Približne od polovice leta každý, kto sa venuje pestovaniu tekvíc, cukiet, patizónov a podobne, pociťuje ich prebytok. Jednoducho, ak je dobrá sezóna a týmto plodinám sa darí má ich každý nadostač. A tak sa v mnohých rodinách v lete často pripravujú placky, prívarky, rôzne vyprážané jedlá z tejto zeleniny, koláče a podobne. Úroda sa uchováva na zimu mrazením či zaváraním no a v neposlednej rade sa tiež zásobujú príbuzní, susedia či kamaráti, ktorí nemajú možnosť pestovania zeleniny.
Tekvica - viac než len halloweenska dekorácia. V poslednom období si tekvicu spájame najmä s jesennými dekoráciami a sviatkom Halloween. Vyrezávané lampáše, oranžové ozdoby a tematické koláče sa stali bežnou súčasťou októbra. No kým dnes slúži najmä ako symbol jesene, kedysi bola tekvica bežnou surovinou v kuchyni, a to nielen v slaných, ale aj sladkých receptoch - napríklad v podobe kompótu.
Ak hľadáte niečo sladké, osviežujúce a netradičné, skúste si pripraviť tekvicový kompót s ananásovým nádychom. Tento starý recept je jednoduchý, rýchly a premení aj veľkú tekvicu na sladkú delikatesu, ktorú oceníte počas zimy.
Tekvica ako ananás - sladká ilúzia
Medzi domácimi kompótmi patrí tekvica s ananásovou príchuťou k tým najobľúbenejším. Vôňa a chuť sú tak prekvapivo podobné, že len málokto by hádal, že ide o tekvicu. Stačí použiť ananásovú esenciu, ktorú ľahko kúpite v bežnom obchode. Tento recept poznali už naše mamy a staré mamy - a mnohí si naň spomíname z detstva. Ak ste ho ešte neskúšali, určite stojí za to si ho pridať do svojho zoznamu jesenných dobrôt.
Verim, ze jiny z pusob vyroby kompotu, jak maji zazity, jim muze chutnat, ale nemuze byt nikdy tak dobry, jako tenhle, jak jsem ja objevila a nasledne zjistila, ze starsi damy nektere to jinak nedelaji. Tady jde o to, ze dyne jako takova nema dobrou stavu, je celkem bez chuti, lehce nasladla . Kdyz se zasype nasucho!! cukrem, pusti do nej tu svoji stavu aby pak zpatky natahla tu dobrou, kterou vyrobime. V tom je tenhle recept zasadni. Prave to, ze jsem kostky dala JEN do vody, bylo to i po ruznych , i tady uvedenych upravach, nedobre.
Tekvicový kompót. Leto končí, a tak posledná úroda tekvice poteší v zime. Tekvica ktorá narástla do poriadnych rozmerov 50 cm.
Kto si na jeseň nepripraví žiadnu dobrotu z tekvice, ten akoby toto obdobie v roku preskočil. Ak vám v záhone vyrástlo pár bachratých oranžových krásavíc alebo ste objavili tekvice u farmára či v obchode, potom pre vás máme pár tipov, ako si z nich pripraviť poriadnu dobrotu aj ako urobiť zásoby na zimu. A nezabudnite si jednu schovať na Halloween, nech máte čo vyrezať na výzdobu.
Ktorý druh tekvice je najlepší?
Na zaváranie môžete použiť v podstate akýkoľvek druh tekvice. Výbornou voľbou je hokaido, ktorá má pevnú dužinu, krásnu oranžovú farbu a netreba ju šúpať. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, siahnite po maslovej (butternut) tekvici. Tradične sa však používala veľká poľná tekvica, známa svojou vodnatejšou štruktúrou a nižším obsahom cukru. Práve preto sa hodí do sladkokyslého nálevu, ktorý jej dodá výraznejšiu chuť. Po zaváraní zostáva mäkká, ale nie rozvarená - ideálna konzistencia pre kompót.
Ako tekvicu pripraviť a ochutiť
Základom úspechu je zdravý a pevný plod. Vyhnite sa prezretým či mäkkým tekviciam. Dužinu očistite, odstráňte vlákna i semienka a nakrájajte ju na rovnomerné kúsky veľké asi 1,5 až 2 centimetre.
Tekvica je sama o sebe jemnej chuti, no výborne vstrebáva arómy. Skvelo si rozumie so škoricou, klinčekmi či vanilkou, no nebojte sa pridať ani kvapku rumu pre hĺbku chuti. Ak chcete kompót sviežejší, pridajte šťavu z citróna - zvýrazní chuť aj farbu. Pre sýtejší odtieň môžete pridať štipku kurkumy. Aby vám kompót vydržal dlhšie, odporúča sa pridať aj kyselinu citrónovú.
Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou, premiešajte a nechajte 24 hodín postáť.
600 ml vody, 250 ml ananásového džúsu a cukor zmiešajte. Do takto pripraveného nálevu vhoďte tekvicu a varte kým nebude tekvica do sklovita (asi 10 až 15 minút).
Recept: Tekvicový kompót s ananásovou príchuťou
Tento starý recept je jednoduchý, rýchly a premení aj veľkú tekvicu na sladkú delikatesu, ktorú oceníte počas zimy.
Ingrediencie:
- 3 kg očistenej tekvice
- 750 g kryštálového cukru
- 1,5 litra vody
- 3 lyžičky kyseliny citrónovej
- 3 - 4 lyžičky ananásovej esencie
Postup:
- Tekvicu umyte, ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na malé kocky.
- V mise zmiešajte tekvicu s cukrom, vodou, kyselinou citrónovou a ananásovým arómou.
- Nechajte odstáť približne dve hodiny, aby tekvica pustila šťavu.
- Potom zmes prelejte do hrnca a varte, kým kúsky nezmäknú a nezískajú priesvitný vzhľad.
- Horúci kompót nalejte do vysterilizovaných pohárov, uzavrite čistými viečkami a sterilizujte 20 minút pri teplote 85 °C.
Výsledkom je kompót, ktorý vás očarí svojou sviežou, exotickou chuťou. V zime sa hodí ako dezert, príloha k palacinkám alebo len tak - ako malá sladká odmena počas chladných dní.
Alternatívny postup podľa starého receptu
Miskini starí rodičia mali veľkú záhradu a dedko Šimon, ako vyštudovaný poľnohospodár, sa pestovaniu tekvicovej zeleniny vášnivo venoval. Babka Zuzka ju potom pripravovala na rôzne spôsoby. Jedným z nich bola aj príprava tekvicového kompótu, ktorý vyzeral, ale aj chutil ako skutočný ananásový kompót. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
Tekvicu očistíme vyberieme jadierka, pokrájame na malé kocky viď nižšie, foto. Zalejeme studenou vodou, aby bola tekvica celá ponorená, pridáme citrodeko, nakrájaný citrón na kolieska.
Na druhý deň tekvicu scedíme uvaríme sirup.
Komót plníme do suchých pohárov na vrch do každého pohára pridáme ananásový kompót dáme sterilizovať 10-13 minút.
Ďalšie tipy na spracovanie tekvice
Ak už máte dosť tekvicovej polievky a chceli by ste vyskúšať netradičné recepty, pripravte tekvicu ako prílohu k hlavnému jedlu. Vybrali sme pre vás recepty na tekvicovú kapustu a tekvicové gnocchi.
Recept na tekvicovú kapustu
Tekvicu nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte, pridajte rascu a rozvarte. Na zahustenie rozmiešajte hladkú múku vo vode a vlejte do rozvarenej „kapusty“. Nakoniec pridajte na masle osmaženú cibuľku a vmiešajte smotanu. Chuť vyvážte octom a soľou. Tekvicová kapusta je najlepšia z tekvice odrody Goliáš. Podávať ju môžete s akýmkoľvek druhom mäsa, výborne bude chutí bravčové pečené s knedľou práve s tekvicovou kapustou.
TIP Z RAJNICE: Ak si chcete na tekvicovej kapuste pochutnávať aj v zime, nastrúhajte si tekvicu, vo vrecúšku alebo v škatuľke zamrazte a kedykoľvek môžete z mrazničky vytiahnuť balíček pripravený na varenie.
Recept na tekvicové gnocchi
Na tekvicové gnocchi si pripravte 1 kg vydlabanej tekvice hokkaido, nakrájajte ju na kocky, dajte na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a do zmäknutia upečte v rúre. Po vychladnutí rozmixujte a prisypte 700 g polohrubej múky. Do cesta najemno nastrúhajte ešte 70 g parmezánu, osoľte a spracujte na mierne lepivú hmotu. Potom nechajte uležať vo fólii. Po uležaní cesto vyklopte na pomúčenú dosku, rozdelte na päť až šesť dielov, z každého vyvaľkajte valček a z valčeka krájajte rovnomerne gnocchi. Roztlačiť ich môžete ešte vidličkou. Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Po vybratí ich nechajte odkvapkať a pofŕkajte (olivovým) olejom, aby sa nezlepili. Gnocchi podávajte k omáčkam, zamiešajte ich do šalátov alebo servírujte so strúhaným parmezánom a opraženou anglickou slaninou ako hlavný chod.
Tekvicový kompót DIA - videorecept
Tekvicový kompót môžete jesť samostatne, podávať k hydinovému mäsu s ryžou alebo k sladkému koláču.
TIP Z RAJNICE: Tekvicový kompót môžete tiež usušiť - v sušičke, na papieri na pečenie na radiátoroch alebo v mierne rozohriatej rúre.