Tradičná thajská polievka Tom Kha Gai: Recept a tipy

Tom Kha Gai je ikonická thajská polievka, ktorá si získala srdcia milovníkov ázijskej kuchyne po celom svete. Táto krémová a aromatická pochúťka, založená na kokosovom mlieku a kuracom mäse, je známa svojou vyváženou chuťou, kde sa snúbi sladké, kyslé a slané tóny. Je to jedlo, ktoré vás prenesie priamo do ulíc Bangkoku, kde je Tom Kha Gai takmer na každom jedálnom lístku.

Ázijská kuchyňa je plná vôní a chutí, ktoré sa v tej európskej vôbec neobjavujú. Pravdou je, že táto kuchyňa v posledných rokoch aj v rámci strednej Európy získava na ohromnej popularite. Ázijské bistrá rastú a my máme možnosť zakúsiť tradičné chute krajín ázijského kontinentu.

Čo je Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai je thajská polievka, ktorá sa tradične pripravuje z kokosového mlieka, korenia, citrónovej trávy, koreňa galangalu, thajskej rybej omáčky a thajskej chilli pasty. Jej chuť vás príjemne prekvapí. Vďaka nej prinesiete do svojej kuchyne zaujímavé nové chute. Polievka sa vyznačuje výraznou pikantne kyslou chuťou a vôňou po korení a bylinách, ktoré sú v polievke bohato zastúpené. Ihneď po prvom ochutnaní budete omráčený opojnou chuťou citrónovej trávy, cesnaku, limetky, kokosového mlieka a chili v kombinácii s kuracou chuťou dokreslenou krevetami.

Ingrediencie a príprava

Tom Kha Gai zvyčajne obsahuje kokosové mlieko, kuracie mäso, kafirové listy, citrónovú trávu, thajské chilli, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, huby, koriander a v neposlednom rade galangal. Čo sa ingrediencií týka, zoženiete ich bez väčších problémov. Pamätajte! Najdôležitejšie pri príprave thajskej kokosovej kuracej polievky je nenahrádzať žiadnu z vyššie zmienených surovín. Neoľutujete. Najmä galangal, čo je koreň rastliny z čeľade ďumbierovitých. Zohnať čerstvé kafirové listy na Slovensku môže byť väčšia námaha, ale mrazené ich zoženiete bez akýchkoľvek problémov. Polievke dodajú neuveriteľnú vôňu. Do polievky Tom Kha Gai rozhodne patria aj huby.

Zmiešané sušené huby namočíme na 10 minút do horúcej vody. Ošúpeme cibuľu a na jemno nasekáme. Kuracie prsia nakrájame na tenké pásiky. Kokosové mlieko dáme variť s kuracím vývarom do hrnca. Cibuľu s kuracím mäsom a hubami pridáme do polievky. Dochutíme citrónovou trávou, nasekanými čili papričkami a kafirovými listami, všetko spolu povaríme 15 minút na miernom ohni. V hotovej polievke vylúhujeme krevety približne 5 minút. Koriander jemne nadrvíme. Polievku ochutíme rybacou omáčkou a ozdobenú koriandrom podávame horúcu.

Príprava vývaru:

1. Opláchnuté kuracie kosti vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu.
2. Vývar varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, odstránime pomocou naberačky.
3. Hotový vývar scedíme.

Príprava polievky:

1. Vo väčšom hrnci rozpálime slnečnicový olej, vložíme chilli pastu, nakrájané a jadierok zbavené chilli, prelisovaný cesnak, na kolieska nakrájaný zázvor a cukor. Ešte pridáme rybaciu omáčku.
2. Všetko prudko a krátko orestujeme, zalejeme hotovým vývarom.
3. Pridáme na polovice nakrájané stonky citrónovej trávy, limetové listy a všetko za občasného miešania pomaly privedieme k varu.
4. Následne pridáme nakrájanú hlivu ustricovú. Polievku nechajte variť na miernom plameni 20 - 30 minút.
5. Potom vyberte väčšie kusy citrónovej trávy, zázvor a limetové listy. Na záver pridajte nasekané stonky koriandra, cherry paradajky, krevety a nechajte variť ďalších 5 minút.
6. Potom polievku dochuťte kokosovým mliekom, čerstvým chilli, limetovou šťavou a poprípade soľou.

Polievku Tom Kha Gai varte na miernom ohni približne 30 minút. Z uvarenej polievky vyberte koreň galangal, kusy citrónovej trávy a kafirové listy. Pridajte na drobno nasekané zelené cibuľky a polievku odstavte.

Variácie a tipy

Polievka sa vám ľahko prispôsobí. Ste vegetarián alebo vegán? To nevadí, môžete si namiesto kuracieho mäsa nakrájať tofu a namiesto kuracieho vývaru použiť zeleninový. Nemáte radi kuracie mäso? Použite krevety. Recept obsahuje suroviny ako limetkové listy kaffir a citrónovú trávu. Ak ich nezoženiete, môžete ich pokojne vynechať. Tieto suroviny sú dostupné v obchodoch, ktoré sa špecializujú na ázijskú a thajskú kuchyňu.

Shan'shi Tip: Kafirové listy nie sú vždy ľahko dostupné, je možné ich nájsť v ázijských obchodoch. Prípadne je možné použiť ako náhradu citrón, ktorého chuť je veľmi podobná.

Ak máte radi pikantné, odporúčame čerstvé červené čili. Na troške olivového oleja som si osmažila kúsky rozobratej citrónovej trávy, zázvor a cesnak nakrájaný na plátky. Dochutila som zľahka soľou, čiernym korením a opekala asi 5 minút na miernom plameni.

Na oleji som si v hrnci (nebo we woku) opékala lehce šalotku, pak jsem přidala nasekanej česnek a chilli a opékala asi minutu, dokud se všechno krásně nerozvonělo. Všechno jsem pak zalila kuřecím vývarem, kokosovým mlékem, přidala jsem citrónovou trávu, zázvor a nechala tak deset minut povařit. Pak jsem přidala kuřecí maso na nudličky, žampiony, rybí omáčku, cukr a limetovou šťávu. Všechny dochucovadla doporučuju dávat nejdřív v menším množství a radši pak přidat na konci vaření. Z hotové polévky odstraníme citrónovou trávu a finálně dochutíme. Rybí omáčku používáme místo soli. Thajská kuchyně by měla být hodně vyvážená a výrazná co se týče sladký, kyselý a slaný chuti.

Mrkva - niektorí ju radi strúhajú, my ju zvyčajne pripravujeme pomocou špiralizéra alebo škrabky na tenké pásiky. Sójová omáčka - bežná prísada, ktorú môžete použiť namiesto rybej omáčky. Kokosové mlieko - základom polievky je kokosové mlieko. Trstinový cukor - pomáha vyvážiť všetky slané chute. Ak chcete, môžete použiť aj kokosový cukor. Kajenské korenie - pre pikantnejšiu chuť. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru!

Žltú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a huby nakrájajte. Z tofu vyžmýkajte prebytočnú vodu pomocou utierky a nakrájajte ho na kúsky. Mrkvu nakrájajte na pásiky pomocou škrabky. Nakrájajte koriander a jarnú cibuľku na podávanie. Zázvor rozmixujte s vývarom. Potom pridajte sójovú omáčku, vývar zmiešaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko. Túto zjednodušenú verziu thajskej kokosovej polievky si ľahko pripravíte aj počas pracovného týždňa. Hoci je naša verzia vegánska, namiesto tofu sa dá pripraviť aj s kuracím mäsom. V hrnci orestujte žltú cibuľu, huby a cesnak. Potom pridajte 1 PL sójovej omáčky, vývar rozmixovaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko. Varte 10 minút. Pridajte mrkvu, tofu a červenú cibuľu a varte ďalších 5-10 minút. Potom polievku ochuťte limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, soľou a cukrom, ak je to potrebné. Podávajte s koriandrom a jarnou cibuľkou.

Suroviny na tradičnú Tom Kha Gai

• 300 g kuracích pŕs
• 0,5 l kokosového mlieka
• 3 lyžice Tom Kha pasty
• 1 plechovka slamových húb
• Ústricová omáčka
• 2 lyžice rybej omáčky
• 1 lyžica cukru
• Jarná cibuľka
• Čerstvý koriander

Nakrájané kuracie mäso naložíme na hodinu do ústricovej omáčky. Malé množstvo kokosového mlieka necháme rozehřát v hrnci a rozmícháme v ňom Tom Kha pastu. Poté dolijeme zbytek mléka a přidáme trochu vody. Přidáme na čtvrtky pokrájené houby, kousky masa a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Vše povaříme.

tags: #tomka #recept #z #jusky