Hľadáte inšpiráciu na originálnu tortu? Čierny fondán je skvelou voľbou, ak chcete vytvoriť elegantný a moderný dizajn. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako pripraviť tortu s čiernym fondánom, ktorá ohromí každého.
Torty s čiernym fondánom predstavujú vrchol modernej svadobnej elegancie. Sú mimoriadne žiadané a zdôrazňujú slávnostnú atmosféru. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodia nielen na svadby, ale aj na akékoľvek iné významné oslavy, kde chcete zanechať nezabudnuteľný dojem.
Príprava torty s čiernym fondánom môže byť stredne náročná, ale výsledok stojí za to. Nasledujúce recepty vám poskytnú detailné kroky, ako dosiahnuť profesionálny vzhľad a vynikajúcu chuť.
Recept na tortu s ovocnou plnkou a čiernym fondánom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú upiecť chutnú a zároveň efektnú tortu. Kombinácia ovocnej plnky a čierneho fondánu zaručuje dokonalý zážitok.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 200 g vajcia
- Cukor
- Múka
- Štipka soli
- Na krém:
- 450 ml mlieko
- 1,5 balenia Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 3 PL cukor
- 350 g maslo zmäknuté
- 80 g práškový cukor
- 1 ks banán
- Na ozdobenie:
- 1 ks banán
- 3 balíčky Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska ružová Dr. Oetker
- 1 PL Čierne kakao Dr. Oetker
- Práškový cukor
- Čokoládové dekorácie
- 6 ks kandizované čerešne
Príprava cesta a pečenie:
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov šľahačom tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom, kôrou a pastou šľahačom asi 8 minút do peny. Pridáme múku, sneh z bielkov a rozmixovaný banán a zľahka vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 50 minút
Elektrická rúra: 120 °C
Teplovzdušná rúra: 140 °C
Rezanie korpusu:
Korpus necháme vychladnúť. Odstránime formu a korpus trikrát pozdĺžne prekrojíme.
Príprava krému:
Na prípravu krému uvaríme z mlieka, pudingového prášku a cukru hustý puding. Odstavíme, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo s cukrom dohladka. Postupne zašľahávame vychladnutý puding. (Dajte pozor, aby mali maslo aj puding pri príprave približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.) Krém naplníme do cukrárskeho vrecka.
Dokončenie torty:
Banán nakrájame na plátky a rozdelíme na tri kôpky. Na podnos položíme prvý plát korpusu. Vreckom naň rovnomerne nanesieme časť krému. Na krém poukladáme prvú časť plátkov banánu. Banán zľahka prikryjeme krémom, prikryjeme druhým plátom korpusu a jemne pritlačíme. Opäť nanesieme krém a plátky banánu a prikryjeme tretím plátom korpusu. Zopakujeme to aj tretíkrát a všetko zakryjeme posledným plátom korpusu. Tortu opatrne zarovnáme, aby bola po stranách aj navrchu rovná, a odložíme na 15 minút do chladničky. Tam mierne stuhne a bude držať tvar.
Pokrytie torty krémom:
Cukrárske vrecko naplníme zvyšným krémom a vychladenú tortu ním pokryjeme po bokoch aj navrchu. Uhladíme stierkou a tortu odložíme na hodinu do chladničky stuhnúť.
Dobre stuhnutú tortu stierkou pekne uhladíme. Čím hladšia bude, tým lepšie sa nám bude poťahovať fondánom.
Príprava zdobenia:
Na ozdobenie zafarbíme fondán farbami: 2 balíčky žltou, 1 balíček väčšiu časť ružovú a menšiu časť čiernym kakaom. Pri poslednom fondáne si nechajte kúsok nezafarbený, použijete ho na prípravu detailu odleskov. Zafarbené hmoty vložíme do mikroténového vrecka, aby neoschli, a vždy vyberieme len tú, s ktorou budeme pracovať.
Žltý fondán:
Ako s prvým budeme pracovať so žltým fondánom. Pracovnú plochu zľahka pocukrujeme práškovým cukrom a fondán na nej vyvaľkáme do kruhového tvaru s hrúbkou približne 2 - 3 mm. Vyvaľkaný plát položíme na tortu a zhora nadol uhladíme (najskôr uhladíme vrchnú časť torty a potom zhora nadol bočné strany). Nadbytočný fondán na spodnej časti torty odrežeme nožom.
Ružový fondán a efekt stekanej polevy:
Teraz pomocou fondánu vytvoríme efekt stekanej polevy. Na to použijeme ružový fondán. Ten vyvaľkáme rovnako ako v predošlom kroku. Do stredu si naznačíme kruh s priemerom torty a okolo tohto kruhu vlnky, ktoré povykrajujeme.
Vrchnú časť torty pomocou štetca zľahka zvlhčíme vodou. Položíme na ňu fondán a navrchu uhladíme. Vlnky necháme visieť po stranách torty. Zospodu ich jemne navlhčíme a pritlačíme k torte. Opäť uhladíme.
Ozdobenie torty:
Čokoládovými dekoráciami ozdobíme žltú časť torty. Opäť ich pripevníme navlhčením plochy. Krémom na povrchu torty vytvoríme pusinky a poukladáme kandizované čerešne.
Dokončenie s čiernym fondánom:
Nakoniec vytvoríme kontúry torty. Čierny fondán vyvaľkáme na dlhého tenkého hada, ktorého prichytíme ku kraju „stekanej polevy“, na hranu dekorácií a z pohľadovej strany kandizovaných čerešní.
Hortenzia z fondánu (Hydrangea tutorial)
Recept na snehuliakovú tortu s jablkami a fondánom
Táto torta je ideálna na zimné oslavy a poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Kombinácia jabĺk, mascarpone a fondánu vytvára neodolateľnú kombináciu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 2 ks jablká
- 250 g maslo zmäknuté
- 150 g cukor
- 1 KL soľ
- 4 ks vajce
- 220 g hladká múka
- 70 g Solamyl bezgluténový Dr. Oetker + na podsypanie fondánu
- 70 g orechy lieskové mleté
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
- 180 ml jablkový džús
- Na náplň:
- 3 ks jablká
- 60 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 2 balíčky Smeta-fix Dr. Oetker
- 250 g mascarpone
- 400 ml smotana na šľahanie (33%)
- Na krém:
- 250 g maslo zmäknuté
- 250 g práškový cukor
- 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- Na ozdobenie:
- 4 balenia Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
- 1 balenie Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
- 1 balenie Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
- 2 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 1 PL Čierne kakao Dr. Oetker
- 1 balenie Farba gélová potravinárska modrá Dr. Oetker
Postup prípravy:
Príprava cesta a pečenia:
Jablká olúpeme a nakrájame asi na 1 cm dlhé kocky. V mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo s cukrom a soľou do peny. Pridáme múku zmiešanú so Solamylom, orechami, kypriacim práškom a škoricovým cukrom. Pridáme džús a jablká a dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vyložených papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180°C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 40 minút. Korpusy necháme vychladnúť, vyberieme z formy a každý raz pozdĺžne prekrojíme.
Príprava náplne:
Na prípravu náplne olúpeme jablká a najemno ich nastrúhame. Šťavu z nich zlejeme, dôkladne ich vytlačíme a odložíme bokom. V miske zmiešame cukry so Smeta-fixom. V mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme mascarpone a postupne pri rovnakom výkone prilievame smotanu. Keď hmota začne tuhnúť, pridáme zmes cukrov so Smeta-fixom a vyšľaháme dotuha. Nakoniec zľahka krátko vmiešame nastrúhané jablká. Na jednu časť korpusu nanesieme tretinu náplne a uhladíme. Zakryjeme druhou časťou korpusu a opäť nanesieme tretinu náplne a uhladíme. Zakryjeme treťou časťou korpusu, nanesieme zvyšnú náplň a opäť uhladíme. Zakryjeme štvrtou časťou korpusu a odložíme asi na 30 minút do chladničky.
Príprava krému:
Na krém v mise šľahačom na najvyššom stupni vyšľaháme maslo s cukrom a pastou dohladka. Krémom potrieme povrch a strany torty. Odložíme do chladničky.
Dokončenie snehuliaka:
Na pracovnej ploche posypanej práškovým cukrom vyvaľkáme pomocou váľka 3 balíčky fondánu na plát s ø asi 60 cm. Plát opatrne prenesieme na tortu a potiahneme. Prebytočný fondán radielkom alebo ostrým nožom odrežeme a rozdelíme na 3 časti. Menšiu časť fondánu zafarbíme žltou a červenou farbou tak, aby nám vznikla oranžová farba. Vytvarujeme z nej snehuliakovi nos. Druhú časť zafarbíme holandským kakaom nahnedo a poslednú časť čiernym kakaom na čierno. Z časti hnedého fondánu vytvarujeme ruky snehuliaka a do spodných koncov zapichneme špajle. Z čierneho vytvarujeme klobúk, oči a ústa snehuliaka. Všetko necháme zaschnúť pri izbovej teplote. Posledný balíček fondánu zafarbíme modrou farbou. Z kúska vytvarujeme pásik a pripevníme ho okolo klobúka. Zo zvyšného modrého fondánu vyvaľkáme pás dlhý asi 80 cm a široký asi 5 cm a nanesieme okolo torty ako šál. Konce šálu narežeme pomocou ostrého noža.
Tipy a triky pre prácu s fondánom
Ak by bol pred použitím marcipán moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať.
Pri práci s fondánom je dôležité mať čistú a suchú pracovnú plochu. Na podsypanie používajte práškový cukor alebo kukuričný škrob, aby sa fondán nelepil.
Ak chcete dosiahnuť sýtejšiu čiernu farbu, môžete použiť čierne potravinárske farbivo v gélovej forme alebo čierne kakao. Pri farbení fondánu postupujte postupne, aby ste dosiahli požadovaný odtieň.
Pri zdobení torty fondánom je dôležité ho dôkladne uhladiť, aby nevznikali bubliny. Môžete použiť špeciálne žehličky na fondán.
História a trendy svadobných tort
Oslava bez torty snáď ani nie je oslavou. Najmä významné udalosti v našom živote ako svadba sa bez sladkého kúsku nezaobídu. Svadobné torty a svadobné zákusky ako ich poznáme dnes majú za sebou dlhú históriu.
Ešte v starom Ríme sa nad hlavami mladomanželov drobil mandľový koláč. V časoch stredoveku boli sladké jedlá vzácne a drahé, preto sa podávali predovšetkým na výnimočných príležitostiach, akými boli svadby. Tieto cenné svadobné sladkosti mali podľa tradície priniesť mladému páru blahobyt. Z malých sladkých dobrôt postupne vznikli svadobné torty. Prvé z nich majú svoj pôvod už v stredoveku, boli však výsadou hostín majetnej šľachty. Cukor sa považoval za luxusný tovar, čo dokazovala aj jeho cena. Viacposchodové svadobné torty sa prvýkrát objavili v Anglicku v 19. storočí.
Prelomový moment nastal, keď v roku 1859 jednej z dcér kráľovnej Viktórie cukrári upiekli trojposchodovú tortu. Rýchlosť, akou sa v móde menia trendy, je porovnateľná s tým, ako sa menia trendy svadobných tort. Kým pred niekoľkými rokmi bola populárnou svadobná torta poliata čokoládou so šťastnými figúrkami nevesty a ženícha uprostred, dnes sa kladie čoraz väčší dôraz na netradičnú chuť a estetickú stránku obzvlášť.
Torty potiahnuté čiernym fondánom alebo tmavou čokoládou sú v skutočnosti vrcholom modernej svadobnej elegancie. Veľkolepé viacposchodové cukrárske diela sú populárne prevažne v zahraničí. Ich pompéznosť ešte viac podčiarkujú zlaté monogramy novomanželov, gigantické zlaté koruny, či honosné cukrové kvety.
Cukrári sú vystavení náročným požiadavkám a nečakaným výzvam, ako sa popasovať so špecifickými nápadmi. Čím väčšie, tým lepšie. To si zrejme hovoria mladomanželia, ktorým nestačia tri poschodia, ale v priestoroch tanečnej sály sa im vypína doslova cukrový rozprávkový palác. Nič, čo by však v dnešnej dobe nebolo zrealizovateľné.
Dlhodobým zvykom bolo piecť svadobné torty v domácom prostredí. Až postupom času dostali čoraz väčší priestor cukrári a ich šikovné ručičky. Návrat domácich tort napriek tomu na seba nenechal dlho čakať a svadobné maškrty z vlastnej dielne sa opäť vracajú na svadobné stoly.
Medzi tie tradičné stále patria svadobné torty v tvare srdca alebo typické okrúhle. To, že sladkých pochúťok je na svadbách neúrekom, nemusíme azda zdôrazňovať. Pod svadobnými sladkosťami sa neraz prehýbajú stoly a maškrtné jazýčky by najradšej ochutnali aspoň kúsok zo všetkého.
Neodolateľným lákadlom počas svadobnej oslavy je candy bar alebo stolík so sladkými dobrotami, ktoré potešia pohľad veseliacich sa hostí aj ich chuťové poháriky. Kto pri nespútanej tancovačke vyhladne, tomu určite padne vhod malé občerstvenie v podobe lahodného svadobného zákusku. Vábivé stolíky sú sladkou oslavou lásky, na ktorých sa najčastejšie vynímajú nadýchané muffiny, ovocné mini-pusinky, roztomilé čokoládové guličky s farebnou posýpkou alebo populárne pestrofarebné makrónky.
Milou spomienkou na oslavu spoločného života mladomanželov je sladký darček pre svadobných hostí. Zaužívanou výslužkou zo svadby je krabička naplnená pestrými druhmi svadobných zákuskov, na ktorých si príbuzní a známi mladého páru s pôžitkom pochutnávajú ešte niekoľko dní po svadbe. Originalita naberá aj v prípade výslužiek nový rozmer, pretože mladé páry často pred všednou klasikou uprednostnia netradičný darček v zaujímavom balení.
