Bezlepkové a bezlaktózové dezerty s tvarohom: Chutné a zdravé alternatívy

V súčasnosti narastá popularita bezlepkových a bezlaktózových diét, a to nielen u ľudí s diagnostikovanou celiakiou alebo intoleranciou laktózy, ale aj u tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Preto prinášame komplexný pohľad na prípravu chutných koláčov, ktoré sú vhodné pre všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku a laktóze. Okrem zdravotných dôvodov, bezlepkové a bezlaktózové koláče môžu byť chutnou alternatívou pre každého. Dnes už existuje množstvo kvalitných náhrad, ktoré umožňujú pripraviť lahodné dezerty bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti a textúre. Taktiež je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí chcú experimentovať s novými prísadami a objavovať nové chute.

Čo je to bezlepková a bezlaktózová diéta?

Bezlepková diéta spočíva vo vylúčení potravín obsahujúcich lepok, čo je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, raži a tritikale. Bezlaktózová diéta zase vylučuje potraviny obsahujúce laktózu, čo je mliečny cukor. Tieto diéty sú nevyhnutné pre ľudí s celiakiou (autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok poškodzuje tenké črevo) a intoleranciou laktózy (neschopnosť tela stráviť laktózu).

Základné ingrediencie pre bezlepkový a bezlaktózový koláč

Kľúčom k úspešnému bezlepkovému a bezlaktózovému koláču je výber správnych ingrediencií. Tu je prehľad základných surovín a ich alternatív:

• Múka: Namiesto pšeničnej múky sa používajú bezlepkové múky, ako napríklad: Ryžová múka, Zemiaková múka, Tapioková múka, Mandľová múka, Pohánková múka, Múka z ciroku, Zmes bezlepkovej múky (dostupná v obchodoch).
• Mlieko: Namiesto kravského mlieka sa používajú rastlinné mlieka, ako napríklad: Mandľové mlieko, Sójové mlieko, Ryžové mlieko, Kokosové mlieko (používajte plnotučné kokosové mlieko pre bohatšiu chuť), Ovsené mlieko (uistite sa, že je certifikované ako bezlepkové).
• Maslo: Namiesto masla sa používajú rastlinné tuky, ako napríklad: Kokosový olej, Rastlinný olej (slnečnicový, repkový), Margarín bez laktózy.
• Smotana: Namiesto smotany na šľahanie sa používajú rastlinné smotany, ako napríklad: Kokosová smotana (schladená a vyšľahaná), Sójová smotana.
• Sladidlá: Trstinový cukor, Kokosový cukor, Javorový sirup, Agávový sirup, Med (ak nie ste vegán).
• Vajcia: Vajcia sú dôležité pre štruktúru koláča. Ak ste vegán, môžete ich nahradiť: "Vajce" z chia semienok (1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody, nechať napučať), "Vajce" z ľanových semienok (1 lyžica mletých ľanových semienok + 3 lyžice vody, nechať napučať), Jablkové pyré, Banánové pyré.
• Kypriace látky: Bezlepkový kypriaci prášok do pečiva, Sóda bikarbóna.

Recepty na bezlepkové a bezlaktózové koláče

Ponúkame vám niekoľko overených receptov, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.

Jednoduchý bezlepkový a bezlaktózový jablkový koláč

Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Je vhodný pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených pekárov.

Ingrediencie:

• 200g bezlepkovej múky (zmes)
• 100g rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
• 100g trstinového cukru
• 2 vajcia (alebo náhrada, viď vyššie)
• 150ml rastlinného mlieka (napr. mandľové)
• 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku
• 1 lyžička škorice
• Štipka soli
• 3-4 jablká (olúpané a nakrájané na plátky)
• Voliteľné: orechy, hrozienka

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C.
2. V miske zmiešajte bezlepkovú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
3. V druhej miske zmiešajte rastlinný olej, vajcia (alebo náhradu) a rastlinné mlieko.
4. Tekuté ingrediencie pridajte k suchým ingredienciám a dobre premiešajte, aby sa vytvorilo hladké cesto.
5. Pridajte nakrájané jablká (a orechy/hrozienka, ak používate) a jemne premiešajte.
6. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (pri bezlepkovej diéte použite bezlepkovú múku na vysypanie).
7. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
8. Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho vyberte a nakrájajte.

Cheesecake bez lepku a laktózy

Cheesecake je zdravý a výborný koláč pre náročných maškrtníkov. Nie nadarmo patrí medzi najobľúbenejšie sladké recepty u nás. Vhodný je pre aktívnych športovcov, ale pochutiť si na ňom môžu aj pri rôznych diétach. Pripravíme si ho bez laktózy, lepku aj vajec.

Ingrediencie:

• Ovsené vločky
• Mandľová múčka
• Med
• Kokosový olej
• 200 g tvaroh bez laktózy (použiť môžete aj ten 180g alebo 250 g)
• 200 g ricotta bez laktózy
• 250 g vegan mascarpone
• Vanilkový extrakt
• Sezónne ovocie zo záhradky, či podľa chuti

Postup:

1. Ovsené vločky pomelieme najemno a zmiešame ich s mandľovou múčkou, medom a rozpusteným kokosovým olejom do hutného cesta.
2. Cesto potom roztlačíme po dne tortovej formy v rovnomernej vrstve. Pre lepšie zatuhnutie môžeme korpus zmraziť v mrazničke, kým pripravíme plnku. Ovsené vločky vyberáme vo vysokej kvalite, aby sme mali istotu, že nebudú kontaminované lepkom.
3. Jemný tvaroh vyšľaháme spolu s ricottou, mascarpone, medom a vanilkovým extraktom. Ak máte obavy, že plnka nepodrží svoj tvar, pokojne primiešajte želatínu. Závisí to však od hustoty tvarohu a ricotty.
4. Hladký a tuhý krém vylejeme na pripravený zmrazený korpus a vložíme do chladničky. Najlepšie je cheesecake nechať v chladničke pokojne aj cez noc, budeme tak mať istotu, že je poriadne stuhnutý.
5. Pred podávaním môžeme dozdobiť ovocím podľa chuti či sezóny. Výborný je so sladkými jahodami, malinami alebo aj menej sladkými čučoriedkami a iným lesným ovocím.

Koláč z Esíčiek s Tvarohom a Marhuľovým Džemom

Tento recept bol inšpirovaný koláčom z esíčiek s tvarohom. Namiesto kupovaných keksov sa na spodok použije bezlepková raňajková granola a namiesto džemu sa zvaria a vymixujú sušené marhule.

Postup:

1. Bezlepkovú granolu pomelieme najemno, zmiešame s roztopeným maslom, rozložíme na spodok vymastenej formy na koláč, vrch dobre utlačíme a pečieme 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 C. Vytiahneme a chvíľku necháme vychladnúť.
2. Tvaroh zmiešame s vajíčkami, trstinovým cukrom alebo medom, vanilkou a vylejeme ho na cesto. Pečieme 25-30 minút na 180 C pokiaľ vrch nechytí zlatú farbu, vyberieme a necháme dobre vychladnúť.
3. Sušené marhule dáme do malého hrnca s 1 dcl vody a 10 minút dusíme na miernom ohni, pomixujeme na hustý džem (ponorným mixérom).

Bezlepkový a Bezlaktózový Cheesecake s Mascarpone

Na korpus sa použijú maslové sušienky Frollini Schär, ktoré sú bezlepkové a tak isto aj bezlaktózové.

Postup:

1. Sušienky si rozdrvíme tĺčikom na mäso na jemnú drť, skoro ako na strúhanku a primiešame roztopené maslo. Miešame, až kým nevznikne tuhá hmota.
2. Takúto hmotu vysypeme do formy vyloženej papierom. Korpus dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 180°C na 10 minút, potom to necháme vychladnúť.
3. Mascarpone a tvaroh premiešame. Potom pridáme kyslú alebo sladkú smotanu. A premiešame znova.
4. Po lyžičkách pridávame praškový cukor, zmiešaný s vanilkovým cukrom a nakoniec pridáme 3 celé vajcia a 1 žĺtok. Treba to naozaj dôkladne, dlho a pomaly šľahať. Nakoniec môžete, ale nemusíte pridať nastrúhanú kôru z citróna.
5. Keď už máme hmotu dokonale vyšľahanú, vymastíme okraje formy maslom, aby sa to krásne oddelovalo a vylejeme plnku do formy.
6. Necháme to trošku odpočinúť, cca 5 minút a pečieme na 160-170 °C cca 60min na vodnom kúpeli (na spodok rúry sa dá nádoba s vodou, aby zákusok nebol suchý). Ak to napuchne už to zachviľu bude. Vtedy vytiahneme vodný kúpeľ a necháme to ešte tak 5-10 min piecť. Ak to nenapuchne nič sa nedeje a treba sledovať kraje formy, ktoré začnú pekne hnednúť. Či je to hotové zistíme tak, že zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako želé. Keď to vychladne, tak to pekne spľaskne a treba ho nechať aspoň cez noc v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový a bezlaktózový koláč

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné bezlepkové múky a rastlinné mlieka sú základom úspechu.
• Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie múk a príchutí, aby ste našli svoj obľúbený recept.
• Dbajte na konzistenciu cesta: Bezlepkové cesto môže byť hustejšie ako bežné cesto. Pridajte trochu viac tekutiny, ak je cesto príliš suché.
• Používajte teplé ingrediencie: Ingrediencie izbovej teploty sa lepšie spoja a výsledný koláč bude nadýchanejší.
• Nechajte koláč vychladnúť: Bezlepkové koláče sú krehkejšie ako bežné koláče, preto je dôležité nechať ich úplne vychladnúť pred krájaním.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Na internete nájdete množstvo ďalších receptov na bezlepkové a bezlaktózové koláče. Inšpirujte sa a vytvorte si vlastné originálne recepty. Medzi obľúbené patria:

• Čokoládový bezlepkový a bezlaktózový koláč
• Mrkvový bezlepkový a bezlaktózový koláč
• Kokosový bezlepkový a bezlaktózový koláč
• Ovocný bezlepkový a bezlaktózový koláč
• Ľahký fit jablkový koláč bez lepku a laktózy
• Chutný a zdravý banánový chlieb
• Výborná čokoládová torta z ovsených vločiek a bez cukru
• Nízkotučný tvarohový koláč
• Rýchle orechové cestoviny zo 4 surovín (cícerové, bez lepku)
• Nepečený jablkový dezert s chrumkavou posýpkou
• Brownie z kokosovej múky (bez lepku)

Kde nakupovať bezlepkové a bezlaktózové suroviny?

Bezlepkové a bezlaktózové suroviny sú dnes už bežne dostupné v supermarketoch, predajniach so zdravou výživou a online obchodoch.

Zdravotné benefity použitých ingrediencií (napríklad cheesecake)

Ovsené vločky: Skladajú sa z vitamínov B1, B2, B3 a B6, E, K. Z ostatných látok obsahujú bielkoviny, draslík, fosfor, horčík, kyselinu pantoténovú a kyselinu listovú, mangán, meď, sacharidy, sodík, vápnik, vlákninu, zinok, železo. Ich priaznivé účinky sa týkajú najmä nášho trávenia, to podporia a pomôžu mu s peristaltikou. Ich látky prospievajú sliznici čiev, žalúdka. Konzumovať ich môžu ľudia s problémami s hemeroidmi, ktorým pomôžu s bezbolestným vyprázdňovaním. Nezaťažia ani náš obehový systém a zbavia nás cholesterolu, či vyrovnávajú krvný tlak. Zaujímavé je aj to, že obsahujú antioxidanty. Vďaka nim bojuje náš organizmus s rakovinotvornými a škodlivými látkami. Chránia nás tiež pred predčasným starnutím. Pravidelnou konzumáciou vločiek dokonca podporíme bezproblémové nakopnutie metabolizmu.

Mandľová múka: Je skvelým zdrojom vlákniny, dobrých tukov, vitamínov aj zdravých živín. Patria medzi jedny z najzdravších druhov orechov. Vďaka svojmu bohatému zloženiu priaznivo vplývajú na naše trávenie aj obehový systém. Znižujú okrem našej váhy aj riziká niektorých druhov rakoviny aj srdcovo-cievnych ochorení. Ich konzumáciu by mali podporiť, avšak v odporúčanej dennej dávke, ľudia s rizikovým krvným tlakom aj tí s nábehom na cukrovku. Napomôžu nám tiež zachovať zdravú a krásnu pokožku, ktorá má byť po ich konzumácii hydratovaná. Urýchlia tiež hojenie pokožky pri poškodení či zápale.

Med: Napomáha zlepšovať naše zdravie a to pri liečbe vredov a tráviacich ťažkostí, rakovine, ochoreniach srdca a krvného tlaku. Podporuje zlepšenie spánku, posilnenie imunitného systému a hojenie rán. Napríklad v bezlaktózových jogurtoch je všetok mliečny cukor laktóza rozštiepený enzýmom laktáza na jednoduché cukry. Bez obáv "čo bude potom" si takto môžete dopriať telu prospešný kyslomliečny výrobok so živou jogurtovou kultúrou. Bio mliečne produkty sú špecifickou skupinou, ktorá sa diferencuje od ostatných produktov hlavne svojou kvalitou. Produkcia bio výrobkov je náročná a prísne kontrolovaná na všetkých stupňoch jej výroby, spracovania a distribúcie. V TAMI sa neustále snažíme prichádzať na spôsoby ako odmeniť našich verných zákazníkov. Čo je zelená energia? Kde a ako ju získavame? V bioplynovej stanici, ktorá predstavuje projekt udržateľnej inovácie. Plné využitie vyrobeného tepla a elektriny umožňuje dosiahnuť výrazné úspory zemného plynu a elektrickej energie. V TAMI si uvedomujeme súčasný trend zdravého životného štýlu a vzrastajúci dopyt po bio produktoch. Vďaka rozmanitému portfóliu dokážeme uspokojiť široký okruh zákazníkov všetkých vekových kategórií.

tags: #tvaroh #bezlepkovy #bezlaktozovy