Ak hľadáte dezert, ktorý je nenáročný na prípravu a zároveň chutí výborne, torta s veterníkmi je tou správnou voľbou. Táto torta je rýchla, skoro bez roboty a príjemne osviežujúca. Je ideálna na rôzne príležitosti, či už narodeniny, oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa.
Príprava odpaľovaného cesta
Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. I keď má pred jeho prípravou mnoho domácich cukrárov rešpekt, stačí sa držať jednej hlavnej zásady: V tomto prípade neexperimentujte, dodržiavajte presne krok po kroku celý postup, nenáhlite sa a uvidíte, že sa vám to podarí na výbornú.
V hrnci necháme zovrieť vodu s maslom nakrájaným na kocky. Pridáme cukor, soľ a múku. Miešame, kým sa cesto spojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty. Cesto necháme za stáleho miešania v robote s nadstavcom lopatka vychladnúť. Postupne primiešavame po jednom vajíčka. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov.
Zapneme rúru na 200 C. Do rúry si vložíme aj nádobu s vodou, aby dobre napuchli. Vodu s olejom a štipkou soli privedieme k varu, do vriacej vody s olejom vsypeme múku a miešame, odpaľujeme na platni 5-8 min. Cesto je hotové v momente, keď tvorí kompaktnú hmotu a krásne sa oddeľuje od dna nádoby a aj od varešky. Hrniec odstavíme a necháme cesto trošku vychladnúť. Do mierne vychladnutého cesta, nemusí byť úplne, lebo s letným cestom, sa lepšie pracuje. šľahačom vmiešame vajíčka, jedno po druhom, postupne. Premiešam cesto s jedným vajíčkom, dám druhé, premiešam...
Plech vymastíme tukom, vysypeme múkou a striekame v odstupoch plné pusinky, resp. venčeky. Plech dáme do vyhriatej rúry na 200 C a pečieme na 200 C cca 20 minút. Farba veterníkov Vám už napovie koľko treba piecť. Za žiadnu cenu neotvárajte dvierka rúry. Pokiaľ nebudú mať veterníky požadované teplo, inak po vytiahnutí z rúry, Vám po vychladnutí spľasnú.
Všetky suroviny vymiešame na kompaktné cesto. V hrnci spolu varíme mlieko, vodu, maslo, cukor a soľ. Keď sa maslo roztopí a zmes vrie, prisypeme múku a za stáleho miešania cesto odpaľujeme 2 - 3 minúty, kým sa spojí. Horúce ho preložíme do robota s lopatkovým nadstavcom a za stáleho miešania necháme vychladnúť. Tip: S cestom pracujeme rýchlo. Kolieska uložíme na odpaľované cesto a pokvapkáme vodou. Tip: Vlhkosť pomôže rovnomernému upečeniu. Rúru počas pečenia neotvárame. Pri odpaľovanom ceste je vlhkosť, ktorá sa z neho odparuje, kľúčová. Správne upečené cesto zhnedne aj v jeho prasklinách. Po dopečení môžeme nechať veterníky dôjsť prvých 5 minút v zatvorenej rúre.
Dôležité rady pri príprave odpaľovaného cesta:
- Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia.
- Vajcia pridávajte len postupne.
- Pri odpaľovaní cesta nepoužívajte klasickú varechu, ale stierku, pretože s ňou viete lepšie a rýchlejšie pracovať.
- Po odstavení hrnca zo sporáka musíte vždy nechať cesto vychladnúť.
- Do odpaľovaného cesta môžete pridať aj rôzne príchute. Často sa robí s kakaom, so škoricou alebo zmesou perníkového korenia.
Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
Príprava pudingového krému
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým v miske metličkou vymiešame vajíčka s ostatnými suchými ingredienciami. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť. Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka. Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme.
Na krém vyšľaháme šľahačkovú smotanu so stužovačom. A v druhej mise vymiešame kyslú smotanu s pr. a vanilkovým cukrom do hladka. Ja som si to zahustila troškou Creme Olé (asi 1 PL) a potom som to zľahka premiešala so šľahačkou.
Príprava karamelovej polevy
80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha. Pridáme karamel a opäť šľaháme. Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili.
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone so smotanou vyšľaháme do polopata. Po stenách misky prilejeme roztopenú teplú čokoládu a rýchlo šľaháme dotuha.
Vrstvenie a zdobenie torty
Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
Polku krému dáme na vychladnutý korpus, ktorý sme dali naspäť do formy, naukladáme veterníky, čerstvé maliny, pokvapkáme trochou rozvaru a dáme druhú polku krému. Takto to nechajte ztuhnúť v chladničke. Zbytok rozvaru si nechajte v chladničke a na druhý deň si tortu vytiahnite z rámiku a rozvarom dekorujte. Ja som to robila hneď, ale zmenilo mi to farbu a aj tie pistácie tak navlhli. Takže radšej pred podávaním dekorovať.
Pomocou zúbkovanej špičky vyrežeme do každého veterníka zhora otvor. Naplníme ho krémom, polevou a malinou. Na vrch nanesieme ozdobne krém, do ktorého pomocou lyžičky namočenej do horúcej vody urobíme jamku.
Keď sú už naplnené, pripravte si cukrovú alebo čokoládovú polevu, ktorá musí byť nádherne lesklá. Do nej potom namáčajte vrchnú stranu koláčikov, ktoré ešte môžete dozdobiť napríklad podrvenými sušenými malinami, posekanými orechmi alebo drobnými kúskami karamelu.
Veterníky a ich variácie
Neodolateľné veterníky z odpaľovaného cesta, plnené žĺtkovým krémom a snehovou... Venčeky sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. Vrch koláčikov sa iba posype práškovým cukrom.
Tradičný francúzsky zákusok sa vyrába z menších guličiek z odpaľovaného cesta. Vo vylepšenej verzii sa profiterolky ukladajú do tvaru vežičky. Profiterolky sa môžu podávať aj s čokoládovou polevou. Výborný dezert na rôzne party alebo na silvestrovskú oslavu.
Na slovensku je menej známe slané využitie odpaľovaného cesta. Rôzne tvary môžete pripraviť ako predjedlo. Keďže je chuťovo neutrálne, záležať bude len od zvolenej plnky. Ďalšou francúzskou špecialitou sú gougéres, pri ktorých sa do cesta pridáva ešte syr.
Veterníková torta
tags: #torta #z #veternikmi #z #lidla