Torta s bielou čokoládou: Sprievodca prípravou pre dokonalý dezert

Biela čokoláda, so svojou krémovou textúrou a jemnou sladkosťou, predstavuje ideálnu ingredienciu pre vytvorenie nezabudnuteľnej torty. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, táto príručka vám poskytne komplexný pohľad na prípravu torty s bielou čokoládou, od výberu kvalitných surovín až po finálnu dekoráciu. Ponoríme sa do rôznych aspektov, aby sme zabezpečili, že vaša torta bude nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.

Výber Surovín: Základ Úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie lahodnej a dokonalej torty.

Biela Čokoláda

Hľadajte kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla. Overte si zloženie a uistite sa, že neobsahuje pridané rastlinné tuky, ktoré by mohli zmeniť chuť a textúru. Odporúčame použiť bielu čokoládu vo forme tabuľky, ktorú si sami nastrúhate alebo nasekáte, namiesto čokoládových kvapiek, ktoré môžu obsahovať stabilizátory. Pri výbere bielej čokolády sa zamerajte na produkty s vysokým obsahom kakaového masla (aspoň 30%), čo zabezpečí krémovú textúru a bohatú chuť. Vyhnite sa čokoládam s pridanými rastlinnými tukmi, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť a štruktúru torty.

Múka

Pre korpus torty je najvhodnejšia hladká múka, ktorá zabezpečí jemnú a nadýchanú štruktúru. Ak preferujete bezlepkovú verziu, môžete použiť zmes bezlepkovej múky alebo mandľovú múku. Dôležité je dodržať správny pomer múky a tekutých zložiek, aby korpus nebol suchý alebo príliš hutný.

Vajcia

Používajte čerstvé vajcia izbovej teploty. Vajcia dodávajú korpusu štruktúru, vlhkosť a bohatosť. Pred šľahaním ich vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred, aby sa lepšie spojili s ostatnými ingredienciami.

Cukor

Na sladenie torty môžete použiť kryštálový cukor, práškový cukor alebo trstinový cukor. Práškový cukor sa ľahšie rozpúšťa a je vhodný na prípravu krémov. Trstinový cukor dodá torte karamelovú príchuť. Dôležité je dodržiavať správne množstvo cukru, aby torta nebola príliš sladká alebo málo sladká.

Maslo

Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku (aspoň 82%). Maslo dodáva torte bohatú chuť a vlhkosť. Pred šľahaním ho nechajte zmäknúť na izbovej teplote, aby sa lepšie spojilo s ostatnými ingredienciami.

Smotana na Šľahanie

Používajte smotanu na šľahanie s obsahom tuku aspoň 33%. Pred šľahaním ju dobre vychlaďte, aby sa lepšie vyšľahala. Môžete použiť aj mascarpone, ktoré dodá krému bohatú chuť a krémovú textúru.

Ostatné Ingrediencie

Okrem základných surovín môžete do torty pridať aj ďalšie ingrediencie, ako sú ovocie (jahody, maliny, čučoriedky), orechy (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy), kokos, káva, kakao, vanilkový extrakt, citrónová alebo pomarančová kôra. Tieto ingrediencie obohatia chuť a textúru torty.

Príprava Korpusu: Základ Dokonalej Torty

Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať jeho príprave dostatočnú pozornosť. Existuje mnoho rôznych receptov na korpus, ale pre tortu s bielou čokoládou sa najviac hodí jemný a nadýchaný piškótový korpus. Môžete použiť aj kakaový korpus, ktorý vytvorí zaujímavý kontrast s bielou čokoládou.

Recept na Piškótový Korpus

• Suroviny: 5 vajec, 140 g kryštálového cukru, štipka soli, 60 ml vody, 60 ml slnečnicového oleja, 150 g hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva.
• Postup:
  1. Predhrejte rúru na 180°C a pripravte si okrúhlu formu s priemerom 20-22 cm. Dno formy vyložte papierom na pečenie.
  2. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny. Postupne pridávajte vodu a olej a dobre premiešajte.
  3. Do žĺtkovej zmesi preosejte múku s práškom do pečiva a jemne premiešajte. Po častiach pridávajte sneh z bielkov a opatrne vmiešajte do cesta.
  4. Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre 30-35 minút, alebo kým korpus nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde suché.
  5. Korpus nechajte vychladnúť vo forme a potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Tipy pre Dokonalý Korpus

• Vajcia musia byť izbovej teploty, aby sa lepšie vyšľahali.
• Bielky šľahajte na tuhý sneh, aby bol korpus nadýchaný.
• Múku preosejte, aby ste odstránili hrudky a prevzdušnili ju.
• Sneh z bielkov vmiešajte do cesta opatrne, aby ste nezničili vzduch.
• Rúru neotvárajte počas pečenia, aby korpus neklesol.
• Korpus nechajte úplne vychladnúť pred krájaním a plnením.

Čokoládový korpus

Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Máte pocit,...

Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C. Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom. Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.

Korpus pripravíme nasledovne - bielky vyšľaháme s práškovým cukrom a soľou. V inej miske zmiešame žĺtky a olej a pomaly zmiešame s vyšľahanými bielkami. Do tejto masy preosejeme múku s práškovým cukrom. Miešame už len vareškou. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme 45 minút pri 165 stupňoch.

V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. formy vystlanej papierom na pečenie.

Žĺtky vyšľaháme s 200g cukru do hustej peny. V druhej miske zmiešame prášok do pečiva a postupne zašľaháme do žĺtkovej zmesi.

Pistáciová Torta s Bielou Čokoládou

Pistáciová torta s bielou čokoládou je sladká, jemná a nadýchaná. Delikátna torta s viacerými vrstvami korpusu chutí ako jemná vanilka s vyšľahaným pistáciovým krémom.

Pistácie po dni v chladničke pustia slankastú chuť. Torta je tak vybalansovaná sladko-slanou chuťou, ktorá očarí aj tých, ktorí radšej dajú prednosť mliečnej čokoláde. Sľubujem, že sa vám zapáči. Vitajte v (bielom) čokoládovom nebi.

Recept na Pistáciovú Tortu s Bielou Čokoládou

• Ingrediencie izbovej teploty - použite ingrediencie izbovej teploty aby sa korpus dobre upiekol a mascarpone dobre nakrémovalo.
• Nechajte roztopenú čokoládu vychladnúť - čokoláda sa pridáva aj do krému, ktorého základom je šľahačka. Ak by bola čokoláda príliš teplá, krém by sa roztopil na riedku tekutinu.
• Pridajte pistácie - do krému aj korpusu môžete pridať posekané pistácie, no dajte si pozor na ich množstvo. Pistácie po pár hodinách odstátia pustia slanú chuť, tým pádom by mohla byť torta príliš slaná.
• Pečte v dvoch menších tortových formách pre vysokú tortu - torta sa dá piecť aj vo väčšej tortovej forme (25 cm priemer), no nebude vzhľadovo taká pekná.
• Uistite sa, že žĺtka s cukrom ste naozaj dobre vymiešali - dbajte na to, aby boli žĺtka vymiešané do peny. To môže trvať aj vyše 5 minút miešania.

Korpusy

1. Predohrejte rúru na 170°C. Pripravte si dve menšie tortové formy (priemer 15-18 cm) a papier na pečenie.
2. Začnite šľahaním žĺtok s cukrami na vysokej rýchlosti až do krémova (5 minút a viac). Pridajte vanilkový extrakt, olej, mlieko a opäť šľahajte na strednej rýchlosti 5-6 minút až do krémova.
3. V ďalšej miske rozmiešajte múku s kypriacim práškom. Pridajte k zvyšku cesta a rozmiešajte gumenou stierkou pokiaľ múka nezmizne.
4. Vyšľahajte bielka a pridajte do cesta. Opäť zľahka primiešajte do cesta. Pozor aby ste cesto nepremiešali.
5. Nalejte cesto do foriem a pečte 25-30 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá. Korpusy z rúry vyberte a nechajte vychladnúť. Keď budú korpusy úplne vychladnuté, každý prerežte na polovicu.

Krém s pistáciou a bielou čokoládou

1. Vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačmi pokiaľ nebude šľahačka tuhá. Pozor, aby ste šľahačku nepremiešali do hrčiek.
2. V druhej miske vymiešajte mascarpone do krémova aj s Allnutrition NUTWHEY Pistachio krémom. Prilejte vychladnutú roztopenú bielu čokoládu a rozmiešajte.
3. Gumenou stierkou pridajte vyšľahanú smotanu na šľahanie a opatrne zamiešajte.

Torta

1. Zoberte korpus a po jeho vrchu rovnomerne rozotrite pistáciový krém s bielou čokoládou. Položte naň ďalší korpus a proces opakujte. Nezabudnite si však odložiť väčšie množstvo krému, ktorý neskôr nanesiete na vrch a po stranách torty.
2. Keď budete mať korpusy navrstvené, krém rozotrite po vrchu a stranách torty. Pracujte s krémom rýchlo pretože sa rýchlo topí.
3. Ak to bude nad vaše sily, pokojne tortu aj krém dajte na pár minút do chladničky. Ja osobne som korpusy naplnila a dala nachvíľu do chladničky. Neskôr som tortu potrela krémom celú.
4. Roztopte bielu čokoládu, Allnutrition NUTWHEY Pistachio a nechajte ich vychladnúť. Polejte nimi vrch torty a pridajte pistácie. Tortu dajte na pár hodín pred servírovaním do chladničky. Dobrú chuť.

Príprava Krému: Srdce Torty

Krém je neoddeliteľnou súčasťou torty s bielou čokoládou. Existuje mnoho rôznych druhov krémov, ktoré sa hodia k bielej čokolade, napríklad krém z mascarpone, šľahačkový krém, krém z bielej čokolády a masla. Dôležité je, aby bol krém hladký, krémový a dostatočne pevný, aby udržal vrstvy torty.

Recept na Krém z Mascarpone a Bielej Čokolády

• Suroviny: 250 g mascarpone, 200 g bielej čokolády, 200 ml smotany na šľahanie (33%), 2 lyžice práškového cukru (voliteľné).
• Postup:
  1. Bielu čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
  2. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.

Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.

Pripravíme biely krém. Vyšľaháme mascarpone, maslo, extrakt, rozpustenú bielu čokoládu a dáme na 5 minút do chladničky.

Časť krému som ochutila bielou čokoládou a do druhej, menšej časti som pridala kakao. Je to nie úplne black & white, ale aspoň tá idea tam bola, však? 😉

Plnenie a Zdobenie Torty

Korpus prekrojte na dve alebo tri vrstvy. Každú vrstvu potrite krémom a môžete pridať aj ovocie, orechy, alebo iné ingrediencie podľa chuti. Nakoniec tortu potrite krémom aj zvonka a ozdobte podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť čokoládové hobliny, ovocie, kvety, polevy, alebo iné dekorácie.

Tipy pre Plnenie a Zdobenie

• Korpus pred plnením navlhčite sirupom alebo likérom, aby bol šťavnatejší.
• Používajte rovnomerné vrstvy krému, aby bola torta stabilná.
• Ovocie a orechy rovnomerne rozložte po vrstve krému.
• Na zdobenie používajte kvalitné suroviny a dekorácie.
• Dajte si záležať na detailoch, aby torta vyzerala profesionálne.

Inšpirácie pre Zdobenie

• Čokoládové hobliny: Nastúhajte bielu čokoládu na hrubom strúhadle a posypte ňou tortu.
• Ovocie: Ozdobte tortu čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, alebo kiwi.
• Kvety: Použite jedlé kvety na ozdobenie torty.
• Polevy: Pripravte si polevu z bielej čokolády a polejte ňou tortu.
• Cukrové dekorácie: Použite cukrové dekorácie, ako sú hviezdičky, srdiečka, alebo iné tvary.

Korpus po upečení necháme vychladnúť a rozrežeme na 3 rovnaké pláty. Prvý plníme vychladnutou ovocnou pastou z lesného ovocia. Na ovocnú pastu ozdobnou špičkou nanesieme plnku. Druhé poschodie robíme rovnako. Na vrch a boky torty nanesieme jemnú vrstvu krému a necháme v chladničke zachladiť.

Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.

Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.

Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Tortový korpus rozrežeme na polovicu a obe polovice zvnútra potrieme jahodovým rozvarom. Na spodnú časť nanesieme polovicu krému a poukladáme plátky čerstvých jahôd. Celú tortu potrieme zvyšným krémom, ozdobíme jahodami a strúhanou čokoládou.

Tortu som obtrela kakaovým aj bielym krémom.

Cesto nalejeme do formy a pečieme 50 - 60 minút pri teplote 180°C. Pomocou špajdle skontrolujeme či je korpus upečený. Špajdla po vytiahnutí musí zostať čistá. Ak je dostatočne dopečený, korpus necháme asi štvrťhodinku chladnúť ešte vo forme. Následne ju prikryjeme tanierom.

Na vrch torty nanesieme jemnú vrstvu krému a necháme v chladničke zachladiť.

Ganache z bielej čokolády: 100 g bielej čokolády nalámeme na kúsky v miske a zalejeme ju 100 ml zohriatej smotany. Počkáme a potom vymiešame do hladkého krému. Pridáme 40 g masla a 10 g práškového cukru. Túto ganache nanesieme na vrch torty. Následne cukrárskou špičkou ozdobujeme okraje torty.

Na ozdobu torty sme použili aj kandizovaný citrón. Ten pripravíme nasledovne (radšej deň dopredu): Citróny nakrájame na kúsky a obvárame ich v čistej vode. Obváranie môžeme urobiť 2x ale aj viac podľa toho, aký kyslý chcete mať citrón. Pri poslednom varení do 250 ml vody pridáme aj 150 g kryštálového cukru a necháme pomaly variť približne pol hodinu. Po tomto čase citróny vyberieme na papier na pečenie a necháme ich do druhého dňa oschnúť.

Varianty Torty s Bielou Čokoládou

Torta s bielou čokoládou je veľmi univerzálna a dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi korpusov, krémov, ovocia, orechov, a iných ingrediencií. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Torta s bielou čokoládou a jahodami: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Torta s bielou čokoládou a malinami: Kyslé maliny dokonale vyvažujú sladkosť bielej čokolády.
• Torta s bielou čokoládou a čučoriedkami: Čučoriedky dodajú torte sviežu chuť a krásnu farbu.
• Torta s bielou čokoládou a kokosom: Tropická kombinácia, ktorá vás prenesie na exotickú dovolenku.
• Torta s bielou čokoládou a kávou: Káva dodá torte hĺbku a zaujímavú chuť.

Vynikajúca torta s jahodami a bielou čokoládou: Ľahká ako pierko!

Skvelá kombinácia ľahučkého korpusu, sladkých jahôd a bielej čokolády.

Vynikajúca torta s jahodami a bielou čokoládou: Ľahká ako pierko!

Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády.

Torty už nekupujem roky. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné. Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená. Táto narodeninová torta pre moju 12-ročnú Lindu nie je iná. Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany. Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať.

Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril. Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový. Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.

Ani som si nemusela odkrojiť z tejto nádhery, aby som vám mohla opísať tú úžasnú lahodnú chuť, ktorou tento čoko zázrak oplýva. Tortička sa dostáva na popredné miesto v mojom rebríčku dezertov, no vážne… Keď som išla včera piecť, nemala som žiadnu inšpiráciu, žiadnu predstavu aký krém použijem, ako tortu ozdobím. Nič špeciálne neoslavujeme, nikto nemá narodky ani iný sviatok, takže torta vznikla len tak pre potešenie. Aby som neklamala, tak aj ako dôsledok mojej neodolateľnej chuti na niečo čokoládové, ale zároveň aby výsledkom bola estetická letná torta (ja viem, som strašná osoba). Tak som sa do toho s vervou pustila. Upiekla som si 4 čokoládové korpusy (samozrejme každý samostatne, hmm. Veď už mi niekto kúpte tie ďalšie 3 formy:PP), manželíka som poslala do záhrady bez inštrukcií nazbierať ozdoby (výsledný vienok na obrázkoch:P). V hlave mi potom skrsol nápad na black & white tortu a kocky boli hodené.

Často Kladené Otázky (FAQ)

• Ako skladovať tortu s bielou čokoládou? Tortu s bielou čokoládou skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, aby nevyschla. Vydrží 2-3 dni.
• Môžem tortu s bielou čokoládou zamraziť? Áno, tortu s bielou čokoládou môžete zamraziť. Zabaľte ju do fólie a vložte do mrazničky. Pred podávaním ju nechajte rozmraziť v chladničke.
• Ako zabrániť zhrudkovaniu bielej čokolády pri rozpúšťaní? Bielu čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone. Dávajte pozor, aby sa neprehriala. Ak sa začne zhrudkovať, pridajte trochu smotany alebo masla a premiešajte.
• Čo robiť, ak je krém príliš riedky? Ak je krém príliš riedky, vložte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol.

Tabuľka: Porovnanie Surovín pre Tortu s Bielou Čokoládou

Tipy a Triky pre Začiatočníkov

Ak ste začiatočník v pečení tort, nebojte sa experimentovať a skúšať nové veci. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu:

• Začnite s jednoduchým receptom a postupne pridávajte zložitejšie prvky.
• Dôkladne si prečítajte recept a uistite sa, že mu rozumiete.
• Pripravte si všetky suroviny a pomôcky vopred.
• Dodržujte presné množstvá ingrediencií.
• Používajte kvalitné suroviny.
• Dajte si záležať na detailoch.
• Nebojte sa experimentovať.
• Užite si proces pečenia!

Máte chuť na niečo neodolateľne sladké, krémové a zároveň osviežujúce, no nechce sa vám tráviť hodiny pri zapnutej rúre? Táto nepečená torta s krémom z bielej čokolády a čerstvými jahodami je presne to, čo hľadáte! Je to skutočný krémový sen, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku a prekvapí vás svojou ľahkosťou a jemnou chuťou. Tento recept je ideálny na letné dni, oslavy, alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať luxusný dezert bez zložitého pečenia.

Základ torty tvorí chrumkavý sušienkový korpus, na ktorom sa vyníma zamatovo hebký krém pripravený z kvalitnej bielej čokolády, mlieka, vajec a šľahačky, ochutený vanilkou a citrónovou kôrou. Čerstvé jahody dodávajú torte sviežosť a farebný akcent, a celkový dojem umocňuje lesklá poleva z bielej čokolády. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok je zaručene ohromujúci!

Základné informácie

• Čas prípravy (korpus, krém, poleva): cca 45 minút
• Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 5-6 hodín (ideálne cez noc)
• Veľkosť formy: Tortová forma s odnímateľným dnom Ø 20-22 cm
• Počet porcií: cca 8-10 kúskov
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na sušienkový korpus:

• 250 g maslových sušienok (napr. Bebe, Club) alebo kakaových sušienok
• 120 g masla (rozpusteného)
• 1 štipka soli

Krém z bielej čokolády:

• 300 ml plnotučného mlieka (rozdelené)
• 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (z BIO citróna)
• 2 ks vajec (veľkosť M)
• 1 polievková lyžica krupicového cukru (na dochutenie vaječnej zmesi, voliteľné)
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 150 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej na malé kúsky)
• 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 300 ml nesladenej smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)

Na jahodovú vrstvu:

• cca 300-400 g čerstvých jahôd (časť na ozdobenie okrajov, časť nasekaná do krému)

Na polevu z bielej čokolády:

• 150 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej)
• 70 ml nesladenej smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)

Postup prípravy

Príprava sušienkového korpusu:

Rozdrvenie sušienok a príprava formy: Sušienky (250 g) dôkladne rozdrvte najemno. Môžete použiť kuchynský robot, alebo sušienky vložiť do pevnejšieho igelitového vrecka a rozdrviť ich valčekom na cesto. Tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom približne 20-22 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete nechať voľné alebo ich tiež zľahka vystlať pásom papiera na pečenie pre ľahšie vyberanie torty.

Vytvorenie korpusu: V mise dôkladne zmiešajte rozdrvené sušienky so štipkou soli a rozpusteným maslom (120 g). Mala by vám vzniknúť vlhká, drobivá zmes. Túto zmes rovnomerne natlačte na dno pripravenej tortovej formy. Snažte sa vytvoriť pevnú a rovnú vrstvu - pomôcť si môžete dnom čistého pohára alebo lyžicou. Pripravený korpus dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 30 minút, kým si pripravíte krém.

Príprava krému z bielej čokolády:

Príprava pudingového základu: Do hrnca (ideálne so silnejším dnom, aby sa krém nepripaľoval) nalejte väčšiu časť plnotučného mlieka (cca 250 ml z celkových 300 ml). Pridajte čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru (1 ČL). Začnite zmes pomaly zahrievať na strednom ohni.

Príprava vaječno-škrobovej zmesi: Kým sa mlieko zahrieva, v menšej miske metličkou dôkladne rozmiešajte vajcia (2 ks) s vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom) a prípadne aj s 1 polievkovou lyžicou krupicového cukru (ak máte radi sladší krém, biela čokoláda je sama o sebe dosť sladká). K tejto zmesi pridajte kukuričný škrob (2 PL) a zvyšné studené mlieko (cca 50 ml). Všetko spolu dobre premiešajte, aby vznikla hladká kašička bez akýchkoľvek hrudiek.

Varenie pudingu: Keď mlieko v hrnci začne byť horúce (tesne pred bodom varu, nesmie však vrieť), za stáleho a rýchleho miešania metličkou doň tenkým prúdom vlejte pripravenú vaječno-škrobovú zmes. Na miernom ohni za nepretržitého a energického miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Tento proces trvá zvyčajne približne 1-2 minúty od momentu, keď zmes začne viditeľne hustnúť a jemne prebublávať.

Pridanie bielej čokolády a chladnutie: Hneď ako krém zhustne, odstavte hrniec z tepla. Do ešte horúceho pudingového základu ihneď pridajte na malé kúsky nasekanú kvalitnú bielu čokoládu (150 g určených do krému). Intenzívne miešajte metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a dokonale nespojí s krémom do hladkej a lesklej hmoty.

Chladnutie základu krému: Hotový biely čokoládovo-pudingový základ prelejte do čistej misky. Jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému - týmto jednoduchým trikom zabránite vytvoreniu nežiaducej kožky na povrchu. Nechajte krémový základ úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 1-2 hodiny, aby poriadne stuhol a vychladol.

Kompletizácia torty:

Príprava jahôd: Čerstvé jahody (cca 300-400 g) umyte, osušte a odstráňte z nich zelené stopky. Niekoľko krajších jahôd si odložte bokom na finálne zdobenie. Zvyšné jahody nakrájajte na tenké plátky (tie použijete na obloženie okrajov formy) a menšiu časť nasekajte na drobné kúsky (tie pridáte do krému).

Dokončenie krému so šľahačkou: Vychladnutý biely čokoládovo-pudingový základ vyberte z chladničky. Krátko ho prešľahajte elektrickým mixérom alebo metličkou, aby bol opäť hladký a krémový. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte nesladenú smotanu na šľahanie (300 ml) elektrickým mixérom do tuha (mala by tvoriť pevné špičky). Vyšľahanú tuhú šľahačku potom opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do pripraveného bieleho čokoládového krému. Miešajte len kým sa zložky nespoja a nevznikne jednotná, ľahká a nadýchaná krémová hmota.

Vrstvenie torty: Vyberte stuhnutý sušienkový korpus z chladničky. Plátkami jahôd úhľadne obložte vnútorné okraje tortovej formy (reznou stranou smerom k forme, aby vytvorili pekný vzor). Približne polovicu pripraveného bieleho čokoládového krému rovnomerne rozotrite na sušienkový korpus vo vnútri jahodového “plotu”. Na túto vrstvu krému rovnomerne rozsypte na drobné kúsky nasekané jahody. Na vrstvu jahôd opatrne natrite druhú polovicu bieleho čokoládového krému a povrch pekne uhlaďte stierkou.

Chladenie torty: Takto pripravenú tortu vložte do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a chute prepojiť, ideálne aspoň na 4-5 hodín, najlepšie však cez noc.

Príprava polevy a finálne zdobenie:

Príprava bielej čokoládovej polevy: Pred podávaním (alebo keď je torta už dobre stuhnutá) si pripravte polevu. V malom hrnčeku nad parou (vo vodnom kúpeli) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch s premiešaním) pomaly rozpustite na kúsky nasekanú bielu čokoládu (150 g určených na polevu) spolu so smotanou na šľahanie (70 ml). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva. Nechajte ju za občasného miešania mierne vychladnúť, aby nebola horúca a neroztopila krém na torte, ale stále bola dostatočne tekutá na polievanie.

Nanesenie polevy a zdobenie: Stuhnutú tortu opatrne vyberte z chladničky. Pripravenou mierne vychladnutou bielou čokoládovou polevou rovnomerne polejte celý povrch torty. Polevu môžete nechať voľne stiecť aj po bokoch, alebo ju uhladiť. Kým je poleva ešte mäkká, môžete tortu dozdobiť zvyšnými čerstvými jahodami (celými, polovičkami alebo plátkami).

Finálne tuhnutie a servírovanie: Tortu vráťte ešte na chvíľu do chladničky (aspoň na 30 minút), aby poleva úplne stuhla. Pred podávaním opatrne odstráňte okraj tortovej formy.

Tipy

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť krému môžem do pudingového základu pridať aj lyžičku kvalitného rumu alebo vaječného likéru (ak je torta určená pre dospelých).
• Namiesto jahôd môžem použiť aj iné obľúbené čerstvé ovocie, napríklad maliny, čučoriedky, broskyne alebo mango. Dôležité je, aby ovocie nebolo príliš vodnaté.
• Ak chcem mať sušienkový korpus ešte chrumkavejší, môžem ho pred pridaním krému krátko (cca 10 minút pri 180°C) predpiecť v rúre a nechať úplne vychladnúť.
• Pri práci s bielou čokoládou dávam pozor, aby sa neprehriala, pretože má tendenciu sa ľahko zraziť alebo spáliť.

tags: #torta #s #bielou #cokoladou