Pamätáte si na tie poctivé torty z rodinných osláv, ktoré chutili tak nejako… domácky a lepšie? Presne taká je táto eskimácka torta. Je to klenot z receptárov našich mám a babičiek. Nadýchaný kakaový korpus, božský vanilkový krém uvarený z poctivých surovín a lesklá kakaová poleva. Žiadne skratky, len čistá chuť, ktorá vás vráti do detstva.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 30 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 1 torta (Ø 22 cm, 12-16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Retro pečenie
Výsledkom je poctivá a neuveriteľne chutná torta, ktorá je dokonalou spomienkou na sladké chute detstva.
Potrebujeme
Kakaový korpus
- 4 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 100 ml vody (vlažnej)
- 130 g hladkej múky
- 3 PL kvalitného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Božský vanilkový krém
- 2 ks vajec
- 60 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 PL hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 250 g masla (izbovej teploty)
Na zvlhčenie a polevu
- 200 ml mlieka + 2 PL práškového cukru
- 50 g masla
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL kakaa
- 3 PL kryštálového cukru
Postup prípravy
Pečenie korpusu
Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 22 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky nemastite.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru (90 g) do bledej, hustej peny. Postupne prilejte 100 ml vlažnej vody.
V druhej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli a so zvyšným cukrom (90 g) na tuhý, lesklý sneh.
Sneh zľahka stierkou vmiešajte do žĺtkovej peny.
V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes po častiach jemne vmiešajte do vaječnej hmoty.
Cesto vylejte do formy a pečte 30 minút. Otestujte špajdľou. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému
Do hrnca nalejte 200 ml mlieka. V miske metličkou dohladka rozmiešajte vajcia, oba cukry, kondenzované mlieko a múku so zvyšnými 50 ml studeného mlieka.
Túto zmes za stáleho miešania vlejte do horúceho mlieka v hrnci a uvarte hustý puding. Prikryte ho fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie krému (dôležitý krok!)
V mise vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny. Po lyžičkách doň zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu!
Skladanie torty
Vychladnutý korpus prerežte na dva rovnaké pláty.
V malej miske rozmiešajte 200 ml mlieka s práškovým cukrom. Spodný plát položte na podnos a výdatne ho pokvapkajte polovicou ochuteného mlieka.
Na navlhčený korpus rovnomerne natrite celý krém. Prikryte druhým plátom, ktorý tiež pokvapkajte zvyšným mliekom.
Tortu dajte aspoň na 2-3 hodiny stuhnúť do chladničky.
Príprava polevy
V malom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte cukor, kakao a kyslú smotanu a miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkej, lesklej polevy. Nevarte.
Vlažnú polevu nalejte na vrch stuhnutej torty a rovnomerne rozotrite.
2 praktické tipy na záver
Krém bez zrazenia - tajomstvo úspechu
Aby sa vám maslový krém nikdy nezrazil, je absolútne kľúčové, aby mali maslo aj vychladnutý pudingový základ úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nešľahajte studený puding do teplého masla, alebo naopak.
Prečo navlhčiť korpus?
Pokvapkanie korpusu sladeným mliekom nie je len o chuti. Dodá mu potrebnú vlhkosť, vďaka čomu bude torta úžasne šťavnatá a vláčna aj na druhý deň a chute sa dokonale prepoja.
Jednoduché variácie
Kávová verzia
Namiesto mlieka na navlhčenie použite silnú vychladnutú kávu. Torta získa príjemný tiramisu nádych, ktorý sa skvele hodí k vanilkovému krému.
S ovocím
Do stredu torty môžete na krém poukladať vrstvu ovocia, napríklad na kolieska nakrájané banány alebo scedené mandarínky z kompótu.
koláč za 2 minúty! tento koláč budete robiť každý deň! jednoduchá a rýchla príprava
Ďalšie torty a inšpirácie
Existuje nespočetné množstvo tort, ktoré potešia oko aj chuťové poháriky. Od tradičných klasík až po moderné kreácie, torty sú symbolom osláv a radosti.
Retro pečenie a rodinné recepty
Mnohé recepty na torty, ako aj táto eskimácka torta, sú odkazom na tradíciu a rodinné dedičstvo. Pamätáte si na poctivé torty z rodinných osláv? Presne takéto recepty nás vracajú do detstva.
Inšpirácie pre rôzne príležitosti
Torta je neoddeliteľnou súčasťou každej oslavy. Či už ide o narodeniny, meniny, výročie alebo len tak pre potešenie, vždy existuje dôvod na sladkú pochúťku.
Torta Esterházy
Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom.
Dobošova torta
Svetoznáma torta podľa Józsefa C. Dobosa. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.
Red Velvet torta
Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA.
Sacherova torta
Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher.
Pavlovovej torta
Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej.
Torta Aljaška
Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania.
Medovníková torta
Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami.
Marlenka
Domáca marlenka. Originálny medový recept pochádza z Arménska.
Napoleonka
Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“.
Pischingerova torta
Pischingerova alebo Pišingerova torta vznikla za čias Rakúsko-Uhorska.
Moderné trendy v zdobení tort
Torty sa dnes nekladú len na chuť, ale aj na vzhľad. Trendy ako "nahé torty", torty s odrazom či torty inšpirované vesmírom ukazujú kreativitu cukrárov.
Torty s odrazom
Latku pri pečení a úprave tort posunula do výšav prednedávnom ruská cukrárka Olga Noskova.
Galaxia na dosah
Koncept sladkého vesmíru na dlani prišiel z Ameriky.
Ochutnali ste už ametyst?
Drahokam nekúpite iba v zlatníctve. Pokojne si ho môžete dať vyrobiť v cukrárni.
Čierna nie je znakom smútku
Pôsobia trochu dekadentne a pri pohľade na ne môžete mať naozaj skutočne zmiešané pocity. Reč je o čiernych tortách.
Pečenie torty môže byť aj jednoduchou záležitosťou, ak máte správny recept a postup. Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti.