Ako správne nastaviť teplotu v plynovej rúre

Elektrická rúra je elektrické vykurovacie zariadenie, ktoré využíva sálavé teplo vyžarované elektrickým vykurovacím telesom na pečenie jedla. Pomocou nej môžeme pripraviť pečené kura, pečenú kačicu, upiecť chlieb, koláče atď. Podľa rôznych potrieb pečených jedál možno teplotu elektrickej rúry vo všeobecnosti nastaviť v rozsahu 50-250 stupňa.

Rúra je uzavreté zariadenie používané na pečenie potravín alebo suchých výrobkov a delí sa na domáce spotrebiče a priemyselné pece. Na spracovanie niektorých cestovín možno použiť domácu rúru. Priemyselná pec je druh zariadenia používaného v priemysle na sušenie výrobkov. Má elektrinu a plyn. Nazýva sa aj rúra, sušiareň atď.

Pri kúpe elektrickej rúry by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Pri elektrických rúrach s automatickou reguláciou teploty by mala byť teplota rúry nastaviteľná v rozsahu 100 až 250 stupňov a teplotná chyba ovládača by mala byť menšia ako ±10 percent.
• Pri elektrických rúrach s automatickým ovládaním časovania by mal byť čas ovládania plynule nastaviteľný v rámci 0-45min a chyba času pohybu by mala byť menšia ako ±10 percent.
• Čas na zvýšenie teploty vnútornej dutiny z izbovej teploty na 200 stupňov by nemal presiahnuť 15 minút.
• Tepelná účinnosť elektrickej rúry je vyššia ako 60 percent.
• Odchýlka výkonu je menšia ako plus 5 percent, -10 percent.
• Chrómovaná vrstva vnútornej dutiny by mala byť pevná, nehrdzavejúca a svetlá; smalt pekáča by mal byť tepelne odolný a pevný; pochrómovaná vrstva sieťky na pečenie by mala byť svetlá a hladká.
• Životnosť ohrievača nie je menšia ako 1000 h; životnosť otvárania a zatvárania dvierok pece je viac ako 5000 krát.

Elektrické rúry na pečenie sú optimálnejšie, pohodlnejšie a lepšie ovládateľné.

Úprava vysielania metódou úspory energie rúry

1. Rúra musí byť navrhnutá primerane z hľadiska výkonu. Ak je výkon malý, efektívnosť výroby bude nízka a ak je výkon veľký, spotreba energie rúry bude vážna. Pri používaní a nákupe rúry si musíte vybrať profesionálneho výrobcu.
2. Je potrebné nastaviť viacero rôznych prevodových stupňov podľa rôznej teploty produktov v rúre.
3. Zapnite rôzne vykurovacie jednotky pri rôznych teplotách; čím sa dosiahne efekt úspory elektrickej energie.

Pomer ukazovateľov plynových a elektrických rúr

Plyn (rozdelenie termostatu) vs. Elektrické:

• 1: 140 až 160 ° C
• 2: 160 až 180 ° C
• 3: 180 až 200 ° C
• 4: 200 - 220 ° C
• 5: 220 - 240 ° C
• 6: 240 až 260 ° C
• 7: 260 až 280 ° C
• 8: 280 ° C

Ako vidíte, v stupňoch ° C je uvedený určitý nábeh / interval, pretože rozdelenie termostatov pre plynové rúry je odlišné a počet rozdelení termostatu pre každý model rúry je nastavený inak.

Preto korešpondencia rozdelenia pre plynovú rúru a ukazovateľa teploty pre elektrickú rúru môže byť iba približná. Ak chcete mať presnú teplotu ° C v rozdeleniach termostatu plynovej pece, musíte si sami zmerať teplotu a nadviazať korešpondenciu. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť teplomer na pečenie so stupnicou až do 300 ° C.

Potom vložte teplomer do zapnutej rúry, nastavte ju postupne na každé rozdelenie termostatu a zmerajte teplotu v ° C a urobte pre seba, svoju rúru teplotnú stupnicu.

Základy pečenia v plynovej rúre

Predtým, než sa pustíte do samotného pečenia, je dôležité pochopiť, ako plynová rúra funguje. Na rozdiel od elektrickej rúry, ktorá produkuje teplo pomocou výhrevných telies (špirál), plynová rúra využíva plameň.

Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla. Predhriatie je kľúčové. Vlhkosť je tiež dôležitá; vytvorenie pary pomáha pri pečení chleba. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne. Čas pečenia zvyčajne trvá okolo 30 až 40 minút. Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba, preto je vhodné použiť špeciálne techniky.

Príprava na pečenie v plynovej rúre

Predhriatie rúry je absolútne kľúčové, bez ohľadu na to, aký typ rúry používate. Uistite sa, že rúra je predhriata aspoň 10 minút na požadovanú teplotu predtým, než do nej vložíte jedlo. Použite teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že rúra dosiahla správnu teplotu. Umiestnenie roštu v rúre je veľmi dôležité. Vo všeobecnosti sa odporúča umiestniť rošt do strednej polohy. Ak pečiete jedlo, ktoré sa má piecť rovnomerne zhora aj zdola (napríklad koláč), stredná poloha je ideálna. Ak chcete, aby spodná časť jedla bola viac prepečená (napríklad pizza), umiestnite rošt nižšie.

Kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie môžu pomôcť rovnomernejšie rozložiť teplo a zabrániť pripáleniu spodnej časti jedla. Pred vložením do rúry ich predhriate spolu s rúrou.

Teplota a čas pečenia

Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.

Teplota v plynovej rúre môže kolísať. Investujte do teplomera do rúry a sledujte teplotu počas pečenia. Ak zistíte, že teplota je príliš vysoká, mierne znížte plameň. Ak je príliš nízka, plameň zvýšte.

Pri pečení koláčov, mäsa aj pečiva sa uvádza, že ich vkladáme do vyhriatej rúry. Preto nastavíme požadovanú teplotu 10 minút predtým, než vložíme jedlo. Najmä pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárame rúru skôr, než sa píše v recepty, pretože pečivo či koláč by nám klesli.

Riešenie problémov pri pečení v plynovej rúre

Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:

• Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
• Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
• Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
• Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
• Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
• Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
• Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
• Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
• Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
• Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.

Použitie vodného kúpeľa: Ak pečiete jedlá, ktoré sú náchylné na vysychanie (napríklad cheesecake alebo créme brûlée), skúste použiť vodný kúpeľ. Vložte formu s jedlom do väčšej nádoby a do tej nalejte horúcu vodu. Voda pomôže udržať vlhkosť v rúre a zabráni vysušeniu jedla.

Pečenie s alobalom: Ak sa vám zdá, že vrchná časť jedla sa príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom. Alobal odrazí teplo a zabráni prílišnému zhnednutiu. Dávajte pozor, aby ste alobalom neprikryli jedlo príliš tesne, aby sa nezaparilo.

Otočenie plechu: Počas pečenia otočte plech o 180 stupňov. To pomôže zabezpečiť rovnomernejšie prepečenie jedla, pretože teplo v plynovej rúre nie je vždy rovnomerne rozložené.

Vlhkosť v rúre: Plynové rúry majú tendenciu byť suchšie ako elektrické. Pridanie vlhkosti do rúry môže pomôcť udržať jedlo šťavnaté a zabrániť vysušeniu. Môžete to dosiahnuť napríklad umiestnením misky s vodou na spodnú časť rúry.

Použitie ventilátora (ak je k dispozícii): Niektoré plynové rúry majú ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch. Ak má vaša rúra túto funkciu, používajte ju. Ventilátor pomôže rovnomernejšie rozložiť teplo a zabezpečiť lepšie výsledky pečenia.

Ak sa vám pravidelne pripaľuje spodná časť jedla, skúste umiestniť plech na pečenie na najvyššiu poličku v rúre. Môžete tiež použiť kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie, ktorý pomôže rovnomernejšie rozložiť teplo. Ďalšou možnosťou je znížiť teplotu pečenia o 10-15 stupňov a predĺžiť čas pečenia. Nerovnomerné prepečenie je častý problém pri pečení v plynovej rúre. Pravidelne otáčajte plech počas pečenia a ak je to možné, používajte ventilátor. Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu a že rošt je umiestnený v správnej polohe. Ak sa vám jedlo vysušuje, skúste použiť vodný kúpeľ alebo pridajte do rúry misku s vodou. Môžete tiež znížiť teplotu pečenia a predĺžiť čas pečenia.

Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry.

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.

Skúsenosti a rady od ostatných

• Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
• Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
• Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.

Pečenie rôznych druhov jedál

• Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
• Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
• Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
• Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.

Tabuľka teplôt a časov pečenia:

Ľudia, ktorých plynové sporáky sa používajú už mnoho rokov, často nemajú v úmysle zmeniť túto techniku na niečo nové a technologické. Podľa tradície sa v sovietskych kachliach a jednotkách vyrábaných vo východnej Európe používa meranie teplomeru usporiadaného vo vnútri. Je rozdelená na osem častí a zápis v stupnici je 1-8. A tu vzniká dilema: koľko stupňov v peci podľa týchto údajov? Ako zistiť? Na vysoko kvalitné pečenie sa vyžaduje teplota 200 - 220 C. Toto sú označenia 4-5. Najnižšia teplota ohrevu, vhodná na sušenie pusinky alebo na výrobu sušeného ovocia, je v rozsahu 70 až 90 ° C. Presnejšie informácie nájdete v technickej dokumentácii kachlí. Ale dlhodobá prevádzka kachlí sa často odráža vlastným spôsobom pri súčasnej úrovni vykurovania.

Skúste použiť kúsok cukru - rafinovaného cukru. Dôkladný výpočet nebude fungovať. Na stojane na drôt v rúre leží list z bieleho papiera. Na ňom je niekoľko kúskov rafinovaného cukru. Zapnite rúru a postupne zvyšujte teplotu. Keď cukor tečie, znamená to, že ukazovatele v peci dosiahli 180 stupňov. Použitie cukru na tieto účely je dôsledkom odporúčaní cukroviniek: pečte veľa výrobkov pri teplote 180 ° C.

Môžete použiť špeciálnu tabuľku teplotných údajov pre rôzne rúry. Existujú schémy pre 9, 8 a 7 divízií. Teplota v peci na pečenie by sa mala stanoviť na základe skúšok, parametrov a formátu kulinárskeho výrobku. Ak potrebujete presnejšie informácie, musíte si kúpiť teplomer. Toto zariadenie pre rúru stojí asi 500 - 600 rubľov. Na internete si môžete objednať lacnejšie analógy. Toto zariadenie vypočíta výkon vo vnútri rúry počas procesu pečenia. Limit je 300 stupňov. Má špeciálny háčik a stojan. Na prvom prvku môže byť zavesený na mriežke.

tags: #teplota #v #plynovej #rure