Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na zdobenie tort a zákuskov. Jeho sladká chuť a tvárnosť ho robia ideálnym na vytváranie rôznych ozdôb a poťahov. Ak hľadáte recept na jednoduchú tortu s marcipánom, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutnú a krásnu tortu.
Marcipánová torta: Základný recept
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Použijeme hotový dobošový plát, čím si ušetríme prácu s pečením korpusu.
Ingrediencie:
- Dobošový plát
- Marcipán
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Smotanový puding (príchuť podľa vlastnej chuti)
- Polotučné sušené mlieko (Sunar)
- Práškový cukor
- Bielok
- Med
- Olej
Postup:
Mlieko rozdelíme na dve časti. V jednej časti rozpustíme vanilkový cukor. V druhej časti rozmiešame smotanové pudingy a uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Pripravíme si marcipán: polotučné sušené mlieko (Sunar), práškový cukor, bielok, med a olej spolu vymiešame na tuhú hmotu. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Podľa potreby ešte prisypeme sušené mlieko. Dobošový plát dáme na tácku a potrieme 1/3 plnky. Marcipán si rozdelíme na viac častí. Tvarujeme ho valčekom, na papieri na pečenie. Aby sa nám nelepil, sypeme ho sušeným mliekom. Vaľkáme ho na 3-5 mm hrúbku a na menšie kúsky. Je totiž dosť krehký. Pokryjeme vrch aj boky torty a dáme na noc stuhnúť do chladničky.
Poznámka: Plnku môžeme urobiť podľa chuti. Smotanový puding vymeníme za ľubovoľný.
Čokoládový zázrak s marcipánom
Ak ste milovníkom čokolády, táto torta je pre vás ideálna. Kombinácia piškótového cesta, čokoládovej šľahačky a marcipánu je neodolateľná.
Ingrediencie:
Piškótové cesto:
- 4 vajíčka
- 125 g cukru
- 4 PL horúcej vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 g hladkej múky
- 50 g škrobovej múčky
- 2 zarovnané PL kakaa
- 1/2 ČL prášku do pečiva
Čokoládová šľahačka:
- 4 plátky čírej želatíny
- 200 g horkej čokoládovej polevy
- 600 ml šľahačkovej smotany
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 PL rumu
- 4 ČL rozpustnej kávy
Plus:
- 300 ml šľahačkovej smotany
- 1 balíček vanilkového cukru
- Čokoládové hoblinky a kakao na zdobenie
- Marcipán na ozdobu
Postup:
Piškótové cesto:
Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne zapracujeme polovicu dávky cukru. Žĺtky spolu s vodou a vanilkovým cukrom vyšľaháme dopenista. Pridáme vyšľahaný sneh. Múku so škrobovou múčkou, kakaom a práškom do pečiva zmiešame a preosejeme. Nakoniec všetky suroviny spolu zľahka premiešame. Cesto natrieme na plech vyložený papierom na pečenie. V rúre predhriatej na 200 °C upečieme. Upečený plát cesta vyklopíme na čistý kus papiera na pečenie a použitý opatrne stiahneme. Cesto necháme vychladnúť. Z cesta vykrojíme dva kruhy: jeden menší a druhý väčší tak, aby zodpovedali rozmerom kupolovitej nádoby/formy s objemom asi 2 litre.
Čokoládová šľahačka:
Želatínu namočíme do studenej vody. Polevu nakrájame na kúsky, dáme do nádoby a v horúcom vodnom kúpeli rozpustíme. Potom necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku, postupne k nej pridávame cukor, vanilkový cukor a soľ. Zohrejeme rum a pridáme rozpustnú kávu. Z plátkov želatíny vytlačíme vodu a rozpustíme ich v rume. Zapracujeme do šľahačky a nakoniec pridáme rozpustenú polevu. Formu vyložíme priehľadnou fóliou. Nalejeme polovicu čokoládovej šľahačky a navrch položíme menší kruh cesta. Naň natrieme zvyšok šľahačky a navrch položíme väčší kruh. Prekryjeme fóliou a necháme 2 až 3 hodiny v chladničke. Tortu vyklopíme na tanier, fóliu stiahneme. Pred podávaním vyšľaháme šľahačku s vanilkovým cukrom a natrieme na tortu. Ozdobíme čokoládovými hoblinkami a kakaom. Na záver ozdobíme marcipánom podľa vlastnej fantázie.
Vanilková torta s marcipánovým poťahom
Táto torta je elegantná a chutná.
Ingrediencie:
Korpus:
- 4 vajíčka
- 125 g cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
Vanilkový krém:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový lusk
- 2 PL kukuričného škrobu
- 4 PL cukru
- 3 žĺtky
Plus:
- Džem (ríbezľový alebo malinový)
- Šľahačka na potretie
- Marcipán na poťah a ozdobu
Postup:
Rúru vyhrejeme na 180°C. Formu na tortu s priemerom 23 cm vymastíme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie a taktiež potrieme maslom. Celú formu vysypeme strúhankou.
Korpus:
Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Do misy preosejeme múku, soľ, kypriaci prášok a soľ. Už len vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme do formy. Pečieme cca 40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom obídeme boky nožíkom a odopneme formu.
Vanilkový krém:
V miske zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame hladkú zmes. V hrnci zohrejeme zvyšnú smotanu s dužinou s vanilkového lusku a privedieme ju tesne pod bod varu. Horúcu smotanu pomaly zašľaháme do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do hrnca a stále šľaháme, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Korpus rozkrojíme na tri časti. Prvý diel potrieme priesvitnou vrstvou džemu a polovicou vanilkového krému. Priklopíme ho druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme džemom a vanilkovým krémom. Na vrch príde úplne posledný korpus. Smotanu vyšľaháme so stužovačom na tuhú šľahačku. Celú tortu potrieme šľahačkou a odložíme do chladničky. Marcipán necháme len biely a trošku z neho môžeme zafarbiť na kvietky. Za pomoci práškového cukru vyvaľkáme z neho plát a pomocou valčeka ho prenesieme na tortu. Uhladíme ho, odrežeme a tortu odložíme stuhnúť do chladničky.
Ako pripraviť ovocný koláč z marcipánu | Baking Mad
Obria jahodová torta s marcipánom
Táto torta je ideálna pre milovníkov jahôd. Kombinácia lístkového cesta, marcipánovej náplne a čerstvých jahôd je osviežujúca a chutná.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Smotana na šľahanie
- Marcipán
- Smeta-fix
- Jahody
- Želé na torty
- Cukor
- Voda
Postup:
Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme. Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus. Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Ukladáme ich na krém. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.
Torta pre oslávenca s marcipánom
Tento recept je inšpirovaný narodeninovou oslavou, kde nechýbala torta s marcipánom. Je to jednoduchý recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
Korpus:
- 200 g vajíčok
- Cukor (rovnaké množstvo ako vajíčka)
- Múka (rovnaké množstvo ako vajíčka)
- Štipka soli
Šľahačková plnka:
- Šľahačka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené)
Plus:
- Marcipán
- Čokoláda na ozdobu
Postup:
Tortovu formu vystelieme papierom na pečenie (ja davam len na spodok). Alebo ju dobre vymastime maslom a vysypeme mukou. Ruru (klasicky vyhrev) dame rozohriat na 190st. Vajcia (malo by ich byt 200g) zmiesame s cukrom a dame to na slabom ohni trosku zohriat. Stale miesame. Ked to bude mat tak 38 stupnov, trosku teplejie ako normalna telesna teplota, odstavime z ohna. V peceni neskusenejsi mozno spravia lepsie, ak budu miesat au bain marie (nad hrncom s horucou vodou, parou). Potom to prelejeme do mixera, alebo pouzijeme rucny mixer. Nechame dobre, do husta vyslahat. Postupne primiesame (uz len vareskou) preosiatu muku, do ktorej sme pridali stipku soli. Nalejeme do tortovej formy (24cm). A hned dame do rury. Zo zaciatku som mala na 190st. Potom sa mi zdalo, ze to trosku rychlo tmavne, tak som teplotu znizila na 180st. Pecieme asi 25 minut. Skontrolujte, ci je to dobre upecene. Bud pichnite spajdlou. Ak bude cista, tak je cesto upecene. Alebo da sa skontrolovat aj tak, ze ak zatlacite prstom a cesto sa pruzne vrati spat a neostane v nom jamka, tak by malo byt hotove. Vyberieme z rury, nechame 5 minut postat. Potom korpus vyberieme z formy. Nechame dobre vychladnut. Po vychladnuti ostrym nozom jedenkrat horizontalne prekrojime. Vychladenu slahacku s praskovym a vanilkovym cukrom dobre vyslahame. Ja som nedavala ziadne ztuzovace, nic. Spodnu cast torty natrieme nahrubo slahackou. Cast si nechame na potretie vrchu a bokov torty. Do slahacky poukladame ovocie, bud cerstve, alebo zmrazene. Zmrazene mozete dat este take zmrznute. Dobre je ovocie trosku kyselkave. Tortu osviezi. Ja som mala cucoriedky, maliny, cernice. Prikryjeme druhou polovicou. Vrch a boky potrieme zvysnou slahackou. Pekne sa to snazime uhladit. Dame na pol hodiny do mraznicky. Na pracovnu dosku nasypeme trosku praskoveho cukru a dokruhu vyvalkame premieseny marcipan. Kruh sem tam trosku pootocte, aby sa neprilepoval, pripadne este trosku podsypte praskovym cukrom, staci malo. Ak mozem poradit, ak by bol pred pouzitim marcipan moc tuhy, staci ho dat na par sekund do mikrovlnky, na slabsi vykon. Potom sa s nim bude lepsie pracovat. Potiahneme tortu a snazime sa marcipan trosku uhladit. Zvysne okraje ostrym nozom odrezeme. A potom tortu trosku ozdobime. Ja som si rozpustila kusok cokolady a snazila som sa pomocou kornutika nieco napisat. Mozete ozdobit aj ovocim.
Tipy a triky pre prácu s marcipánom
- Príprava marcipánu: Ak si marcipán pripravujete sami, uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. To pomôže dosiahnuť hladkú a tvárnu konzistenciu.
- Vaľkanie marcipánu: Pri vaľkaní marcipánu ho podsypte práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa nelepil na pracovnú plochu. Môžete ho tiež vaľkať medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.
- Potiahnutie torty marcipánom: Pred potiahnutím torty marcipánom ju potrite tenkou vrstvou džemu alebo krému. To pomôže marcipánu lepšie priľnúť a zároveň zabráni jeho vysychaniu.
- Ozdobovanie marcipánom: Na ozdobovanie marcipánom môžete použiť rôzne vykrajovačky, formičky a modelovacie nástroje. Fantázii sa medze nekladú!
- Skladovanie marcipánu: Marcipán skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby nevyschol.
Falošný marcipán
Ak nemáte k dispozícii klasický marcipán, môžete si pripraviť falošný marcipán zo sušeného mlieka a práškového cukru.
Ingrediencie:
- Sušené mlieko
- Práškový cukor
- Voda
- Olej (voliteľné)
- Aróma (mandľová alebo vanilková)
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
Zmiešame sušené mlieko s práškovým cukrom. Pridáme vodu, olej a arómu. Miesime, kým nevznikne hladká hmota. Ak je hmota príliš suchá, pridáme trochu vody.
Bezlepková torta s marcipánom
Na prípravu cesta ušľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny. Krátko vmiešame olej, lieskovoorieškový krém a najemno nastrúhaný marcipán. Zmiešame múku s kypriacim práškom a vmiešame do peny. Cesto naplníme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Korpus necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke a jedenkrát pozdĺžne rozrežeme.
Na prípravu náplne ušľaháme smotanu elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Do polovice náplne vmiešame lieskovoorieškový krém a do druhej polovice vmiešame najemno nastrúhaný marcipán. Spodnú časť korpusu položíme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy. Náplň s marcipánom nanesieme na spodný korpus a uhladíme. Náplň s lieskovoorieškovým krémom opatrne rozotrieme na marcipánovú náplň, uhladíme a zakryjeme vrchnou časťou korpusu. Necháme asi hodinu stuhnúť v chladničke.
Na ozdobenie uvoľníme okraj formy, povrch torty potrieme džemom. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a polejeme ňou povrch a okraje torty. Až do podávania uložíme do chladničky.
Plnky pod marcipán
Marcipánové torty sú obľúbenou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. Pod marcipán sa však nehodí každá plnka. Je dôležité vybrať takú, ktorá je dostatočne tuhá, aby udržala tvar torty a zároveň lahodná.
Pod marcipán sa odporúčajú plnky, ktoré neobsahujú príliš veľa tekutiny a sú dostatočne pevné. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Maslové krémy: Klasické maslové krémy sú ideálne, pretože dobre držia tvar a dajú sa ľahko ochutiť. Môžete použiť základný recept na maslový krém a pridať rôzne príchute, ako vanilku, čokoládu, kávu alebo ovocné pyré.
- Ganache: Ganache je zmes čokolády a smotany. Po stuhnutí má pevnú konzistenciu, ktorá je ideálna pod marcipán. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu.
- Tvarohové plnky: Tvarohové plnky sú ľahšie ako maslové krémy, ale je dôležité, aby boli dostatočne odvodnené. Použite hustý tvaroh a pridajte želatínu alebo škrob, aby ste zabezpečili pevnosť plnky.
- Pudingové plnky: Pudingové plnky sú tiež obľúbené, ale je dôležité použiť hustý puding a nechať ho dobre vychladnúť. Môžete pridať maslo alebo tvaroh pre lepšiu konzistenciu.
- Jogurtové plnky: Jogurtové plnky sú osviežujúce, ale je potrebné ich zahustiť, napríklad želatínou alebo mascarpone, aby boli dostatočne tuhé pod marcipán.
Recepty na plnky pod marcipán
Čokoládová ganache
Ingrediencie:
- 500 g kvalitnej čokolády (horkej, mliečnej alebo bielej)
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Postup:
Čokoládu nasekajte na menšie kúsky a vložte do misky. Smotanu zohrejte v hrnci tesne pod bod varu. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a nechajte 1 minútu postáť. Metličkou miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká emulzia. Ganache nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju dajte do chladničky, aby stuhla. Doba chladenia závisí od typu čokolády - horká čokoláda tuhne rýchlejšie ako biela. Pred použitím ganache prešľahajte, aby bola nadýchaná.
Použitie:
Ganache môžete použiť na potretie torty pod marcipánom alebo na plnenie tortových vrstiev. Pre tortu v tvare kvádra s rozmermi 35x25x10 cm by malo stačiť množstvo z tohto receptu. Natierajte ako klasický krém. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke cez noc a na ďalší deň potiahnite marcipánom.
Maslový krém s vanilkou
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 500 g práškového cukru
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
Maslo vyšľahajte do peny. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým nevznikne hladký krém. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt a dobre premiešajte. Ak je krém príliš hustý, pridajte viac mlieka. Ak je príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
Použitie:
Maslový krém je ideálny na potretie torty pod marcipánom. Vytvorí hladký povrch, na ktorý sa marcipán dobre prilepí.
Tvarohová plnka s ovocím
Ingrediencie:
- 500 g tučného tvarohu (odvodneného)
- 250 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 10 g želatíny v prášku
- 50 ml vody
- Ovocie podľa chuti (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
Postup:
Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať. Tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešajte v miske. Smotanu vyšľahajte do tuhej šľahačky. Napučanú želatínu zohrejte v hrnci, kým sa nerozpustí (nevarte!). Do želatíny pridajte 2-3 lyžice tvarohovej zmesi a dobre premiešajte. Potom túto zmes vlejte do zvyšku tvarohu a dobre premiešajte. Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi. Pridajte ovocie nakrájané na menšie kúsky.
Použitie:
Tvarohovú plnku použite na plnenie tortových vrstiev.
Jogurtová plnka
Ingrediencie:
- 500 g gréckeho jogurtu
- 250 g mascarpone
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 g želatíny v prášku
- 50 ml vody
Postup:
Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať. Jogurt, mascarpone, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešajte v miske. Napučanú želatínu zohrejte v hrnci, kým sa nerozpustí (nevarte!). Do želatíny pridajte 2-3 lyžice jogurtovej zmesi a dobre premiešajte. Potom túto zmes vlejte do zvyšku jogurtu a dobre premiešajte.
Použitie:
Jogurtovú plnku použite na plnenie tortových vrstiev. Pred potiahnutím marcipánom nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
Ako pripraviť ovocný koláč z marcipánu | Baking Mad
