Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je záhradná stálica, ktorú si buď okamžite zamilujete, alebo sa jej budete vyhýbať - a to zrejme len dovtedy, kým neochutnáte poriadny domáci rebarborový kompót. Nebude to pekné, až na vás zo spíže bude koukat sada zavařených kompotů? Začněte hned z jara rebarborou a připravte si netradiční rebarborový kompot. Je to vytrvalá rastlina, ktorá sa pestuje kvôli svojej dužinatej stonke. Listy sú síce pôsobivé na pohľad, no obsahujú kyselinu šťaveľovú a nie sú jedlé - zbiera sa teda len stonka. A že sa z nej dá pripraviť fantastický koláč, ako aj osviežujúci kompót, o tom niet pochýb!
Rebarborový kompót je ako návrat do detstva - kyslastý, voňavý, osviežujúci. A keď si ho pripravíte z vlastnej úrody, chutí ešte lepšie. Je to malá odmena za vašu starostlivosť, ktorú si môžete vychutnať len tak alebo ho ponúknuť návšteve ako spomienku na časy, keď kompót stál na každom stole. Ak ste rebarbore doteraz nevenovali miesto v záhone, možno je ten správny čas to zmeniť.
Účinky a zber rebarbory
Rebarbora je zelenina, ktorá sa správa ako ovocie - najmä v kompótoch, koláčoch a džemoch. Je bohatá na vlákninu, vitamín K, vitamín C, vápnik a antioxidanty. Má mierne laxatívne účinky, podporuje trávenie a zároveň má veľmi nízky obsah kalórií. V ľudovom liečiteľstve sa využívala aj ako prostriedok proti zápche a na posilnenie pečene.
Pestovanie rebarbory je prekvapivo nenáročné. Má rada polotieň, vlhkú a výživnú pôdu. Najlepšie sa jej darí, keď jej dáte trocha priestoru. Nebudete ju musieť sadiť každú sezónu - vydrží vám na tom istom mieste aj niekoľko rokov.
Rebarboru možno v záhrade zberať už od skorej jari, približne od apríla do júna. Neskorší zber sa neodporúča, pretože stonky môžu byť tvrdé a kyslé. Zbierajú sa vždy len niektoré stonky - vyťahujú sa celé aj s pätkou, nie režú. Nechajte aspoň tretinu rastliny neporušenú, aby mala silu ďalej rásť.
Ako spracovať rebarboru?
Či si rebarboru pestujete vo vlastnej záhrade, alebo si ju kúpite na trhu či v supermarkete, možností, ako ju spracovať, je veľa: okrem kompótu sa z nej dajú pripraviť sirupy, koláče, pyré, džemy, dokonca aj rebarborový likér. Jej kyslá chuť výborne kontrastuje so sladkými alebo jemne korenistými prísadami - vanilkou, škoricou, zázvorom, jahodami či citrusmi.
Recept na rebarborový kompót
Tento recept som získala od moje bývalej triednej učiteľky. Medzi moje obľúbené patrí preto, lebo je to sladké a ja milujem všetko, čo je sladké.
Potrebujete:
- 1 kg ošúpanej rebarbory
- 450 g až 500 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 ks kôru z polovice citróna v bio kvalite
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový struk
- štipka škorice alebo kúsok celej
Postup:
- Rebarboru umyte a nakrájajte na asi 2 - 3 cm dlhé kúsky.
- Vodu priveďte do varu a pridajte cukor, vanilku a škoricu.
- Keď sa cukor rozpustí, vložte rebarboru a varte 5 - 7 minút - nie dlhšie, aby sa nerozvarila na kašu.
- Kompót nalejte do pohárov alebo nechajte vychladnúť a servírujte hneď.
Alternatívny postup pre dlhšiu trvanlivosť:
- Rebarboru pokrájajte na 3 cm dlhé kúsky.
- Zalejte vodou, pridajte cukor, citrónovú kôru z dobre umytého citróna a varte asi 10 minút, aby sa cukor dobre rozpustil.
- Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Rebarboru aj s nálevom dajte do pohárov, uzatvorte a sterilizujte 7-10 minút pri teplote 80 °C.
Tipy na vylepšenie rebarborového kompótu
- Jahody + rebarbora - klasika! Pridajte do kompótu hrnček čerstvých jahôd.
- Zdravšia verzia - namiesto bieleho cukru použite med, trstinový cukor alebo javorový sirup.
- Citrónová kôra - na zvýraznenie sviežosti.
- Zázvor - kúsok čerstvého zázvoru dodá kompótu jemný šmrnc a ešte viac podporí trávenie.
- Kardamóm, klinčeky - ak máte chuť na niečo menej tradičné.
Ak chcete kompót zavariť na zimu, poháre a viečka sterilizujte, kompót vlejte ešte horúci, dobre uzavrite a otočte hore dnom. Prípadne ešte sterilizujte 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli. V tme a chlade vám vydrží niekoľko mesiacov.
Rebarbora a rychlý rebarborový kompot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako využiť rebarborový kompót?
Rebarborový kompót je skvelý sám osebe - ale to by bola škoda nevyužiť ho aj inak. Tu je niekoľko chutných spôsobov, ako z tejto sladkokyslej dobroty vyčarovať ešte viac radosti:
- Originálne raňajky: Kompót si pridajte do bieleho jogurtu alebo kaše (ovsenej, krupicovej, ryžovej), posypte orieškami alebo granolou - a máte výživné, osviežujúce raňajky, ktoré potešia aj oči.
- Koláče a dezerty: Skvelý ako náplň do štrúdle, kysnutého koláča, bublaniny alebo na cheesecake. Ak ho trochu rozvaríte a rozmixujete, vznikne vám jemné pyré, ktoré výborne nahradí lekvár.
- Zmrzlina a dezertné poháre: Vychladený kompót so šľahačkou a piškótami? Áno, prosím. Alebo ho skúste naliať na vanilkovú zmrzlinu - sladká aj kyslá chuť sa tu nádherne dopĺňajú.
- Osviežujúci nápoj: Ak z kompótu zostane len šťava, zrieďte ju vodou, pridajte ľad, lístok mäty a máte lahodný domáci rebarborový nápoj.
- Ako jedlý darček: Nalejte kompót do menších pohárov, ozdobte štítkom, mašľou a máte ideálny sezónny darček - zo záhrady a priamo zo srdca.
