Porotcovia kulinárskej šou Recept na bohatstvo si v tomto kole poriadne osladili chuťové poháriky. Súťažná kategória s názvom DEZERTY prilákala takmer stovku súťažiacich. A my sme boli pri tom!
Desiatky skvelých dezertov, na ktoré sa food expertovi Pavlovi Maurerovi, marketingovej guru Libuši Šmuclerovej a šéfkuchárovi Michalovi Rabinovi zbiehali slinky, prekvapili najmä v tom dobrom. Ochutnávanie tiramisu, medových rezov i perníčkov bolo naozajstným zážitkom. Porotcovia sa cítili ako na svadbe, keď im súťažiaci naservírovali svadobné zákusky, ale aj ako u babičky, keď mali na tanieroch buchty či iné kysnuté koláče.
Nie všetky dobroty však mali úspech. Amatérski kuchári s bublaninou či bábovkou rozhodne nepochodili. Ktorí z týchto štyroch zabojujú o hlavnú výhru a ďalší postup?
Každý koláč a zákusok pripravujem s láskou a s odhodlaním ukázať vám, že sladké nemusí byť nevyhnutne plné cukru. Nájdete tu recepty na jednoduché, ale aj tradičné recepty na koláče a zákusky z nášho detstva. Dúfam, že si podľa mojich receptov niečo napečiete a podelíte sa o sladkú radosť s najbližšími.
Súťažiaci a ich dezerty
Zuzana Patkošová
Vek: 19
Bydlisko: Banská Štiavnica
Dezert: jablkovo-karamelové rezy
Neprejde deň, aby niečo neuvarila či nenapiekla. Najčastejšie pre svoju rodinu. Táto záľuba ju drží od siedmich rokov, keď to skúšala najskôr s omeletou. V jedenástich už urobila pre sestru pudingovú tortu. Do súťaže prišla s vlastným receptom. „Skombinovala som základy viacerých zákuskov, pridala niečo svoje a rezy sú na svete. Zatiaľ som ten recept ešte neposunula ďalej, hoci bol oň záujem,“ hovorí milá študentka cestovného ruchu. Hoci jej rovesníkov skôr zaujíma zábava, prvé lásky, otvorene vraví, že je v tomto iná. „Mňa nebaví piť a chodiť na diskotéky.“ Namiesto toho si pozrie dobrý program o varení, prelistuje všetky časopisy s receptmi a rozmýšľa, čím prekvapí svojich najbližších. Nevynechá ani Nový Čas pre ženy. „Neznášam hrnčekové kuchárky a podobne jednoduché recepty. Chcem sa so zákuskom potrápiť, pekne si ho naaranžovať, odfotiť a zjesť,“ hovorí Zuzana. Keď sa človek na ňu pozrie, pri jej štíhlej postave má pocit, že sladké ešte nikdy neochutnala. Opak je pravda. Najradšej má pirohy nasladko s tvarohom.
Zuzana Ratulovská
Vek: 42
Bydlisko: Pukanec
Dezert: mamičkin kysnutý koláč
Pre trojnásobnú mamu je varenie a pečenie niečo také samozrejmé, ako pre iných to, že ráno vstanú a večer idú spať. „Som žena v domácnosti. Mám veľkú rodinu. Žijeme na farme, na ktorej máme kravy, kone, prasiatka. Som zvyknutá denne variť aj pre desať ľudí,“ predstavuje sa pani Ratulovská.
Na klasiku sa zabúda
Súťaživá Zuzana stavila na jednoduchosť. Do Receptu na bohatstvo prišla s kysnutým koláčom plneným tvarohom, slivkovým lekvárom a posýpkou. „Podľa mňa som na kastingu postúpila preto, lebo som použila domáci, vlastnoručne vyrobený tvaroh. S týmto súvisí aj môj sen. Mať raz reštauráciu, kde sa budú variť klasické slovenské jedlá aj z výrobkov z našej farmy. Práve to u nás dnes chýba. Každý presadzuje len minútky, ryby a na klasiku sa zabúda,“ myslí si.
Najprv zvieratá, potom ľudia
Bývalá sekretárka pochádza z mesta a kedysi si život na vidieku nevedela predstaviť. Láska však robí divy. Keď sa zoznámila so svojím manželom, s ktorým sú mimochodom spolu dvadsať rokov, všetko išlo akosi ľahšie. „Spoznali sme sa, keď prišiel k nám a kupoval auto od môjho brata. Potom sme istý čas neboli v kontakte, až jedného dňa doma zazvonil telefón. Po trojmesačnej známosti sme sa zosobášili. Všetci sa čudovali, ale skoro zistili, že k sebe patríme. Spoznávali sme sa až počas manželstva. Jasné, že za tie roky boli aj búrky, aj slnečné dni, ale stále si máme čo povedať. Hneď som sa presťahovala k nim na statok. Nebolo to jednoduché, ale chcela som, a preto to išlo ľahšie. Predovšetkým som sa musela naučiť, že na prvom mieste sú zvieratá, až potom ľudia,“ spomína Zuzana, ktorá by sa dnes do mesta nepresťahovala ani za svet.
Obľúbené Taliansko
Pri takomto spôsobe života je len ťažko pobaliť celú rodinu a vybrať sa na dva týždne k moru. Amatérska kuchárka vie o tom svoje. „Minulý rok sme boli po devätnástich rokoch dovolenkovať spolu s manželom. Inak chodievam väčšinou len ja s deťmi. Máme obľúbené miesto v Taliansku, kam sa radi vraciame,“ dodáva.
Vlastimil Marek
Vek: 39
Bydlisko: Červený Újezd
Dezert: kokosová panna cotta
Pán Vlastimil nie je pred televíznymi kamerami úplný nováčik. V minulosti sa už zúčastnil televíznej šou Nic než pravda. Tento profesionálny kuchár sa svojej láske - pečeniu a príprave sladkých dezertov, venuje predovšetkým v práci. Preto sa rozhodol porotu oslniť tým najlepším, čo vie, panna cottou. „Nerád postupujem podľa receptov, pretože pri pečení najradšej improvizujem a skúšam. Buď to vyjde, alebo nie, ale gramáže u mňa nehrozia. Vždy to robím iba podľa oka.“ Ako povedal, najväčšou inšpiráciou preňho je jeho priateľ. Vlastimil rád cestuje a medzi jeho najobľúbenejšie destinácie patrí Taliansko, ktorého dezerty doslova zbožňuje. Napriek tomu, že sa živí varením, vážne výhrady má napríklad voči morským tvorom, ktoré by do úst nedal. „Keď ma v meste prepadne náhly hlad, vyriešim to vždy radšej chutným koláčikom alebo bagetou. Nemám žiadnu obľúbenú reštauráciu, tam ja nechodievam,“ odvetil na otázku, či by vedel ako profesionál odporučiť nejakú dobrú reštauráciu. O použití prípadnej výhry má pán Vlastimil jasno. Prednedávnom totiž kúpil dom na okraji Prahy a rekonštrukcia zhltla takmer všetky jeho úspory.
Daniela Schachlová
Vek: 30
Bydlisko: Ostrava
Dezert: svadobné čokoládky s tvarohom
Aj Daniela pricestovala, ako tvrdí, s originálnym receptom. Čím je taký výnimočný okrem toho, že ho vymyslela ona? „Väčšinou sú koláče z bieleho cesta. Tie moje pozostávajú hlavne z čokolády so 70-percentným obsahom kakaa,“ pýši sa svojím obľúbeným zákuskom. Možno si aj ten občas dá na raňajky. „Deň väčšinou začínam niečím sladkým, nech mám poriadne veľa energie. A za hlavným jedlom k obedu tiež musí byť dezert,“ vraví štíhla mamina päťročnej Sáry. Daniela považuje vzťah k pečeniu za dar. Stravuje sa výlučne doma. Čo vo svojej kuchyni navarí, to sa stretne s úspechom. „Manžel je vďačný stravník. Nikdy moje jedlo nekritizuje, všetko zje. Keď ho chcem potešiť, viem presne, čo pripraviť - zemiakové placky,“ pokračuje súťažiaca pracujúca na čerpacej stanici. A kto jej v súťaži drží palce? „Manžel. Len on jediný vie o tom, že som sa sem prihlásila.
Recept na krémový a svieži dezert
Tu je recept na vynikajúci dezert, ktorý ozdobí každý slávnostný stôl:
Ingrediencie:
- Korpus:
- ½ šálky práškového cukru
- 1 lyžica kakaa
- ½ šálky hladkej múky
- ½ šálky zemiakového škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Na zavlaženie korpusu: Čaj, Káva
- Krém:
- 2 bal. smotanového pudingu
- 700 ml mlieka
- 2-3 lyžice kr. cukru
- 200 g masla
- Šťavu z polovice citróna
- Želatína:
- 2 bal. červenej želatíny v prášku
- Voda
- 450 g mrazených ríbezlí
- Druhý krém:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 250 g mascarpone
- ½ práškový cukor
- 1 stužovač do šľahačky
- Poleva:
- 50 g mliečnej čokolády
- ¼ šálky smotany na šľahanie
- Voliteľné: Strúhaná čokoláda
Forma: 24×24 cm
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom na sneh.
- Postupne vmiešame žĺtky.
- Nakoniec vmiešame ručne všetky sypké prísady a vymiešame jednotné cesto.
- Navrstvíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.
- Korpus prerežeme na dva pláty.
- Prvý plát vložíme do formy a polomocou lyžice polejeme čajom alebo kávou, aby dostatočne nasiakol.
- Z mlieka a pudingových práškov uvaríme puding.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a následne vmiešame do vychladnutého pudingu. Spolu dôkladne prešľaháme.
- Pudingový krém navrstvíme na prvý plát cesta.
- Želatínu urobíme klasicky podľa návodu na obale - necháme napučať a následne zahrievaním rozpustíme. Do horúcej zmesi pridáme aj ríbezle a dobre premiešame.
- Nanesieme na pudingový krém.
- Na želatínu uložíme druhý plát cesta a opäť pokropíme čajom alebo kávou.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme s cukrom, mascarpone a stužovačom.
- Nanesieme na cesto a uhladíme.
- Na plameni zahrejeme smotanu a rozpustíme v nej čokoládu.
- Polevou ozdobíme vrch dezertu a necháme dobre stuhnúť.
Prajeme vám dobrú chuť!
Rakúska klasika: Cisársky trhanec
Kuchári a cukrári Rakúska vedeli, ako svojich vyhlásených maškrtníkov, cisárov a kráľov, rozmaznávať. Cisársky trhanec so slivkovým rozvarom je niečo ako evergreen rakúskej kuchyne. Nechýba vari ani na jednom jedálnom lístku. Dokonca ho nájdete aj v čínskych reštauráciách vo Viedni.
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme slivkový rozvar. Umyté a odkôstkované slivky pokrájame na štvrtiny, vložíme do hrnca a spolu s cukrom, klinčekmi, vodou, citrónovou šťavou a škoricou varíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Hrozienka namočíme do rumu deň vopred, aby ním dobre nasiakli.
- Na cesto vyšľaháme žĺtky s cukrom a so štipkou soli.
- Za stáleho šľahania postupne pridávame najprv mlieko, potom múku a nakoniec nastrúhanú kôru z citróna. Ten dá dezertu dobrú chuť i vôňu.
- Celkom na záver ešte vmiešame vyšľahaný sneh.
- Na panvici (vhodnej do rúry) roztopíme väčší kúsok masla, a keď sa začnú tvoriť bublinky, vylejeme na panvicu pripravené cesto.
- Na miernom ohni opekáme 2 minúty a potom panvicu vložíme do rúry vyhriatej na teplotu 200 °C a pečieme približne 15 minút.
- Po upečení trhanec bohato posypeme práškovým cukrom a rozdelíme na štvrtiny.
- Každú štvrtinu ešte na panvici obrátime, aby cukor trochu skaramelizoval.
- Znova posypeme cukrom a natrháme na primerane veľké kúsky.
- Na tanieri trhanec polejeme slivkovým rozvarom a podávame.
Zákusok kinder bueno. Rýchlo upečený, rýchlo zjedený :)
Tipy a triky pre rýchle pečenie
Sú dni, kedy jednoducho nemáte čas na prípravu domáceho koláča. Aj s minimom času dokážete upiecť chutný koláč. Presvedčia vás o tom nasledujúce recepty na expresné koláče, ktorými môžete potešiť blízkych aj v naozaj uponáhľaných dňoch.
- Hrnčekové váženie - vyberajte si takzvané hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
- Vyhriata rúra - pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
- Vynechajte prípravu bielkového snehu - namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Ochlaďte rozpustené maslo - nečakajte, kým sa zohriate maslo ochladí.
- Nechajte kysnutie prebehnúť priamo pri pečení - dostali ste chuť na kysnutý koláč? A nechce sa vám čakať, kým vykysne cesto? Preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.
Ešte viac rád na rýchlejšiu prípravu koláčov nájdete priamo v samotných receptoch na expresné koláče.
Rýchle dezerty hotové do 15 minút
- Ovocný šalát - Nakrájajte ovocie, polejte ho napríklad javorovým sirupom a ozdobte kokosovými lupienkami, orieškami alebo nastrúhanou čokoládou.
- RAW orechové guľky - V mixéri zmiešajte datle, brusnice, med, orechy a kakao.
- Jahodovo-banánový pohár - Zmiešajte banány, jahody (mrazené alebo čerstvé) so smotanou, ricottou alebo jemným tvarohom.
- Jablkovo-orechový pohár - Kombinácia jabĺk a orieškov, prípadne hrušiek.
- Tekvicovo-kokosový chia puding - Príprava tohto pudingu je veľmi rýchla.
Dezerty hotové do 20 minút
- Tiramisu - Klasický recept, ktorý zaberie približne 20 minút.
- Kokosové Raffaello guľky - Ideálne ako snack na cesty alebo ako súčasť domácej bonboniéry.
- Avokádo v kokose - Nakrájajte avokádo, potrite medom, obaľte v kokose a upečte.
Koláče pripravené za 25 minút
- Melónová torta - Jednoduché spojenie čerstvého červeného melónu s tvarohom a čerešňami.
- Ľahká ovocná bublanina - Rýchly koláč, ktorý môžete podávať po vychladnutí.
- Ovseno-kokosový koláč - Vhodný aj na raňajky, brusnice môžete nahradiť iným ovocím alebo čokoládou.
- Čoko-proteínový koláč s bobuľovým ovocím - Skvelý spôsob, ako zakomponovať proteín do koláča.
- Tvarohové muffiny bez cukru s horúcou hruškou - Efektný a rýchly koláčik.
Koláče hotové do 30 minút
- Banánovo-makový koláč - Zdravá a rýchla pochúťka, vhodná aj na raňajky.
- Hroznový koláč - Môžete použiť iné ovocie, ak nemáte hrozno.
- Mrveničkový jablkový koláč - Jednoduchý koláč bez vajíčka, vhodný aj na raňajky.
- Arašidový koláč - S arašidovým maslom a olejom, môžete použiť aj iné ovocie ako hrušky.
Koláče pripravené za 35 minút
- Hruškové muffiny - Jednoduchá príprava a rôzne možnosti obmeny.
- Jednoduchý bezlepkový čoko koláč - Skvelý samotný alebo s džemom a čokoládou.
- Malinová galetka - Jednoduchý recept s minimom ingrediencií.
- Nadýchaný koláč s jahodami a rebarborou - Ideálny na začiatok leta, podávajte s kyslou smotanou.
- Bezlepkový cuketovo-jablkový koláč - Zaujímavá kombinácia chutí.
- Cuketový koláč s ríbezľami - Môžete pridať sezónne ovocie alebo kyselkavý džem.
Koláče hotové do 40 minút
- Kokosovo-tvarohové muffiny - Vhodné na raňajky alebo desiatu.
- Cuketové brownies - Plné čokolády, ideálne na sezónu cukiet.
- Kakaový pohánkový koláč - Vhodný aj pre bezlepkáčov, môžete pridať ovocie ako hrušku alebo slivky.
- Jablkovo-makový koláč - Šťavnatý koláčik do jesenných dní.
- Slivkovo-makový koláč - Lahodné spojenie maku a sliviek.
Výroba sladkých výtvorov je ideálnou príležitostou na strávenie kvalitného času s rodinou. Keď ste spolu v kuchyni, spojíte sa zvláštnym spôsobom - každý krok prípravy je príležitosťou na smiech, tvorivosť a spoluprácu. Tvorba dezertov je nielen zábavná, ale umožňuje vám zdieľať svoje kulinárske zručnosti, objavovať nové recepty a spoločne sa tešiť z konečného výsledku.
