Neodolateľná torta z horkej čokolády: Recept, ktorý poteší každého čokoholika!

Čo je lepšie ako čokoláda? Tri druhy čokolády. Torta pozostáva z tenkej vrstvy piškótového cesta a troch jemných krémov z kolekcie čokolády BAM: horkej, mliečnej a bielej. Je pravda, že na prvý pohľad to vyzerá ako veľa čokolády, ale recept som si prispôsobila svojej chuti a upravila som množstvá tak, aby koláč nebol príliš sladký.

Tento čokoládový koláč, alebo ak chcete čokoládová bomba, je potešením pre každého milovníka čokolády. Na prípravu budete potrebovať základné suroviny, ktoré máte aj doma po ruke a celé to je naozaj veľmi jednoduché. Ak ste rovnaký čokoholik, alebo máte jedného doma, touto tortou zabodujete. Požiadavka bola veľa, veľa čokolády. A to táto torta skutočne spĺňa. Keď som videla, aký má u oslávenca úspech, začala som ju piecť pravidelne. Vláčny čokoládový korpus a hriešna ganache z horkej čokolády - tak málo a taký úžasný výsledok.

Čokoládová torta, za ktorú vás bude každý milovník čokolády zbožňovať. Skvelé na nej je (okrem toho, že je to čokoládové nebo), že nie je vôbec suchá, vydrží aj niekoľko dní krásne vláčna. Do korpusu nejde iba klasicky kakao, ale aj čokoláda. K tomu hriešna ganache z tmavej vysokopercentnej čokolády a dokonalosť medzi tortami je na svete. Teda aspoň pre mňa.

Dekadentná pivná torta z horkej čokolády

Táto torta je stredne náročná a jej príprava zaberie približne 100 minút. Vystačí na asi 12 porcií.

Prísady na cesto:

250 g masla
250 ml piva tmavého
230 g hladkej múky
100 g Holandského kakaa Dr. Oetker
1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
1 KL Sódy bikarbóny Dr. Oetker
250 g práškového cukru
150 ml mlieka
1 KL Vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
2 ks vajcia
100 g čokolády horkej nasekanej na malé kúsky

Prísady na krém:

200 g čokolády horkej
350 ml smotany na šľahanie (33%) (izbovej teploty)

Prísady na polevu:

100 g čokolády horkej
50 g masla

Príprava cesta:

Na prípravu cesta v kastróliku rozpustíme maslo. Odstavíme, necháme asi 10 minút vychladnúť a potom vmiešame čierne pivo.
V mise zmiešame múku s kakaom, kypriacim práškom, sódou a cukrom. Pridáme maslo s pivom, mlieko, pastu a vajcia a všetko vyšľaháme mixérom na hladké cesto. Nakoniec vmiešame čokoládu.
Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Pečenie:

Doba pečenia: asi 30 minút

Elektrická rúra: 180 °C
Teplovzdušná rúra: 160 °C

Korpusy necháme úplne vychladnúť. Potom každý jeden raz pozdĺžne prekrojíme.

Príprava krému:

Na prípravu krému v mise nad parou rozpustíme čokoládu. Misu vyberieme a za stáleho šľahania prilievame smotanu. Vyšľaháme do hladkého krému. Časti korpusu krémom spojíme k sebe. Odložíme do chladničky stuhnúť.

Príprava polevy:

Do kastrólika nalámeme čokoládu na malé kúsky. Pridáme maslo a za stáleho miešania na nízkom ohni rozpustíme. Odstavíme.

Čokoládová torta s ovocím

Táto torta, pečená v tortovej forme s priemerom 23 cm, si vyžaduje približne 1 hodinu a 30 minút pečenia. Je stredne náročná.

Suroviny na korpus:

200 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
200 g masla
1 lyžica rozpustnej kávy
170 g hladkej múky
1 lyžička kypriaceho prášku
1/4 lyžičky sódy
300 g trstinového alebo krupicového cukru
25 g kakaa
3 stredne veľké vajcia
5 lyžíc cmaru

Suroviny na ganache:

400 g kvalitnej horkej čokolády (min 60% kakaa)
360 ml 33% smotany na šľahanie
200 ml 40% smotany na šľahanie
4 lyžice trstinového alebo krupicového cukru

Dokončenie:

asi 3 lyžice marhuľového džemu na ozdobu
hoblinky čokolády/čerstvé ovocie/jedlé kvety…

Postup - Korpus:

Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme. Rúru si predhrejeme na 160°C. Čokoládu nalámeme do menšieho hrnca, pridáme maslo nakrájané na kocky a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Všetko spolu zohrievame na slabom plameni, kým sa čokoláda a maslo rozpustia (nesmú sa variť). V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a kakao. V zvlášť mise trochu prešľaháme vajcia s cmarom. Roztopenú čokoládu zmiešame s vaječnou zmesou a vlejeme k múčnej zmesi. Cesto ručne dobre premiešame a vlejeme do formy. Pečieme asi 90 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo. Korpus necháme vychladnúť, potom ho vyklopíme na mriežku a odstránime dno tortovej formy. Úplne vychladený korpus vodorovne rozrežeme na 3 časti.

Postup - Ganache:

Nalámanú čokoládu dáme do misky. Smotanu s cukrom zahrievame k bodu varu. Keď začne vrieť, hneď odstavíme a vlejeme k čokoláde. Miešame, až kým sa čokoláda celkom rozpustí a nám vznikne krásna hladká ganache.

Postup - Dokončenie:

Spodný diel korpusu potrieme marhuľovým džemom. Potrieme trochou ganache a zakryjeme ďalším korpusom. Na ten natrieme zase ganache a prikryjeme posledným korpusom. Celú tortu prelejeme ganache a boky uhladíme. Je dobre, keď je ganache už trošku schladnutá, aby nám z torty celá nestiekla. Tortu dáme hneď do chladničky a necháme ju tam do ďalšieho dňa. Dozdobíme a môžeme podávať.

Tortu môžete ozdobiť podľa seba, ja som ju piekla už viac krát a zdobila som raz hoblinkami čokolády, raz čerstvým ovocím alebo tiež jedlými kvetmi. V recepte uvádzajú, že torta vydrží v chlade šťavnatá až 4 dni. Potvrdiť to ale neviem, nikdy nám tak dlho nevydržala.

Čokoládová torta s ovocím a hoblinkami čokolády

Ganache - základný čokoládový krém

Ganache je jedným z tých základných produktov, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto lahodná zmes čokolády a smotany je čarovným základom, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.

Čo to je?

Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate. Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.

Ako pripraviť dokonalý ganache?

Základný recept na ganache:

Základný recept je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť. Samozrejme, odporúčame našu horkú čokoládu BAM.

Ingrediencie:

200 g horkej čokolády BAM
200 ml sladkej smotany

Postup: Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy. Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve. Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá. V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.

Rôzne spôsoby použitia ganache

Ganache ako poleva na torty: Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!
Ganache ako pralinka alebo náplň do torty: Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
Ako hľuzovkový krém: Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.

Recept na čokoládové lanýže:

200 g horkej čokolády BAM
200 ml sladkej smotany
Kakaový prášok BAM na obaľovanie

Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.

Aký druh čokolády je na ganache najlepší?

Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.

Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.
Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.

Experimentovanie s prísadami

Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.

Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.
Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.
Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.

Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie

Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:

V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený: Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
Ganache je príliš riedka: Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.

Tri recepty s ganache

Čokoládová pena s ganache

Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.

Ingrediencie:
- 200 g mliečnej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- 150 ml sladkej smotany na šľahanie
Pripravte ganache a nechajte ho vychladnúť. Potom vyšľahajte zvyšných 150 ml sladkej smotany do mäkkých vrchov a jemne ju vmiešajte do vychladnutého ganache. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Brownies s ganache polevou

Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!

Suroviny na brownies:
- 250 g horkej čokolády BAM
- 200 g cukru
- 150 g masla
- 100 g múky
- 3 vajcia
Prísady na ganache:
- 150 g horkej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany
Pripravte koláčiky, nechajte ich vychladnúť a zalejte ich bohatou ganache pre dokonalú čokoládovú explóziu.
Makrónky s ganache náplňou

Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.

Prísady na makrónky:
- 100 g mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 100 g vaječných bielkov
- 200 g cukru
Prísady na ganache:
- 150 g bielej čokolády BAM
- 150 ml sladkej smotany

Ganache je nepochybne jedným z najvšestrannejších čokoládových základov, ktorý sa dá použiť na prípravu najrôznejších dezertov. Či už hľadáte polevu na tortu, pralinkovú náplň alebo bohatý krém na hľuzovky, ganache vám vždy pomôže. Experimentujte s rôznymi príchuťami, upravte štruktúru podľa svojho účelu a vychutnajte si čokoládové výtvory, ktoré vás určite potešia.

Zdravšie alternatívy čokoládovej torty

Ak hľadáte inšpiráciu pre zdravšiu verziu čokoládovej torty, tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré si môžete raz za čas dopriať bez zbytočných výčitiek.

Recept na fitness Sacherovu tortu

Tento recept kombinuje tradičnú chuť Sacherovej torty so zdravšími ingredienciami.

Ingrediencie: Vajíčka, hnedý cukor, horká čokoláda (minimálne 70% kakaa), kokosový olej, rozmixované ovsené vločky, kypriaci prášok, kakao.

Poleva: Horká čokoláda (minimálne 70% kakaa), kokosový olej.

Ďalej: Veľké presso, džem (najlepšie s nízkym obsahom cukru).

Ďalší recept: Čokoládová torta s kokosom a špaldovou múkou

Tento recept kombinuje horkú čokoládu s kokosom a špaldovou múkou pre zdravšiu alternatívu tradičnej torty.