Treska na tatranský spôsob je jedným z obľúbených slovenských jedál, ktoré si získalo popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a jednoduchosti prípravy. Tento pokrm je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a rýchle jedlo, ktoré zároveň poteší chuťové bunky.
Treska u nás kedysi nemala dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie vždy najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť.
Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.
Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.
Spôsoby prípravy tresky
Existuje viacero spôsobov, ako si môžete vychutnať tresku, od jednoduchého opekania až po sofistikovanejšie metódy.
1. Príprava "na prírodno" na panvici
Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.
2. Vyprážanie
Treska je však obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí.
3. Konfitovanie v rúre
Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút. Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok.
4. Varenie v pare
Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
5. Ceviche - peruánska špecialita
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
Recept na domácu šťavnatú tresku
Tento recept na domácu tresku je obľúbený pre svoju šťavnatosť a plnosť chutí. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí chcú mať kontrolu nad kvalitou surovín.
Množstvo: 4 porcie
Príprava: 15 min.
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme nálev. Ocot, cukor, soľ a bobkové listy dáme do hrnca a zalejeme vodou. Zamiešame.
- Pridáme do nej ryby - kocky môžete prekrojiť napoly, aby sa v hrnci šetril priestor. Mrkvu aj cuketu si ošúpeme, párkrát prekrojíme a v mixéri s S nožmi pár sekúnd rozmixujeme na miniatúrne kocky - kúsky. Pridáme do hrnca k rybe, zapneme sporák a od bodu varu varíme 8 minút.
- Medzitým si kyslú uhorku nastrúhame najemno. Šalotku nakrájame nadrobno, vyžmýkame na ňu trochu citrónovej šťavy, posolíme, zamiešame a necháme odstáť - bude ľahšie tráviteľnejšia a jemnejšia.
- Uvarenú zmes precedíme cez sitko a necháme chvíľku odtiecť.
- Rybu vyberieme späť do hrnca a zeleninu si vysypeme do väčšej nádoby, v ktorej budeme tresku pripravovať.
- Postupne si do sitka pridávame uvarené rybky a vidličkou ich "trháme" na malinké kúsky. Vysypávame k zelenine.
- Keď už máme všetky, pridáme šalotku aj uhorku zliatu z vody, ktorú nám pustili.
- Dochutíme smotanou, tatarkou, dijon horčicou, soľou, mletým čiernym korením, olivovým olejom, mletou červenou paprikou, citrónovou šťavou a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Dochucujte podľa chute 🙂
Poznámka k receptu: Za podnet na tento recept sa veľmi pekne chcem poďakovať Tinuške Záňovej, ktorá mi ho poslala až z Nového Zélandu 🙂
Treska v slovenskej kuchyni
Treska je v slovenskej kuchyni dlhodobo populárna. Hoci sa pôvodne spájala s instantnými výrobkami, dnes je dostupná v kvalitných formách a je základom pre mnohé tradičné aj moderné jedlá.
"Sme slovenským lídrom v odvetví rybacích a lahôdkarskych šalátov aj najstarším podnikom na spracovanie rýb. Je to srdcový produkt nielen pre mňa, ale aj pre našich zákazníkov. Len vlani sa jej predalo vyše 12 miliónov kusov a je najpredávanejšou treskou na slovenskom trhu."
Školské jedálne ponúkajú rôzne varianty tresky. Napríklad, treska s brokolicou a syrovou omáčkou a varené zemiaky s maslom je chutná a zdravá kombinácia.
V jedálnom lístku sa môže objaviť aj knedlík s celozrnnou múkou a tatranskou zmesou. Tatranská zmes obsahuje bravčové mäso, hrášok, kápiu, lečo, smotanu a mlieko.
Zaujímavý je aj recept na študentský rezeň s aivarom, kde sa bravčové karé pečie so zmesou aivar, póru a syra. Ďalšou tradičnou pochúťkou je Plavnická roláda, ktorá sa pripravuje z mletého mäsa plneného zeleninovou zmesou.
Nutričné benefity tresky
Treska je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre zdravie. Je zdrojom kvalitných bielkovín a dôležitých živín.
Napríklad, dusená treska s citrónovo-cesnakovou omáčkou a pečenými zelerovými hranolkami má vysoký obsah bielkovín a nízky podiel sacharidov a kalórií. Je bohatá na vitamíny B skupiny, selén, fosfor, mangán, horčík, niacín, kyselinu listovú a vitamíny E a A.
Treska patrí pre svoje chuťové vlastnosti k jedným z najobľúbenejších druhov rýb, má nízku kalorickú hodnotu a je bohatá na Omega 3 mastné kyseliny.
Ošická treska navyše obsahuje vysokú dávku selénu, ktorý je zodpovedný za budovanie imunity, a tiež omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám.
Domáca treska v majonéze | Viktor Nagy | recepty
Domáce zelerové hranolky ako príloha zase hravo nahradia klasické zemiakové hranolky - sú dokonca pečené a nepotrebujete k nim ani veľké množstvo oleja.
Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom, ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál.