Veľká noc je čas, kedy sa tradičné recepty dedia z generácie na generáciu a stávajú sa súčasťou rodinných osláv. Jedným z takýchto receptov je aj torta v tvare zajaca, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si pripraviť vlastnú tortu čierny zajac, ktorá bude hviezdou vašej veľkonočnej tabule.
Inšpirácia z Tradičných Receptov
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na sladké i slané jedlá, ktoré sa tradične pripravujú počas Veľkej noci. Medzi ne patrí aj veľkonočná vianočka, rôzne druhy zákuskov a tort. Inšpiráciu môžeme nájsť aj v medzinárodnej kuchyni, ktorá ponúka rôzne variácie na mrkvovú tortu, ktorá sa skvelo hodí k téme zajaca.
Torta Zajko s Mrkvou
Ak hľadáte inšpiráciu, torta zajko s mrkvou je vynikajúcou voľbou.
Príprava Korpusu
Najskôr si upečieme korpusy, ideálne deň vopred. Množstvo je na dva, takže jeden korpus bude zo siedmich vajec. Postupujeme tak, že 6 žĺtkov a 1 celé vajce vymiešame do penista, trvá to asi 20 minút. Potom postupne pridáme múku a nakoniec zľahka vmiešame sneh zo zvyšných bielkov. Po upečení necháme vychladnúť a zabalíme do utierky.
Alternatívny postup prípravy korpusu:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Z bielkov vyšľaháme penu.
- Žĺtky a cukor vyšľaháme do peny.
- Pridáme múku, prášok do pečiva a orechy (do prvého korpusu) alebo kakao (do druhého korpusu).
- Všetko spolu vyšľaháme mixérom.
- Nakoniec jemne vmiešame penu z bielkov.
- Tortovú formu vymastíme, na spodok dáme papier na pečenie.
- Hotovú hmotu vylejeme do formy a pečieme asi 45 minút pri teplote 190 stupňov.
Príprava Krému
Krém si pripravíme tak, že pol litra mlieka s cukrom a vanilkovým cukrom varíme na miernom ohni. V hrnčeku rozmiešame 250 ml mlieka s múkou a žĺtkami. Túto zmes vylejeme do horúceho mlieka a necháme zovrieť. Varíme do zhustnutia. Potom stíšime a za stáleho miešania prevárame asi sedem minút, aby sa múka dobre uvarila a nebola cítiť. Necháme vychladnúť a potom vmiešame maslo. Môžeme to urobiť aj opačne, že najskôr rozmiešame maslo a potom doňho všľahávame puding. Ak chcete mať tmavý krém, pridajte aj rum a kakao.
Alternatívny postup prípravy krému:
- Mlieko, Zlatý klas, kakao a vanilkový cukor si uvaríme na tuhý puding a necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme maslo s práškovým cukrom, ktoré vyšľaháme do peny.
- Pridáme vychladnutý puding a opäť vyšľaháme.
- Necháme trošku odpočinúť v chlade.
Skladanie a Zdobenie Torty
Jeden korpus necháme v celku a prekrojíme ho klasicky na tri pláty. Druhý najskôr rozdelíme tak, že z neho zhora aj zdola nožom vykrojíme uši a to, čo ostane, bude tvoriť mašľu. Každý diel si zvlášť rozkrojíme na tri diely. Tortu plníme tak, že najskôr vrstvy natierame marhuľovým džemom a potom krémom. Krémom obalíme aj boky a môžeme posypať kokosom. Zvrchu zajaca polejeme polevou z čokolády na varenie a kúska ceri.
Postup plnenia a skladania:
- Spodný kakaový korpus polievame pripravenou cukrovo-kakaovou vodou (kakao s cukrom zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť).
- Potrieme džemom, čokoládovou plnkou a položíme ďalší korpus - tentokrát orechový.
- Takto striedame až do konca, podľa toho, koľko vrstiev chceme mať.
- Necháme vychladnúť asi 4 hodiny a začíname poťahovať SFX hmotou, ktorú si môžeme dofarbiť rôznymi potravinárskymi farbami.
Alternatívne Možnosti Zdobenia
Môže byť akákoľvek torta upravená ako "zajac". Ja ponúkam jednoduchú - piškótové cesto a obyčajná plnka. Po vychladnutí tortu rozrežeme, natrieme lekvárom a naplníme plnkou. Necháme asi pol hodinu uležať a tortovou formou vykrojíme "uši" oproti sebe tak, aby na jednej strane ostala pôvodná torta užšia ako na druhej. Potom tortu aj s výkrojkami ponatierame plnkou a polejeme čokoládou. Po zaschnutí čokolády ozdobíme - dotvoríme "zajaca". Na ozdobenie zmiešame šťavu z citróna s práškovým cukrom na hustú hmotu, ktorú vložíme do igelitového vrecka, natlačíme do rohu a odstrihneme hrot.
Ak chcete tortu ozdobiť inak, môžete použiť rôzne druhy polevy, ovocie, čokoládové hobliny alebo marcipán. Fantázii sa medze nekladú a výsledok bude určite originálny.
Tipy a Triky
Korpus si upečte ideálne deň vopred, aby sa vám s ním lepšie pracovalo. Ak máte polevu hotovú, vyberte zajaca z formy, spodnú hranu ľahko zrežte, kvôli väčšej stabilite hotového zajaca.
Ako jednoducho ozdobiť tortu
Ďalšie Recepty so Zajačím Mäsom
Okrem torty v tvare zajaca môžete na Veľkú noc pripraviť aj iné jedlá zo zajačieho mäsa. Zajačie mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre detský jedálniček.
Pečený Zajac so Zeleninou
Rozporcovaného zajaca osoľte, okoreňte. Poukladajte na plech spolu s očistenou zeleninou. Do gázy zabalte bobkový list, korenie, tymian a vložte k zajacovi. Zakryte alobalom a pečiete asi 1,5 hodiny na 180-200 stupňoch. Po upečení zajaca preložte na tanier. A zeleninu spolu so šťavou do hrnca, kde ju rozmixujete na omáčku. Pre väčšie deti môžete ešte priliať smotanu na šľahanie, dochutiť soľou a zajačie časti dať do omáčky.
Zajac na Smotane
Zajaca naporcujte a prudko osmažte na horúcej masti. Pridajte na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko duste, občas podlejte horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciate. Ak je mäso mäkké, vyberte ho na tanier a šťavu zahustite múkou a horčicou. Nechajte prejsť varom a odstavte. Do výpeku pridajte naspať mäso.
Dusený Zajac so Zeleninou
Očistenú a nakrájanú zeleninu mierne poopekajte na tej istej panvici, potom do nej vložte diely králika, mierne osoľte, podlejte vodou, pridajte bylinky a duste do mäkka. Tekutina sa vydusí, ale ak jej máte priveľa, stačí vybrať mäso a zeleninu bokom, a zredukovať ju na hustejšiu.
Zajac na Cesnaku
Na 4-6 porcií potrebujeme: 1 králika, masť, 8-10 strúčikov cesnaku, 1 cibuľu, 1 ČL celej rasce, 1 bobkový list, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, 1 PL hladkej múky, horčicu. Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciame. Ak je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspäť mäso.
Zajac s Jablkami
Zajka naporcujeme na menšie kúsky, nasolíme ho z každej strany. Ošúpeme a nakrájame jablká na plátky. Jablká dáme naspodok, poukladáme kúsky zajaca, podlejeme vodou do 3/4 (najlepšie v janskom skle). Prikryjeme a pečieme cca 1-1,5 hodiny na 230 stupňoch. Najskôr po hodine skontrolujeme, či sa mäsko z vrchu "nechytá". Mäsko je úplne mäkké a kto má rád pripečené, na konci cca na 15 minút nechá piecť odokryté. Jablčiek môžete dať pokojne aj viac. Prílohu si k nemu zvoľte akúkoľvek, chutí so všetkým.
Zapekaný Zajac s Plnkou
Na bravčovej masti podusíme do sklovita, mierne dočervena cibuľu. Kým sa dusí cibuľa, očistíme a nakrájame srdiečka a pečeň. Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody. Po chvíli poriadne vyžmýkame. Kým sa dusia srdiečka, nakrájame pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu. Posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trochu vychladiť. Keď je mäso len teplé, nie horúce, vsypeme ho spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov. Potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku. Králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť. Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom. Posledných 15-20 min odokryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom. Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou. Zvyšnú plnku navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu a dáme variť na cca 30 min do vriacej vody.
Prečo Jesť Králičie Mäso?
Mnohí ľudia majú voči králikovi predsudky, no tie sú často neopodstatnené. Králičie mäso má mnoho výhod:
- Zdravé a nutrične bohaté: Králičie mäso je jedno z najzdravších mias, ľahko stráviteľné a vhodné aj pre malé deti ako prvý mäsový príkrm.
- Nízky obsah tuku: Má nízky obsah tuku a cholesterolu, vďaka čomu je ideálne pre ľudí s diétnymi obmedzeniami.
- Vysoký obsah bielkovín: Je bohaté na kvalitné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Jemná chuť: Králičie mäso má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko kombinovať s rôznymi koreninami a prísadami.
- Absencia zápachu: Na rozdiel od baraniny, králičie mäso nemá nepríjemný zápach.
- Zdravé zvieratá: Králiky sú háklivé na choroby, preto sa na tanier dostanú len naozaj zdravé jedince.
Tradičné Recepty na Králika
Králik na Smotane
Králik na smotane je klasika, ktorú si obľúbili mnohé generácie. Tento recept je jednoduchý, ale výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie: 1 králik (alebo zajac), soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej, 1 cibuľa, sladká smotana na varenie, hladká múka (na zahustenie), nové korenie, bobkový list.
Postup: Na rozpálenej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa chytá farbu (do hneda), pridáme mletú červenú papriku, rýchlo zamiešame a okamžite pridáme mäsko. Dôkladne premiešame a podlejeme takým množstvom vriacej vody, aby nám voda zakryla mäso. Pridáme nové korenie, čierne korenie, bobkový list a soľ a pomaly dusíme hodinu. Po hodine varenia smotanu a vodu na zátrepku vymiešame s múkou a pridáme do perkeltu. Ak je málo slaný, môžeme ešte posoliť trošku.
Králik na Cesnaku
Králik na cesnaku je ďalší obľúbený recept, ktorý je jednoduchý na prípravu a plný chutí.
Ingrediencie: 1 kg králika (alebo zajaca), 100 g masti, 8-10 strúčikov cesnaku, soľ, mletá červená paprika, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice horčice, 2 nadrobno pokrájané cibule, po 4 zrnká nového a čierneho korenia.
Moderné Recepty na Králika
Špikovaný Králik s Cesnakom a Slaninou na Víne
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie.
Ingrediencie: Králik, cesnak, slanina, víno, marináda (mleté čierne korenie, soľ, oregano, voda).
Králik na Kapuste
Kombinácia králika a kapusty je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená. Tento recept je jednoduchý a chutný.
Ingrediencie: Králik, kapusta, cibuľa, rasca, cukor, soľ, bravčové mäso (mleté), červená paprika, cesnak, čierne korenie, drvená rasca, ryža.
Králičie Guľky v Kapuste
Tento recept je originálny a chutný, ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni.
Ingrediencie: Mleté mäso, vajcia, ryža, soľ, mleté čierne korenie, rasca, strúhanka (na zahustenie), kapusta, cibuľa, paradajkový pretlak, vývar, divoké korenie, cukor, maslo, kyslá smotana, hladká múka.
Paštéty z Králika
Paštéta z Pečene
Králičia pečeň je ideálna na prípravu chutnej a jemnej paštéty.
Ingrediencie: Králičia pečeň, slanina, cibuľa, rasca, čierne korenie, červená paprika, chilli, vývar, solamyl, majoránka, cesnak.
Zajačí vývar
Z rebier, cibule, nového a čierneho korenia a pridaním koreňovej zeleniny uvaríme číry vývar. Hneď po zovretí odoberieme penu, aby sme zabezpečili čírosť vývaru. A pokračujeme varením na čo najmenšom stupni. Varíme asi 2 hodiny. V závere ochutíme soľou. Podávame s domácimi rezancami.
Pečený zajac
Dôkladne očistené a umyté zajačie mäso osušíme a prešpikujeme domácou slaninou pokrájanou na tenké rezance. Na pekáči rozpustíme maslo (ja som mala Ghee), pridáme nové a čierne korenie, šalviu, tymián, bobkový list a cibuľu. Na pekáč pridáme osolené a prešpikované mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Mäso podlejeme vývarom (asi 1 dcl), pridáme koreňovú zeleninu a dáme piecť do rúry na 180 stupňov asi na hodinu. V polovici pečenia pridáme do omáčky 2 PL kvalitného paradajkového pretlaku.