Nutričné hodnoty a využitie sladkokyslej uhorky

Sladkokyslá uhorka je obľúbená pochúťka, ktorá sa často konzumuje ako príloha k jedlám alebo ako súčasť rôznych receptov. Okrem svojej charakteristickej chuti ponúka aj určité nutričné benefity. Tento článok poskytuje podrobný prehľad o nutričnom zložení sladkokyslej uhorky, jej výhodách a spôsoboch využitia.

Čo je sladkokyslá uhorka?

Sladkokyslá uhorka je zelenina, ktorá bola nakladaná v sladkokyslom náleve. Tento nálev zvyčajne obsahuje ocot, cukor a rôžne koreniny. Proces nakladania nielenže predlžuje trvanlivosť uhorky, ale tiež mení jej chuť a textúru.

Nutričné hodnoty sladkokyslej uhorky sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a spôsobu prípravy.

Nutričné hodnoty

Zelené uhorky obsahujú veľa vody, takmer žiadne kalórie a množstvo biologicky aktívnych látok na krásu. Pôvodom pochádza uhorka z Indie. Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky: kalórie 45, celkový obsah tuku 0,18 g, sacharidy 2,28 g, proteín 0,82 g, vláknina 0,93 g, ďalej obsahuje vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik a zinok.

Energetická hodnota uhorky v sladkokyslom náleve je približne 22,8 kcal (95,3 kJ) na porciu. Obsah nutričných hodnôt v uhorke v sladkokyslom náleve na porciu je:

Nižšie sú uvedené príklady produktov a ich nutričné zloženie:

Develey Gurken Relish

Develey Gurken Relish je príklad sladkokyslej uhorky, ktorá sa používa ako uhorková odpoveď na sendviče a hotdogy. Obsahuje chrumkavé kúsky uhorky a cibule v sladkokyslom náleve.

• Zloženie: Voda, uhorky (30 %), cukor, liehový ocot, cibuľa (5,2 %), modifikovaný škrob, soľ, korenie, zahusťovadlo (guarová guma), prírodná aróma.
• Nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota: 405 kJ / 96 kcal, Tuk: 0,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,1 g), Sacharidy: 21 g (z toho cukry 21 g), Bielkoviny: 0,4 g, Soľ: 2,5 g.

BIO šalát zo sladkokyslej ružovej kapusty Runoland

Tento šalát je hotová príloha, ktorá je pasterizovaná a vhodná pre vegetariánov, vegánov a ľudí s bezlepkovou diétou.

• Zloženie: Biela kapusta (30 %), voda, mrkva, červená repa (17 %), trstinový cukor, liehový ocot, repkový olej a cesnak (1,4 %).

Účinky uhorky na zdravie a ľudský organizmus

Zelené uhorky obsahujú až 95 % vody, vďaka čomu výborne hydratujú a osviežujú telo. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev.

Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením.

Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá.

Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo.

Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál.

Uhorka obsahuje fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.

Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu.

Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmierniť.

Uhorka v kozmetike

Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami.

Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky. Uhorky sú známe aj v kozmetike - plátky na očiach znižujú opuchy a osviežujú pleť.

Pestovanie a skladovanie

Čerstvé šalátové uhorky nájdeme v obchodoch po celý rok. Uhorky z domácej produkcie sú iba od marca do decembra, v zime ide o dovozové plody. Uhorky sú naozaj najosviežujúcejším občerstvením v horúci letný deň a jednou z najobľúbenejších rastlín na pestovanie. Táto krehká zelenina miluje teplé počasie a môže rásť v zemi alebo v nádobách, pokiaľ rastliny majú plné slnko a dobre priepustnú pôdu.

Keď uhorky dozrejú, zber úrody podporí ich ďalší rast a nepretržitý prísun plodov. Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.

Výroba sladkokyslej uhorky

Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu zeleniny po celý rok, ako ich zavárať. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne.

Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvej zeleniny, myslite na to, že všetku túto dobrotu musíte nejako zachovať. Je to ako kúsok leta v pohári, a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie zeleniny zvládnete tak, či tak.

Medzi najobľúbenejšie zavárané druhy zeleniny patria uhorky. Domáce zavárané uhorky sú skvelým doplnkom letného pikniku alebo grilovania a sú omnoho chutnejšie ako tie z obchodu. A keď máte pod kontrolou obsah cukru, sú ideálne aj pre tých zdravia - uvedomelých medzi nami.

Čo budete potrebovať k zaváraniu zeleniny?

Primárnou ingredienciou sú samozrejme samotné uhorky. Existujú špecifické odrody na zaváranie a iné určené na čerstvé použitie. Uhorky na zaváranie sú zvyčajne menšie, tenšie a svetlejšie ako ich sendvičovo a šalátovo viazaní bratia. Aj keď, akákoľvek uhorka, ak nie je prezretá, sa môže nakladať. Rozdiel v odrode obvykle znamená dlhšiu skladovaciu životnosť po naložení a chrumkavejší kúsok z pohára.

Budete tiež potrebovať poháre. Zaváracie poháre, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch a vo väčšine obchodov s potrebami pre domácnosť, sú užitočné pre množstvo kuchynských projektov. Či už ich použijete na zaváranie alebo ako praktické skladovacie nádoby, sú jednou z vecí, ktoré by vo výbave kuchyne nemali chýbať.

Ďalšie položky, ktoré budete potrebovať, budú závisieť od vášho výberu receptu. Pre tradičné zavárané uhorky v pohári je potrebný nálev (alebo vaše vlastné koreniny, zvyčajne vrátane kôprového semienka), ocot, soľ a viečka na poháre.

Výber uhoriek

Uhorky - nakladačky majú zvyčajne hrubšiu šupku ako iné odrody, čo im pomáha zostať chrumkavé. Ak ich plánujete nakrájať na plátky, na veľkosti nebude záležať. Na ich nakladanie v celosti je potrebné vybrať uhorky, ktoré sa ľahko zmestia do pohára. Najdôležitejšie je, že potrebujete uhorky, ktoré sú iba zrelé, nie prezreté.

Podľa nasledujúcich pokynov vyberte tie najlepšie uhorky:

• Vyberajte uhorky skoro ráno, aby ste získali čo najlepšiu chuť.
• Nekupujte komerčne predávané voskované uhorky na nakladanie - kyselina alebo soľ do nich nebude prenikať správne.
• Vždy vyberte pevné uhorky bez kazov.
• Vyberte uhorky cca 5 -10 cm dlhé.

Či už nakladáte uhorky celé alebo nakrájané na plátky, odrežte koniec uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré urýchľujú proces mäknutia. Namáčanie uhoriek v ľadovej vode počas 4 až 5 hodín pred naložením je bezpečnou metódou na prípravu chrumkavých uhoriek.

Sterilizácia pohárov

Zaváranie je o tom, že vo vašich produktoch budete mať iba správny druh baktérií a zbavíte sa všetkých škodlivých. Uhorky sa dajú bezpečne nakladať doma pomocou základného kuchynského vybavenia. Dbajte na to, aby ste dôkladne vyčistili ruky, povrchy, riad aj zeleninu samotnú. Umyte všetky poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Keď ich budete plniť, musia byť suché a sterilné.

Fľaše sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút.

Tip: Naberačku, ktorou budete plniť nálev do fliaš sterilizujte spolu s pohármi.

Aké ďalšie ingrediencie budete potrebovať?

• Soľ - vždy použite správny pomer soli, aby ste zaistili správnu fermentáciu, resp. optimálnu chuť.
• Ocot - vždy používajte kvalitný jablčný alebo biely destilovaný ocot s 5 percentnou kyslosťou. Biely ocot sa používa, pretože pomáha uhorkám udržať si svetlú farbu. Nikdy nepoužívajte ocot s neznámou kyslosťou, nikdy ho nerieďte, pokiaľ to recept nevyžaduje a nikdy nepoužívajte domáci ocot a iné výrobky s nižšou kyslosťou.
• Cukor - niektoré recepty vyžadujú cukor nielen pre chuť, ale aj preto, že udržiava uhorky pevné. Používajte biely kryštálový cukor, pokiaľ sa v recepte výslovne nevyžaduje hnedý. Hnedý cukor vytvorí tmavšiu farbu a inú chuť.
• Voda - zohráva kľúčovú úlohu. Na zaváranie sa odporúča mäkká voda. Veľmi tvrdá voda môže spôsobiť dokonca až sfarbenie uhoriek.
• Koreniny - kôpor, cibuľa, mrkva, cesnak, feferónky, chren, horčičné semienka, alebo nálev Zeko alebo Marco Polo, resp. podľa vašich preferencií, len si všímajte zloženie. Obľúbené je zaváranie uhoriek s Dekom, ktoré ale obsahuje chemický konzervant benzoan sodný, ktorý nie je veľmi zdraviu prospešný.

Recept na domáce pochúťkové uhorky

Recept na domáce pochúťkové uhorky - zaručene zelené a chrumkavé:

Budete potrebovať:

• 2,2 kg uhoriek
• 2 l vody
• 2 dl octu
• 15 dkg cukru
• 10 zŕn čierneho korenia
• 10 horčičných semien
• 1 polievkovú lyžicu soli
• 1 celý bobkový list
• 1 kyticu kôpru
• 1 moka lyžicu jedlej sódy
• salicyl

Uvedené množstvá sú kalkulované na 5 litrový zavárací pohár.

Čas prípravy: 2 hodiny

Postup:

1. Starostlivo vybraté uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, očistite zubnou kefkou alebo čistou špongiou na umývanie riadu a nechajte odkvapkať.
2. Ako sme už spomenuli vyššie, konce odrežte.
3. Pre nálev nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, ocot, korenie, jedlú sódu, horčičné semienka, bobkový list a začnite zohrievať.
4. Keď nálev zovrie, odstavte ho zo sporáka a vyčkajte, kým vychladne.
5. Kôpor umiestnite na spodok fľaše, uhorky usporiadajte pevne vedľa seba a pohár naplňte pripraveným nálevom do výšky 5-10 mm od okraja fľaše.
6. Ak chcete ísť naisto, na vrch pridajte aj salicyl v množstve na špičku noža.
7. Zakryte celofánom a potom pevne zatiahnite viečko.
8. Následne dajte poháre do hrnca, naplňte do polovice vodou a začnite s ohrevom.
9. Varte 15 minút od bodu varu.
10. Nechajte vychladnúť vo vode a potom poháre môžu ísť rovno na policu.

Sterilizácia

Ak zavárate často, možno stojí za zváženie zaobstarať si špeciálny zavárací hrniec, ktorý v kuchyni nájde svoje opodstatnenie aj mimo sterilizácie vašich zaváraných dobrôt. Naplnené a hermeticky uzavreté poháre umiestnite do zaváracieho hrnca. Pridáte požadované množstvo vody, nastavíte požadovanú teplotu a čas tepelného spracovania. Potom len spustíte program. Stroj sa automaticky vypne po uplynutí nastaveného času (meranie času tepelného spracovania sa začne po dosiahnutí nastavenej teploty). Poháre potom opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Pre uhorky je odporúčaná teplota 90 °C a doba sterilizácie 30 minút. Návod na obsluhu jednotlivých zaváracích hrncov je ale potrebné v každom prípade prečítať!

Sterilizácia v rúre

Postup je zhruba rovnaký pre všetky rúry. Naplnené a hermeticky utesnené poháre umiestnite do smaltovaného plechu na pečenie. Plech na pečenie vložte do rúry tak vysoko, aby boli poháre približne v strede. Usporiadajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pokiaľ je to možné, nedávajte príliš veľa fliaš do rúry naraz (max. 6-8 kusov 7 dl fliaš). Nalejte 500 ml teplej vody (približne 50 ° C) do plechu. Po zatvorení dvierok rúry nastavte volič funkcií na spodný ohrev a reguláciu teploty na 170 - 180 ° C.

Zahrievajte pri tejto teplote, až kým tekutina v pohároch nezačne „perliť“, to znamená, že v nej v krátkych intervaloch stúpajú bubliny. Znížte teplotu na 120 - 140 ° C a nechajte pri tejto teplote, kým poháre nebudú v rúre 35 minút. Potom nastavte teplotu na nulu. Nechajte poháre v teplej rúre ešte asi 25-35 minút. Potom ich opatrne vyberte pomocou klieští na poháre, kuchynských utierok alebo chňapky a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

Sterilizácia v umývačke riadu

Ak máte umývačku riadu, operácia sterilizácie je ešte jednoduchšia. Do prázdnej umývačky riadu umiestnite poháre blízko seba tak, aby sa pri bežiacom stroji nenakláňali. Stroj spustite pri vyššej teplote (70 - 80 stupňov) bez tabliet na umývanie riadu. Pokiaľ možno, robte do podvečer a po skončení programu, nechajte dvierka stroja zatvorené cez noc. Ráno môžete poháre vybrať. Všetko, čo musíte ešte urobiť, je označiť ich štítkami a dať na miesto.

Recept na dokonalé „kvašáky“

Keď sa povie kvasené uhorky, takmer každého napadne leto. Nie náhodou: na ich prípravu potrebujete teplo. Základný recept nie je komplikovaný, k uhorkám potrebujete pridať kôpor, slanú vodu, biely chlieb a dobre veľkú fľašu. V každej domácnosti sa ešte pridané ingrediencie nad tento „minimálny program“ môžu líšiť, ale základ je daný.

Najbežnejšími extra doplnkami sú cesnak, horčičné semiačka, čierne korenie, bobkový list, koriandrové semiačka alebo chren. Naturálne aj korenené verzie majú svojich odhodlaných zástancov a debata o ideálnom obsahu soli v kvasených uhorkách je vášnivejšia ako o pôvode sveta.

Prečo konzumovať fermentované potraviny?

Historicky sa fermentačná technika používala ako spôsob konzervovania potravín a nápojov dlho pred objavom chladenia. Počas procesu fermentácie mikroorganizmy, ako sú baktérie, kvasinky alebo huby, premieňajú organické zlúčeniny - napríklad cukry a škrob - na alkohol alebo kyseliny. Napríklad škroby a cukry v zelenine a ovocí sa premieňajú na kyselinu mliečnu a táto kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok. Fermentáciou môžu vzniknúť výrazné, silné, mierne kyslé chute.

Konzumácia potravín a nápojov, ktoré prešli fermentáciou, má zdravotné prínosy, ktoré presahujú rámec konzervácie potravín. Transformácia cukrov a škrobov zvyšuje prirodzené, prospešné baktérie v potravinách. Tieto baktérie, známe ako probiotiká alebo „dobré“ baktérie, pomáhajú pri riešení mnohých zdravotných problémov, najmä s trávením.

Recept na kvašáky

Pre náš recept budete potrebovať:

• 2 kilogramy uhoriek na kvasenie
• 1,8 litra vody
• 1 zväzok kôpru
• 2 plátky poriadne hrubého (2 prsty) chleba, najlepšie kváskového, bez akýchkoľvek prísad
• 2 lyžičky soli

Postup:

1. Najprv dajte variť vodu v zakrytom hrnci.
2. Keď zovrie, pridajte soľ a nechajte chladnúť.
3. Teraz dôkladne očistite uhorky. Je vhodné riešiť to namáčaním + drhnutím čistou špongiou na umývanie riadu.
4. Ich konce trocha odrežte a keď sú uhorky väčšie ako 8 až 10 cm, je potrebné na nich spraviť zárezy. Spravíte to tak, že začnete rezať na jednom konci, akoby ste chceli uhorku rozpoliť, ale s nožom nepokračujete až po koniec, 1 -1,5 cm necháte v celosti. Ak sú uhorky skutočne veľké, otočíte uhorku o štvrtinu a od toho istého konca ako predtým začnete rezať a opäť necháte koniec neporušený.
5. A teraz môžete začať „zariaďovať“ fľašu. Kôpor sa môže umiestniť aj vodorovne pod a medzi vrstvy, alebo sa ním môžu vyplniť medzery medzi uhorkami.
6. V závislosti od zvoleného spôsobu začnite plniť fľašu uhorkami a kôprom.
7. „Staviate“ pekne po podlažiach, ale buďte opatrní, aby ste nechali priestor pre chleby a aj na vrchu ponechajte 5 až 10 centimetrov voľných, aby potom šťava nevyvrela.
8. Poslednú vrstvu uhoriek zakryte chlebom.
9. Akonáhle je pohár naplnený, prelejte ho prevarenou, osolenou a mierne vychladenou vodou, aby ste všetko zakryli tekutinou, dokonca aj chlieb. Na vrch fľaše sa už...

tags: #nutricne #hodnoty #sladkokysla #uhorka