Torta s lyofilizovanými malinami: Osviežujúca krása na vašom stole

Hľadáte recept na tortu, ktorá zaujme nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom? Táto torta s lyofilizovanými malinami je tou správnou voľbou. Kombinuje nadýchaný vanilkový korpus s jemným krémom a osviežujúcou malinovou chuťou, ktorú ešte umocňujú lyofilizované maliny. Je ideálna na oslavy, sviatky alebo len tak pre potešenie.

Čo je lyofilizované ovocie a prečo ho použiť?

Lyofilizácia, známa aj ako sušenie mrazom, je proces, pri ktorom sa ovocie najprv zmrazí pri veľmi nízkych teplotách (okolo -40 až -50 °C). Následne sa umiestni do vákuovej komory, kde sa ľad mení priamo z pevného skupenstva na paru, bez prechodu cez kvapalnú fázu. Tento proces zachováva tvar, farbu, chuť a väčšinu vitamínov ovocia.

Výsledkom sú chrumkavé kúsky ovocia s extrémne dlhou trvanlivosťou, ktoré si zároveň zachovávajú pôvodnú arómu a intenzívnu chuť. Cukrári tieto vlastnosti radi využívajú, pretože lyofilizované ovocie slúži nielen ako dochucovadlo, ale aj ako prírodné farbivo. Môže sa pomlieť či rozdrviť a pridať do plniek, krémov, cesta alebo použiť na dekorovanie.

Ingrediencie a príprava

Príprava korpusu

Najprv si pripravíme nadýchaný vanilkový korpus. Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút. Po vychladnutí každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, čím získame štyri korpusy.

Príprava ovocnej šťavy

Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilkový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, čím získame ovocnú šťavu, ktorou budeme polievať korpusy.

Príprava krému

Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Zostavenie torty

Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny. Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.

Príprava ganache

Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect).

Zdobenie

Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu, pričom by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri torty - v tomto prípade jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello.

Alternatívne recepty a tipy

Alternatívny recept na korpus

Ak hľadáte iný variant korpusu, môžete vyskúšať tento recept: Oddelíme bielka od žĺtkov. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do mäkučkého snehu, do ktorého postupne pridávame cukor, až kým nie je sneh tuhý a lesklý. Na záver do snehu zašľaháme žĺtky. Vypneme mixér a do vyšľahanej vaječnej zmesi pridáme strúhaný kokos a múku, ktoré jemne vmiešame stierkou. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 26 cm. Pečieme približne 20-25 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Krém s lyofilizovanými malinami

Pre intenzívnejšiu malinovú chuť môžete pridať lyofilizované maliny aj do krému. Mascarpone a smotanu vyšľaháme spoločne v kuchynskom robote. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali. Pridáme trošku cukru podľa chuti a ochutíme práškom z lyofilizovaných malín, ktorý rovnomerne vmiešame. Prášok dodá intenzívnu ovocnú chuť a krásne zafarbí krém bez umelých prísad.

Palacinková torta s lyofilizovanými malinami

Ak máte radi sladké dezerty a váhate, či si pripraviť palacinky alebo upiecť tortu, vyskúšajte palacinkovú tortu s lyofilizovanými malinami! Pripravte si palacinky podľa vášho obľúbeného receptu. Krém si môžete pripraviť podobne ako pri klasickej torte, prípadne ho obohatiť o lyofilizované maliny. Tortu skladáme striedaním palaciniek a krému. Vrchnú palacinku ozdobíme lyofilizovanými malinami, strúhanou čokoládou a orechmi.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Príprava formy: Dôkladne vymažte formu maslom a vysypte múkou, alebo dno vystlite papierom na pečenie. Pred vytiahnutím korpusu prejdite po okraji formy tenkým nožom.
• Lyofilizované ovocie v kréme: Pre intenzívnejšiu chuť a farbu môžete pridať prášok z lyofilizovaných malín priamo do krému.
• Dvojfarebný krém: Ak chcete zákusok dvojfarebný, polovicu krému nechajte nezafarbenú a druhú zafarbite napríklad práškom z lyofilizovaných malín.
• Alternatíva k mascarpone: Ak nemáte mascarpone, aj samotná šľahačková smotana v kombinácii s lyofilizovaným ovocím vytvorí dobrý krém, aj keď bude o niečo redší.

Použitie lyofilizovaného ovocia v tortách a dezertoch dodáva sviežu chuť, intenzívnu farbu a príjemnú chrumkavosť. Je to skvelý spôsob, ako obohatiť vaše pečenie o prírodné a chutné ingrediencie.

tags: #torta #s #lyfilozovanymi #malinami