Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty pre prípravu mäsa naloženého vo víne.
Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako obohatiť chuť vašich obľúbených pokrmov.
Údené karé naložené vo víne
Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.
Ingrediencie:
- Údené karé
- Slivky
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky.
- Zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Údené karé je možné pripraviť aj na pare. Umyté údené karé dáme do hrnca na parenie, do druhého hrnca dáme vodu s cesnakom. Voda z pareného údeného karé sa dá použiť do šošovice.
Jelenie rebrá naložené vo víne
Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- Jelenie rebrá
- 300 - 500 ml červeného vína
- 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
- 2 - 3 bobkové listy
- 7 - 10 guličiek borievok
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky zelerovej vňate
- Menšia vetvička estragónu
- Worchesterová omáčka
- Tymián
- Soľ
Postup:
- Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
- Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
- Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
- Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200 °C.
- Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
- Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
- Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
- Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
- Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou.
- Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi.
Vhodnou prílohou sú brusnice.
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom. Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.
Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté. Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru. Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho stehna
- 50 g údená slanina
- 3 PL olej
- 15 g koreňová zelenina
- 2 ks cibuľa
- 100 ml červeného vína
👉 SRNČÍ RAGÚ NA VÍNĚ 🍷 Elegantní recept na dokonalou večeři plnou chuti!
Príprava mäsa naloženého vo víne: Základný postup
- Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.
- Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.
- Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli.
- Varíme asi 5 minút. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
- Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.
Pečené rebierka s chilli marinádou
Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou. Ak obľubujete pálivé chute, vyskúšajte sladkú chilli marinádu s hnedým cukrom a citrónovou šťavou.
Príprava chilli marinády:
Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.
Pečenie rebier:
Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút. Potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút.
K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.
Grilované bravčové alebo hovädzie rebrá
Prirodzene najchutnejšie grilované bravčové alebo hovädzie rebrá pripravíte len vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Jednoduchá nízkoteplotná príprava je americká klasika predstavujúca pomalé varenie, ktorým výsledok je jemný, šťavnatý a samozrejme s krásnou farbou.
Postup:
- Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľníte kožu a túto následne stiahnite.
- Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov.
- Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou.
- Drevné uhlie následne posypte štiepkou, použite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok.
- Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom.
- Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg.
- Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá.
- Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však predtým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG.
- Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť.
- Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru.
- Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou.
- Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka.
- Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút.
- Medzitým vyčistite a prerežte pripravený pór na rovnaké kúsky, aby ste mali 4 ks rovnako dlhých pórov, ktoré položte na rošt alebo do panvice vedľa rebier a pečte ich na cca. 20 minút.
- Vyberte rebrá a upečený pór z EGG.
- Rebrá medzi kosťami nakrájajte na štyri kusy.
Ďalšie recepty s údeným mäsom
- PÁC NA ÚDENÉ MÄSO: Použite soľ, cesnak a bobkový list na prípravu pácu na údené mäso.
- Živánska: Kombinácia viacerých druhov mäsa a ďalších surovín.
