Kypriaci prášok je nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov na pečenie. Zabezpečuje nadýchanosť a ľahkosť cesta. Jednou z variant je kypriaci prášok z vínneho kameňa, ktorý sa stáva čoraz obľúbenejším vďaka svojim vlastnostiam a zloženiu.
Kypriaci prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. Veľa ľudí v týchto dvoch prísadách do pečenia nevidí veľký, alebo žiadny, rozdiel a často sa v receptoch jedno nahrádza druhým. No je to naozaj v poriadku?
Čo je kypriaci prášok z vínneho kameňa?
Kypriaci prášok z vínneho kameňa je alternatíva ku klasickému kypriacemu prášku. Jeho hlavnou zložkou je vínny kameň, čo je vedľajší produkt pri výrobe vína. Okrem neho obsahuje aj ďalšie zložky, ktoré zabezpečujú jeho kypriace vlastnosti.
Kypriaci prášok do pečiva obsahuje síce aj jedlú sódu, no nie je to jediná zložka tejto práškovej zmesi.
Zloženie kypriaceho prášku s vínnym kameňom
Typické zloženie kypriaceho prášku z vínneho kameňa zahŕňa:
- Kypriaca látka (vínany draselné): Zvyčajne tvorí približne 50% zloženia. Vínny kameň je prirodzenou súčasťou vína a prispieva k nakypreniu cesta bez použitia fosfátov.
- Kukuričný škrob: Používa sa ako plnidlo a stabilizátor. Zabezpečuje, že sa prášok neslepuje a rovnomerne sa rozptýli v ceste. Zemiakový škrob môže byť tiež použitý.
- Kypriaca látka (uhličitany sodné): Reaguje s vínnym kameňom za vzniku oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje kyprenie cesta.
Môže obsahovať mlieko, vajcia, múku z vlčieho bôbu a obilniny obsahujúce lepok. Je dôležité si prečítať etiketu výrobku, pretože zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu. Niektoré výrobky môžu obsahovať aj ďalšie prísady.
Výhody použitia kypriaceho prášku z vínneho kameňa
Kypriaci prášok z vínneho kameňa prináša niekoľko výhod:
- Bez fosfátov: Kypriaci prášok z vínneho kameňa neobsahuje fosfáty, ktoré môžu narúšať rovnováhu vápnika v tele.
- Prírodné zloženie: Vínny kameň je prírodná látka, čo ocenia spotrebitelia, ktorí preferujú prírodné a organické produkty.
- Vhodný pre bezlepkovú diétu: Mnohé kypriace prášky z vínneho kameňa sú bezlepkové, čo je dôležité pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Univerzálne použitie: Možno ho použiť na pečenie rôznych druhov cesta, od koláčov a báboviek až po pizzu a slané pečivo.
- BIO kvalita: Niektoré značky ponúkajú kypriaci prášok z vínneho kameňa v BIO kvalite, čo zaručuje, že zložky pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva.
Použitie kypriaceho prášku z vínneho kameňa
Kypriaci prášok z vínneho kameňa sa používa rovnako ako bežný kypriaci prášok do pečiva. Pridáva sa do sypkých surovín (múky) a dôkladne sa premieša.
Dôležité je vedieť, kedy a ako pridávať kypriaci prášok do pečenia. Ak ho pridáte do tekutého cesta, látky začnú okamžite pracovať. Je lepšie zmiešavať kypriaci prášok so sypkými zložkami receptu (múka zmiešaná s cukrom napríklad) a pridávať ho až nakoniec.
Je dôležité si uvedomiť, že kypriaci prášok s vínnym kameňom má tendenciu začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto sa odporúča vložiť cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.
Na 500 g sypkých surovín použijeme 3 lyžičky (17g) prášku. Kypriaci prášok s vínnym kameňom rozmiešame v múke a pridáme do cesta ako bežný kypriaci prášok do pečiva.
Rozdiel medzi kypriacim práškom a sódou bikarbónou
Jedlá sóda alebo tiež sóda bikarbóna je v podstate hydrogénuhličitan sodný. Ide o biely prášok, ktorý je súčasťou kypriaceho prášku do pečiva. Keďže ide o látku so zásaditým pH, do pečenia sa pridáva vtedy, ak aspoň jedna zložka v recepte je kyslá. Dôležitá je totiž reakcia, ku ktorej dochádza pri zmiešaní sódy s kyslými prvkami.
Ak ju zmiešate napríklad s octom alebo citrónovou šťavou, začne okamžite reagovať a pritom vzniká oxid uhličitý. V praxi to znamená, že pridanie sódy bikarbóny je vhodné do receptov, kde je zložkou napríklad kefír, citrónová šťava, vínny kameň, ocot, med či melasa. Bez takejto kyslej zložky sóda pri pečení nezabezpečí želaný efekt.
Otázka, ktorú si mnohí kladú pri pečení je, či možno bez ujmy zamieňať prášok do pečiva so sódou bikarbónou. Neraz sa totiž stane, že doma nemáme jedno alebo druhé. Ak je v recepte uvedená sóda, nemali by ste urobiť chybu, ak ju nahradíte kypriacim práškom. Ak chcete nahradiť pri pečení jednotlivé suroviny, dodržujte presné pravidlá. A ak namiesto kypriaceho prášku v recepte použijete sódu, cesto musí obsahovať nejakú kyslú zložku.
Pozor treba dávať aj na množstvo. Určite sa netreba riadiť heslom, že čím viac sódy, tým nadýchanejšie cesto.
Alternatívy kypriaceho prášku
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok z vínneho kameňa, existuje niekoľko alternatív:
- Klasický kypriaci prášok: Obsahuje difosforečnany, uhličitany sodné a kukuričný škrob.
- Jedlá sóda: Môže sa použiť samostatne, ale je potrebné pridať kyslú zložku (napr. citrónovú šťavu, ocot alebo cmar), aby došlo k reakcii a kypreniu cesta.
- Droždie: Používa sa najmä na kysnuté cesto.
- Kvások: Prírodná alternatíva droždia, ktorá dodáva cestu charakteristickú chuť a vôňu.
- Samokypriaca múka: Obsahuje už pridaný kypriaci prášok, takže nie je potrebné pridávať ďalšie kypriace látky.
Miesite cesto na koláč a zrazu zistíte, že vám chýba prášok do pečiva i sóda bikarbóna? Čo robiť v takom prípade? Jednou z možností je využiť dobre vyšľahané vaječné bielka. Šľahaním v nich vznikne vzduch, ktorý následne pomôže k nadýchanému efektu pri pečení. Ďalšou alternatívou, navyše aj zdravšou, je použitie vínneho kameňa. Ide v podstate o jemnú usadeninu, ktorá vzniká pri výrobe vína.
Ak máte poruke rum, nemusíte si lámať hlavu s kypriacim práškom ani sódou. Nadýchaný efekt cesta docielite aj týmto alkoholom. Treba však rátať aj s určitou typickou rumovou vôňou výsledného diela.
TIP#1 Ako kŕmiť kvások?
Tipy a triky pri pečení s kypriacim práškom
- Skladovanie: Kypriaci prášok skladujte v suchu a chlade, aby si zachoval svoje kypriace vlastnosti.
- Miešanie: Dôkladne premiešajte kypriaci prášok s múkou, aby sa rovnomerne rozptýlil v ceste.
- Dávkovanie: Dodržujte odporúčané dávkovanie, aby cesto dobre nakyslo a nebolo príliš ťažké.
- Rýchle spracovanie: Po pridaní kypriaceho prášku cesto rýchlo spracujte a vložte do rúry, aby sa kypriaci proces nezastavil.
- Kombinácia s kyslou zložkou: Ak používate jedlú sódu, nezabudnite pridať kyslú zložku, aby došlo k reakcii a kypreniu cesta.
Kde kúpiť kypriaci prášok z vínneho kameňa
Kypriaci prášok z vínneho kameňa je dostupný v mnohých obchodoch s potravinami, v predajniach so zdravou výživou a v internetových obchodoch.
Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť.
