Skladovanie tekvicového oleja: Ako si zachovať jeho kvalitu a benefity

Tekvicový olej, získavaný mechanickým lisovaním tekvicových jadier, je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov. Má špecifickú orechovú vôňu a aromatickú chuť. Jeho intenzívna tmavozelená farba je nezameniteľná, proti svetlu má tmavočervený nádych. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy, pretože sa počas výroby zahrieval. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.

Panenský tekvicový olej sa získava z nepražených semienok tekvice oranžovej, pestovanej v ekologickom poľnohospodárstve. Pri lisovaní za studena nie sú použité chemické rozpúšťadlá ani iné chemické prísady. Olej je šetrne lisovaný za nízkych teplôt do 40°C, bez prístupu svetla a vzduchu. Vďaka šetrnému spracovaniu lisovaním za studena je plný zdraviu prospešných látok.

Výroba a pôvod

Tekvicový olej sa vyrába z pražených alebo nepražených semienok tekvice. Zhruba 2,5 kg jadierok je potrebných na získanie jedného litra oleja. Tekvicový olej sa získava zo semienok štajerskej tekvice olejovej, regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Vďaka jej mäkkým, nedrevnatým semienkam je výroba oleja oveľa ľahšia. Hlavnými pestovateľmi sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku, ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej. Štajerská olejová tekvica a jej produkt, pravý „štajerský olej“ je v EÚ geograficky chráneným pojmom. Olej sa pravidelne kontroluje a je označovaný skúšobnou pečaťou. Semienka olejovej tekvice majú vďaka špeciálnemu spracovaniu veľmi dlhú trvanlivosť, preto môžu olejárne tento rastlinný olej vyrábať v malých množstvách podľa potreby počas celého roka.

Zloženie a zdravotné benefity

Tekvicový olej je bohatý na vitamíny A, C, E a tiež skupinu vitamínov B. Je tiež bohatým zdrojom minerálnych látok ako je napríklad vápnik, železo, draslík, selén a hlavne zinok, ktorý má vynikajúce regeneračné vlastnosti. Obsahuje širokú škálu minerálov a stopových prvkov, vrátane horčíka, sodíka, železa, draslíka, zinku, fosforu, medi, selénu a mangánu. Tekvicový olej má veľmi dobré antioxidačné účinky a je ľahko stráviteľný. Neobsahuje cholesterol.

Olej z tekvicových semien je veľmi prospešný pre zdravie, pretože blahodárne pôsobí na srdce, pomáha pri starostlivosti o pleť, zlepšuje krvný obeh, posilňuje kosti a zmierňuje depresiu. Je tiež vhodný na stimuláciu rastu vlasov, elimináciu zápalov a vyváženie hormónov v tele. Ženy počas menštruácie alebo pri problémoch s menopauzou ocenia jeho účinky pri zmierňovaní súvisiacich príznakov. Olej veľmi dobre pôsobí na zrelú pokožku tváre aj na vlasy.

Najčastejšie sa odporúča pánom, ktorých trápia problémy s prostatou. Olej z tekvicových jadierok sa osvedčil ako účinná alternatívna liečba pri nezhubnom zväčšení prostaty. Štúdia na kórejských mužoch dokázala, že olej z tekvicových jadierok je efektívnou alternatívnou liečbou týchto problémov. Jeho pravidelné užívanie zmiernilo príznaky zväčšenej prostaty a problémy pri močení postupne zoslabli alebo úplne vymizli.

Tekvicový olej priaznivo vplýva na zlepšenie nálady a pomáha aj pri stavoch depresie. Štúdie ukázali, že pravidelné používanie tekvicového oleja výrazne stimuluje rast vlasov. Jedna štúdia preukázala, že mužom, ktorí užívali 400 miligramov tekvicového oleja denne počas 24 týždňov, narástlo na hlave o 40% viac vlasov ako tým, ktorí boli v placebo skupine. Ženy zase ocenia, že je možné použiť ho ako masku na vlasy. Olej zo za studena lisovaných tekvicových jadierok je vhodný aj na pleť, zuby. Ošetrí tiež pokožku spálenú slnkom, vyživí pleť na tvár aj na celom tele a je vhodný predovšetkým na suchú pleť. Ak máte problém so slabými či lámavými nechtami, pravidelne si na ne aplikujte tekvicový olej. Keďže tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, zlepšuje zdravie nášho srdca aj ciev. Štúdia na zvieratách preukázala, že tekvicový olej pomáha znižovať cholesterol v krvi, ale má aj protizápalové účinky. Tekvicový olej má vďaka svojmu zloženiu pozitívny vplyv na náš metabolizmus, a preto je veľmi obľúbený pri chudnutí. Odporúča sa užívať tekvicový olej obohatený o jód pre podporu chudnutia.

Použitie v kuchyni

Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia a preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Vynikajúco sa hodí do čerstvých šalátov a paradajok. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou. Tekvicový olej je skvelým doplnkom pre krémové polievky, šaláty, rizoto, pečené zemiaky a ďalšie pokrmy. Môže sa použiť na dochucovanie rôznych teplých jedál, ale aj šalátov. Môžete ním napríklad preliať váš obľúbený zeleninový šalát, ale výborne ochutí aj krémové polievky. Lahodnú chuť dodá tiež rizotu alebo pečeným zemiakom, vhodný je tiež na dochucovanie nátierok a vaše jedlá ozvláštni aj farebne. No a nič nepokazíte, ak z neho kvapnete trochu aj do koláča či plnky.

Tekvicový olej možno užívať aj pred jedlom. Odporúčaná dávka je 1-3x denne čajová lyžička, alebo 1-2 polievkové lyžice denne. Pre vnútorné užívanie tekvicového oleja sa odporúča užívať jednu polievkovú lyžicu ráno a večer. Je najlepšie ho užívať nalačno ráno, aby mohol organizmus absorbovať jeho prospešné látky. Môžete ho piť samotný, pridať ho do vody alebo zmiešať s inými tekutinami.

Skladovanie tekvicového oleja

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a čerstvosti tekvicového oleja. Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok. Preto je nevyhnutné chrániť ho pred svetlom, skladovať ho v poličkách či v skrinkách, ktoré sú zakryté, zatvorené a nie sú v priamom kontakte so svetlom.

Ideálna teplota pre skladovanie je chladné a tmavé prostredie. Odporúča sa skladovať v chlade (5 - 10°C) a tme. Otvorenú fľašu je nutné uchovávať v chladničke a podľa možnosti rýchlo spotrebovať. Po otvorení by mal byť spotrebovaný najneskôr do 3 mesiacov.

Pri nízkej teplote môže byť produkt zakalený prípadne stuhnutý, pri izbovej teplote sa tento efekt stratí. Fľašu starostlivo uzatvárajte!

Ak máte podozrenie, že olej by mohol byť pokazený, najskôr zapojte čuch. Ďalším znamením je vzhľad. Starý alebo pokazený olej zmení farbu, dokonca v ňom môžu rásť plesne. Nejde len o vonkajšie zmeny, zatuchnuté, pokazené oleje sú škodlivé aj pre naše zdravie.

tags: #tekvicovy #olej #skladovanie