potrieme olejom a osolíme podľa chuti. Ďalším krokom je ich pomalé pečenie pri nižšej teplote, cca 130 °C po dobu okolo 80-90 minút. Každých 15 minút jadierka kontrolujeme a miešame, aby sa nezlepili.
Opraženie na panvici je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť dokonale chrumkavé tekvicové semienka. Najprv si pripravte nepriľnavú panvicu a zohrejte ju na strednú teplotu. Keď je panvica horúca, pridajte semienka priamo na suchý povrch bez oleja. Ak však chcete intenzívnejšiu chuť, môžete pridať lyžičku olivového oleja, masla alebo ghí, čo semienkam dodá jemnejšiu textúru a zvýrazní ich orieškovú chuť. Pri pražení je dôležité semienka neustále premiešavať. Postupne začnú meniť farbu na zlatistú a môžete si všimnúť, že začnú ľahko praskať. Tento zvuk je dobrým signálom, že sa v semienkach uvoľňujú oleje a získavajú svoju charakteristickú chuť. Celý proces trvá približne 5-10 minút v závislosti od množstva a veľkosti semienok. Keď majú krásnu zlatistú farbu a cítite ich príjemnú vôňu, je čas ich zobrať z panvice a nechať vychladnúť.
Rúra je ideálnou voľbou, ak chcete pripraviť väčšiu dávku semienok rovnomerne a bez nutnosti neustáleho miešania. Najprv predhrejte rúru na 160 °C. Nižšia teplota zabezpečí, že sa semienka opečú rovnomerne, nezhorčia a zachovajú si svoju príjemnú chuť. Semiačka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pre lepšiu chuť môžete pridať pár kvapiek olivového oleja, jemne ich premiešať a prípadne ľahko osoliť. Pečte semienka približne 15-20 minút a každých 5 minút ich premiešajte, aby sa nepripálili. Keď majú zlatistú farbu a začnú jemne praskať, vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť.
Semiačka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte malým množstvom oleja, na ¾ šálky semienok stačí 1 čajová lyžička. Dochuťte štipkou soli. Semená pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút.
Ako dlho vydržia tekvicové semienka v kuchyni?
Správne skladovanie tekvicových semienok je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti a chrumkavosti. Ak chcete, aby si semienka udržali svoju kvalitu čo najdlhšie, je dôležité ich skladovať na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich chcete uchovať dlhšie ako týždeň, odporúča sa ich umiestniť do chladničky, kde vydržia chrumkavé niekoľko týždňov.
Ak pripravíte väčšiu dávku, môžete ich tiež zamraziť. Stačí ich nasypať do sáčku alebo sklenenej nádoby a uložiť do mrazničky, kde vydržia až niekoľko mesiacov. Pred konzumáciou ich potom stačí nechať chvíľu pri izbovej teplote a budú chutiť ako čerstvo opražené.
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť.
Správne skladovanie tekvicových semienok je dôležité nielen pre ich konzumáciu, ale aj pre ich výsadbu v budúcej sezóne. Ak chcete semená uložiť na sadenie, nechajte ich na chladnom a suchom mieste. Jedno z najlepších miest na skladovanie tekvicových semien na výsadbu v budúcom roku je v chladničke. Vložte obálku s tekvicovými semenami do plastovej nádoby. Do vrchnáku nádoby urobte niekoľko otvorov, aby sa vo vnútri nehromadila kondenzovaná vlhkosť.
Ak všetky tekvice nespotrebujete hneď, môžete ich uskladniť a spracovať neskôr. Pri dodržaní všetkých pravidiel si z nich môžete pripraviť chutné jedlá dokonca aj po mesiacoch skladovania. Predovšetkým, uskladnené tekvice sa nesmú vzájomne dotýkať. Skúste ich teda zavesiť do sieťok, alebo ich na polici poukladajte voľne vedľa seba. Nie na holé drevo police, ale do lôžka zo suchej slamy. Vtedy vydržia v suchej a chladnej miestnosti až do jari.
Najlepším miestom na uskladnenie je vzdušná pivnica s teplotou medzi 10 až 18 °C a ideálna vzdušná vlhkosť je v rozpätí od 50 do 80 %. V takýchto podmienkach tekvice vydržia ako čerstvé 4 až 5 mesiacov.
Nutričné hodnoty a benefity
Tekvicové semienka sú veľmi hodnotnou lahôdkou a prínosnou zložkou jedálnička. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitného systému a správne trávenie. Sú praktické, lebo majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú.
Tabuľka nutričných hodnôt tekvicových semienok (na 100g):
| Živina | Obsah |
|---|---|
| Omega 3 a omega 6 nenasýtené mastné kyseliny | Vysoký obsah |
| Železo | Významný zdroj |
| Horčík | Významný zdroj |
| Fosfor | Významný zdroj |
| Draslík | Významný zdroj |
| Vápnik | Významný zdroj |
| Zinok | Významný zdroj |
| Sodík | Významný zdroj |
| Meď | Významný zdroj |
| Mangán | Významný zdroj |
| Vitamíny A, B, C, E, D | Prítomné |
| Kyselina listová a kyselina pantotenová | Prítomné |
| Bielkoviny | Vysoký obsah, dobre stráviteľné |
| Tuky | Až 50 % zdravých tukov |
Okrem toho, že ich môžete jesť samostatne, môžete ich pridať do smoothies, jogurtov a ovocia. Môžete ich pridať aj do šalátov, polievok alebo cereálií. Niektorí ľudia používajú tekvicové semienka pri pečení, a to ako prísadu do sladkého alebo slaného pečiva. Rozdrvte ich a pridajte do rôznych varených a pečených jedál, ako sú polievky, pečivo, dezerty, šaláty. Niektorí ľudia ich dokonca používajú na prípravu chutných nátierok.
Tekvicové jadierka obsahujú zinok, ktorý blahodarne vplýva na kvalitu vlasov a nechtov. Nájde sa v nich aj horčík, železo a vitamíny skupiny B a E. Sú zdrojom mnohých bielkovín, takže sú vhodné pri redukčnej diéte. Dopriať si ich môžete aj v prípade, že ste diabetik, hladinu krvného cukru vám nezdvihnú. Pre vysoký obsah minerálov a vitamínov si ich doprajte najmä teraz, keď začne chrípková sezóna. Pôsobia preventívne proti chrípke.
Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele.
Tekvicové semienka obsahujú aj cucurbitacíny, ktoré zabraňujú premene testosterónu na dihydrotestosterón, čím chránia prostatu. Majú protiparazitické účinky.
Využitie tekvicových semienok v kuchyni
Tekvicové jadierka sú univerzálnou surovinou, ktorú možno využiť v kuchyni na desiatky spôsobov. Môžeme si ich jednoducho nasucho opražiť na panvici, upiecť v rúre s bylinkami či soľou, pridať do šalátov, polievok alebo domáceho pečiva. Rozmixované vytvoria chutné maslo, ktoré sa dá použiť podobne ako arašidové, a v smoothie zvýšia výživovú hodnotu bez toho, aby výrazne zmenili chuť.
Jadierka z tekvice na pečenie môžu dokonca zefektívniť aj diétu a následné chudnutie. Ak niekto potrebuje stále niečo pojedať odporúčame siahnúť po týchto semienkach.
Pridajte ich do svojho obľúbeného müsli, pridajte ich do obľúbeného jogurtu alebo si nimi jednoducho posypte večerný zeleninový šalát. Môžete ich pridať aj do šalátov, polievok alebo cereálií.
Na lúskanie sú vhodné všetky semená tekvice obyčajnej, ale z pohľadu obsahu živín a vhodnosti na výrobu oleja či pečenie, je najvhodnejšia tekvica olejná (Cucurbita pepo convar. oleifera). Práve jej semená sú najviac bohaté na cenné látky.
Existuje niekoľko spôsobov, ako opražiť tekvicové semienka, aby boli dokonale chrumkavé. Medzi najpopulárnejšie patria praženie na panvici a v rúre.
Slaná varianta: Soľ, rozmarín, tymián, údená paprika, cesnakový prášok. Použitie: polievky, šaláty.
Sladká varianta: Škorica, med, javorový sirup. Použitie: zdravá desiata.
Pikantná varianta: Chilli, kajenské korenie, kari korenie. Použitie: Ázijské jedlá, pikantné polievky.
Výlisky zo semien nevyjdu navnivoč. Drť z lisovaných tekvicových semien sa nevyhadzuje, ale ďalej využíva v kuchyni. Je výborná do pečiva, ale aj na zahustenie polievok či omáčok.
Tekvicové semienka sú nielen výborným doplnkom jedálnička, ale aj zdrojom cenných živín. Ak vás zaujíma, ako opražiť tekvicové semienka tak, aby boli dokonale chrumkavé, stačí sa držať niekoľko jednoduchých krokov. Mnoho ľudí si ich kupuje už hotové, ale domáca príprava má množstvo výhod - okrem čerstvosti a lepšej chuti si môžete semienka dochutiť presne podľa seba a vyhnúť sa pridaným látkam či konzervantom.
Tekvicový quiche 🥧| Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla