Uhorky v olivovom oleji: Talianske recepty a inšpirácie

Talianska kuchyňa je známa svojim zdravým životným štýlom a kuchyňou, v ktorej zohráva kľúčovú úlohu kvalitná zelenina a olivový olej. Taliani vedia si jedlo vychutnať a tešia sa z dlhovekosti. V tomto článku si predstavíme obľúbené druhy zeleniny, ktoré sa používajú v talianskej kuchyni, najmä v nakladanej forme v olivovom oleji, a ponúkneme vám inšpiráciu na prípravu chutných a zdravých jedál.

Zelenina v talianskej kuchyni: Pestrosť chutí a využitia

Zelenina je v Taliansku mimoriadne populárna, a to aj na Sardínii. Medzi najčastejšie používané druhy patria baklažán, artičoky, tekvice, paradajky, papriky a mangold. Taliani zeleninu radi konzumujú v rôznych formách:

• Čerstvá - ako súčasť osviežujúcich šalátov.
• Dusená - vo veľkých porciách ako príloha k mäsitým jedlám.
• Plnená - kreatívny spôsob, ako pripraviť chutný a sýty pokrm.
• Grilovaná - jednoduchá a zdravá úprava, ktorá zvýrazní prirodzenú chuť zeleniny.
• Dusená so syrom - ako samostatný chod, ktorý poteší vegetariánov.

Dôležitou zásadou talianskej kuchyne je príprava zeleniny na olivovom oleji s pridaním korenín, byliniek a cesnaku. Tento spôsob prípravy pomáha zachovať výživové látky. Varenie zeleniny sa využíva menej často a uprednostňujú sa čerstvé, sezónne produkty, čo sa odráža na vynikajúcej chuti jedál. Mrazená zelenina sa v talianskej kuchyni takmer nepoužíva.

Typické druhy zeleniny v Taliansku: Objavte nové chute

Talianska kuchyňa ponúka bohatý výber zeleniny, ktorá je u nás menej známa. Poďme sa s ňou zoznámiť:

• Mangold: Táto listová zelenina je v Taliansku veľmi obľúbená. Existuje listový mangold, ktorý sa používa podobne ako špenát, a žilkovaný mangold, ktorý sa pripravuje ako špargľa alebo sa krája nadrobno ako koreňová zelenina.
• Šalátová čakanka: Má výraznú, jemne horkastú chuť, ktorá obohatí každý šalát. Do rovnakej skupiny patrí aj púpava, ktorá sa v Taliansku pridáva do jarných šalátov.
• Artičoky: Sú v Taliansku považované za kráľovnú zeleniny. Zberajú sa ešte pred kvitnutím a skladajú sa z hlavičky kvetu a dužinatého kvetného lôžka. Artičoky sa varia približne 40 minút vo vode s citrónom, aby sa dali ľahko oddeliť listy. Lôžko sa používa až po odstránení chĺpkov. Obľúbený je aj kardon, divoký artičok.
• Fenikel: Je symbolom Talianska a používa sa v mnohých podobách - surový, varený alebo blanšírovaný, ako príloha aj ako hlavný chod.
• Baklažán: Typická je preň tmavofialová, lesklá šupka, ktorá má byť hladká a pevná. Pred použitím sa odporúča vnútornú časť osoliť a umyť, aby sa uvoľnili horké látky.
• Brokolica: Táto zelenina sa v našich kuchyniach udomácnila len nedávno. Je príbuzná karfiolu, ale má výraznejšiu chuť. Ochutená cesnakom je obľúbená ako príloha k mäsitým a rybacím jedlám.
• Cuketa: V Taliansku sa cukety často používajú surové do šalátov. Grilované alebo marinované rezy cukety, naplnené mäsom a zapečené so syrom, sa podávajú ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
• Paradajky: Sú najdôležitejšou talianskou zeleninou a používajú sa vo všetkých variáciách. Bez „zlatého jablka“, ako Taliani paradajky nazývajú, by sme si pravú taliansku kuchyňu nevedeli predstaviť.

Grilovaná nakladaná zelenina: Delikatesa pripravená na okamžitú konzumáciu

Grilovaná nakladaná zelenina je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať chuť talianskej zeleniny bez náročnej prípravy. Môže sa konzumovať priamo z pohára alebo použiť na prípravu rôznych jedál.

Spolumajiteľ VINO SARDO Miro chodí pravidelne do firmy Sun Giuliana v Alghere, aby dohliadol, ako prebieha zber a spracovanie zeleniny a olív, ktoré nájdete u nás v predajni a v e-shope. Dbáme nielen o kvalitu zeleniny, ale aj oleja, v ktorom je naložená.

Recepty s nakladanou zeleninou v olivovom oleji: Inšpirujte sa a experimentujte

Nakladaná zelenina v olivovom oleji je univerzálna ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch. Dusená zelenina je výborný spôsob, ako si vychutnať sezónnu zeleninu a zároveň zachovať jej nutričné hodnoty.

Dusená zelenina

Dusením sa zelenina pripravuje v malom množstve tekutiny, čím sa minimalizuje strata vitamínov a minerálov. Dusená zelenina je jedlo, pri ktorom sa zelenina varí v uzavretej nádobe s malým množstvom tekutiny. Tento spôsob prípravy je zdravý, pretože umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a minerálov v zelenine.

Základné princípy dusenia zeleniny

1. Výber zeleniny: Používajte čerstvú, sezónnu zeleninu. Kombinujte rôzne druhy zeleniny pre bohatšiu chuť a nutričný profil.
2. Príprava zeleniny: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila.
3. Dusené: Na panvici alebo v hrnci rozohrejte malé množstvo oleja. Pridajte tvrdšiu zeleninu (napr. mrkvu, zemiaky) a krátko opečte. Potom pridajte mäkšiu zeleninu (napr. cuketu, papriku). Zalejte malým množstvom vývaru alebo vody, prikryte a duste do mäkka.
4. Dochutenie: Počas dusenia alebo na záver pridajte bylinky, korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
5. Servírovanie: Dusenú zeleninu podávajte ako prílohu k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo.

Tipy na dusenú zeleninu:

• Kombinujte: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a byliniek.
• Tekutina: Namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar, kurací vývar alebo víno pre bohatšiu chuť.
• Konzistencia: Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete na záver pridať trochu múky alebo škrobu rozmiešaného v studenej vode.
• Čas: Čas dusenia závisí od druhu zeleniny.

Recepty s dusenou zeleninou a medovkou

Medovka nielenže dodáva jedlám sviežu chuť, ale má aj množstvo zdravotných benefitov. Medzi ne patria upokojujúce, tráviace, antivírusové a antioxidačné účinky.

Dusená zelenina s medovkou a cesnakom

• Ingrediencie: 500 g rôznej zeleniny (mrkva, cuketa, paprika, brokolica, karfiol)
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1/2 šálky zeleninového vývaru
• 1 PL nasekanej medovky
• Soľ, korenie podľa chuti
• Postup: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na rovnaké kúsky. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Pridajte tvrdšiu zeleninu (mrkva, brokolica, karfiol) a opečte. Pridajte mäkšiu zeleninu (cuketa, paprika) a zalejte zeleninovým vývarom. Prikryte a duste do mäkka. Na záver pridajte nasekanú medovku, soľ a korenie podľa chuti. Podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.

Dusená zelenina s medovkou a citrónom

• Ingrediencie: 500 g rôznej zeleniny (špargľa, zelená fazuľka, hrášok, cuketa)
• 2 PL olivového oleja
• Šťava z 1/2 citróna
• 1 PL nasekanej medovky
• Soľ, korenie podľa chuti
• Postup: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na rovnaké kúsky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Opečte, zalejte malým množstvom vody, prikryte a duste do mäkka. Na záver pridajte citrónovú šťavu, nasekanú medovku, soľ a korenie podľa chuti. Podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.

Instant Snack - Cucumbers and Basil Olive Oil

Nakladaná zelenina bez sterilizácie: Jednoduchý a zdravý spôsob uchovania úrody

Nakladaná zelenina je tradičný spôsob, ako uchovať úrodu zeleniny dlhšie, najmä na zimné obdobie. Metóda bez sterilizácie je čoraz populárnejšia, pretože je jednoduchšia.

Príprava nakladaných uhoriek

Príprava nakladaných uhoriek je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť. Jedným z kľúčových krokov je ich namáčanie vopred. Hoci mnohí tento krok vynechávajú, odborníci tvrdia, že sa oplatí venovať mu čas. Získate tak uhorky s dokonalou chrumkavosťou.

Uhorky, ktoré kúpite na trhu alebo v obchode, sú často mierne zvädnuté. Je to dôsledok ich skladovania v teplých podmienkach alebo dlhého ležania na slnku. Namáčanie uhoriek v studenej vode im umožní „zregenerovať sa“. Okrem toho takýto kúpeľ pôsobí na uhorky ako osviežujúca sprcha počas horúceho dňa.

Tajomstvá namáčania uhoriek

Namáčanie uhoriek, hoci je na pohľad jednoduché, má svoje malé tajomstvá. Kto ich nepozná, môže si chuť nakladanej pochúťky pokaziť hneď na začiatku. V prvom rade si treba uvedomiť, že nie každá uhorka je vhodná na nakladanie. Vyberajte si stredne veľké alebo malé s jasnými bradavicami a pravidelným tvarom.

Čo s namáčaním?

• Vyberte si správnu nádobu. Najlepšie sa hodí kovová misa alebo hrniec. Kov dobre drží chlad, čo je pre proces rozhodujúce.
• Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Kľúčom k úspechu je studená voda. Uhorky zalejte studenou vodou, najlepšie z vodovodu. Pridajte kocky ľadu alebo chladiacu podložku. Pred zaliatím uhoriek vložte do vody niekoľko kociek ľadu alebo gélovú chladiacu vložku.
• Uchovávajte na chladnom mieste. Nádobu s uhorkami je najlepšie umiestniť na spodnú policu chladničky, tesne nad zásuvku na zeleninu.
• Čas namáčania. Najlepšie je nechať uhorky vo vode cez noc.

Posledná vec, ktorú treba mať na pamäti, je teplota nálevu použitého na namáčanie uhoriek. Nikdy nepoužívajte vriacu vodu - uhorky nemajú rady vysoké teploty. Voda by mala byť vlažná alebo izbovej teploty.

Namáčanie uhoriek pred nakladaním je krok, ktorý sa môže zdať časovo náročný, ale prináša úžasné výsledky.

Ďalšie tipy a recepty na zdravé stravovanie

Reďkovka: Viac než len ozdoba

Reďkovky majú mierne pikantnú chuť, sú šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja pôsobia priaznivo na trávenie. Pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny. Okrem priamej konzumácie na chlebíku alebo v šalátoch, môžeme reďkovky využiť aj v teplej kuchyni.

Recepty s reďkovkou

• Krémová reďkovková polievka: Cibuľu osmažíme na oleji, pridáme reďkovky spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a uvaríme do mäkka. Na záver prilejeme smotanu a ešte chvíľku povaríme. Krém si vieme pripraviť aj z listov reďkovky - namiesto hlavičiek použijeme listy, najlepšie bielej reďkovky.
• Praženica s reďkovkou: Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kolieska nakrájané reďkovky. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme približne 15 minút. Pridáme vajíčka.
• Nakladaná a fermentovaná reďkovka: Reďkovku nakrájame na kolieska a zalejeme sladkokyslým nálevom, ako robíme na uhorky. Môžeme poprekladať plátkami cibule, cesnaku, čili papričkami alebo kôprom. Dobre uzavrieme. Všetky suroviny privedieme k varu, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Jednoduchším spôsobom je fermentácia. Reďkovku nakrájanú na kolieska naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Tiež môžeme pridať celé čierne korenie alebo cibuľu či cesnak. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.
• Grilované hranolčeky z bielej reďkovky: Ošúpané reďkovky nakrájame na hranolčeky. Podávame s dipom. Nie sú chrumkavé ako zo zemiakov, ale sú chutné.
• Pesto z reďkovkových listov: Listy spolu so slnečnicovými semiačkami, s olivovým olejom a parmezánom rozmixujeme.

Cibuľa: Univerzálna ingrediencia s liečivými účinkami

Cibuľa je obľúbená pre jedinečnú chuť, ktorú dodáva takmer každému jedlu. Výborná je dusená, varená i grilovaná. Je neodmysliteľnou súčasťou prípravy mäsových jedál, chutné sú napríklad aj cibuľové koláče.

Liečivé účinky cibule

• Cibuľou na depresiu: Folát, ktorý sa nachádza v cibuli, môže pomôcť znížiť depresiu.
• Cibuľou proti rakovine: Zelenina obsahujúca alicín bola študovaná značne vo vzťahu k rakovine, najmä rakoviny žalúdka a hrubého čreva.
• Cibuľa dezinfikuje nos, ústa a hltan: Cibuľa má silný antibakteriálny účinok na sliznice, pomáha predchádzať infekciám a chráni jemné a citlivé epitelové bunky.
• Cibuľa na zníženie cukru v krvi a krvného tlaku: Jedna zo zlúčenín síry prítomných v cibuli (S-metylcysteín) a kvercetín môže mať priaznivý vplyv na kontrolu hladiny cukru v krvi.
• Cibuľou si zlepšite zdravie mozgu: Cibuľa je bohatá na antioxidanty, ktoré sa viažu so škodlivými toxínmi v mozgu a vyplavujú ich z tela.
• Cibuľa pomáha predchádzať ochoreniam cievneho systému, zmierňuje ochorenia žíl: Cibuľa preventívne pôsobí proti chorobným zmenám na cievach, najmä na žilách, zlepšuje prekrvenie, ochorenia ciev a lieči hemoroidy.
• Cibuľa bráni zápalu a iným alergiám: Kvercetín (a ďalšie flavonoidy) v cibuli pomáha pri prevencii zápalu.
• Cibuľou proti plesňovým ochoreniam: Je to lacný, pomerne efektívny spôsob zbavenia sa plesní, ibaže vyžaduje veľkú trpezlivosť.

Užitočné rady pre podporu zdravia

• Cibuľovo-medový sirup na kašeľ: Pripravíme ho zo šťavy z jednej veľkej cibule a z 1 PL medu, prípadne cibuľu nakrájame nadrobno a prekryjeme medom. Necháme odstáť najlepšie cez noc a scedíme. Sirup sa užíva po lyžičkách 3x denne po dobu asi 10 dní.
• Cibuľový nápoj na chrípku a prechladnutie: Na prípravu potrebujeme 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku a 1 dl vody. Cibuľu a cesnak rozmixujeme vo vode. Nápoj pijeme po dúškoch.
• Cibuľový čaj pri nachladnutí: Dve väčšie cibule nakrájame na hrubšie kolieska, ponoríme do 500 ml vody, povaríme asi 10 minút a potom necháme asi 5 minút vylúhovať.

Kvaka: Zabudnutá zelenina s bohatým nutričným profilom

Kvaka sa pestovala už približne 4 000 rokov na Blízkom východe. Obľubovali ju hlavne Rimania a Gréci, a taktiež z nej neskôr vyšľachtili nové druhy.

Recepty s kvakou

• Polievka z kvaky: Príprava receptu nám zaberie asi 10 minút a tepelná úprava cca 40 minút. Ako prvé, si očistíme zeleninu, ktorú si potom nakrájame na menšie kúsky. Potom celú zmes zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme. Varíme až dokiaľ nám zelenina nezmäkne. Na záver pridáme závarku, stačia cestoviny, ale niekto napr. pridáva aj strúhané cesto.
• Zapekaná ryža so zeleninou a kvakou: Príprava receptu nám zaberie približne 25 minút + tepelná úprava trvá cca 70 minút. Výber zeleniny je ľubovoľný, je na vás, čo si zvolíte a hlavne čo vám chutí. Konkrétne tu som použila 4 druhy mrkvy, cuketu, kvaku, červenú papriku a cibuľu. Najskôr si zeleninu pokrájame na menšie kúsky. Tieto kúsky si vložíme do pekáča, posolíme, pokvapkáme olejom a môžeme pridať dve vetvičky čerstvej majoránky. Medzitým si uvaríme ryžu. Ryžu potom premiešame so soľou,. červenou paprikou, rascou a majoránkou (podľa chuti). Keď prejde 20 minút od pečenia zeleniny, vyberieme ju a pridáme k nej cuketu. Keď sa nám zelenina upečie, pridáme ju k ryži a všetko spolu premiešame. Premastíme si formu (môže byť okrúhla, priemer cca okolo 20 cm) a vložíme do nej ryžu aj so zeleninou. Medzitým si môžeme pripraviť petržlenové pesto. Najskôr si opečieme mandľové lupienky, treba však dávať pozor, aby sa nám lupienky nepripiekli a príliš nezhnedli. Keď sa nám nákyp upečie, vyberieme ho a posypeme petržlenovým pestom. Na záver môžeme ešte ozdobiť napr.
• Pečená zelenina s kvakou: Príprava receptu nám bude trvať približne 10 minút + tepelná úprava trvá okolo 35 minút. Zo zadaných surovín spravíme asi 2 porcie. Najskôr si umyjeme všetku zeleninu (nešúpeme ju!) a potom pokrájame na štvrťky. Pokrájanú zeleninu vložíme do pekáča, tam ju ešte osolíme, posypeme cukrom a pokvapkáme olejom a šťavou z polovice citróna. Po 35 minútach vyberieme a jedlo je na svete.

Česká kuchyňa: Inšpirácia pre zdravé a chutné jedlá

Česká kuchyňa je veľmi rozsiahlym pojmom. Ide o tradičné recepty. Počas svojej existencie nabrala mnoho zo slovenskej, nemeckej či rakúskej kuchyne.

Typické suroviny českej kuchyne

• Ryby: Česi oddávna vytvárali rybníky, ktoré poskytujú tejto krajine dostatok sladkovodných rýb.

Uhorky v rôznych kuchyniach

Nestíhate oberať uhorky? Máte už dosť sterilizovaných pohárov a neviete, čo s nimi? Tzatziki sú neodmysliteľnou súčasťou gréckej a tureckej kuchyne. Uhorky očistíme, zbavíme šupky a nastrúhame na väčšom strúhadle. Ak sú jadierka v uhorkách väčšie, odstránime ich pred strúhaním.

Ľudia, ktorí majú radi indickú kuchyňu, isto vedia, ako niekedy dostávajú chuťové bunky „zabrať“ typickými pálivými a korenistými jedlami. Na ich okamžité ochladenie je skvelým riešením osviežujúci jogurtový dip známy ako raita. Uhorky na indickú raitu najskôr umyjeme a zbavíme šupiek. Každú uhorku prerežeme po dĺžke na polovicu a potom ešte aj každú polovicu na dve dlhé časti. Jadierka odstránime. Z očistených uhoriek budeme krájať malé kúsky - nie veľmi hrubé, ani tenké. Raita môže mať rôzne podoby. V indickej kuchyni sa k tejto základnej verzii pridáva aj nastrúhaná mrkva a nadrobno nasekaná červená cibuľa.

Rolky v tomto prevedení potešia každého, kto hľadá niečo osviežujúce a oku lahodivé. Uhorky dôkladne umyjeme. Pomocou škrabky na zeleninu krájame po celej dĺžke z uhoriek tenké, no široké pásy. Pripravíme si ostatné ingrediencie na plnenie - plátky syra, lososa/šunky a podľa chuti aj mrkvu a červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky. Osolíme, okoreníme a začneme s rolovaním. Pracujeme opatrne, aby každá rolka držala tvar.

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊.

Zavárané uhorky - ingrediencie

• Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
• Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

tags: #uhorky #v #olivovom #oleji