Zelená fazuľka je nenápadná zelenina, ktorá v sebe ukrýva množstvo chutí, vitamínov a kuchynského potenciálu. Je ideálnou surovinou na rýchle a zdravé varenie počas leta, keď ju máme čerstvú zo záhrady, ale aj počas roka - mrazenú alebo sterilizovanú. Struky sú zdrojom prospešných látok. Zelená fazuľka je veľmi zdravá a tak by určite nemala chýbať ani vo vašom letnom jedálničku. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako sú vitamín C, draslík a vláknina.
Ak hľadáte recepty so zelenou fazuľkou, ste na správnom mieste. V našom výbere nájdete inšpirácie na ľahké polievky, svieže šaláty, zdravé prívarky aj výdatnejšie jedlá s mäsom či cestovinami. Zelená fazuľka výborne ladí s cesnakom, paradajkami, syrom, zemiakmi aj vajíčkom. Či už hľadáte ľahký obed, rýchlu prílohu alebo vegetariánsku večeru, fazuľka vám ponúkne chutné riešenie.
Varenie zeleniny je neoddeliteľnou súčasťou prípravy polievok, príloh k obedu alebo chutných večerí. Farba použitých surovín sa však počas varenia často mení. Tu je zopár tipov, ako ponechať zelenine jej krásne sfarbenie aj po jej tepelnej úprave:
Ako variť zeleninu, aby nestratila farbu?
Brokolica a cuketa, podobne ako mnohé iné zelené druhy zeleniny, obsahujú chlorofyl, ktorý im dodáva intenzívnu zelenú farbu. Pri varení, najmä vo vode, sa farba tejto zeleniny môže zmeniť z peknej zelenej na matnejšiu žltohnedú až sivú. Pri varení v horúcej vode chlorofyl, ktorý im dodáva zelenú farbu, podlieha chemickej reakcii, ktorá môže viesť k degradácii chlorofylu a strate jeho intenzívnej farby. Aby sa minimalizovala strata farby pri varení brokolice a cukety, odporúča sa používať krátky čas varenia a varenie v pare, ktoré zachová väčšinu živín a intenzitu farby. Do vriacej vody môžete pridať aj kyselinu (napríklad citrónovú šťavu), ktorá pomôže zachovať zelenú farbu brokolice a cukety. Nezabudnite, že aj surová brokolica a cuketa sa dajú konzumovať a sú bezpečné, takže im stačí len 2-3 minúty vo vriacej vode. Naozaj nie je potrebné ich držať v horúcej vode dlhšie.
Najmä zelená fazuľka môže pri varení stratiť svoju farbu, preto sa oplatí poznať týchto niekoľko riešení, ako sa tomu vyhnúť. Zelenú fazuľu varte krátko. Čím dlhšie sa fazuľka varí, tým viac môže stratiť svoju farbu. Snažte sa ju variť len niekoľko minút, aby si zachovala čo najviac z intenzity farby. Varenie zelenej fazuľky v pare je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej farbu. Para pomáha zeleninu rýchlo uvariť, čím sa minimalizuje strata farby a živín. Varenie fazule vo veľkom množstve vody pomáha zachovať intenzitu farby tým, že zelenina sa po vložení do vriacej vody začne rýchlejšie variť. Vyhnite sa vareniu v malom množstve vody, kde môže teplota vody po pridaní zeleniny rýchlo klesnúť, čo vedie k dlhšiemu vareniu a k strate farby. Pridanie soli do vriacej vody môže pomôcť zachovať intenzitu farby zelenej fazule. Soľ pomáha stabilizovať chlorofyl, ktorý je zodpovedný za zelenú farbu zeleniny. Po uvarení zelenú fazuľku rýchlo ochlaďte v studenej vode alebo v miske s ľadom. Tým sa zastaví proces varenia a pomôže sa zachovať jej jasne zelená farba.
Recepty krok za krokom
Zelená fazuľka s tofu a feta syrom
Chrumkavé zelené fazuľky s tofu a feta syrom môžete podávať ako sýty bezmäsitý šalát, prípadne ich doplňte o mäso či ryby. Šalát je vďaka vyššiemu obsahu bielkovín a tuku zo syra, orechov, olivového oleja a tofu dostatočne sýty. Recept bude chutiť najlepšie pripravený z čerstvých zelených fazuliek. Ak mu však neodoláte ani mimo ich sezóny, pripraviť si ho môžete pokojne aj zo zamrazených fazuliek. Som si istá, že si tieto zelené fazuľky s tofu a feta syrom obľúbite aspoň tak rýchlo, ako rýchlo budú hotové.
Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na kúsky. Tofu nakrájame na kocky. Na panvici necháme rozpáliť sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme. Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, všetko spolu restujeme. Nakoniec prilievame sójovú omáčku a ešte chvíľu restujeme.
Tento pokrm je vynikajúci pre vegánov a vegetariánov.
Zelená fazuľka s fetou
Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode do mäkka. Feta syr nakrájame na kocky. Uvarenú fazuľku necháme vychladnúť a potom ju zmiešame s fetou. Šalát okoreníme, pridáme olej, citrónovú šťavu a posypeme nasekanou pažítkou.
Zelená fazuľka s paradajkami
Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Medzitým si na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a chvíľu dusíme. Nakoniec pridáme uvarenú zelenú fazuľku, osolíme, okoreníme a ešte chvíľu dusíme.
Zelená fazuľka s cesnakom a syrom
Rýchla grilovaná pochúťka, ktorá osvieži každý tanier. Chrumkavá zelená fazuľka s výraznou chuťou cesnaku a jemne prepečeným syrom - skvelá príloha k mäsu, krémovým polievkam alebo ako ľahká vegetariánska večera. Stačí orestovať na panvici, dochutiť a máte hotovo.
Syr nakrájame na plátky a osušíme pomocou papierovej utierky. Po upečení ho dáme stranou, prilejeme zvyšný olej s plátkami cesnaku a nakrájanou cibuľkou. Necháme chvíľu restovať, potom prisypeme fazuľky, osolíme a necháme prehriať. Dochutíme soľou a korením a podávame.
Polievka zo zelenej fazuľky
Táto výdatná polievka sa síce varí tri-štyri hodiny, ale pri nízkych teplotách sa nezničí toľko dôležitých živín ako pri rýchlom varení. Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na cibuľke poduste hovädzie mäso a cibuľu, kým mäso nezmení farbu. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Zmes preložte do vyššieho hrnca a na menší horák, plameň nastavte na slabší, prípadne použite špeciálny hrniec na pomalé varenie. Vmiešajte zeleninový vývar, kapustu, paradajky, worcesterskú omáčku, bazalku a korenie. Prikryte a varte 3-4 hodiny. Počas posledných 30 minút varenia pridajte kukuricu a zelené fazuľky.
Tagliatelle so zelenou fazuľkou a zemiakmi
Veľmi jednoduché a rýchle jedlo z jedného hrnca. Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu na zakrytie. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalej odokryté asi 8 až 10 minút, aby boli jemné. Vylejte vodu a zemiaky preložte do veľkej misy. Medzitým uvarte cestoviny podľa pokynov na balení a počas posledných 5 minút varenia k nim pridajte zelené fazuľky. Zlejte vodu, odložte si z nej 3/4 šálky, cestoviny s fazuľkami pridajte k zemiakom.
Polievka zo zelenej fazuľky a cukety
Táto zeleninka je práve teraz čerstvá na trhu a narástla aj v našich záhradkách. Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, potom pridáme olúpané a na kocky nakrájané zemiaky a cuketu. Medzitým umyjeme fazuľky, zrežeme obidva konce, nakrájame ich na 3 cm kúsky a varíme ich v osolenej vode asi 6 minút. Polovicu uvarených fazuliek pridáme do polievky, okoreníme ich a rozmixujeme dohladka.
Omáčka zo zelenej fazuľky
Maslo rozohrejeme, prisypeme hladkú múku, dobre rozmiešame a restujeme asi 2 minúty. Potom ho zalejeme vriacim mliekom a na miernom ohni varíme asi 15 minút. Fazuľky vmiešame do omáčky, posypeme nasekaným kôprom a necháme prehriať.
Zelená fazuľka so slaninou
Na veľkej panvici opečte slaninu do chrumkava. Nechajte z nej odtiecť prebytočný tuk na papierových utierkach. Na rovnakú panvicu pridajte olej a maslo a poduste cibuľu. Pridajte cesnak a varte ešte minútu. Vmiešajte víno a zmes priveďte do varu. Duste odkryté 5-8 minút, teda kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte zelené fazuľky, soľ, cesnakový prášok a korenie, zahrejte, duste, kým fazuľka nezmäkne, ale mala by byť ešte krehká. Odstavte, primiešajte citrónovú šťavu a slaninu.
NAJZDRAVŠIE spôsoby varenia zeleniny – SPRÁVNY sprievodca!
Ak hľadáte recepty so zeleninou, ktoré by ste mohli začleniť do svojej každodennej stravy, môže to byť dobrá alternatíva. Je to veľmi výživné jedlo, do ktorého sme pridali cibuľu a omáčku, aby sme mu dodali väčšiu chuť. Ako vždy, môžete vytvoriť rôzne verzie za stáleho miešania orestujeme fazuľu a brokolicu. Ako? Začlenenie zemiakov alebo domácej paradajkovej omáčky na „oklamanie“ všetkých tých nepriateľov zeleniny.
V hrnci s dostatkom vriacej vody uvaríme zelené fazuľky a brokolica kvety na 2 minúty. Na panvici si rozpálime pár lyžíc olivového oleja. Pripravíme si sofrito. Za týmto účelom si na panvici na olivovom oleji orestujeme cesnak. Predtým, ako naberú farbu, pridáme cukor a necháme ich zhnednúť.
Krém z brokolice a zelenej fazuľky s chrumkavou slaninouVynikajúca brokolica a krém zo zelených fazúľ, zdobený pórom a cibuľou a preliaty chrumkavou slaninou. Karfiol a brokolicu rozoberieme na ružičky a umyjeme. Osolíme a dáme napariť asi na 7 minút. Zapekaciu misu vymastíme tukom, fazuľu z konzervy scedíme, necháme odkvapkať a navrstvíme ju na dno misy. Ja som našla už len jeden plátok šunky v chladničke, dať sa môže samozrejme aj viac. Nakrájame ju na kocky a posypeme ňou fazuľu. Rúru zapneme na 200°C. Zalejeme ich zmesou rozhabarkovaných vajíčok so smotanou a lyžičkou karí korenia, môžeme ju aj osoliť. Zapekáme v rúre vyhriatej na 200°C 10 minút nezakryté. Na posypanie sa mi tam čerstvé bylinky, vňaťky nejak nehodili, tak som jednu veľkú cibuľu pokrájanú na kocky opražila do hneda na lyžici kačacej masti ešte počas zapekania fazule.
Pomaly varené jedlá sú trendom tohtoročných chladných mesiacov.
