Poťahované torty sú obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne udalosti. Ich hladký a elegantný povrch umožňuje vytvárať úžasné dekorácie a motívy, ktoré potešia každého oslávenca. Či už ide o narodeniny, výročie, krstiny alebo svadbu, poťahovaná torta je vždy skvelou voľbou.
Tento článok vám poskytne podrobné recepty a návody na prípravu tort potiahnutých ganache. Dozviete sa, ako pripraviť rôzne typy korpusov a krémov, ako aj techniky na dosiahnutie dokonalého poťahu a ostrých hrán.
Príprava ganache
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z dvoch surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Je základom pre dokonale hladký a lesklý povrch torty.
Čokoládová ganache
Čokoládu nakrájame na malé kúsky, aby sa ľahko roztopila. Šľahačkovú smotanu zohrejeme po bod varu a zalejeme ňou čokoládu. Nemiešame hneď, ale až po piatich minútach státia, aby sa čokoláda medzitým roztopila. Pozrite si moje video s postupom.
Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Ku 200g horkej alebo 300g mliečnej čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Biela čokoládová ganache
Ganache si pripravíme v pomere 3:1 (z troch dielov bielej čokolády a jedného dielu šľahačkovej smotany). Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Recepty na korpusy
Kvalitný korpus je základom každej úspešnej torty. Ponúkame vám dva overené recepty.
Čokoládový korpus
V miske premiešame kakao s horúcou vodou. Pridáme maslo, múku, vajcia, cukor a prášok do pečiva a zmixujeme všetko dokopy. Nemiešame príliš dlho. Tu je dôležité, aby maslo bolo izbovej teploty (nie príliš teplé alebo studené). Cesto rozdelíme do dvoch vymastených a múkou vysypaných okrúhlych foriem s priemerom 15 cm. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút. Ja si radšej pečiem v dvoch formách, než jeden vysoký korpus v jednej forme, pretože sa to rýchlejšie upečie a nevysuší to vrch a boky, kým sa cesto v strede upečie.
Vanilkový korpus
Taktiež si vymiešame cesto na vanilkový korpus. V miske vymiešame maslo izbovej teploty s práškovým cukrom dohladka. K tomu pridáme 2 vajíčka a múku a vanilku a premiešame ďalej. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 15 cm. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C okolo 25 až 30 minút.
Príprava krému
Krém dodáva tortu šťavnatosť a chuť. Tu je jednoduchý recept na šľahačkový krém.
Šľahačkový krém
Vyšľaháme smotanu s cukrom do husta.
Vrstvenie a poťahovanie torty
Po upečení a vychladnutí korpusov prichádza na rad samotné skladanie a poťahovanie torty.
Korpusy necháme vychladnúť. Ja odkrajujem kôrku, ale našla som spôsob ako upiecť rovnomerný korpus bez kôrky, s ktorým sa čoskoro podelím. Taktiež zrežeme vrch korpusu, aby bol rovný. Korpusy potrieme cukrovou vodou, aby neboli suché.
Na spodný kakaový korpus nanesieme polovicu šľahačkového krému, položíme svetlý korpus, ktorý natrieme zvyšným krémom. Na vrch položíme druhý kakaový korpus.
Vrch a boky potrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache. Ganache by mala mať takú hustotou, aby sa s ňou dalo pracovať. Ak je príliš hustá, tak ju dajte povoliť do mikrovlnky na 3 až 5 sekúnd.
Po nanesení tejto tenkej vrstvy dajte tortu schladiť do chladničky alebo mrazničky na 30 minút. Potom potrite tortu druhou vrstvou ganache a zarovnajte poťah špachtľou alebo hladítkom.
Pozrite si moje video, čo som použila, aby som mala takéto ostré hrany. A ako som tortu potom ozdobila. Ďakujem.
Pokrytie torty: Návod na čokoládovú ganache
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu. Rozdiel v chuti bude výrazný.
- Dôkladné premiešanie: Dbajte na dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií, aby sa chute prepojili a cesto bolo homogénne.
- Správna teplota pečenia: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa korpus správne upiekol a nebol suchý.
- Chladenie: Tortu nechajte pred krájaním a podávaním dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a chute sa prepojili.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ozdobami.
3. Je výsledkom vášho hlasovania v našej skupine, kde ste si zvolili túto tému, ktorá vás najviac zaujímala. Radi by sme vám týmto poďakovali za vašu aktivitu a už teraz sa tešíme na ďalšie vaše nápady. Tešíme sa na vás!
Pokrytie torty: Návod na čokoládovú ganache
tags: #torty #potiahnute #ganache