Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Tento pokrm pôvodom z Rakúska si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. U nás by sme povedali, že ide o vyššiu nadýchanú palacinku s pridanými hrozienkami.
Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert. V Rakúsku ho väčšinou dostanete na tanier so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.
Príprava cisárskeho trhanca
Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici. Tajomstvo nadýchanosti spočíva v správne vyšľahanom sne z bielkov, ktorý sa potom zľahka vmiešava do žĺtkovej zmesi.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót na ozdobenie
Postup:
- V miske oddelíme bielka od žĺtkov.
- Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia.
- Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
- V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu.
- Sneh z bielkov po častiach vmiešajte do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané!
- Na panvici s trochou oleja rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Pečieme hrubšie palacinky.
- Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
- Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
KAISERSCHMARRN (císařský trhanec) mi dal zabrat!
Tipy pre vylepšenie
Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Kompót: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou.
Regionálne varianty a podávanie
Cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V Rakúsku ho tradične podávajú so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. Alternatívou môže byť aj brusnicový džem, jablkové pyré alebo kompót z bobuľového ovocia.
Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Nech vám chutí rovnako ako cisárovi!
