Máte chuť na poriadne chutné mäsko, ktoré sa vám pri dotyku vidličky rozpadne na jemné vlákna? Trhaná bravčová krkovička je presne to, čo hľadáte. Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra.
Krkovička je ideálne mäso na trhanie vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak však preferujete chudšie mäso, skúste bravčové plece. Bravčová krkovička sa nachádza v hornej časti krku zvieraťa. Toto chuťovo výrazné, šťavnaté a chutné mäsko nemá mastnú blanu po obvode, ale vo vnútri je z časti prerastené tukom. Tento tuk udržuje vďaka mramorovému efektu šťavu vo vnútri, a mäso preto ostane šťavnaté počas jeho prípravy. Len máloktorý druh mäsa má tak široké využitie.
Bravčová krkovička je v slovenských kuchyniach veľmi obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Táto časť mäsa, ktorá sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé, je prerastená vnútrosvalovým tukom, čo zaručuje, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý a plný chuti. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Krkovičku je možné upravovať vo forme kotliet, steakov, rezňov, nakrájanú na kocky alebo ako mleté mäsko. Na dosiahnutie lahodnej chuti krkovičku možno kombinovať s cibuľou, cesnakom, korením (napr. gyros alebo kari), rascou a tiež s pivom. Každý spôsob úpravy si vyžaduje trochu inú kvalitu mäsa. Na závitky sa hodia chudšie plátky bez kosti, aby sa dobre balili.
Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, je v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou. Najčastejšie sa robí z bravčového mäsa, ale vyskúšať môžete aj hovädzie, kuracie či morčacie.
Príprava trhanej bravčovej krkovičky
Trhaná bravčová krkovička (Pulled Pork) je recept, ktorý si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra.
Metóda 1: Pomlé pečenie v rúre
Dáme ho do pekáča a podlejeme približne 100 ml vývaru, piva alebo cidru. Rúru predhrejeme na 100 °C, nastavíme horný-dolný ohrev (bez ventilátora) a pekáč dobre uzavrieme, alobalom alebo pokrievkou. To je dôležité, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo. Po 7 hodinách ju skontrolujeme. Ak sa rozpadáva na vlákna, je hotová.
Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
TIP: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
Metóda 2: Príprava v Big Green Egg (gril)
Trhané bravčové mäso je skutočnou klasikou grilovania a najlepší výsledok pri jeho príprave dosiahnete práve použitím Big Green Egg. V zelenom vajíčku sa mäso pomaly pripravuje na nízkej teplote, až kým nebude chutné a úplne mäkučké. Ak jeho počas prípravy zmeriame teplotu jadra, bude ukazovať okolo 70 ° C. Nebojte sa, je to úplne bežné a po čase bude teplota stredu pomaly stúpať.
Kým sa vajíčko nahrieva, v kávovom mlynčeku alebo v mažiari si pripravíme zmes na korenie, pričom najemno rozomelieme indické korenie vadouvan, čierne korenie, bobule borievky, struky kardamónu, klinčeky, horčičné semienka a semienka feniklu. Potom spolu zmiešajte aj všetky ostatné ingrediencie na zmes z pripravenej zmesi odoberieme na naše účely 4 polievkové lyžice.
Na tlejúce drevné uhlie položíme 2 kúsky jabloňového dreva, resp. za hrsť štiepky. Do zeleného vajíčka Big Green Egg vložíme konvektor a naň položíme jednorazovú misku na odkvapkávanie a nakoniec nerezový rošt. Bravčovú krkovičku položíme na rošt, zatvoríme poklop vajíčka a necháme rozohriať na teplotu 110 ° C.
Po stanovenom čase vyberieme bravčovú krkovičku z vajíčka a celý kus mäsa rovnomerne pokryjeme 3 lyžicami BBQ omáčky. Mäso následne zabalíme do 3 vrstiev alobalu a uložíme ho späť na rošt.
Bravčovú krkovičku vyberieme z vajíčka a nechajme mäsko odpočívať minimálne 1 hodinu v chladiacom prenosnom boxe na potraviny, stále zbalenú v alobale.
Nakoniec opatrne odstránime fóliu a tekutinu odložíme. Bravčové mäso natrháme pomocou Meat Claws a po natrhaní ho zmiešame ho s tekutinou, ktorú sme predtým odložili. Trhané bravčové mäso podávame s kapustovým šalátom z bielej kapusty coleslaw a so zvyškom BBQ omáčky.
Recepty s bravčovou krkovičkou
Okrem klasickej trhanej bravčovej krkovičky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si túto obľúbenú časť mäsa vychutnať.
1. Bravčová Krkovička Pečená v Celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
- Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
- Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová Krkovička na Zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
- Suroviny: Bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
- Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly Pečená Krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
- Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová Krkovička so Zeleninou a Zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
- Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránky, 3 polievkové lyžice horčice, 5 zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, 1 červená paprika, 1/2 zelenej papriky, 200 g údenej slaniny, 1 šálka vývaru, olej na varenie, múka na poťahovanie, soľ.
- Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky). Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová Krkovička so Zemiakmi a Slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
- Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, marináda na mäso (podľa vlastnej chuti), kyslá smotana, masť, slanina nakrájaná na kocky, zemiaky uvarené v slanej vode, cibuľa nakrájaná na kolieska, paprika nakrájaná na kolieska, paradajky (alebo lečo), strúhaný syr.
- Postup: Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové Mäso so Zemiakmi a Zeleninou
Jednoduchý a chutný pokrm, ktorý kombinuje mäso, zemiaky a čerstvú zeleninu.
- Suroviny: Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička), cibuľa, bravčová masť, soľ, mleté čierne korenie, zemiaky, petržlenová vňať, maslo, paprika, paradajka, uhorka, cesnak, chilli papričky (voliteľné), strúhaný syr, olivový olej.
- Postup: Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové. Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička Pečená so Slaninou, Cibuľou a Paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
- Suroviny: Plátky bravčovej krkovičky, cibuľa, kapia alebo zelená paprika, slanina, olej, voda.
- Postup: Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Fantázii sa medze nekladú!
Gordon Ramsayho dokonalé trhané bravčové mäso
Poznáte pulled pork? Alebo po našom trhané mäsko? Je to pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Keď nerátame pečenie, príprava vám zaberie tak 15 minút a takéto recepty ja milujem.
Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda.