Uhorka je plodina, ktorá si vyžaduje istú starostlivosť, no jej univerzálnosť a príjemná chuť ju robia neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Či už sa rozhodnete pre pestovanie nakladačiek, poľných šalátoviek alebo hadoviek, každá z nich má svoje špecifické vlastnosti týkajúce sa pestovania aj využitia.
Nakladačky sú malé uhorky, ktoré sú ideálne na nakladanie a kvasenie. Ich plody rastú veľmi rýchlo, preto je dôležité ich zberať pravidelne, najlepšie každý druhý deň, aby sa podporil ďalší rast a zabezpečila optimálna kvalita.
Typy uhoriek a ich charakteristiky
Pri uhorkách rozlišujeme niekoľko základných typov, ktoré sa líšia spôsobom pestovania, tvarom plodov a ich využitím:
- Skleníkové (hadovky): Tieto uhorky, známe aj ako hadovky, sa vyznačujú partenokarpiou, čo znamená, že tvoria plody bez potreby opelenia. Toto je kľúčové pre pestovanie v skleníkoch, kde chýba hmyz na prenos peľu. Vyznačujú sa výhradne samičím kvitnutím a chutnými plodmi bez semien.
- Poľné šalátovky: Tieto uhorky potrebujú na vývoj plodu opelenie a majú oválne plody s výraznejšími ostňami.
- Nakladačky: Moderné partenokarpické hybridy nakladačiek majú štíhle plody, ktoré sú v mladom štádiu vysoko odolné proti deformáciám.
Jemnobradavičnaté alebo hladké uhorky nakladačky sú typické drobnými výrastkami, ktoré pokrývajú celý plod v rôznej hustote.
Výber odrody
Existuje mnoho hybridných odrôd uhoriek, ktoré sú špecificky vyšľachtené pre rôzne podmienky a účely. Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť jej skorosť, odolnosť voči chorobám a vlastnosti plodov.
Príklady odrôd nakladačiek:
- ‘Karen F1’ - skorá hybridná odroda s takmer výlučne samičím kvitnutím, vhodná do všetkých oblastí pestovania. Plody sú stredne až tmavozelené, geneticky nehorké, s veľmi hustou jemnou bradavičnatosťou. Pomer dĺžky a šírky plodu je 3:1.
- ‘Harriet F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s tupými, geneticky nehorkými plodmi a s jemnou, hustou bradavičnatosťou.
- ‘Vanesa F1’ - stredne vzrastná odroda s geneticky nehorkými plodmi s pomerom dĺžky a šírky 3:1.
- ‘Everest F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičím kvitnutím. Rastliny majú slabší vzrast. Plody sú stredne zelené s hustou jemnou bradavičnatosťou a je odolná proti vírusovej mozaike uhoriek, černi a múčnatke. Pomer dĺžky a šírky plodu je v priemere 3,6:1.
- ‘Charlotte F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičími kvetmi, má štíhle, krátke, tvarovo vyrovnané plody s jemnou a hustou bradavičnatosťou. Sú geneticky nehorké.
- ‘Anya F1’ - veľmi výnosná hybridná odroda vhodná pre intenzívny spôsob pestovania.
- ‘Zuzana F1’ - poloskorá hybridná odroda stredného vzrastu má menšie, valcovité, riedko a hrubo bradavičnaté plody, ktoré sú geneticky nehorké. Pomer dĺžky a šírky plodu je 3,2:1.
- ‘Bohemia F1’ - veľmi skorá stredne vzrastná hybridná odroda s dlhšími, štíhlymi, tmavozelenými a geneticky nehorkými plodmi.
- ‘Karlos F1’ je skorá a výnosná partenokarpická uhorka nakladačka s „multifruit“ nasadzovaním. Plody sú hladké a štíhle, dlhého valcovitého tvaru. Sú tmavozelené, bez pruhovania, geneticky nehorké.
- ‘Liso Calcuta’ je skorá až poloskorá odroda, ktorá prináša väčšie plody s menším množstvom semien. Svetlozelené, dekoratívne plody dorastajú 10-15 cm, sú chrumkavé, chutné a dajú sa zberať dlhšiu dobu. Táto výnosná odroda je odolnejšia voči plesni uhorkovej.
Príklady odrôd šalátoviek a mini uhoriek:
- ‘Karen F1’ - skorá hybridná odroda s takmer výlučne samičím kvitnutím, vhodná do všetkých oblastí pestovania uhoriek.
- ‘Harriet F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s tupými, geneticky nehorkými plodmi a s jemnou, hustou bradavičnatosťou.
- ‘Vanesa F1’ - stredne vzrastná odroda s geneticky nehorkými plodmi s pomerom dĺžky a šírky 3:1.
- ‘Everest F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičím kvitnutím.
- ‘Charlotte F1’ - veľmi skorá hybridná odroda s prevažne samičími kvetmi má štíhle, krátke, tvarovo vyrovnané plody s jemnou a hustou bradavičnatosťou.
- ‘Anya F1’ - veľmi výnosná hybridná odroda vhodná pre intenzívny spôsob pestovania.
- ‘Zuzana F1’ - poloskorá hybridná odroda stredného vzrastu má menšie, valcovité, riedko a hrubo bradavičnaté plody.
- ‘Bohemia F1’ - veľmi skorá stredne vzrastná hybridná odroda s dlhšími, štíhlymi, tmavozelenými plodmi.
- ‘Markyza F1’ - skorá šalátovka s vysoko vyrovnanými valcovitými a tmavozelenými plodmi dlhými 18 - 22 cm.
- ‘Aikon F1’ - skorá hybridná odroda typu American slicer má prevažne samičie kvety.
- ‘Linda F1 Mix’ - odroda výrazne samičieho typu, značne odolná proti väčšine významných chorôb vrátane plesne uhorkovej.
- ‘Minisprint F1’ - krátkoplodá partenokarpická šalátovka má len samičie kvety.
- ‘Kalimero F1’ - skorý partenokarpický hybrid skleníkovej miniuhorky typu BethAlpha má tmavozelené hladké plody s dĺžkou 10-14 cm.
- ‘Saladin F1’ - skorý partenokarpický hybrid je určený na pestovanie vo fóliovom kryte.
- ‘Melany F1’ - poloskorý partenokarpický hybrid holandského typu s „multifruit“ efektom.
- SNACK F1 - veľmi skorá, výnosná hybridná odroda určená na produkciu lahôdkových mini uhoriek o dĺžke 10 cm.
- PALADINKA F1 - hybridná partenokarpická odroda šalátovky typu "multifruit" s nehořkými plodmi.
- MINISPRINT F1 - krátkoplodá partenokarpická šalátovka typu "multifruit" s čisto samičím kvitnutím.
- SUPERSTAR F1 - dlhá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
- BABY F1 - veľmi skorá partenokarpická šalátová uhorka s veľmi krátkymi plodmi dĺžky 15 - 17 cm.
- TRIBUTE F1 - dlhá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
- AVANTGARDE F1 - prvý český hybrid "burpless" typu.
- VISTA F1 - dlouhoplodá partenokarpická šalátová uhorka typu "multifruit" so 100% samičích kvetov.
- EMILIE F1 - raný až poloraný partenokarpická hybrid uhorky šalátové typu "multifruit", vhodný pre pestovanie vo vykurovaných aj nevykurovaných rýchliarní.
- LITTLESNACK F1 - veľmi skorá partenokarpická uhorka s veľmi krátkymi, jemnými (vaničkovými) plodmi, 6-8 cm dlhými.
- BÁRA F1 - veľmi skorá, stredne vzrastná odroda s vysokou odolnosťou k plesni uhorkovej.
- FATIMA F1 - hybrid so štíhlymi plody s bielym hustým ostňom. Zostáva štíhly aj pri prerastania.
- ORNELla F1 - hybridná poloskorá odroda uhorky nakladačky.
- ELISABET F1 - veľmi skorá, hybridná, partenokarpická odroda, s pevnými, jemne ostnitými plody tmavej farby.
- SONADA je výnosná partenokarpická nakladačka so štíhlymi, vyrovnanými plodmi.
- High Mark II - Hybridný, veľmi skorá, nepartenokarpická uhorka poľného typu.
- Markíza - raná poľná šalátovka s valcovitým tmavozeleným plodom.
- AMANDA F1 - skorá dlhá poľná šalátovka, geneticky nehorký valcovitý plod je tmavo zelený, dĺžka 23-28 cm.
Partenokarpické odrody sú ideálne na poľné pestovanie, pretože sú odolné s vysokým výnosom. Partenokarpická odroda tvorí plody bez opelenia kvetov samčím peľom, čo inak pri uhorkách obstarávajú včely a čmeliaky. Výborne sa hodia na skleníkové pestovanie.
Pestovanie
Uhorky nakladačky môžeme pestovať horizontálne alebo vertikálne na opore. Pri pestovaní vo fóliovníkoch či skleníkoch môžeme využiť vertiko systém, ktorý šetrí miesto.
Výsev a predpestovanie
Semená uhoriek vysievame od polovice apríla do polovice mája. Je možné si ich predpestovať 3-4 týždne pred výsadbou. Od marca je možné uhorky pestovať v skleníku. Semená vysievame do téglikov s výživným substrátom alebo jiffov do hĺbky 1-1,5 cm. Klíčenie trvá približne 1-2 týždne pri teplote okolo 22 °C.
Presádzanie a spon
Von uhorky presádzame v druhej polovici mája. Pri priamych výsevoch v polovici mája sadíme 2-3 semená do jamky a prikryjeme textíliou. Spon by mal byť 35 x 90 cm, pri šalátových uhorkách odporúčame 50 x 90 cm.
Stanovište a pôda
Stanovište volíme slnečné či polotienisté s ľahkou, humóznou a dostatočne výživnou pôdou. Dbáme na pravidelnú zálievku.
Zber uhoriek
Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Pri nakladačkách hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke. Pri šalátovkách nás zaujíma rovnomerná farba a pevnosť po celej dĺžke. Osvedčilo sa nám držať jednoduchú pomôcku: radšej o deň skôr, než o dva neskôr.
Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení. Osvědčilo sa nám mať pri zbere vedro s vlažnou vodou. Uhorky na chvíľu ponoríme - zbavíme ich prachu a rýchlo schladíme.
Nutričné hodnoty a využitie
Uhorky tvorí prevažne voda, ale obsahujú vlákninu, draslík, horčík a vitamíny, ktoré telu pomáhajú pri hydratácii aj trávení. Majú nízku energetickú hodnotu a vysoký podiel vody, preto sa hodia do redukčných jedálničkov. Hoci nie sú „superpotravina“, dodajú vitamín K a menšie množstvá vitamínu C, plus draslík a horčík.
Uhorkové plátky a šťava sa tradične používajú aj zvonku na schladenie pleti po opaľovaní, upokojenie začervenania a krátkodobé zvlhčenie.
Spracovanie uhoriek
Keď je úroda na vrchole, najrýchlejšia cesta je nôž, doska a miska. Čerstvé uhorky sú šťavnaté a chrumkajú. Stačí pár surovín a vznikne osviežujúci obed.
Tri rýchle recepty na čerstvé uhorky:
- Tradičný smotanový s kôprom: kyslá smotana, jablčný ocot (alebo citrón), mleté biele korenie, štipka cukru, čerstvý kôpor.
- Ľahký „grécky“: olivový olej, citrónová šťava, čierne olivy, kocky syra feta, červená cibuľa, oregano.
- Ázijský pikantný: ryžový ocot, sójová omáčka, kvapka sezamového oleja, sezam, jarná cibuľka, čili vločky.
Studené polievky a limonády
Keď teploty stúpnu, studená polievka alebo domáca limonáda je balzam. Uhorka sa znesie s jogurtom, cesnakom, mätou, limetkou aj ľadom.
Trojica obľúbených receptov na studené polievky:
- Tarator (bulharská klasika): biely jogurt, nastrúhaná uhorka, drvený cesnak, kôpor, vlašské orechy, olivový olej, soľ.
- Uhorkové gazpacho: uhorka, zelená paprika, biely chlieb namočený v vode, cesnak, jablčný ocot, olivový olej, soľ.
Zaváranie uhoriek
Zavárané „nakladačky“ sú slovenská klasika. Kľúč je dodržať hygienu, správny pomer nálevu a šetrnú tepelnú úpravu. Základný nálev na približne 4 0,7 l poháre: 1 liter vody + 350 ml 8% octu + 80-120 g cukru + 30-35 g soli. Do každého pohára pridávame arómy: kôpor, plátok chrenu, pár horčičných semienok, 2-3 celé korenia, 2-3 plátky cesnaku. Pre extra chrumkavosť môžeme pridať lístok čiernej ríbezle alebo viniča.
Sterilizácia (pasteurácia): V hrnci s vodou (do výšky 2/3 pohára) pri 80-85 °C približne 10-15 minút od dosiahnutia teploty.
Problémy a riešenia pri zaváraní: Častý problém je mäkký plod po otvorení. Príčin býva viac: nevhodná odroda, príliš dlhá sterilizácia alebo nálev s nízkou kyslosťou. Ďalšia chyba je nedostatočná hygiena. Poháre a viečka umyjeme v horúcej vode, prípadne vydezinfikujeme v rúre.
Fermentácia uhoriek (Kvašáky)
Fermentácia je jednoduchá a svižná. Soľ, voda, bylinky a čistá nádoba - to je celé. Po pár dňoch máme svieže, kyslasté uhorky plné probiotických kultúr. Kvašáky vznikajú bez octu v slanom náleve (spravidla 2-3 % soli). Prebieha mliečna fermentácia, ktorá vytvára kyselinu mliečnu. Hotové uchovávame v chlade.
Postup pri fermentácii: Na 1 liter vody používame 20-25 g soli (2-2,5 %). Do čistej nádoby dáme na dno kôpor, plátky cesnaku, chren, pár guličiek čierneho korenia a lístok viniča alebo čiernej ríbezle. Napcháme uhorky, zalejeme studeným slaným nálevom tak, aby boli plne ponorené. Zaťažíme a necháme pri izbovej teplote 1-3 dni, kým sa rozbehne fermentácia.
Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale?
Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nekončia v komposte. Zväčša ich nahrubo ošúpeme, odstránime semeník a rozmixujeme alebo nasekáme.
- Uhorkové čatní: zo zmesi najemno nasekanej uhorky, cibule, jablka, zázvoru, cesnaku, cukru, octu a korenín. Necháme prebublať do zahustenia.
- Uhorková „horčica“ (relish): nasekané uhorky so semienkami horčice, kurkumou, jablčným octom a cukrom.
Uhorková kozmetika
Uhorku ošúpeme, rozmixujeme so 2-3 lyžicami ružovej vody (alebo prevarenou vychladnutou vodou), precedíme cez gázu. Tekutinu uchovávame v chladničke ako osviežujúci toner. Masku pripravíme zmiešaním uhorkovej kaše s bielym jogurtom a medom.
Skladovanie uhoriek
Uhorky sú citlivé na chlad aj na etylén. Ideálna teplota skladovania je okolo 10-12 °C a vysoká vlhkosť. V bežnej chladničke volíme priečinok na zeleninu a neukladáme ich k plodom s etylénom. Celé uhorky mraziť neodporúčame - po rozmrazení zmäknú a vodnatejú. Dobrou alternatívou je nastrúhané uhorky na tzatziki alebo uhorkové kocky ľadu do limonád a koktailov.
Pomôcky a výbava
V sezóne sa zíde kvalitná surovina aj dobré pomôcky. Pri zbere a spracovaní sa osvedčili ostré nožnice, čisté poháre s novými viečkami, lievik na nálev, koreniny (kôpor, horčičné semienko, celé korenie), chren a kvalitný ocot. Pre skleník volíme teplomilné šalátovky s dlhými rovnými plodmi, do záhonov zase odrody tolerantné k výkyvom počasia.