Zunovali sa vám klasické rezne? Chcete posunúť svoj sviatočný obed o úroveň vyššie? Potom sú mäsom plnené rezne ideálnou voľbou. Plnené rezne sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický obed o nové chute a textúry. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu a recepty na prípravu teľacích rezňov plnených rôznymi náplňami, ktoré si zamilujete. Tento článok vám ponúkne nielen podrobný recept pre začiatočníkov, ale aj inšpiráciu pre rôzne druhy plniek a mäsa. Nebojte sa experimentovať a objavte nové chute!
Prečo si pripraviť plnené rezne?
Plnené rezne sú univerzálne, sýte aj ľahké, záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú ideálnou príležitosťou na objavovanie nových chutí.
- Variabilita: Plnku aj mäso môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Kuracie, bravčové, morčacie, teľacie - výber je na vás.
- Štruktúra a chuť: Plnenie dodá rezňom zaujímavú štruktúru a obohatí ich chuť o nové dimenzie.
- Sviatočný obed: Mäsom plnené rezne sú skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti a rodinné obedy.
- Prekvapenie: Pripravte pre svojich blízkych kulinársky zážitok.
Teľacie mäso je jemné a má príjemnú chuť, menej výraznú ako iné druhy mäsa. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Kvôli svojim vlastnostiam sa hodí aj na prípravu rýchlych jedál. Najlepšie mäso sa nachádza na stehne, ktoré sa môže opiecť, alebo sa z neho dajú pripraviť veľmi chutné rezne. Využijeme ho aj na závitky alebo rôzne rolády. Teľacie mäso je dobré piecť vo väčšom kuse, aby sa veľmi nevysušilo.
Klasické plnené teľacie rezne
Cordon Bleu je klasika, ktorá nikdy nesklame. Originálny recept pochádza z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
Recept na plnený teľací rezeň (Cordon Bleu)
Suroviny:
- 4 plátky z teľacieho stehna
- Soľ
- 4 plátky údenej šunky
- 4 plátky ementálu
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Maslo
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Okraje teľacích rezňov nakrojíme, mäso naklepeme a osolíme.
- Na spodný plátok mäsa položíme šunku, na ňu plátok syra a syr zakryjeme druhým plátkom mäsa.
- Okraje môžeme sklepať tĺčikom.
- Plnené rezne obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme olej a rezne z oboch strán vypražíme.
- Podávame so zemiakovou kašou, varenými alebo opekanými zemiakmi a sladkokyslou uhorkou alebo šalátom z čerstvej zeleniny.
Inovatívne plnené teľacie rezne
Plnené rezne či mäsá sú univerzálne, sýte aj ľahké, záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú ideálnou príležitosťou na objavovanie nových chutí.
Teľací rezeň plnený karamelizovanou cibuľou a hríbmi
4 porcie, príprava 35 minút, varenie 90 minút
Potrebujeme:
- 2 cibule
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamového octu
- 150 g čerstvých húb (napríklad šampiňóny alebo hliva)
- 4 až 5 lístkov čerstvej šalvie
- 4 plátky teľacieho mäsa (každý asi 150 g)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka (napríklad aj panko)
- Olivový olej
- Olej alebo tuk na vyprážanie
Na cviklu:
- 3 stredne veľké cvikly
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Na zálievku:
- 2 lyžice balzamového octu
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica medu
- Soľ, mleté čierne korenie
Ešte budete potrebovať:
- 140 g mäkkého kozieho syra
- Hrsť rukoly alebo poľníčka
- Na ozdobu vlašské alebo pekanové orechy (voliteľné)
Postup:
- Umytú a osušenú cviklu potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
- Zabaľte do hliníkovej fólie vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C domäkka 60 až 90 minút podľa veľkosti cvikly.
- Nechajte mierne vychladnúť a ošúpte.
- Nakrájanú cibuľu restujte na masle, kým nezačne hnednúť, trvá to asi 10 minút.
- Pridajte hnedý cukor a balzamový ocot, premiešajte a pokračujte v karamelizovaní ďalších 5 minút.
- Do panvice pridajte ďalšie maslo a huby nakrájané na plátky.
- Restujte, kým sa väčšina tekutiny z húb neodparí - približne 7 až 8 minút.
- Nakoniec pridajte šalviu nasekanú nahrubo, premiešajte a plnku nechajte mierne vychladnúť.
- Teľacie plátky natenko naklepte medzi dvoma pevnejšími igelitovými vreckami.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na každý plátok položte 2 až 3 lyžice hubovej plnky, preložte ho na polovicu a zaistite špáradlami.
- Teľacie mäso obaľte v múke, vo vajciach, v strúhanke a vypražte v tuku zohriatom na 180 °C dozlatista.
- V malej miske zmiešajte balzamový ocot, olivový olej, med, soľ a čierne korenie.
Plnený teľací rezeň s bryndzou
Umyté a osušené rezne naklepeme pod fóliou natenko. Ochutíme ich soľou a korením. Na každý rozložíme plátky slaniny a kúsok bryndze. Preložíme tak, aby vznikla kapsy a uzatvoríme pomocou špáradiel. Pripravené kapsy opekáme na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme do panvice maslo a stiahneme z ohňa. Necháme chvíľu odpočívať.
Teľacie závitky s fašírkovou plnkou
Rezne rozkrojíme do štvorca alebo obdĺžnika. Naklepeme, osolíme a okoreníme. Zvyšky mäsa (odrezky) spolu so šunkou pomelieme. Primiešame posekanú petržlenovú vňať, potlčený bobkový list a podľa chuti vegetu. Pridáme vajce a jednu polievkovú lyžicu smotany. Dobre rozmiešame. Na každý rezeň uložíme rovnakým dielom fašírkovú hmotu. Rezne úhľadne zabalíme a obviažeme niťou. Závitky pomaly opekáme v rajnici na roztopenom masle. Pridáme víno, pokrájané rajčiaky, nadrobno posekanú cibuľu. Prichutíme soľou, korením a prikryté dusíme 25 až 30 minút. Vyberieme na teplú misu, odstránime nite.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Tipy pre prípravu plnených teľacích rezňov
Rezne najprv naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme približne 10 minút odstáť. Rezeň potom preložíme napolovicu a konce dobre stlačíme. Obalíme v hladkej múke a v hustejšom cestíčku. Cestíčko pripravíme z hladkej múky, vajec, mlieka a osolíme.
Ako dosiahnuť, aby rezne neboli mastné?
Mastné rezne sú nepríjemné a nechutné. Tu je niekoľko rád, ako sa tomu vyhnúť:
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a neabsorboval príliš veľa tuku.
- Odsatie prebytočného tuku: Po usmažení rezne položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
- Použitie kvalitného oleja: Použite kvalitný olej, ktorý sa pri smažení neprepaľuje.
- Smaženie v menšom množstve oleja: Namiesto hlbokého smaženia môžete rezne smažiť v menšom množstve oleja na panvici.
Inšpirácia pre rôzne druhy plniek
Možností pre plnky je nespočetne veľa. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s nasekanou pažítkou, mierne ochutíme soľou a čiernym korením. Vhodná pre teľacie mäso.
- Šampiňónová plnka: Orestované šampiňóny s cibuľou a bylinkami. Vhodná pre teľacie mäso.
- Šunkovo-syrová plnka: Klasická kombinácia šunky (alebo slaniny) a syra (ementál, gouda). Vhodná pre teľacie mäso (Cordon Bleu).